Clarified butter dikatakan baik untuk kesihatan. Walau bagaimanapun, banyak kali, ia tidak tersedia apabila diperlukan, yang menimbulkan keperluan untuk mencari pengganti. Artikel ini menyediakan beberapa maklumat tentang perkara yang sama.
Clarified butter ialah lemak susu kontang yang diperolehi daripada mentega biasa. Proses pembuatannya melibatkan pengasingan pepejal air dan susu daripada mentega. Ia adalah satu proses pencairan, di mana air tersejat dan baki pepejal susu termendap di bahagian bawah kuali.Proses komersial membuat mentega ini melibatkan penyejatan terus kandungan airnya, bersama-sama dengan dekantasi, sentrifugasi, dan pengeringan vakum. Ia kebanyakannya digunakan dalam masakan Timur Tengah dan India, manakala variannya boleh didapati dalam masakan Inggeris dan Perancis tulen, yang dikenali sebagai 'mentega kacang'. Mentega ini adalah pilihan terbaik untuk menggoreng, kerana ia mempunyai titik asap tertinggi. Ia juga mempunyai jangka hayat yang lebih lama berbanding mentega biasa. Diberikan di bawah adalah beberapa pengganti untuknya.
Sebab Penggantian
Selain takat asapnya yang tinggi, mentega ini didapati sangat bermanfaat untuk kesihatan. 'Ghee', versi Indianya (yang dicairkan untuk jangka masa yang lebih lama), didapati sangat berguna untuk penghadaman. Mentega ini juga bermanfaat untuk orang yang tidak bertoleransi laktosa kerana ia mengandungi jumlah pepejal susu yang terhad. Adalah penting untuk diingat bahawa ia mempunyai kandungan nutrisi yang sama seperti mentega tanpa garam biasa.Akibatnya, ia tinggi kalori dan lemak tepu. Ini adalah salah satu sebab mengapa orang yang mementingkan kesihatan mencari penggantinya.
Sebab lain untuk mencari pengganti adalah kekurangannya. Banyak kali, anda mungkin tidak dapat mencari mentega ini apabila anda memerlukannya. Oleh itu, adalah penting untuk mempunyai bahan lain yang mudah didapati yang boleh digunakan sebagai gantinya. Terdapat dua pilihan yang boleh anda pertimbangkan - satu ialah mencari pengganti, dan satu lagi ialah membuat mentega di rumah. Pilihan pertama mempunyai kelemahan sejauh rasa resipi berkenaan. Sebagai contoh, anda tidak boleh makan penkek yang dibuat menggunakan minyak canola atau minyak zaitun. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa resipi di mana pengganti meningkatkan rasa.
Pengganti
Biasanya, penggunaan pelbagai bentuk minyak masak dicadangkan sebagai pengganti. Anda boleh menggunakan minyak zaitun, minyak kanola dan minyak sayuran lain. Anda juga boleh menggunakan mentega biasa, tetapi ingat bahawa menggunakannya untuk menggoreng secara mendalam boleh menyebabkan makanan menjadi lebih keperangan.Ramai chef juga mencadangkan menggunakan semburan masak. Anda boleh melincirkan kuali dengannya, dan kemudian teruskan memasak. Jika tidak, anda boleh menambah sedikit minyak zaitun dara tambahan kepada mentega biasa, menggabungkannya dengan baik, dan menggunakan campuran ini. Dengan cara ini, anda boleh mengelakkan makanan menjadi peperangan yang berlebihan.
Membuatnya di Rumah
Mentega dan minyak sapi yang telah dijelaskan mudah didapati di kedai makanan, terutamanya pasar makanan India. Sekiranya anda tidak dapat mencarinya, anda boleh menyediakannya di rumah. Itfth mengambil beberapa langkah mudah yang boleh diikuti oleh sesiapa sahaja. Untuk membuat в…“ cawan mentega yang telah dijelaskan, cairkan sebatang 8 oz mentega biasa dalam kuali sos. Pastikan anda mencairkannya dengan api yang perlahan. Apabila ia cair sepenuhnya, anda boleh membezakan lapisan nipis pepejal susu dengan mudah di bahagian bawah kuali. Keluarkan kuali dari api, biarkan mentega berdiri seketika, dan kemudian, menggunakan kain cheesecloth, penapis mesh atau penapis teh biasa, tapis pepejal susu.
Anda boleh mencari mentega yang telah dijelaskan dengan mudah di pasaran makanan tempatan. Sekiranya anda ingin mengurangkan kalori, cuba gunakannya dalam kuantiti yang sedikit atau gantikan dengan pilihan di atas.
