Kehadiran tepung jagung yang diubah suai pada label pemakanan nampaknya menimbulkan pelbagai kebimbangan dalam fikiran orang ramai. Tepung jagung yang diubah suai ialah versi tepung jagung yang diproses tinggi. Walaupun tidak berfaedah dari segi pemakanan, ia sama sekali tidak memudaratkan…
Kita semua pernah mendengar tentang tepung jagung, yang disediakan daripada endosperm biji jagung. Kami juga telah menggunakan tepung jagung dalam pelbagai resipi sebagai agen pemekat dan pengikat. Walau bagaimanapun, apakah kanji diubah suai yang kami dapati disenaraikan pada label pelbagai produk makanan? Jika anda mengimbas label pada cawan yogurt, anda akan mendapati tepung jagung yang diubah suai disenaraikan di sana.Selain itu, label makanan yang diproses seperti sos, sos salad, inti pai, puding segera, adunan sup, teh putih, dll. turut menyenaraikan tepung jagung yang diubah suai pada label.
Kanji diubahsuai tidak lain adalah tepung jagung yang telah dirawat selanjutnya secara enzimatik dan fizikal, untuk mengubahsuai sifat fizikalnya. Versi yang diubah suai ini mempunyai ciri penstabilan dan pengemulsi yang lebih besar, kapasiti pemekat yang lebih besar, sifat pengikatan yang lebih baik, dsb. Tepung jagung yang diubah suai tidak memberikan sebarang rasa kepada bahan makanan, dan ditambah semata-mata untuk meningkatkan tekstur dan konsistensi. Selain kegunaannya dalam industri makanan, kanji diubah suai juga digunakan dalam pembuatan kertas, industri farmaseutikal dan pakaian kanji.
Kanji Modified digunakan untuk apa?
Agen Penstabil
Kanji jagung yang diubah suai bertindak sebagai penstabil, dan memekatkan pelbagai produk makanan. Ia memekatkan item makanan dengan menghalang tindak balas tertentu yang sebaliknya akan mengurangkan kelikatan produk.Ia juga ditambah kepada makanan beku, untuk mencapai konsistensi berkrim yang betul semasa pemanasan. Apabila makanan sejuk beku disimpan untuk mencairkan, kanji yang diubah suai ditambah kepada mereka adalah apa yang memastikan ia stabil.
Agen Pengemulsi
Pengemulsi membantu dua cecair tidak bercampur menjadi bercampur. Contohnya, dalam salad dressing, apabila minyak ditambah, tepung jagung menstabilkan emulsi minyak dalam air.
Agen Penebal
Dalam produk tanpa lemak, tepung jagung yang diubah suai ditambah sebagai agen pemekat, untuk memberikan tekstur berkrim yang indah, yang tiada dalam versi rendah lemak, kerana ketiadaan lemak. Ia juga digunakan dalam pencuci mulut segera, di mana ia memberikan ketebalan yang diingini kepada puding, dengan tambahan susu atau air sejuk.
Agen anti kek
Ia membantu memastikan makanan mengalir bebas. Contohnya, dalam butiran kuah, tepung jagung yang diubah suai ditambah untuk mengelakkannya daripada bergumpal bersama.
Pengikat
Dalam produk daging rendah lemak, tepung jagung yang diubah suai ditambah kerana sifat mengikatnya. Ia juga digunakan dalam industri farmaseutikal kerana tindakan mengikatnya.
Mengekalkan kelembapan
Tepung jagung yang diubah suai adalah kaedah yang lebih murah untuk mengekalkan kelembapan makanan. Fosfat yang terdapat dalam tepung jagung yang diubah suai menyerap air dan membantu mengekalkan kelembapan dalam makanan.
Menghalang Pencairan
Ia menghalang pencairan aiskrim dan makanan sejuk beku yang lain. Selain itu, tepung jagung yang diubah suai menghalang makanan sejuk beku sedia untuk dimakan daripada menjadi basah, apabila dipanaskan dalam gelombang mikro. Mereka mengekalkan tekstur yang bagus dan segar.
Adakah Pati Diproses Tidak Menyihatkan?
Tepung jagung yang diubah suai bukanlah tidak menyihatkan, dalam erti kata ia tidak mempunyai sebarang kesan yang memudaratkan badan. Namun begitu, memandangkan ia adalah versi diproses daripada tepung jagung yang telah diproses, ia tidak memberikan sebarang nilai pemakanan kepada item makanan yang ditambahkan kepadanya.Walau bagaimanapun, tepung jagung yang diubah suai terutamanya ditambah kepada makanan yang diproses, yang diketahui tidak sihat kerana pelbagai faktor, seperti kandungan lemak, pengawet, bahan tiruan, dsb.
Adakah Tepung Jagung Modified Tanpa Gluten?
Istilah tepung jagung yang diubah suai pada label boleh menjadi agak menakutkan bagi mereka yang alah kepada gluten. Tepung jagung disediakan daripada jagung dan bebas gluten. Tepung jagung diubah suai ialah versi tepung jagung yang diproses dan jika tepung jagung induk bebas gluten, maka tepung jagung yang diubah suai versi juga bebas gluten, dan selamat untuk mereka yang mempunyai alahan gluten atau penyakit seliak. Walau bagaimanapun, jika label mengatakan 'pati diubahsuai', seseorang perlu berhati-hati, kerana kanji diubah suai boleh disediakan daripada jagung, ubi kayu, kentang, atau gandum. Di AS, jika kanji diubah suai telah dibuat daripada gandum, adalah wajib untuk menyebutnya secara eksplisit pada label.
Bagaimanakah saya boleh mengelakkan Tepung Jagung Ubahsuai?
Kanji jagung yang diubah suai tidak mempunyai kesan berbahaya yang diketahui, tetapi juga menambah nilai pemakanan sifar kepada makanan yang ditambahkan ke dalamnya. Jadi walaupun ia tidak mempunyai kesan berbahaya, ia tidak mempunyai manfaat juga. Oleh itu, keputusan untuk mengelakkannya adalah semata-mata peribadi. Makanan yang diproses adalah yang kebanyakannya mengandungi tepung jagung yang diubah suai, dan memandangkan makanan yang diproses juga tidak baik untuk kesihatan, jika anda mengelakkannya, anda akhirnya akan mengelakkan tepung jagung yang diubah suai juga.
Tetapi, bagaimana pula dengan barangan sihat seperti yogurt. Jika anda ingin mengelakkan tepung jagung yang diubah suai ditambah kepada yogurt, cuba tukar kepada yogurt Yunani, yang secara semula jadi berkrim, dan tiada tepung jagung yang diubah suai ditambahkan padanya. Untuk mengelakkan tepung jagung yang diubah suai, baca dengan teliti label bahan makanan dan pilih untuk tidak mengambil makanan bersamanya.
Tidak perlu panik dengan melihat tepung jagung yang diubah suai pada pelbagai label. Jika anda lebih suka mengambil makanan yang sihat sahaja, jauhi tepung jagung yang diubah suai. Namun begitu, walaupun anda mengambilnya sekali-sekala, ia tidak akan mendatangkan sebarang kesan yang memudaratkan.
Penafian: Artikel ini adalah untuk tujuan maklumat sahaja dan tidak boleh digunakan sebagai pengganti nasihat pakar daripada pakar pemakanan/kesihatan pembekal penjagaan.
