Pernahkah anda terfikir sama ada krim keju boleh dibekukan atau tidak kerana jangka hayatnya yang singkat? Nah, artikel ini menyelesaikan pertanyaan anda dan memberikan anda beberapa cerapan asas tentang jenis keju ini. Ini akan membantu anda memutuskan sama ada anda boleh membekukannya atau tidak, aising, pembekuan atau celup.
Keju krim adalah salah satu keju lembut yang paling biasa digunakan. Ia digunakan dalam banyak resipi keju, seperti kek keju, pembekuan, celup, roti, bagel, keropok, dll.Ia telah diperkenalkan sejak tahun 1872, di New York State, dan hari ini ia biasanya dijual di bawah salah satu jenama terkenal 'Philadelphia'. Ia adalah keju putih berkrim manis, yang mengandungi sekurang-kurangnya 33% lemak susu dengan kandungan lembapan atau air tidak lebih daripada 55%. Tidak seperti keju lain, yang mengalami proses penuaan, keju jenis ini disediakan dengan menggabungkan krim dan susu lembu, dan ia juga tidak matang atau mengeras. Malah, ia tidak masak dan biasanya mengandungi pengemulsi, yang memberikan ketegasan dan jangka hayat yang lebih lama.
Keju krim tipikal mempunyai rasa yang ringan, segar, manis dan sedikit masam; namun, banyak versi berperisa kini tersedia, mengandungi perisa buah-buahan, herba, dsb. Sekarang, mari kita teruskan untuk mengetahui sama ada seseorang boleh membekukan celup, aising atau pembekuan yang diperbuat daripada keju jenis ini.
Adakah Boleh Membekukan Keju Krim?
Keju krim tidak lapuk dengan tekstur yang sangat lembut, dan mempunyai kecenderungan untuk kembali kepada keadaan asalnya, apabila dibekukan.Akibatnya, pepejal susu menjadi rapuh, dan kandungan lembapan atau air terpisah daripada susu. Oleh itu, secara amnya dipercayai bahawa membekukannya sebenarnya boleh mengubah tekstur keju, menjadikannya lebih berbutir, rapuh, dan menghilangkan teksturnya yang berkrim dan licin. Walaupun keju sedikit sebanyak kehilangan tekstur berkrim lembut, ia masih boleh digunakan dalam resipi yang berbeza, jika dinyahbekukan sepenuhnya.
Mungkin sukar untuk menggunakan keju krim yang dicairkan sebagai sapuan pada bagel atau roti, tetapi ia boleh digunakan dalam resipi seperti kek keju yang teksturnya tidak begitu penting. Malah, sebaik sahaja ia dicairkan dan dicampur dengan bahan lain dalam resipi tertentu, ia akan mengeluarkan rasa lembut, berkrim, dan tekstur yang sama tanpa kesan buruk. Oleh itu, jika dibekukan dengan betul dan untuk tempoh masa yang betul, hampir tidak ada perubahan dalam tekstur, serta rasa hidangan akhir yang digunakan. Bungkusan yang belum dibuka boleh disejukkan pada suhu antara 35 dan 40° F selama satu jam atau lebih, manakala bungkusan yang dibuka hendaklah disejukkan pada suhu antara 35 dan 40°F selama tidak lebih daripada 10 hari.
Bagaimana untuk Membekukannya?
Cara terbaik untuk memulihkan tekstur asal, lembut dan berkrim adalah dengan membekukannya dalam pembungkusan asalnya. Anda juga boleh menutup kotak dengan kertas penyejuk beku, dan meletakkannya di dalam beg plastik kedap udara, memerah sebahagian besar udara sebelum mengelak. Simpan keju krim dan celup yang dibuat daripadanya, di rak tengah peti sejuk, dengan suhu antara 35 dan 40°F. Seperti yang dinyatakan sebelum ini, untuk paket yang belum dibuka, anda boleh membekukannya selama sebulan atau lebih, dan untuk paket yang dibuka, elakkan menyimpannya di dalam peti sejuk selama lebih daripada 10 hari atau lebih. Walau bagaimanapun, gunakannya sebelum masa yang disyorkan. Satu lagi perkara penting yang perlu dipertimbangkan adalah sebaiknya membeli keju krim yang mengandungi kandungan lemak tinggi, kerana keju rendah lemak cenderung menjadi teruk apabila dicairkan.
Untuk mengekalkan tekstur berkrim yang sama, walaupun selepas dibekukan, atau menggunakan keju krim beku anda untuk menyebar, gabungkan krim putar dengannya sebelum membekukan, dan kemudian pukul dengan pengadun selepas dicairkan, untuk mendapatkannya kembali kepada keadaan berkrim.Pada asasnya, lemak dalam krim putar berfungsi sebagai agen pengikat semasa tempoh pembekuan, yang membantu dalam memulihkan tekstur berkrim.
