Memang telur memberi sentuhan istimewa kepada makanan yang dibakar, tetapi ini tidak bermakna kita tidak boleh membuat kek, mufin dan makanan istimewa lain tanpanya. Terdapat banyak pengganti putih telur yang boleh digunakan dalam makanan dan juga untuk tujuan lain.
Telur bukan sahaja kaya dengan sumber protein, tetapi bahan penting dalam masakan, terutamanya dalam penaik, di mana ia bertindak sebagai agen penaik. Mereka membantu menjadikan barangan bakar lebih ringan dan gebu. Telur juga menambah kelembapan dan membantu mengikat bahan-bahan lain dalam resipi.Sesetengah resipi memerlukan telur keseluruhan, manakala yang lain memerlukan bahagian putih sahaja, iaitu putih telur.
Sebahagian besar penduduk memilih untuk mengelakkan telur atas pelbagai sebab. Sesetengah yang mempunyai alahan telur tidak boleh mengambil makanan ini untuk masalah kesihatan, manakala yang lain lebih suka melangkau ramuan ini, terutamanya kuning telur untuk kandungan kolesterolnya. Vegetarian atau vegan sebaliknya, elakkan semua produk haiwan, termasuk telur dan makanan yang disediakan bersamanya.
Kuning telur dan putih telur melaksanakan fungsi yang berbeza dalam resipi. Protein yang terdapat dalam putih telur mengambil udara dan memerangkap buih, apabila ia dipukul. Dalam masakan, ia membantu mengikat bahan, selain bertindak sebagai pemekat. Dalam penaik, ia bertindak sebagai pengikat dan membantu menaikkan makanan yang dibakar. Memang sukar untuk menggantikan putih telur yang telah dipukul, yang berfungsi sebagai asas dalam beberapa pencuci mulut yang lazat seperti meringue dan kek makanan malaikat. Secara umum, lebih banyak putih telur diperlukan oleh resipi, lebih sukar untuk menggantikannya.Untuk resipi yang tidak memerlukan kuantiti putih telur yang banyak, anda boleh mencuba pengganti berikut.
Penggantian Putih Telur
Untuk vegan, serta mereka yang alah kepada telur, biji rami yang dikisar adalah pengganti yang baik untuk putih telur. Biji rami mempunyai kualiti mucilaginous, dan apabila dicampur dengan air ia menganggap konsistensi putih telur. Jadi, biji rami yang dikisar perlu dibancuh dengan air, dan kemudian direneh selama beberapa minit untuk mendapatkan konsistensi seperti telur.
Bilangan putih telur yang diperlukan: 1
Untuk digantikan dengan: 1 sudu besar biji rami + 3 sudu besar air
Nota: Biji rami yang dikisar boleh digunakan sebagai pengganti putih telur dalam kek, biskut, roti dan mufin. Oleh kerana rasa tanahnya dan rasa pedas, biji rami berfungsi dengan baik dalam mufin dedak, penkek dan biskut oat.Tetapi, ia bertindak sebagai julap apabila diambil dalam kuantiti yang banyak, yang harus diingat semasa menggunakannya dalam resipi yang memerlukan kuantiti putih telur yang banyak. Dalam resipi sedemikian, jumlah biji rami yang diperlukan untuk menggantikan putih telur boleh dikurangkan dengan menambah serbuk agar-agar.
Agar atau agar agar adalah agen pembentuk gel dan penstabil yang berasal daripada sejenis alga merah. Secara komersial, ia biasanya boleh didapati sebagai serbuk. Ia digunakan terutamanya dalam pencuci mulut dan sup sebagai pemekat. Ia juga digunakan sebagai pengganti gelatin oleh vegetarian atau vegan. Untuk menggantikan putih telur, anda perlu mencampurkan serbuk agar-agar dan air dalam nisbah 1:1.
Bilangan putih telur yang diperlukan: 1
Untuk digantikan dengan: 1 sudu besar serbuk agar-agar + 1 sudu besar air
Nota: Semasa menggantikan putih telur dengan serbuk agar-agar dan air, pastikan adunan dipukul, sejukkan di dalam peti sejuk, dan kemudian sebat lagi.Sebat boleh membantu anda mendapatkan konsistensi seperti telur, tetapi anda boleh mendapatkan tekstur yang lebih gebu hanya dengan berselang-seli antara sebat dan penyejukan. Serbuk agar boleh menggantikan putih telur dalam kastard, puding dan pencuci mulut yang lain.
Biji chia diperoleh daripada tumbuhan berbunga, Salvia hispanica, yang tergolong dalam keluarga pudina. Mereka mempunyai kualiti mucilaginous seperti biji rami. Mereka boleh menyerap sejumlah besar air. Mereka adalah pengganti yang sihat untuk putih telur apabila dibungkus dengan asid lemak omega-3 dan kalsium. Dengan mencampurkan biji chia yang dikisar atau tepung chia dengan air, anda boleh mendapatkan tekstur yang serupa dengan putih telur.
Bilangan putih telur yang diperlukan: 1
Untuk digantikan dengan: 1 sudu teh chia kisar + 2 sudu besar air
Nota: Selepas mencampurkan chia yang dikisar dan air, biarkan adunan tidak terganggu selama 2 hingga 3 minit. Kemudian pukul adunan selama 15 hingga 20 saat sebelum menggunakannya untuk menggantikan putih telur dalam resipi.Pengganti ini boleh digunakan dalam puding dan smoothie. Ia juga boleh membuat biskut, mufin, kek, brownies dan roti yang sangat baik.
Semasa berjalan-jalan di bahagian pembakar pasar raya anda, anda mungkin telah terjumpa serbuk meringue. Ia sebenarnya serbuk yang diperbuat daripada putih telur kering, tepung jagung, gula-gula getah, gula, krim tartar, dan beberapa bahan lain. Serbuk ini boleh menggantikan putih telur segar dalam beberapa resipi. Ia biasanya digunakan untuk membuat meringue dan kek makanan malaikat.
Bilangan putih telur yang diperlukan: 1
Untuk digantikan dengan: 1 sudu besar serbuk meringue + 2 sudu besar air suam sedikit
Nota: Serbuk meringue boleh menggantikan putih telur dalam pai, kek dan mousse. Walau bagaimanapun, mousse yang dibuat dengan serbuk meringue boleh memberikan rasa berkanji, tidak seperti yang disediakan dengan putih telur segar. Begitu juga, kek makanan malaikat akan menjadi lebih lembap, jika ia dibuat dengan putih telur segar dan bukannya serbuk meringue.Serbuk meringue pada asasnya boleh menggantikan putih telur dalam resipi yang memerlukan putih telur dipukul atau disebat untuk membentuk puncak kaku.
Gam xanthan digunakan sebagai pemekat dalam makanan dan sebagai penstabil dalam kosmetik untuk mengelakkan bahan daripada hancur. Penapaian glukosa atau sukrosa menghasilkan gusi xanthan (polisakarida yang dirembeskan oleh bakteria Xanthomonas campestris). Ia digunakan dalam pengganti telur komersial yang mengandungi putih telur (tanpa kuning telur). Ia mencapai konsistensi putih telur, apabila dicampur dalam air.
Bilangan putih telur yang diperlukan:
Untuk digantikan dengan: Вј sudu teh xanthan gum + Вј sudu teh air
Nota: Untuk menjadikan adunan xanthan gum dan air gebu, biarkan ia pekat seketika, kemudian putar selama beberapa saat. Selain sebagai pemekat, gusi xanthan boleh bertindak sebagai agen penaik dalam penaik. Anda boleh menggunakannya untuk membuat ais krim yang licin dan berkrim.Anda juga boleh memasukkannya ke dalam resipi roti cepat, kek, mufin, biskut dan bar anda.
Ringkasnya, biji rami yang dikisar, serbuk agar-agar, biji chia dan gusi xanthan adalah beberapa pengganti yang baik untuk putih telur. Bukan vegetarian juga boleh memilih serbuk putih telur. Tetapi pengganti ini tidak boleh digunakan oleh vegan dan orang yang alah kepada telur. Kejayaan pengganti banyak bergantung pada bilangan putih telur yang digantikan, dan fungsi putih telur dalam resipi tertentu itu. Sentiasa pertimbangkan kedua-dua faktor ini semasa menggantikan putih telur dalam resipi.
