Terkenal dengan rasa dan aroma yang tajam, keju biru sentiasa diutamakan dalam bentuk segar. Berikut adalah beberapa garis panduan untuk membeli jenis keju ini.
Seperti namanya betul-betul dicadangkan, keju biru (atau bleu) dicirikan oleh bintik-bintik atau jalur biru. Seperti jenis keju lain, keju biru juga dibuat daripada susu lembu, biri-biri, atau kambing. Walau bagaimanapun, kultur acuan Penicillium digunakan dalam keju ini. Malah, jalur/bintik biru terbentuk oleh tindakan acuan ini. Warna urat mungkin berbeza antara kelabu, biru, dan hijau kebiruan. Selain daripada urat kebiruan, keju jenis ini mempunyai bau tertentu, yang mungkin disebabkan oleh tindakan acuan atau jenis bakteria tertentu.
Jenis
Terdapat pelbagai jenis keju biru, seperti Roquefort, Stilton, Gorgonzola, Danablu, benedictine bleu dan Lanark blue. Kebanyakan jenis keju biru yang popular membawa nama asal yang dilindungi untuk menunjukkan bahawa jenis tertentu dibuat di rantau itu. Sebagai contoh, Roquefort berasal dari Roquefort-sur-Soulzon di selatan Perancis, dan keju ini dibuat daripada susu biri-biri. Begitu juga, Gorgonzola ialah varieti Itali yang dibuat di wilayah Gorgonzola di Itali.
Perisa
Dianggap sebagai salah satu jenis keju terbaik di dunia, keju biru mempunyai rasa yang kuat dan tajam serta cenderung lebih masin daripada yang lain. Kebanyakan jenis mempunyai bau yang tajam juga. Oleh kerana rasa yang kuat, ia tidak digunakan dalam jumlah yang banyak. Keju ini boleh dimakan dengan sendirinya atau boleh digunakan di atas makanan dalam bentuk hancur atau cair. Ia biasanya digunakan dalam fondue, sandwic keju panggang, pasta, risotto, dan kaserol.Ia juga digunakan sebagai perasa atau pembuka selera dan boleh didapati dalam saus keju biru, saus sayuran dan sos keju.
Sesetengah jenis keju biru, seperti biru sage dan Cambozola bertekstur berkrim dan berperisa lembut. Roquefort, Gorgonzola dolce dan Gorgonzola dolcelatte berkrim dan rapuh. Varieti terakhir mungkin mempunyai kulit yang nipis dan mungkin berbeza dari segi rasa dari manis dan pedas kepada masin. Shropshire dan Stilton adalah keju biru pejal dengan rasa tanah atau berasap. Walau bagaimanapun, orang yang alah kepada penisilin mesti berhati-hati semasa mengambil keju biru.
Cara Membeli Keju Biru Segar
Keju biru segar sentiasa diutamakan kepada mereka yang mempunyai bahan tambahan seperti, pengawet yang digunakan untuk meningkatkan jangka hayat. Dikatakan bahawa yang segar adalah yang terbaik untuk memberikan rasa asli keju biru. Apabila ia datang kepada tekstur dan rasa, keju segar sentiasa yang terbaik. Bagaimana untuk menyemak kesegaran keju?
Tarikh
Salah satu kaedah yang paling mudah ialah menyemak tarikh pembuatan dan tarikh luput.
Bau
Dalam kes keju biru lembut berkrim, baunya seakan-akan bau buttermilk, bacon atau daging lembu. Keju biru rapuh berkrim dikatakan serupa dengan susu segar, atau rumput, dalam aroma. Yang pejal mempunyai aroma yang manis dan berasap, seperti kacang panggang. Varieti kedua dan ketiga boleh berbau kuat dan kadangkala membawa aroma pedas juga. Perlu diingatkan bahawa, walau apa pun jenis keju biru, bau seperti ammonia tidak sepatutnya ada.
Tekstur
Sebarang perubahan dalam warna dan tekstur juga mungkin menunjukkan keju rosak. Telah diperhatikan bahawa keju biru yang dibungkus dalam kerajang timah boleh mengumpulkan lembapan di bawah penutupnya. Oleh itu, kikis kulitnya sebelum menggunakan keju tersebut. Jika keju telah menjadi terlalu berkulat, ia mungkin menghasilkan bau yang lembap, pahit dan berkulat.Dalam kes sedemikian juga, anda perlu membuangnya.
Semak cara keju dibungkus dan disimpan. Biasanya, keju biru dibalut rapat dan disimpan di dalam peti sejuk. Sebaik sahaja anda membeli keju biru segar, anda perlu menggunakannya dalam masa satu minggu dari tarikh anda membuka bungkusan itu. Versi yang lebih kukuh boleh disimpan dan digunakan dalam masa dua hingga tiga minggu. Varieti yang paling kukuh seperti Stilton, hendaklah dibalut dengan kertas lilin dan kemudian plastik, sebelum menyimpannya di dalam laci peti sejuk. Jenis lain boleh disimpan sedemikian dalam bekas plastik kedap udara (pastikan membuat beberapa lubang di dalamnya) sebelum menyimpannya di dalam peti sejuk. Jadi cari beberapa pembekal keju biru segar yang tulen dan murah. Anda juga boleh membeli keju ini daripada pembekal dalam talian dan semak kesegaran sebelum menggunakannya.
