Memasak adalah terapeutik bagi sesetengah orang dan bagi segelintir yang lain, ia hanyalah satu lagi tugas harian. Jika anda masih asing dalam dunia masakan, berikut adalah beberapa asas masakan yang perlu diketahui oleh seseorang.
Terdapat ramai di antara kita yang menonton Nigella Lawson memasak beberapa makanan istimewa yang menakjubkan di rancangan masakan TV. Dan percayalah, terdapat ramai yang merasakan mereka boleh berada di kedudukannya, bukan untuk menjadi chef TV selebriti, tetapi untuk memasak dengan mudah dan sempurna seperti yang dia lakukan. Memasak bukanlah sesuatu yang perlu digeruni. Ia adalah sains mengadun makanan dan rempah ratus dengan sempurna dan ia adalah seni memilih bahan terbaik untuk meningkatkan rasa makanan.Sekarang mari kita belajar asasnya.
Sesetengah Gaya Memasak Asas
Membakar
Ini adalah kaedah memasak kering dan panas tinggi yang kebanyakannya digunakan untuk membuat produk bakeri. Pembakaran biasanya melibatkan penggunaan ketuhar atau tanur. Ia memerlukan sedikit kandungan lemak atau berminyak untuk membakar makanan istimewa. Makanan pepejal seperti buah-buahan dan sayur-sayuran dan makanan tumbuk atau adunan biasanya ditetapkan pada pemasa dalam ketuhar pada suhu pemanasan tertentu. Makanan biasanya dibakar dengan sempurna apabila karbon dioksida dibebaskan daripada makanan. Pembakaran pertama kali dilakukan di negara seperti Mesir dan Greece dalam tanur arang dan batu bata.
Mendidih
Makanan yang enak dengan rasa aslinya biasanya direbus dalam air mendidih atau dimasak tekanan. Idea asasnya ialah memasak dengan bantuan stim dan tanpa kandungan minyak sama sekali. cth Merebus nasi atau membuat stok sayur dan ayam.
Memanggang
Ini sekali lagi kaedah pemanasan kering di mana bahan makanan sama ada terdedah terus kepada api haba atau disimpan di atas kuali pembakar. Teknik memanggang juga menggunakan kaedah yang dipanggil spit roasting di mana makanan dilekatkan pada kayu dan digantung pada jarak yang selamat di atas api. Makanan akan dimasak dengan suhu yang sangat tinggi. Beberapa kaedah memanggang yang popular ialah barbeku.
Menggoreng
Menggoreng melibatkan penggunaan bahan berminyak seperti minyak sayuran atau mentega untuk tujuan memasak. Makanan boleh sama ada digoreng dalam atau digoreng dalam kuali atau digoreng cetek dalam kuali cetek. Kaedah tumis sentiasa digunakan untuk menyediakan makanan Cina.
Braising
Ini melibatkan memasak makanan dengan api perlahan dalam periuk bertutup. Makanan yang hendak dimasak terlebih dahulu diperap dengan rempah, sos dan herba. Makanan kemudiannya direneh dalam cecair.Anda boleh menambah lebih banyak rempah dan sos secara beransur-ansur apabila makanan menjadi masak. Makanan rebus biasanya dinilai sebagai makanan rasa terbaik daripada semua jenis. Kaedah ini popular digunakan dalam membuat kari India.
Membakar
Kaedah ini melibatkan memasak makanan dengan api yang tinggi di mana bahan makanan seperti daging atau daging lembu diletakkan di atas gril. Apabila makanan dimasak, minyak aslinya mula mengalir ke dalam api di bawah. Ini menjadikan makanan yang benar-benar sihat. Makanan boleh diperap dengan rempah dan garam dalam peringkat lanjut proses memanggang.
Beberapa Gaya Mencincang Makanan Popular
Kaedah Julienne
Kaedah ini melibatkan memotong sayur-sayuran menjadi kepingan halus, nipis dan panjang yang hampir sama dengan batang mancis. Kaedah ini biasanya digunakan dalam memotong sayuran keras seperti lobak merah dan akar bit.
Dicing
Kaedah ini melibatkan pembuatan kiub persegi kecil daripada makanan. Kaedah ini popular digunakan untuk memotong kiub keju.
Pemotongan Gulung
Kaedah ini melibatkan memotong sayur-sayuran dengan memegang pisau lurus atau secara menyerong supaya mendapat potongan sayur yang lurus atau senget. Teknik ini berfungsi dengan baik untuk sayur-sayuran seperti kacang Perancis atau timun.
Menghancurkan
Kaedah ini melibatkan pembersihan sayur-sayuran dan rempah ratus seperti bawang putih dan halia. Rempah-rempah kemudiannya ditekan berselang-seli dengan hujung pisau dan permukaan pisau rata untuk mendapatkan pes yang licin.
Cincang Halus
Kaedah ini menggunakan pisau pemotong dua pemegang. Pengguna perlu memberi tekanan pada permukaan sayuran dengan mengundurkan tekanan antara dua pemegang seperti goyang-goyang atau jungkat-jungkit. Kaedah ini digunakan apabila anda perlu mencincang halus sayur-sayuran seperti bawang atau bayam.
Bahan Memasak Penting Sepanjang Masa
Sukar untuk mendapatkan semua bahan penting untuk memasak dalam senarai saya. Tetapi saya masih cuba menyenaraikan beberapa yang perlu disimpan di rumah sepanjang tahun. Satu atau lebih bahan daripada senarai ini sentiasa diperlukan untuk memasak makanan di rumah.
- Garam
- Gula
- Mentega
- Keju (sebarang jenis)
- Tepung Gandum
- Sos salad rendah lemak
- herba Itali cth. oregano, thyme, rosemary, sage
- Buah-buahan kering
- Serbuk penaik
- Rempah kari India, cth. buah pelaga, daun salam, kayu manis, bunga cengkih, serbuk cili, serbuk kunyit
- Minyak masak seperti minyak zaitun
- Sos seperti sos sawi, kicap, sos tomato
- Pes halia dan bawang putih
- Cuka
- Esen makanan seperti vanila, mawar, dll.
- Mee dan pasta yang belum dimasak
Beberapa Peralatan Asas untuk Dapur
Berikut adalah senarai peralatan dapur yang ‘mesti ada’ yang boleh membuatkan memasak kelihatan menarik dan mudah!
- Peti sejuk
- Julat masakan
- Pencuci pinggan mangkuk
- Ketuhar gelombang mikro
- Pemproses makanan
- Pencampur tangan
- Griddle
- Penggelek
- Pemasak tekanan
- Satu set pisau semua saiz
- Papan Mencincang
- Gunting dapur
- Periuk masak dan kuali menggoreng
- Ayak dan peralatan pembancuh
- Sudu logam dan kayu dalam pelbagai saiz
- Pinggan mangkuk dan kutleri
- Set mesin parut dan mesin pencincang
- Pemasa dapur
- Cawan timbang dan mesin penimbang
Ini adalah antara keperluan asas untuk menjadi seorang tukang masak yang mahir. Menguasai teknik ini akan memudahkan memasak untuk semua orang, terutamanya yang bujang, pengantin muda dan semua yang tidak suka memasak!
