Vanila ialah tumbuhan tropika, kebanyakannya ditanam di Mexico, Amerika Selatan, Amerika Tengah dan Caribbean. Ekstrak daripada biji vanila mempunyai pelbagai tujuan. Diberikan dalam artikel ini ialah kandungan alkohol ekstrak vanila, bersama dengan ramuannya.
Tahukah Anda?Vanila tergolong dalam keluarga orkid, malah ia adalah satu-satunya spesies orkid yang boleh dimakan.
Tumbuhan vanila pada mulanya ditanam oleh orang asli Mesoamerika Pra-Columbus, yang kemudiannya diperkenalkan ke Eropah dan seluruh dunia, oleh penakluk Sepanyol. Hari ini, terdapat kira-kira tiga kultivar tumbuhan vanila utama yang ditanam di seluruh dunia. Walau bagaimanapun, varieti V. planifolia, yang juga dikenali sebagai vanila Madagascar adalah jenis yang paling popular. Vanila digunakan dalam pelbagai bentuk sebagai, buah, kekacang, ekstrak vanila, dan minyak pati. Walaupun buah dan kacang dibuat tanpa sebarang bahan tambahan kimia, ekstrak memerlukan sejumlah besar alkohol.
Bahan
Ekstrak vanila adalah agen perisa paling popular yang digunakan untuk perasa produk bakeri. Ia dibuat dengan merendam kacang vanila dalam alkohol dan air. Biji vanila mengandungi lebih daripada 50% formulasi ramuan untuk ekstrak vanila. Vanillin atau etil vanillin juga boleh digunakan sebagai pengganti sintetik kacang vanila untuk membuat ekstrak.
Gula membantu penyerapan dan pelarutan yang lebih baik bagi semua bahan yang digunakan untuk membuat ekstrak vanila. Ia juga mengurangkan rasa pahit yang dibawa oleh kacang vanila dan alkohol ke dalamnya. Bersama gula, warna karamel tiruan juga digunakan untuk nilai visual ekstrak yang lebih baik. Semua bahan ini dicairkan dengan menggunakan air dan alkohol. Secara komersial, vodka digunakan untuk membuat ekstrak vanila. Yang juga digantikan dengan rum atau brendi. Kandungan alkohol dan air sangat berbeza mengikut resipi dan jenama ekstrak, yang digunakan. USFDA mempunyai beberapa peraturan dan peraturan tentang kandungan alkohol dalam ekstrak vanila, yang patut dipertimbangkan.
Kandungan Alkohol
Seperti yang dinyatakan di atas, jumlah alkohol berbeza dari satu jenama ekstrak vanila ke jenama yang lain. Menurut USFDA, satu gelen ekstrak vanila tulen harus mengandungi sekurang-kurangnya 35% alkohol, 65% air, dan 13.35 oz. kacang vanila. Walau bagaimanapun, anda mungkin mendapati variasi dalam kandungan alkohol dalam produk yang berbeza. Ia juga diperhatikan bahawa ekstrak vanila tulen, yang ditanggung daripada kacang vanila sebenar mengambil sekurang-kurangnya atau langsung tiada alkohol. Ekstrak sedemikian mengandungi kira-kira 2 hingga 3% alkohol. Walau bagaimanapun, hari ini kebanyakan ekstrak diperolehi dengan menggunakan vanillin dan bukannya kacang vanila. Ia juga merupakan sebab mengapa ramai orang bimbang tentang jumlah alkohol yang mereka ambil tanpa disedari.
Tetapi hakikatnya, kandungan alkohol tersejat semasa memasak atau membakar dan oleh itu, jumlah paling sedikit ia benar-benar ditelan di dalam badan kita. Kedua, hanya sedikit ekstrak vanila yang diperlukan untuk menyedapkan keseluruhan resipi makanan, oleh itu, kami hanya menggunakan beberapa titis atau sudu teh sahaja. Akibatnya, jumlah ekstrak yang kecil itu diagihkan sama rata melalui hidangan yang tidak begitu berbahaya. Walau bagaimanapun, pengambilan ekstrak vanila secara tetap dan terus pasti boleh menyebabkan beberapa kesan berbahaya pada badan.
