Jika resipi anda mengatakan zaitun hijau dan anda kebetulan mempunyai zaitun hitam, bolehkah anda menggunakannya untuk menggantikan yang pertama? Mari ketahui sama ada ia sama, atau adakah terdapat perbezaan antara zaitun hitam dan hijau.
Ia berlaku kepada saya pada suatu hari apabila ibu bapa tunang saya datang untuk makan malam. Saya mahu memasak makan malam yang sempurna untuk mereka dan memikat hati mereka dengan menggoda selera mereka dengan kepakaran gastronomi saya. Bunyi mimpi, kan? Tunggu dulu. Untuk hidangan Itali, saya sepatutnya menggunakan zaitun hijau, mengikut resipi tetapi saya hanya dapat mencari yang hitam di sekeliling. Ketika itulah mimpi ngeri saya bermula – menggunakan atau tidak menggunakan zaitun hitam?
Adakah kamu tahu? Terdapat sekurang-kurangnya 6 jenis zaitun hitam yang berkemungkinan besar terdapat di lorong pasar raya anda, berbanding hanya 2 jenis hijau. Apa yang saya ingat ialah saya panik sepanjang pengalaman pahit itu, takut dengan pemikiran bahawa satu bahan yang salah boleh merosakkan rasa keseluruhan hidangan yang saya telah bekerja keras. Mungkin saya terlalu bertindak balas tetapi, kemudian, rakan saya menampar saya dan kami memutuskan untuk Google.Lihat apa yang kami dapati.
Zaitun Hijau Vs. Zaitun Hitam
Kematangan : Perbezaan pertama dan utama antara zaitun hijau dan hitam ialah faktor kematangan kedua-duanya. Zaitun hijau dipetik lebih awal daripada yang hitam, jadi ia tidak matang. Zaitun hitam, juga dikenali sebagai zaitun masak, akhirnya tinggal di atas pokok itu untuk masa yang lebih lama. Malah, zaitun hijau dan hitam tumbuh pada pokok yang sama! Buah zaitun berwarna hijau apabila belum masak dan kemudian beransur-ansur menjadi merah, ungu dan akhirnya memperoleh warna hitam apabila ia matang.
- Tekstur : Memandangkan buah zaitun hijau belum masak semasa dipetik, ia lebih pejal dan padat manakala hitam lebih lembut. Selain itu, ia cenderung lebih kering daripada zaitun hijau.
- Warna : Zaitun hitam mendapat warna gelap selepas buah zaitun mencapai kematangan penuh dan masak sepenuhnya. Yang hijau dituai sebelum mencapai kematangan. Mereka masih belum masak.
Rasa : Semua buah zaitun mengandungi glukosida sebelum diproses yang memberikan mereka rasa pahit dan menjadikannya tidak serasi dengan citarasa anda. Walau bagaimanapun, ini boleh dineutralkan melalui pengawetan, brinning, penapaian dengan alkali seperti lye. Zaitun hitam mempunyai rasa berisi dan sedikit buah. Walau bagaimanapun, yang hijau berasa sangat pahit, mentah, masam dan masin kerana air garam. Kebanyakan orang lebih suka rasa hitam berbanding hijau. Mereka menggambarkan rasa sebagai sangat kaya dan licin.
Brinning : Ia adalah proses menambahkan sejumlah besar garam, tepu dalam air, untuk memerap makanan dan menyimpan selama beberapa hari untuk mengeluarkan kepahitan daripadanya. Oleh itu, yang hijau perlu diasinkan dengan banyak sebelum digunakan. Mereka juga perlu dijeruk dalam larutan lye sebelum brinning, yang tidak diperlukan untuk yang hitam. Walau bagaimanapun, zaitun hitam kebanyakannya direndam dalam banyak cuka, air dan hanya sedikit garam.
- Minyak zaitun : Selain itu, zaitun hitam mempunyai kandungan minyak yang lebih tinggi, kerana kematangannya dan digunakan terutamanya untuk mengekstrak minyak zaitun.
- Kegunaan Masakan : Zaitun hijau digunakan dalam keadaan mentah untuk menghias martini dan juga salad kadangkala, terutamanya salad telur. Mereka juga dimakan dengan mudah sebagai snek meja. Mereka tidak pernah dimasak atau dipanaskan kerana rasa yang kuat boleh mengatasi bahan-bahan lain. Manakala, zaitun hitam digunakan secara meluas dalam salad, pizza, pasta dan masakan Mediterranean. Yang dibungkus dalam tin biasanya dimasak sebelum digunakan.
Nilai Pemakanan Hitam Vs. Zaitun Hijau
Memandangkan kedua-duanya ditanam pada pokok yang sama, nilai pemakanan kedua-duanya adalah hampir sama. Walau bagaimanapun, satu-satunya perbezaan mungkin dalam kandungan natrium, selepas pemprosesan, yang boleh setinggi dua kali ganda jumlah natrium yang terdapat dalam zaitun hitam yang dirawat. Mereka bukanlah pilihan yang sangat sihat untuk sesetengah orang yang mempunyai masalah tekanan darah tinggi atau kolesterol.Yang hijau kadar kandungan garam yang tinggi. Selain itu, satu perkara yang perlu diberi perhatian ialah, buah zaitun hijau sering diadu dan disumbat dengan jalapenos, bawang besar, lada merah, ikan bilis dan bawang putih menjadikan lebih berkhasiat daripada yang hitam.
Olive hijau yang paling biasa tersedia di A.S. ialah jenis zaitun Manzanillo yang disumbat dengan pimientos. Menurut Pangkalan Data Nutrien Kebangsaan USDA, seratus gram zaitun hijau mengandungi sebanyak 145 kalori manakala kuantiti hitam yang sama mengandungi 115 kalori, kira-kira 30 kalori lebih rendah. Walau bagaimanapun, zaitun hitam lebih kaya dengan antioksidan.
Apapun, anda tidak boleh menggunakan zaitun hitam dan zaitun hijau secara bergantian kerana perbezaan citarasanya. Kalau suka masin, masam dan pekat boleh guna buah zaitun hijau. Nah, apa yang saya lakukan untuk resipi saya? Saya cuba untuk memasak zaitun hitam saya kurang yang saya boleh untuk tidak membiarkan rasa lebih lembut. Tidak mempunyai pilihan pada masa itu. Saya bertuah kerana ibu tunang saya lebih suka buah zaitun hitam berbanding yang hijau.
