Pernahkah anda mendengar tentang serbuk penaik bertindak dua kali? Saya meneka bahawa jawapannya adalah negatif, dan anda tidak pasti sepenuhnya. Mungkin, itulah yang membawa anda ke halaman ini. Ia pada asasnya adalah serbuk penaik tetapi sifat berasidnya agak berbeza.
Serbuk penaik biasanya digunakan dalam isi rumah, terutamanya untuk tujuan penaik. Ia membebaskan karbon dioksida dengan cepat dan membantu adunan menjadi ringan dan naik semasa ia dibakar.Serbuk penaik adalah agen penaik pilihan berbanding yis yang digunakan untuk penapaian adunan. Ia tidak meninggalkan rasa pahit apabila ditambah untuk tujuan membakar. Terdapat dua jenis serbuk penaik yang terdapat di lorong pasar raya anda; lakonan tunggal dan lakonan berganda. Serbuk bertindak tunggal ialah serbuk yang perlu ditambah ke dalam adunan serta-merta, selepas mencampurkan bahan-bahan. Jika anda bercadang untuk menambah serbuk penaik ini ke dalam doh, anda tidak boleh biarkan ia berdiri sama sekali walaupun untuk beberapa minit jika tidak semua karbon dioksida yang dikeluarkan daripada tindak balas ini akan hilang dan adunan anda tidak akan mengembang dengan baik. Tetapi hari ini, serbuk penaik bertindak tunggal kurang digunakan. Malah, berkemungkinan besar serbuk penaik yang anda gunakan adalah serbuk bertindak dua kali kerana jenis serbuk penaik ini kini dijual secara meluas di pasar raya AS dan anda mungkin tidak menyedarinya sebelum mengambilnya semasa membeli-belah runcit .
Apakah itu Serbuk Penaik Bertindak Berganda?
Seperti namanya, tindak balas dua kali ganda seperti yang dilakukan oleh serbuk penaik. Ini berlaku dalam dua peringkat, apabila ia berinteraksi dengan bahan cecair serta haba. Fasa pertama tindak balas kimia ini berlaku serta-merta apabila anda mencampurkan serbuk ini dengan cecair seperti air atau bentuk separuh pepejal seperti adunan untuk dibakar. Tetapi, sebelum saya meneruskan untuk menerangkan proses ini, perlu diketahui bahawa serbuk bertindak dua kali mengandungi dua jenis asid yang menyebabkan fenomena sedemikian berlaku pada dua masa yang berbeza. Asid kering yang bertindak balas dengan sangat cepat pada suhu biasa apabila cecair ditambah, dan yang lain ialah asid bertindak perlahan, yang bertindak balas dengan perlahan dan pada suhu yang lebih tinggi.
Bahan
Serbuk bertindak dua kali mengandungi tepung jagung, soda bikarbonat, mono-kalsium fosfat (MCP) dan mungkin atau mungkin tidak termasuk natrium aluminium sulfat (SAS)/natrium aluminium fosfat (SALP)/natrium aluminium pirofosfat ( SAP), bergantung pada jenama.Asid ini diklasifikasikan sebagai "secara umumnya dianggap selamat" (GRAS) oleh FDA. MCP terdiri daripada dua jenis: mono-hidrat , yang bertindak balas dengan cepat apabila ia bersentuhan dengan lembapan dan, kontang , yang bertindak balas dengan kenaikan suhu. Gas-gas semasa dua tindak balas dibebaskan semasa proses mencampurkan adunan dan membakar berlaku. Serbuk bertindak dua kali tidak mengandungi krim tartar.
Bekerja
Pada peringkat pertama tindak balas kimia, serbuk bertindak dua kali bertindak balas dengan cecair atau lembapan yang terdapat dalam adunan pada suhu bilik. Soda penaik yang terdapat di dalamnya larut dan meninggalkan gas. Gelembung gas ini membantu menaikkan adunan. Walau bagaimanapun, ia adalah peringkat kedua di mana kebanyakan tindak balas berlaku dan gas maksimum dibebaskan. Pada peringkat ini, adunan dipanaskan semasa proses membakar. Kenaikan suhu menyebabkan serbuk ini terus bertindak balas dengan adunan dan membebaskan lebih banyak karbon dioksida.Katakan, pelbagai serbuk penaik ini adalah bentuk serbuk penaik bertindak tunggal yang lebih berkuasa.
Pengganti
Jangan cuba menggunakan dua kali ganda jumlah serbuk penaik tindakan tunggal sebagai pengganti serbuk dua tindakan jika resipi memerlukan yang kedua. Ini kerana, serbuk penaik bertindak tunggal bertindak balas serta-merta, anda perlu membakar adunan anda dengan segera juga, sebaik sahaja anda menambah jenis ini. Anda hanya boleh menambah sedikit jumlah serbuk penaik bertindak tunggal, sebanyak 30% hingga 50%. Anda juga boleh menggunakan krim tartar sebagai pengganti, jika anda alah kepada aluminium dalam apa jua cara. Campurkan dua bahagian krim tartar dengan satu bahagian baking soda, mengikut kuantiti baking soda yang diperlukan. Segera bakar adunan selepas masukkan adunan ini.
Bila Penggunaan
Persoalan biasa di kalangan tukang masak dan tukang roti amatur ialah sama ada kuasa penaik bertindak dua kali boleh digunakan jika resipi tidak menyatakan jenis serbuk penaik yang diperlukan.Jika label pada serbuk penaik anda mengatakan ia bertindak dua kali, jangan kurangkan kuantiti bahan seperti yang diperlukan oleh resipi sebanyak separuh! Anda mesti menggunakan jumlah yang tepat. Jika resipi anda hanya menyebut 'serbuk penaik', kemungkinan besar memerlukan serbuk penaik bertindak tunggal. Walau bagaimanapun, pertimbangan anda juga diperlukan. Jika anda berpendapat bahawa adunan perlu dinaikkan dengan banyak, atau perlu disejukkan sebelum dibakar, teruskan dan gunakan serbuk bertindak dua kali. Ingat bahawa ia boleh menyebabkan adunan anda kering jika digunakan secara tidak wajar.
Sila ambil perhatian bahawa, varieti dua bertindak tidak boleh digunakan sebagai pengganti serbuk penaik bertindak tunggal. Selain itu, anda tidak boleh menggunakan baking soda secara bebas sebagai pengganti bertindak dua kali.
