Jika anda sudah muak dengan wain yang terdapat di pasaran atau anda alah kepada sulfit dalam wain, kini anda boleh membuat wain organik anda sendiri di rumah! Ia murah dan mudah dibuat. Bonus, anda tahu dengan tepat apa yang anda masukkan ke dalam wain anda supaya anda tidak perlu lagi bimbang tentang wain anda dihasilkan secara sintetik dengan bahan kimia dan racun perosak.
Adakah kamu tahu? Kerajaan Amerika Syarikat membenarkan pengeluaran dua ratus gelen wain bagi setiap isi rumah setiap tahun. Wain organik boleh dibuat daripada sebarang bahan seperti pisang, oren, pelbagai bunga dan juga pucuk Brussels. Ia dibuat terutamanya daripada anggur yang ditanam secara organik kerana ia tidak mengandungi sulfit yang berbahaya. Sulfit ini tidak boleh ditambah walaupun semasa proses pengeluaran wain lain, ia tidak akan kekal organik. Semua jenis wain mempunyai kaedah asas yang sama untuk dibuat dengan variasi bahan, tempoh matang dan sebagainya. Walau bagaimanapun, membuat wain merah boleh mengambil masa sehingga 20 bulan manakala wain putih boleh mengambil masa 6 bulan untuk matang. Membuat wain organik termasuk beberapa langkah bermula daripada merasa dan memilih bahan-bahan anda dengan teliti hinggalah kepada menghasilkan wain dan membotolkannya. Langkah-langkah di bawah diterangkan dalam konteks anggur sebagai bahan asas dalam wain.
Menghancur dan Berpunca
Basuh anggur di bawah air paip yang mengalir dengan berhati-hati. Jangan cuba membasuh lapisan serbuk putih dari kulit. Ia bukan sisa yang terbentuk daripada penyemburan racun perosak. Malah, ia adalah sejenis yis yang menghalang anggur daripada dehidrasi dan membantu dalam proses penapaian untuk membuat wain, tetapi tidak sepenuhnya menghapuskan keperluan yis kultur. Adalah dinasihatkan agar anggur yang segar dan gebu dipilih berbanding yang lembut atau bertompok. Selepas mengeluarkan batang, hancurkan anggur dengan lembut pada suhu rendah. Anda kini sepatutnya mempunyai pulpa anggur. Asingkan jus daripada kulit.
Maceration and Fermentation
Salah satu bahan yang paling penting dalam pembuatan wain ialah yis. Ia adalah perlu untuk memulakan proses penapaian buah dan menukar gula kepada alkohol yang sepatutnya lebih kurang 12%. Anda boleh menggunakan yis wain kering atau yang biasa terdapat di pasaran untuk tujuan penaik. Oleh kerana yis genap mengandungi 6 hingga 40 ppm sulfur, jika anda memilih untuk tidak menggunakan yis sama sekali, wain akan mengambil sedikit masa untuk ditapai.Walau bagaimanapun, adalah mustahil untuk sebarang jenis wain tidak mengandungi sebarang kesan sulfur atau hasil sampingannya sama sekali.
Campurkan yis dengan kuantiti jus beri dan air yang sama. Kemudian masukkan ke dalam anggur. Semasa proses maserasi, wain mengembangkan warna dan badannya. Adalah dinasihatkan supaya anda membiarkan anggur dan ragi berinteraksi antara satu sama lain untuk masa yang lama. Ini memberikan wain kualiti, tanin, kejelasan, bau dan rasa. Pembotolan sebelum waktunya akan merosakkan wain anda. Tukar bekas penapaian selepas setiap 20 hingga 25 hari, ini dipanggil racking. Tambah setengah cawan gula setiap kali sehingga penapaian berhenti. Tutup bekas anda dengan kunci udara. Tempoh masa rak adalah berbeza untuk semua wain. Semasa penapaian, tumbuk buah-buahan anda dengan sudu besar dan jaga suhu dan tahap graviti yang mencukupi di mana anda menyimpan anggur anda untuk penapaian.
Nota: Jangan botol wain sebelum yis berhenti berfungsi sepenuhnya.Ini biasanya mengambil masa 3 hingga 21 hari. Ini kerana yis juga terus menghasilkan karbon dioksida dalam prosesnya. Gunakan hidrometer. Bacaan tidak boleh lebih daripada 1, jika tidak yis masih kekal aktif.
Pembotolan
Apabila anda membuka kedap bekas, anda akan melihat gelembung udara keluar. Ini adalah petunjuk bahawa yis telah berhenti berfungsi. Anda boleh minum wain sejurus selepas proses membuat wain selesai atau biarkan ia berumur beberapa bulan dan rasa wain matang. Letakkan botol anda di tempat yang gelap pada suhu rendah. Pemeliharaan wain organik adalah penting kerana ia tidak mengandungi sulfit untuk pemeliharaan. Gabus dengan baik untuk memastikan wain 100% kedap udara.
Petunjuk untuk Membuat Wain Organik di Rumah
Jika anda tidak mempunyai yis, anda boleh menggunakan helah ini untuk menggantikan yis. Tuangkan campuran air dan gula pada sekeping roti segar dan simpan di sudut hangat.
Sebarang pembentukan lapisan putih pada wain anda hendaklah segera dikeluarkan dan ditapis untuk mengelakkan yis atau bakteria daripada mengambil alkohol dan menukarkannya kepada karbon-di-oksida.
Elakkan menggunakan tablet Campden dalam wain anda yang sering digunakan untuk mengelakkan kerosakan daripada yis/bakteria.
Penapaian yang perlahan boleh merosakkan jus buah terutamanya tembikai. Ragi wain Montrachet dan Lalvin EC 1118 ialah pilihan penapaian yang baik dan cepat.
Paras gula 24 atau 25 dalam ramuan buah anda akan memberikan wain anda anggaran 12.5% kandungan alkohol.
Ganti asid sitrik dengan jus oren atau lemon. Anda juga boleh menggunakan campuran asid.
Buah-buahan yang belum masak boleh memberikan rasa masam pada wain dengan meningkatkan tahap asid, jadi cairkan jus buah tersebut dalam air.
Kira bahagian dengan teliti dan periksa buah-buahan untuk bintik-bintik lembut dan rosak.
Elakkan pengoksidaan semasa membuat wain ini di rumah. Simpan wain dalam bekas kedap udara pada semua peringkat.
Sentiasa sterilkan semua gabus, botol, peralatan dan bekas selama sekurang-kurangnya 2 hingga 5 minit.
Disebabkan oleh keadaan cuaca, tidak begitu mengejutkan, California, menghasilkan 90% daripada jumlah pengeluaran wain anggur Organik A.S. memerlukan iklim yang cerah dan kering untuk berkembang maju. Walau bagaimanapun, anggur hibrid Amerika dan Perancis varieti jauh lebih sesuai daripada rakan Eropah mereka untuk kawasan timur.
Jangan tertipu dengan wain yang terdapat di pasaran yang berbunyi "dibuat dengan bahan organik" pada label, kerana kandungan atau bahan organik dalam wain ini mungkin serendah 25% yang tidak menyebabkan wain sebagai organik. Pastikan anda mengadakan parti merasa wain seterusnya di tempat anda dan menarik perhatian rakan anda dengan wain organik buatan sendiri anda sendiri.
