Menjadi vegan tidak bermakna anda tidak boleh menikmati hidangan lazat yang memerlukan susu mentega. Susu bukan tenusu boleh digunakan untuk menggantikan susu mentega dalam hidangan, dengan hanya menambah sedikit jus lemon atau cuka padanya.
Bertentangan dengan namanya, buttermilk tidak berplumbum dengan mentega. Sebaliknya, mentega daripada susu disaring untuk mendapatkan susu mentega, yang menjadikannya produk tenusu rendah lemak. Susu mentega yang biasa ditemui di pasaran ialah susu mentega kultur, yang disediakan dengan menambahkan bakteria asid laktik kepada susu rendah lemak atau tanpa lemak.
Rasa dan rasa kedua-dua buttermilk tradisional dan kultur adalah agak serupa, walaupun buttermilk kultur lebih pekat sedikit daripada buttermilk tradisional. Susu mentega ialah bahan penting dalam biskut, pencuci mulut dan smoothie. Ia memberikan rasa masam dan tekstur berkrim kepada saus dan sos. Dalam penaik, ia menyerlahkan tindakan penaik baking soda, dan menjadikan barang bakar lembut dan gebu dengan memberikan tekstur span.
Penkek buttermilk biasanya ringan dan gebu, manakala ais krim buttermilk lebih berkrim dan lazat. Asid laktik yang terdapat dalam susu mentega bertindak balas dengan soda penaik beralkali. Tindak balas menghasilkan gelembung karbon dioksida, yang membantu mengangkat dan mengembangkan doh dan meringankan tekstur makanan menjadikannya lembut dan gebu. Walau bagaimanapun, vegan tidak boleh menggunakan bahan ini dalam penaik, kerana mereka mengelakkan semua produk haiwan termasuk produk tenusu. Berikut adalah beberapa pengganti susu mentega yang baik yang boleh menggantikan produk tenusu ini dalam pelbagai resipi.
Alternatif Susu Mentega untuk Vegan
Susu Soya dan Cuka
Susu soya adalah pengganti susu mentega yang sihat dan murah. Selain itu, ia boleh didapati dengan mudah di pasar raya tempatan anda sepanjang tahun. Teksturnya lebih serupa dengan susu penuh daripada susu tanpa lemak atau rendah lemak. Dari segi pemakanan, ia hampir setara dengan susu tenusu. Ia mengandungi jumlah protein yang sama dengan kurang lemak dan tiada kolesterol. Susu soya yang diperkaya juga mengandungi kalsium.
Untuk menggantikan susu mentega dengan susu soya, anda perlu mencampurkan sedikit cuka dan jus lemon ke dalamnya. Biarkan adunan selama kira-kira 5 hingga 10 minit untuk membuat susu mentega bukan tenusu buatan sendiri.
Jumlah susu mentega yang diperlukan: 1 cawan
Untuk digantikan dengan: 1 cawan susu soya + 1 sudu besar cuka (cuka putih/apple cider) atau jus lemon.
Nota: Susu soya adalah pengganti yang baik untuk susu mentega dan susu tenusu, apabila ia datang untuk membakar. Walau bagaimanapun, anda mungkin melihat perubahan halus dalam rasa, kerana susu soya boleh memberikan rasa pedas kepada makanan yang dibakar. Untuk hidangan lazat, pilih susu soya tanpa gula dan tanpa rasa. Dalam pencuci mulut, pastikan anda menyesuaikan jumlah pemanis, jika anda akan menggunakan susu soya manis. Jika anda akan menggunakan susu soya dalam kastard, puding, ais krim atau smoothie, pertimbangkan untuk menambah pemekat pada resipi. Sesetengah jenama susu soya, walau bagaimanapun, sudah mengandungi pemekat.
Susu Badam/Gajus dan Cuka
Disebabkan konsistensi berkrim, susu badam dan gajus berfungsi dengan baik untuk pencuci mulut, smoothie buah-buahan dan minuman berkrim yang lain. Susu badam boleh membuat sup berkrim, dan smoothie dan puding yang lazat. Rasa dan rasa susu badam dan gajus tidak serupa dengan susu tenusu. Tetapi masih, mereka dianggap sebagai pengganti susu yang baik.
Untuk menggantikan susu mentega dengan susu badam atau gajus dalam resipi, anda perlu menambah sedikit jus lemon atau cuka kepadanya. Biarkan adunan selama 5 hingga 10 minit untuk mendapatkan susu mentega bukan tenusu anda.
Jumlah susu mentega yang diperlukan: 1 cawan
Untuk digantikan dengan: 1 cawan susu badam/gajus + 1 sudu besar cuka (cuka putih/apple cider vinegar) atau jus lemon.
Nota: Semasa menggunakan susu badam atau gajus untuk menggantikan susu mentega dalam pencuci mulut dan hidangan manis lain, pertimbangkan untuk mengurangkan jumlah gula atau pemanis yang digunakan oleh satu pertiga, kerana badam dan gajus manis secara semula jadi. Barangan bakar yang dibuat dengan susu badam tidak begitu mudah berwarna perang, yang boleh diperbetulkan dengan menambah atau menambah jumlah gula.
Santan dan Cuka
Susu berkrim yang diperoleh daripada daging kelapa ini boleh menambah kekayaan dan tekstur berkrim kepada kedua-dua hidangan manis dan berperisa.Daripada puding dan penkek yang lazat, kepada biskut rangup, dan kacang ayam dan bayam yang berperisa, susu serba boleh ini boleh menyerlahkan rasa dan rasa mana-mana hidangan.
Campurkan minyak kelapa dengan sedikit cuka atau jus lemon untuk digunakan sebagai pengganti susu mentega. Biarkan adunan selama lebih kurang 5 minit untuk mendapatkan santan kelapa. Penambahan jus lemon atau cuka memberikan rasa pedas pada santan kelapa, sama seperti santan tenusu.
Jumlah susu mentega yang diperlukan: 1 cawan
Untuk digantikan dengan: 1 cawan santan + 1 sudu cuka atau jus lemon
Nota: Semasa membakar, rasa kelapa ringan daripada santan bukan tenusu ini mungkin akan dibakar dalam proses, dan sebagainya, anda mungkin tidak melihat sebarang perubahan dalam perisa pada produk akhir. Tetapi dalam hidangan lain, ia boleh menambah rasa kelapa, yang harus diingat semasa menggantikannya dengan susu mentega tenusu.
Kadangkala, anda mungkin perasan santan terbahagi kepada dua lapisan – lapisan krim tebal yang terbentuk di bahagian atas cecair berair. Pastikan anda menggabungkan kedua-dua bahagian dengan teliti dengan menggoncang tin, atau mengosongkan kandungannya dalam mangkuk dan kemudian kacau dengan sudu, sebelum menggunakannya dalam masakan.
Susu Beras dan Cuka
Susu beras ialah satu lagi susu bukan tenusu yang boleh digunakan untuk menggantikan kedua-dua susu dan susu mentega dalam banyak resipi. Ia mengandungi lebih banyak karbohidrat daripada susu tenusu, tetapi tidak mengandungi banyak protein atau kalsium. Jadi, ia tidak setara dengan nutrisi susu tenusu. Walau bagaimanapun, susu beras jenama komersial sering diperkaya dengan vitamin dan mineral, termasuk kalsium.
Setakat teksturnya, susu beras mempunyai konsistensi yang ringan dan lut sinar. Ia mempunyai rasa manis semulajadi, oleh itu, anda mungkin ingin melaraskan jumlah pemanis dalam pencuci mulut dan hidangan manis lain semasa menggunakan susu beras.Seperti susu soya dan badam, ia boleh menjadi masam atau berasid dengan menambah sedikit cuka atau jus lemon padanya. Biarkan campuran ini selama 5 minit sebelum menggunakannya untuk menggantikan susu mentega dalam resipi.
Jumlah susu mentega yang diperlukan: 1 cawan
Untuk digantikan dengan: 1 cawan susu beras + 1 sudu cuka atau jus lemon
Nota: Susu beras boleh menghasilkan sup, kaserol sayuran, pencuci mulut, smoothie dan shake yang sangat baik. Disebabkan rasa manis semulajadinya, susu beras berfungsi dengan baik dalam pencuci mulut dan hidangan manis, tetapi kurang sesuai untuk hidangan berperisa. Bagi makanan yang dibakar, susu beras biasanya tidak mengubah tekstur dan rasa produk akhir.
Krim Masam Vegan
Gunakan krim masam vegan untuk menggantikan susu mentega dalam resipi. Krim masam hanyalah krim tenusu biasa yang ditapai dengan bakteria asid laktik, yang memekatkan krim selain menjadikannya masam.Krim masam vegan sebaliknya, diperbuat daripada susu bukan tenusu, seperti susu badam dan gajus, atau tauhu.
Jumlah susu mentega yang diperlukan: 1 cawan
Nota: Krim masam tidak terlalu berasid, itulah sebabnya ramai orang suka menambah satu sudu jus lemon padanya sambil menggantikannya. susu mentega. Krim masam boleh membuat saus yang sangat baik, salad dressing, dan topping untuk kentang bakar. Ia boleh digunakan dalam membakar kek, biskut, donat, pai dan pencuci mulut yang lain juga.
Dalam kebanyakan resipi, anda tidak akan dapat melihat banyak perbezaan semasa menggantikan susu mentega dengan susu mentega bukan tenusu yang diperoleh daripada soya, badam, kelapa atau susu beras. Namun begitu, hakikatnya tidak boleh diabaikan bahawa buttermilk mempunyai rasa dan rasa yang unik, yang tidak boleh diganti sepenuhnya. Namun begitu, pengganti yang disebutkan dalam artikel ini akan berfungsi dengan baik untuk kebanyakan resipi, dan membantu anda menikmati hidangan lazat yang memerlukan susu mentega.
