Serai mempunyai rasa dan aroma yang agak berbeza dan sukar untuk meniru rasa yang tepat dengan herba atau sayuran lain. Tetapi jika anda tidak dapat mencari serai segar atau kehabisan, maka anda boleh menggunakan beberapa pengganti.
Jika anda menggemari masakan Thai dan Vietnam, pasti anda sudah biasa dengan serai. Ia sebenarnya sejenis rumput aromatik yang mempunyai rasa lemon dan herba yang tajam dan pedas. Serai digunakan sebagai agen perasa dalam banyak masakan Thai, Malaysia, Indonesia dan Vietnam.
Jika anda ingin memasak masakan oriental, maka serai segar adalah herba penting yang perlu anda simpan di dalam peti sejuk anda. Jika anda sedang menyediakan hidangan Thai atau Vietnam klasik yang memerlukan serai dan anda tidak mempunyainya, maka terdapat beberapa pengganti yang berdaya maju yang boleh anda gunakan.
Lemon Terpelihara
вњњ 1 Tangkai=ВЅ sebiji limau yang diawet
Ingat:
- Lemon yang diawet akan memberikan hidangan rasa sitrus yang diingini, tanpa mengatasi hidangan sepenuhnya.
- Gunakan kedua-dua kulit dan juga pulpa lemon yang diawet dalam hidangan.
- Pengganti ini paling berkesan dalam resipi yang mengandungi udang atau makanan laut lain di dalamnya.
Arugula and Lemon Zest
вњњ 1 Tangkai=1 helai daun arugula + 1 sudu teh kulit limau
Ingat:
- Arugula mempunyai rasa lada yang sangat tajam, jadi pastikan anda tidak menggunakannya secara berlebihan.
- Sentiasa gunakan kulit limau segar untuk penggantian ini.
- Penggantian ini berfungsi dengan baik dalam sup dan rebus ikan.
Batang Halia dan Ketumbar Segar
вњњ 1 tangkai=2 sudu teh halia segar + 2 sudu teh tangkai ketumbar
Ingat:
- Takai ketumbar mempunyai lebih banyak rasa dan harus digunakan sebagai ganti daun.
- Pengganti ini paling baik digunakan dalam sup dan sup.
Serai Kering
вњњ 1 tangkai=1 sudu teh serai kering
Ingat:
- Memandangkan pengeringan herba atau tumbuhan memekatkan perisa herba, anda perlu menggunakan hanya sedikit serai kering dalam hidangan anda.
- Serai kering mempunyai rasa herba dan sitrus yang lebih ketara, jadi anda perlu berhati-hati dengan kuantiti yang anda tambahkan ke dalam hidangan anda. Terlalu banyak boleh mengatasi hidangan sepenuhnya.
- Pengganti ini paling baik digunakan dalam hidangan ayam dan daging yang mempunyai asas sos.
Jus Limau Limau, Kulit Limau Limau dan Daun Limau purut
вњњ 1 tangkai=2 sudu besar air limau nipis + 1 sudu besar kulit limau nipis + 1 helai daun limau purut
Ingat:
- Pastikan anda koyakkan daun limau purut sebelum dimasukkan ke dalam sup.
- Apabila menggunakan jus lemon, gunakan jus lemon yang baru diperah dan bukannya varieti botol.
- Penggantian ini paling baik digunakan dalam kari dan sup.
Lemon Balm
вњњ 1 Tangkai=4 helai daun limau balm
Ingat:
- Lemon balm mempunyai haruman dan rasa sitrus yang halus, jadi ia perlu ditambah menjelang akhir proses memasak.
- Lemon balm sebaiknya dicincang dan kemudian ditambahkan pada hidangan.
- Ia paling sesuai digunakan dalam pencuci mulut.
Lemon Verbena
вњњ 1 Tangkai=2 Daun Lemon Verbena
Ingat:
- Memandangkan lemon verbena mempunyai rasa dan haruman yang agak pedas, gunakan sedikit sahaja sebagai pengganti dalam hidangan anda.
- Untuk menggunakan lemon verbena, koyakkan atau cincang daun dan tambah pada hidangan anda.
- Pengganti ini boleh digunakan dalam kari, sos dan kuih berperisa.
Adalah idea yang baik untuk menanam pokok serai dalam pasu kecil di rumah anda. Mereka tumbuh dengan baik di semua jenis tanah dan memerlukan penjagaan yang sangat sedikit. Anda juga boleh menyimpan serai segar setiap kali anda menemuinya dan membekukannya untuk kegunaan masa hadapan.
