Jaggery pada asasnya digunakan dalam makanan bakar dan pencuci mulut sebagai pemanis. Walau bagaimanapun, apabila bercakap tentang kalori, ia tidak jauh di belakang gula putih. Artikel Rasa ini memberitahu anda apakah pengganti jaggery.
Jaggery ialah agen pemanis bukan kristal yang perlahan-lahan menjadi popular sebagai pengganti yang lebih sihat kepada gula putih biasa. Di pasaran, anda akan dapati ia sebagai molase pepejal yang kelihatan berwarna coklat muda atau coklat gelap. Juga dikenali dengan nama 'gula perubatan', ia bermanfaat dalam beberapa cara dan mengandungi banyak nutrien yang bernilai lebih tinggi.Dalam masakan, jaggery pada asasnya ditambah sebagai pemanis semasa membuat pencuci mulut. Tetapi, ia juga digunakan semasa membuat hidangan yang lazat. Sekiranya tidak tersedia, anda boleh menggunakan alternatif tertentu dalam jumlah tertentu.
Apakah itu Jaggery? Bentuk separa pepejal, amorfus gula tidak ditapis, jaggery diperbuat daripada jus tebu atau getah pokok palma. Bertentangan dengan pelbagai langkah pemprosesan membuat gula halus, ia dibuat dengan hanya merebus jus tebu manis sehingga kandungan lembapan berkurangan kepada kira-kira 20 peratus. Sebagai gula tebu tulen dan tidak diproses yang dihasilkan tanpa mengasingkan molase, anda boleh mengharapkan nilai pemakanan yang lebih tinggi dalam jaggery berbanding gula biasa. Tidaklah salah untuk mengatakan bahawa jaggery adalah gudang untuk sukrosa, protein yang sihat, vitamin dan mineral. Semasa mencari pengganti jaggery terbaik, ambil perhatian tentang keamatan kemanisan dan rasa jenis gula terpilih.
Apa yang Boleh Digunakan Daripada Jaggery?
Di dunia Barat, jaggery jarang dihasilkan, sebab itu penggunaan dan penggunaannya jarang berlaku. Ia dihasilkan dan dimakan dalam jumlah yang besar di negara-negara Asia Tenggara, Afrika, Caribbean, dan Amerika Latin. Sejak kebelakangan ini, penggunaan jaggery dalam resipi makanan yang memerlukan gula putih biasa semakin meningkat dalam kalangan individu yang mementingkan kesihatan. Selain nilai pemakanan yang lebih tinggi dan faedah yang mengagumkan, ia lebih berperisa daripada gula putih biasa. Memberikan aroma karamel, rasanya menyerupai rasa gabungan molase dan gula perang.
Sebelum kami mendedahkan pengganti jaggery, mari cuba ketahui tentang keamatan kemanisan bentuk gula yang tidak ditapis ini. Dari segi rasa, jaggery kurang manis daripada gula pasir. Oleh itu, semasa menggunakannya sebagai pengganti gula putih, kuantiti yang ditambah hendaklah 25-50 peratus lebih daripada jumlah sebenar gula putih. Juga, tahap kemanisan berbeza berdasarkan sumber dari mana jaggery dibuat.Jaggery tebu lebih manis daripada jaggery palm. Diberikan di bawah adalah beberapa alternatif kepada jaggery untuk membuat hidangan manis.
Gula Perang Gelap
Di antara jenis gula yang berbeza, gula perang gelap adalah pengganti yang paling hampir. Ia mempunyai warna yang sama dengan jaggery, dan mempunyai nilai pemakanan yang lebih besar daripada gula biasa.
- Untuk menggantikan satu cawan jaggery tebu, anda boleh menggunakan satu cawan gula perang gelap bersama dua sudu teh molase. Rasa gabungannya sedikit sebanyak menyerupai rasa jaggery.
- Anda juga boleh menambah satu cawan gula perang gelap dengan dua sudu teh gula perang untuk menggantikan satu cawan jaggery.
- Cara lain ialah dengan menambah gula perang gelap dan gula maple. Gunakan satu cawan gula perang gelap dengan dua sudu teh gula maple sebagai ganti 1 cawan jaggery.
- Anda juga boleh menambah satu cawan gula perang gelap bersama dua sudu teh gula kurma sebagai pengganti satu cawan jaggery. Dengan cara ini, anda masih boleh menikmati rasa jaggery yang kuat dalam resipi yang berbeza.
- Tambahkan satu cawan gula perang gelap digabungkan dengan dua sudu teh gula kelapa dalam pencuci mulut untuk mengekalkan kemanisan.
Gula Muscovado Ia ditapis sebahagiannya kepada gula perang tidak ditapis yang mempunyai kandungan dan rasa molase yang kuat. Ia berwarna perang gelap dan sedikit lebih kasar dan melekit daripada gula perang lain. Ia diperbuat daripada jus tebu. Ia tersedia dalam bentuk terang dan gelap.
Gula DemeraraIa adalah sejenis gula yang mempunyai bijirin besar yang berwarna pucat hingga kuning keemasan. Ia popular sebagai pemanis untuk teh dan kopi. Ia diperbuat daripada tebu berbanding bit gula, dan sedikit mahal daripada gula biasa. Oleh kerana ia tidak ditapis, ia mempunyai rasa yang kaya seperti molase yang ditambah untuk mempertingkatkan makanan yang dibakar. Ia lebih berkhasiat dan lebih sihat daripada gula putih biasa.
Piloncillo Mexico
Ia diperbuat daripada gula yang tidak ditapis dan sangat mirip dengan jaggery.Ia adalah bentuk mentah tebu tulen. Ia berwarna kuning keemasan hingga perang gelap dan mempunyai rasa seperti molase walaupun ia tidak mengandungi molase. Ia boleh digunakan dalam apa-apa jenis resipi di mana pemanis diperlukan. Pada nota penutup, jangan tambah kuantiti yang banyak pengganti ini sekaligus. Jika resipi memerlukan lebih banyak, anda pasti boleh menambah lebih banyak pemanis untuk memuaskan hati manis anda. Tetapi, setelah dicampur dengan bahan-bahan yang tinggal, tidak mungkin untuk mengeluarkan lebihan gula daripada pencuci mulut. Ingat bahawa pengambilan sederhana agen pemanis adalah kunci untuk mengelakkan risiko paras gula darah tinggi, obesiti dan komplikasi kesihatan yang lain.
