Daun kari atau kari adalah agen perisa penting di India. Dengan masakan India yang memukau orang di seluruh dunia, seseorang mungkin ingin mengetahui semua tentang alternatif yang boleh digunakan sekiranya daun ini tidak tersedia.
Adakah kamu tahu?
Tiada betul-betul di dunia ini yang akan dapat mengisi dengan sempurna untuk daun kari. Tiada apa-apa yang boleh meniru rasa yang tepat yang diberikan kepada hidangan. Jadi, apa yang anda boleh lakukan ialah memilih subs yang menyelitkan rasa mereka sendiri dalam hidangan namun tidak merosakkan rasa penyediaan.
Daun kari mempunyai aroma tersendiri yang paling unik. Digunakan secara berleluasa dalam masakan Himachal, Gujarat, dan bahagian Selatan India, anda akan mendapati daun ini terapung di atas kari, kuah dan sayur-sayuran. Ia berbentuk badam dan berwarna hijau tua dengan rasa pedas dan dilekatkan pada batang yang panjang.Tumbuhan ini tumbuh di alam liar, sehingga ia ditemui dan digunakan untuk tujuan masakan. Memandangkan ia sangat sukar ditemui di sesetengah negara, orang ramai terpaksa mencari alternatif yang mungkin untuk hidangan hijau ini. Tetapi, saya telah memberitahu anda kebenaran yang paling menyedihkan daripada mereka semua. Terdapat pilihan lain yang perlu anda pilih apabila anda kehabisan daun kari. Mereka mempunyai rasa yang sangat berbeza, tetapi semua perisa ini biasanya berfungsi dengan baik tanpa menjejaskan rasa hidangan.
Tolong ingat
Serbuk kari ialah campuran pelbagai jenis herba dan rempah ratus seperti ketumbar, jintan manis, kunyit, kayu manis, halba dan lada merah dan TIDAK mempunyai sedikit pun kesan daun kari. Ia TIDAK boleh digunakan sebagai pengganti daun kari.
Anda boleh menggantikan ВЅ secawan daun kari dengan ВЅ secawan daun selasih dan sedikit jus lemon. Daun selasih segar terkenal dengan rasa bunga dan manis yang diselitkan dalam hidangan yang ditambah.Jus lemon hanya akan cuba memperkenalkan bahawa daun kari beraroma citrus pada umumnya ada. Sila ambil perhatian bahawa anda tidak boleh memotong daun selasih sebelum menggunakannya. Koyakkan mereka dengan baik. Ini memastikan rasa tetap utuh.
Pengganti ini akan digunakan sebaiknya:
в–є Dalam masakan kari Thai yang pedas (untuk selasih memberikan hidangan kelainan yang enak dan manis dan mengimbangi ketajaman rempah ratus).в–є Dalam kebanyakan Masakan Asia.в–є Dalam salad (esp. salad kentang dengan yogurt).
Anda boleh menggantikan ВЅ secawan daun kari dengan hanya 1 daun salam. Daun salam mempunyai rasa yang agak manis dan gurih. Ini berfungsi untuk mengimbangi rasa terserlah beberapa bahan lain yang mungkin anda tambahkan. Hasilnya, hidangan anda mempunyai rasa yang lebih lengkap untuk menggembirakan citarasa anda.
Pengganti ini akan digunakan sebaiknya:
в–є Dalam sejambak garnis untuk kaserol, sos, sup dan rebusan.в–є Untuk merebus lentil rebus.в–є Dalam larutan jeruk.в–є Untuk menumis sayur-sayuran.в– є Dalam air yang digunakan untuk merebus ketam, udang dan makanan laut lain.в–є Dalam hidangan kari.в–є Dalam salad India.
Anda boleh menggantikan ВЅ secawan daun kari dengan 1 – 2 helai daun “Daun Salam” (daun bay Indonesia). Rasanya menyerupai kayu manis, tetapi lebih lembut. Ambil perhatian bahawa rasa daun ini tidak serasi dengan penyediaan sayuran.
Pengganti ini akan digunakan sebaiknya:
Dalam penyediaan daging.
Anda boleh menggantikan 10 helai daun kari dengan 6 helai daun “Lime Makrut” (sebutan “Ma-groot”, juga dipanggil daun “Kaffir Limau”). Apabila anda menghidangkan hidangan di mana seluruh daun limau purut telah digunakan (seperti dalam sup), maklumkan dengan sopan kepada tetamu anda bahawa daun tersebut telah digunakan semata-mata untuk tujuan perasa (sama seperti daun salam biasanya). Ia tidak sepatutnya dimakan atau dikunyah.
Pengganti ini akan digunakan sebaiknya:
в–є Dalam sejambak Asia hiaskan dengan serai dan halia untuk stok perasa.в–є Untuk menggoreng.в–є Dalam salad.в–є Dalam sup Thai.в–є Dalam hidangan ikan kukus (seperti Haw Mok Pla) apabila dihiris.в–є Dalam kari Thai (hanya tambah 2 helai daun limau purut ke dalam periuk apabila anda memasukkan ikan atau makanan laut, daging, tauhu atau pulut gandum, untuk memasak).
Daun limau purut yang saiznya agak besar, biasanya mempunyai batang tengah yang sangat lasak. Anda tidak boleh makan itu. Potong sahaja daun di sekelilingnya untuk kegunaan dan tujuan perasa. Terdapat empat cara di mana daun ini boleh digunakan untuk mengharumkan hidangan anda:
~ Memotong daun menjadi pes dengan bantuan lesung dan menambahnya ke dalam kari. Ia adalah yang paling mudah dihadam dalam bentuk ini.~ Memisahkan daun kembar supaya menjadi risalah tunggal, menimbunnya, menggulung daun yang berlonggok, dan kemudian memotongnya dengan halus dengan bantuan pisau tajam. Sesuai untuk kek ikan, seperti Tod Mun atau kek ikan goreng.~ Potong daun menjadi kepingan pilihan anda dengan sepasang gunting dapur yang tajam.Sesuai untuk kari (seperti Panang Lembu), salad atau pes sup lain.~ Menggunakan keseluruhan daun dalam sup (seperti tom yam) dan kari dan biarkan ia kekal di dalam cecair yang mendidih untuk seketika.
Anda boleh menggantikan 9 helai daun kari dengan 6 helai daun lemon balm (Melissa officinalis). Balsem limau mempunyai rasa sitrus yang asli, itulah sebabnya ia boleh berfungsi sebagai alternatif daun kari. Ambil perhatian bahawa anda hanya perlu menggunakan daun – bukan akar atau batang balsem lemon.
Anda boleh menggantikan 8 helai daun kari dengan kulit perahan (pada asasnya bahagian atas lapisan kulit) daripada 1 kulit limau nipis. Ini mempunyai rasa yang agak sitrus dan meremajakan.
Ingat
Memandangkan rasa daun kari tidak boleh ditiru, apa yang anda patut cuba lakukan ialah dapatkan beberapa dedaun segar secara pukal dan keringkan. Penyimpanan daun kari kering sangat mungkin dan anda tidak perlu berkompromi dengan rasa masakan anda lagi.
Bagaimanakah Cara Membekukan Daun Kari Segar?
~ Mulakan dengan mengumpul daun kari segar secukupnya. Buang batang. Hanya daun yang diperlukan.~ Basuh daun hingga bersih di bawah air sejuk yang mengalir.~ Seterusnya, letakkan serbet kertas di atas kaunter dapur dan ratakan daun di atas serbet. Mereka harus dibentangkan dalam satu lapisan, satu di sebelah yang lain.~ Sekarang, ambil tuala kering dan perlahan-lahan keringkan air dari daun. Napkin kertas akan menyerap air yang cukup sendiri. Biarkan daun berdiri selama sejam supaya ia benar-benar kering.~ Setelah ia kelihatan kering, letakkan daun itu dalam satu lapisan pinggan selamat gelombang mikro.~ Ketuhar gelombang mikro daun selama 90 saat pada kuasa kira-kira 80%.~ Sudah tentu, jika daun mula berkerisik selepas 60 saat pertama, ini menunjukkan bahawa ia tidak cukup kering untuk memulakan gelombang mikro dan perlu dikeringkan dengan lebih lanjut.~ Setelah daun kelihatan garing dan rapuh kepada anda, bawa ia keluar dan botolkannya selama enam bulan yang baik.
Fakta Daun Kari
~ Pokok renek kari juga boleh ditanam di taman herba di rumah.~ Daun kari yang segar dan kering boleh digunakan untuk memasak dan merupakan sebahagian daripada makanan India.~ Kini, daun kari adalah digunakan di semua negeri India dan juga dalam masakan lain seperti Melayu dan Indonesia. Untuk jangka hayat yang lebih lama, daun segar di hanguskan dan dikeringkan serta disimpan dalam bentuk serbuk atau keseluruhannya.~ Terdapat juga banyak kebaikan menggunakan daun kari dalam makanan anda. Daun ini bukan sahaja menambah rasa lazat pada makanan, ia juga menguatkan sistem imun dan menyuburkan rambut dan kulit kepala.~ Ditambah pada minyak di mana hidangan akan dimasak, daun ini memberikan rasa yang meningkatkan rasa makanan. Daunnya disisir dalam minyak panas bersama-sama dengan biji sawi dan jintan manis untuk memberikan rasa asli kepada makanan.~ Walaupun kebanyakannya digunakan dalam resipi vegetarian, daun kering juga digunakan sebagai perasa untuk hidangan bukan vegetarian seperti kari ikan.
Secara keseluruhan, subs yang dinyatakan di atas menambah rasa pada makanan, tetapi tiada apa yang dapat mengalahkan rasa asli dan asli daun kari segar.
