Ramai orang mengelak daripada membuat hidangan risotto kerana dianggap kerumitan memasak nasi Arborio. Artikel ini menerangkan cara memasak nasi Arborio dengan sempurna, menjelaskan prosesnya dan menerangkan langkah-langkah supaya sesiapa sahaja boleh membuat risotto yang menarik.
Nasi Arborio ialah beras tradisional Itali yang digunakan dalam masakan yang biasanya memerlukan tekstur berkrim. Ia adalah sejenis nasi putih berbiji pendek yang menjadi bahan utama dalam semua hidangan risotto. Disebabkan masa dan perhatian yang diperlukan untuk memasak Arborio dengan sempurna, risotto sering dianggap sebagai hidangan istimewa untuk ditempah untuk hari raya, dan dielakkan dalam masakan harian.
Namun, dengan sedikit latar belakang tentang teknik asas memasak Arborio, semua orang boleh belajar membuat hidangan risotto yang mengagumkan dan berperisa dengan mudah.
Berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak Arborio?
Kebanyakan jenis nasi dimasak dengan meletakkan nasi dalam periuk air mendidih atau stok, dan biarkan ia mendidih untuk tempoh masa yang telah ditetapkan. Nasi masak, biasa di banyak negara, dimasak sedikit sebelum dibungkus; Oleh itu, mengurangkan masa yang diperlukan untuk memasak nasi di rumah.Memandangkan ia diperlukan untuk memberikan risotto teksturnya yang halus dan berkrim, proses ini tidak boleh dilakukan dengan nasi Arborio. Atas sebab ini, ia biasanya mengambil masa sekitar 20 minit untuk memasaknya. Ini adalah tempoh yang singkat, tetapi kerana nasi mesti sentiasa dijaga, ia mungkin mengambil masa yang lama untuk memasak.Sabar!
Rahsia di sebalik Arborio yang dimasak dengan sempurna adalah kesabaran. Terdapat beberapa langkah yang terlibat dalam proses itu, dan kadangkala, ia mungkin menggoda untuk memotong sudut dan melangkau langkah. Menggunakan teknik tradisional dengan semua langkahnya akan membawa kepada hasil yang mengagumkan, tetapi ketidaksabaran dan melangkau langkah tertentu boleh merosakkan hidangan anda.Arahan memasak
Bakar nasi
Langkah pertama dan paling penting ialah membakar biji beras. Ramai chef amatur melangkau langkah ini kerana ia tidak membuahkan hasil yang dapat dilihat dengan serta-merta dan mungkin kelihatan tidak perlu. Memanggang bijirin adalah penting, walaupun, kerana ia memulakan bijirin beras pada proses yang akhirnya akan membolehkan mereka mengambil tekstur yang diingini.
- Untuk memanggang bijirin, panaskan periuk dengan api sederhana tinggi dan masukkan lemak yang diingini (biasanya mentega atau minyak zaitun) bersama-sama dengan sebarang aromatik (seperti bawang merah dan bawang putih) yang perlu masak.
- Kemudian masukkan beras ke dalam kuali, biarkan ia menyerap minyak. Kacau sentiasa untuk mengelakkan melekat.
- Selepas seminit atau lebih, nasi akan mula mengeluarkan bau pedas yang berbeza dan akan menjadi panas untuk disentuh. Pada ketika ini, bijirin dibakar!
Tambahkan cecair
Langkah-langkah yang selebihnya dalam proses itu terdiri daripada menambah cecair perlahan-lahan ke dalam nasi. Di sinilah memasak Arborio berbeza dengan ketara daripada memasak jenis nasi lain. Dengan Arborio, adalah menarik untuk menambah semua cecair sekaligus dan mendidih, seperti yang anda lakukan dengan beras berbiji panjang. Melakukan ini tidak akan menghasilkan tekstur krim risotto. Tekstur dicipta dengan menambah cecair sedikit demi sedikit, membolehkan beras menyerap cecair dan melepaskan kanji secara beransur-ansur.
Berapa banyak cecair?
Perkadaran biasa untuk memasak Arborio ialah cecair 4:1 kepada nasi. Sebagai contoh, dua cawan beras kering memerlukan kira-kira lapan cawan cecair. Kerana cecair ditambah sedikit demi sedikit, ukuran ini adalah anggaran dan boleh diselaraskan dengan mudah bergantung pada tekstur beras. Secara tradisinya, stok ayam digunakan sebagai asas cecair untuk beras, tetapi apa-apa jenis stok, termasuk stok sayuran atau air kosong juga boleh digunakan.
Sedikit demi sedikit
Setelah nasi dibakar, masukkan kira-kira satu cawan cecair ke dalam periuk dan biarkan ia mendidih, kacau sentiasa sehingga nasi menyerap kesemuanya. Ingat, kesabaran adalah kunci kejayaan! Pada mulanya, nampaknya nasi tidak akan menyerap semuanya, tetapi jika anda menunggu dan terus mengacau. Adalah penting untuk tidak mendidih cecair pada suhu yang terlalu tinggi, kerana ia boleh menjejaskan hasil akhir. Apabila cawan pertama cecair diserap, tambah 1/2 cawan lagi dan ulangi proses, kacau sehingga semua cecair telah diserap.Teruskan masukkan cecair 1/2 cawan pada satu masa sehingga nasi masak. Jangan risau untuk menambah lebih atau kurang cecair daripada asalnya †adalah lebih penting untuk memberi perhatian kepada tekstur nasi.
Jangan terlalu masak nasi!
Arborio yang dimasak dengan sempurna mestilah bertekstur berkrim, tetapi tidak basah. Kesilapan biasa ialah memasak Arborio terlalu lama, membiarkannya menyerap sebanyak mungkin cecair. Ini menghasilkan nasi yang terlalu masak dan risotto dengan tekstur seperti makanan bayi. Untuk mengelakkan ini, sentiasa rasa Arborio untuk tekstur. Apabila nasi berkrim dan lembut tetapi dengan sedikit ketegasan yang tinggal di tengah, nasi sudah siap. Apabila anda menggigit nasi, gigi anda akan bertemu dengan beberapa rintangan. Jika nasi rangup, teruskan masak.
Apa yang akan datang? Nikmati hidangan yang lazat! Harap arahan yang diberikan di atas akan membantu anda membuat nasi Arborio yang sempurna, dan beberapa hidangan risotto yang sempurna bersama-sama dengannya.Jika anda tidak melakukannya dengan betul pada kali pertama, jangan berkecil hati. Ia sentiasa memerlukan beberapa percubaan untuk mendapatkan proses ini dengan betul. Apabila anda akhirnya terbiasa dengannya, mula bereksperimen dengan hidangan risotto anda dengan menambah bahan-bahan yang berbeza dan menggabungkan perisa dalam apa jua cara yang sesuai dengan anda. Keindahan risotto adalah serba boleh. Daripada risotto Parmesan biasa kepada risotto Truffle eksotik, kemungkinannya tidak berkesudahan.