Menghisap daging dalam ketuhar agak boleh dilakukan di rumah apabila anda tahu prosesnya dengan betul. Ia tidak syak lagi proses yang mengambil masa dan juga rumit. Anda memerlukan banyak kesabaran untuk mengekalkan suhu yang betul semasa daging dimasak.
Melihat sepinggan tulang rusuk salai atau dada ayam yang dihidangkan di atas meja membawa selera anda ke tahap yang berbeza! bukan? Pernahkah anda cuba menganalisis rahsia di sebalik hidangan daging yang rasanya sangat lazat apabila ia telah dihisap dalam ketuhar? Menghisap daging sememangnya memakan masa kerana ia memerlukan memasak di bawah api yang perlahan. Daging benar-benar empuk apabila diasap dalam ketuhar, yang seterusnya membawa kepada perkembangan rasa yang indah.
Untuk mendapatkan rasa yang sempurna, anda perlu mengetahui helah merokok tertentu atau ia mungkin berakhir dengan rasa yang buruk. Rasa yang kaya hanya berkembang apabila asapnya meresap secara seragam ke dalam daging, dengan itu menjadikannya lembut dan lembut. Ikuti petua yang diterangkan di bawah sebelum anda memasukkan daging ke dalam ketuhar untuk tujuan merokok.
Suhu merokok bergantung kepada sifat daging. Secara amnya, julat suhu antara 200-250 °F. Untuk menghisap ayam, ikan atau ayam belanda, anda boleh mengekalkan suhu awal dalam julat 145-165 °F. Naikkan suhu apabila daging hampir berasap.
Jangan mula menghisap sebarang jenis daging pada suhu tinggi. Apabila suhu dikekalkan rendah, daging akan direndam dalam asap secara seragam dan serat yang keras akan pecah sepenuhnya. Malah daging yang dipotong keras yang mengandungi serat kolagen akan dimasak apabila suhu disimpan rendah untuk tempoh yang lama.
Perisa dipertingkatkan apabila daging dikelilingi oleh lapisan asap atau wap yang tebal. Anda juga perlu menyebarkan asap supaya setiap bahagian daging terdedah secukupnya kepadanya. Keseluruhan proses mengambil masa sekurang-kurangnya satu jam untuk mendapatkan hasil yang sempurna.
Cara Menghisap Daging Dalam Ketuhar
Sekarang anda tahu petua dan petua menghisap daging, anda boleh cuba menyediakan hidangan daging salai serbaguna.Daging babi yang ditarik, brisket salai, stik rusuk daging lembu, dada ayam, salmon, fillet ikan, dsb. ialah beberapa hidangan biasa yang semua orang suka nikmati apabila diasap dengan baik. Proses merokok dalam ketuhar elektrik dijelaskan di sini.
Langkah Persediaan
Oven terlebih dahulu disediakan sebelum meletakkan daging di dalamnya. Bagaimana anda menyediakan ketuhar? Ketuhar biasanya dilengkapi dengan kuali pembakar aluminium. Sumber asap terbaik ialah serpihan kayu mesquite. Basahkan cip dengan air dan biarkan ia kekal direndam selama satu jam. Keringkan kayu sebelum diletakkan di atas kuali. Letakkan kerepek mesquite secukupnya (anda juga boleh menggunakan serpihan kayu hickory) di bahagian bawah kuali pengasapan, supaya awan asap tebal terbentuk.
Ketuhar elektrik juga disediakan dengan tempat pembakar atau rak pemanggang, yang diletakkan betul-betul di atas kuali. Daging diletakkan di atas rak dan asap meresap dari bawah. Pastikan terdapat ruang yang cukup di antara rak dan kayu untuk mengelakkan daging bersentuhan dengan kayu, pada mulanya.
Menetapkan Suhu
Anda boleh memanaskan ketuhar pada suhu 250 °F. Periksa suhu ketuhar dengan termometer. Suhu ketuhar dikekalkan pada 300 °F, sambil menghisap tulang rusuk. Daging babi yang ditarik boleh dihisap dalam kayu aprikot atau oak pada suhu 275 °F. Anda boleh memahami suhu ketuhar dengan lebih baik setelah anda menyediakan resipi salai untuk beberapa kali.
Letak Daging
Perap daging mengikut perisa kesukaan anda. Ia sentiasa dicadangkan untuk merendam daging dalam perapan selama satu jam sebelum memasak. Susun rak pembakar mengikut arahan yang disediakan dalam manual. Sekarang letakkan daging di atas rak pembakar dan biarkan ia meresap dalam asap selama sekurang-kurangnya setengah jam. Kemudian anda boleh angkat kuali aluminium terus di bahagian atas rak pembakar dan letakkan daging di atas kuali supaya ia bersentuhan langsung dengan asap.Tempoh merokok adalah antara 1-6 jam, bergantung pada sifat daging.
Menghisap daging pastinya satu proses yang membosankan dan memerlukan kesabaran yang tinggi. Walau bagaimanapun, anda akan berpuas hati apabila anda menikmati hidangan salai dengan keseronokan yang luar biasa.
