Kebanyakan daripada kita biasa dengan gusi xanthan yang digunakan dalam pelbagai resipi tanpa gluten. Semak artikel ini untuk mendapatkan beberapa garis panduan tentang penggunaan gusi xanthan.
Anda mungkin pernah mendengar tentang gusi xanthan dan pelbagai kegunaannya. Penggunaan biasa produk ini adalah sebagai agen pemekat makanan, yang digunakan terutamanya dalam barangan bebas gluten. Ia adalah polisakarida yang diperoleh daripada penapaian gula jagung dengan bakteria (dipanggil xanthomonas campestris). Setelah penapaian selesai, polisakarida dimendakkan dan dirawat sebelum dijual sebagai gusi xanthan. Malah, namanya diambil dari nama bakteria yang digunakan untuk penapaian gula jagung.Gula xanthan kini biasanya boleh didapati di kedai kesihatan dan kedai roti, dalam bentuk serbuk. Ia digunakan secara meluas sebagai pemekat, pengemulsi serta penstabil. Ia sering digunakan dalam ais krim, untuk mengelakkan pembentukan kristal ais di dalamnya. Ia digunakan dalam pelbagai resipi, terutamanya yang bebas gluten.
Kegunaan Gusi Xanthan
Ia mempunyai banyak kegunaan masakan, kosmetik serta industri. Ia diperakui sebagai bahan tambahan makanan yang selamat dan boleh didapati sebagai ramuan dalam pelbagai bahan makanan. Ia ditemui dalam salad dressing komersial, sos dan pelbagai produk lain, di mana agen pemekat diperlukan. Ia hampir seperti gelatin, tetapi, adalah semata-mata pilihan vegan yang boleh dicuba, apabila anda memerlukan agen pemekat, penstabil atau pengemulsi. Gula Xanthan sesuai untuk beberapa resipi bebas gluten, di mana bahan-bahan perlu diikat bersama. Ia digunakan dalam pelbagai tujuan masakan, termasuk penaik. Selain daripada kegunaan masakan, produk ini juga didapati sebagai bahan dalam pelbagai produk kosmetik.
Kegunaan industri gusi xanthan termasuk peranannya dalam mengikat bahan ubat gigi. Seperti yang dinyatakan di atas, ia adalah bahan biasa dalam pelbagai produk makanan komersial seperti makanan sejuk beku, sos, ais krim, minuman, salad dressing dan banyak lagi produk seumpamanya. Ia juga digunakan dalam industri minyak dan gas, di mana ia digunakan untuk menebal lumpur penggerudian. Gusi xanthan juga memainkan peranan sebagai pelincir dalam pam minyak. Ia juga digunakan sebagai julap. Ia telah dicadangkan bahawa ia berpotensi untuk mengurangkan paras kolesterol tinggi dan gula darah tinggi. Bagi orang biasa, penggunaan gusi xanthan kebanyakannya dikaitkan dengan tujuan masakan.
Cara Menggunakan Gum Xanthan sebagai Pemekat
Penggunaannya sebagai pemekat mungkin berbeza sedikit mengikut jenis resipi. Untuk resipi dengan bahan cecair, anda perlu mencampurkannya dengan cecair. Adalah lebih baik untuk menggunakan pengisar untuk mencampurkan sedemikian kerana gusi xanthan boleh membentuk gumpalan sebaik sahaja ia bersentuhan dengan cecair.Untuk setiap cawan bahan cecair, anda memerlukan 1/8 sudu besar gusi xanthan. Apa yang anda perlu lakukan ialah melarutkannya dalam sedikit cecair yang perlu digabungkan dengan cecair yang tinggal. Dalam kes sos dan resipi lain, anda perlu mencampurkannya dalam minyak, sebelum menambah bahan seperti susu soya. Sesetengah orang terus menaburkannya dalam sup, sambil mengaduk. Anda juga boleh mencampurkannya dengan sedikit cecair yang perlu ditambah ke dalam sup.
Menggunakan Xanthan Gum untuk Baking
Setakat baking, kena bancuh terus dengan tepung. Ambil bahan kering dalam mangkuk dan gabungkan dengan gusi xanthan, sebelum menambah bahan basah. Biasanya, satu sudu teh xanthan gum cukup untuk setiap cawan tepung, yang digunakan untuk membuat kek dan biskut. Tetapi, jika anda berniat untuk membuat roti, maka gandakan kuantitinya. Dalam erti kata lain, dua sudu teh akan diperlukan setiap cawan tepung yang dimaksudkan untuk membuat roti dan asas piza.Untuk meningkatkan keberkesanannya dalam makanan yang dibakar, anda perlu menggunakan gabungan tepung bebas gluten yang berbeza.
Selain daripada petua yang dinyatakan di atas, anda juga mesti mengikuti arahan pengilang serta kaedah yang dinyatakan dalam resipi. Anda juga mesti tahu apa yang perlu digunakan dan bukannya gusi xanthan. Ini akan membantu anda apabila anda kehabisan bahan ini. Dalam kes sedemikian, anda boleh memilih pengganti gusi xanthan seperti guar gum, gum arab, locust bean gum atau gum tragacanth. Walaupun, ia dianggap selamat, gusi xanthan boleh menyebabkan kesan sampingan seperti alahan pada sesetengah orang. Gejala alahan tersebut termasuk masalah pernafasan, ruam kulit dsb. Ini kebanyakannya dilihat pada orang yang alah kepada sumbernya, iaitu jagung (kadangkala, soya atau bahan tumbuhan lain boleh digunakan sebagai sumber).
Secara umumnya, dikatakan bahawa penggunaan lebih daripada 15 gram (setiap hari) gusi xanthan harus dielakkan. Ia juga tidak disyorkan untuk wanita hamil dan menyusu dan mereka yang mempunyai masalah usus seperti apendisitis.Jadi, gunakannya secara berhemat dan sederhana. Jika tidak juga, sejumlah besar gusi xanthan yang ditambahkan pada resipi boleh menjadikan hidangan berlendir atau melekit.
