Adakah anda tahu bahagian daging lembu yang terbaik untuk tujuan masakan tertentu? Atau yang manakah bahagian yang paling lembut atau paling keras? Kami akan memberitahu anda semua tentang pelbagai jenis potongan daging lembu dan kaedah memasak yang digunakan untuk setiap potongan ini.
Pernahkah anda terfikir kenapa daging lembu kadangkala sangat lembut untuk dimakan dan kadangkala sangat keras? Ini kerana perbezaan potongan daging lembu. Keseluruhan daging lembu dibahagikan kepada bahagian yang berbeza mengikut jenis daging yang kita dapat.Negara yang berbeza mempunyai gaya pemotongan daging lembu yang berbeza, seperti di Amerika biasanya terdapat 12 jenis potongan daging lembu.
Pelbagai Jenis Potongan Daging Lembu
Anda boleh menikmati daging panggang, stik dan daging lembu yang dikisar tetapi anda akan mendapat rasa sebenar hanya apabila anda memasak bahagian yang betul dengan cara yang betul. Untuk ini, anda perlu memahami potongan daging lembu yang berbeza yang juga akan memberitahu anda tentang sifat bahagian tertentu itu. Di sini kami akan memberi anda maklumat tentang bahagian potong daging lembu Amerika.
Chuck
Ini adalah salah satu potongan daging lembu yang paling menjimatkan. Ia terdiri daripada bahagian bahu hadapan yang agak kurus dan berotot. Ia adalah kira-kira 1 inci tebal dan juga dikenali sebagai "7-bone steak". Ia agak keras dan disyorkan untuk dimasak dengan api perlahan. Ia harus dimasak dengan betul kerana ia mempunyai banyak kolagen penghubung. Chuck steak dan roast sangat terkenal dengan rasanya.Ia sering digunakan dalam hamburger.
Brisket
Ini adalah bahagian bawah dada dan payudara. Ia adalah bahagian daging yang sukar yang hampir tidak dikompromi dalam bahagian perisa. Ia boleh dimasak dengan cara yang berbeza tetapi ia memerlukan kaedah memasak yang perlahan. Merokok, merebus, merebus, memanggang perlahan, barbeku, dll., adalah beberapa kaedah memasaknya. Ia boleh dibeli secara keseluruhan atau dalam bentuk potongan rata.
Rib
Ia berasal dari kawasan rusuk daging lembu dan terdiri daripada 6 hingga 12 rusuk. Ia biasanya lembut dan sangat beraroma. Ia biasanya dipanggang dalam kedudukan tegak. Bahagian stik ialah stik ribeye dan rusuk utama. Rasanya sedap apabila dibakar atau dibakar. Anda boleh menikmatinya dengan nama-nama rib roast, rib eye roast, ribeye steak, boneless rib steak, dsb.
Pinggan
Ia juga dikenali sebagai potongan skirt dan terdapat di bahagian bawah brisket. Ia sukar tetapi cukup berperisa. Mereka biasanya dihidangkan dalam bentuk stik. Ia boleh didapati di bawah nama penyangkut, stik daging, sayap lembut gantung, skirt dalam, skirt luar, dll.
Pinggang Pendek
Bahagian ini adalah antara potongan daging lembu yang lembut. Ini adalah bahagian otot yang terdapat di sepanjang sisi tulang belakang. Anda boleh mendapatkan potongan ini dalam bentuk coretan. Memandangkan ia tidak begitu berperisa, ia biasanya diperap atau diberi perasa apabila dimasak.
Flank
Ini adalah bahagian segi tiga yang terdapat berhampiran rusuk daging. Ia kurang lembut tetapi boleh direbus, dibakar, dibakar, atau dimasak perlahan. Ia mempunyai rasa yang mantap dan oleh itu, ia digunakan dalam banyak resipi. Anda boleh mendapatkannya sebagai stik flank, fillet steak flank, dsb.
Sirloin
Bahagian ini keras kerana ia terdiri daripada otot lembu yang paling banyak dilatih. Ia adalah bahagian daging lembu yang paling murah. Ia mempunyai rasa yang kuat dan rasanya sangat enak apabila dibakar atau digoreng. Anda boleh mendapatkan bahagian ini di bawah nama tulang pin, tulang bulat, pinggang lembu, tulang pipih, punggung sirloin bawah, dll.
Tenderloin
Ini adalah bahagian lembu yang paling lembut. Ia mempunyai sedikit lemak dan oleh itu, adalah salah satu bahagian yang paling mahal. Kerana kandungan rendah lemak, ia tidak boleh terlalu masak kerana ia akan menjadi sangat keras dan tawar. Rasanya paling sedap apabila dibakar pada suhu optimum dan dengan bahan-bahan yang sesuai.
Top Sirloin
Ia adalah sebahagian daripada sirloin yang lembut daripada bahagian lain. Oleh itu, kosnya lebih mahal daripada sirloin biasa. Ia boleh didapati di bawah nama topi sirloin atas.
Bulat
Ia adalah bahagian belakang daging lembu yang kurang empuk berbanding sirloin. Ia biasanya dimasak dengan api kecil untuk memastikan ia lembut. Panggang ini boleh didapati di bawah nama bulat bawah, puncak pike, hujung bulat dan pantat, dsb. Ia juga boleh didapati dalam bentuk stik sebagai potongan nipis, sirloin daging lembu, panggang London, dsb.
Shank
Ini adalah bahagian otot kaki daging lembu. Ia sangat rendah lemak tetapi sukar. Ia perlu dimasak perlahan untuk masa yang lama. Ia bukan bahagian daging yang sangat popular, tetapi ia digunakan untuk membuat hidangan dan sup daging lembu yang rendah lemak.
Sirloin Bawah
Ia adalah bahagian bawah sirloin yang disambungkan dengan sirloin atas. Ia adalah sebahagian besar dan kurang lembut. Ia digunakan dalam membuat panggang hujung sirloin di mana dagingnya kekal lebih keras daripada kebanyakan bahagian daging lain walaupun selepas dimasak tetapi rasanya ilahi. Ia juga digunakan dalam membuat stik dan dikenali sebagai stik hujung bola.
Jadi, ini adalah 12 jenis potongan daging lembu yang terdapat di Amerika, manakala orang Britain mempunyai 14 jenis dan Belanda 11 jenis. Jadi, lain kali apabila anda pergi membeli daging lembu, rujuk artikel ini untuk menentukan bahagian mana yang lebih baik untuk tujuan masakan segera anda.
