Tahukah anda bahawa m alt, yang merupakan salah satu bahan utama dalam bir, menentukan warna, tekstur dan rasa minuman! …Dan anda memanggil diri anda seorang peminum bir yang ghairah. Banyak perkara yang perlu dilakukan untuk membawa rasa itu kepada bir anda, yang mana, m alting adalah proses utama. Untuk mengetahui lebih lanjut tentang cara barli dileburkan untuk membancuh scotch, wiski dan bir, teruskan membaca.
Adalah menarik untuk diperhatikan bahawa gaya bir yang terkenal oleh setiap kilang bir terkenal di dunia adalah bahan-bahan yang ada tetapi lebih-lebih lagi proses m alting barli. Di kilang bir moden, terdapat jabatan berasingan yang menentukan kualiti m alt yang mereka bancuh. M alt bukan sahaja digunakan dalam membuat bir, scotch, atau wiski tetapi juga digunakan dalam membuat pelbagai produk kuih-muih dan minuman lain. Walau bagaimanapun, proses m alting biasanya sinonim dengan barli m alting, yang digunakan dalam proses pembuatan bir. Barli adalah bijirin m alt yang paling biasa kerana ia mempunyai kandungan enzim yang tinggi untuk menukar kanji mereka sendiri kepada gula. Mari kenali secara terperinci tentang cara barli dileburkan.
Apakah M alting?
M alting dalam perkataan mudah ialah proses mengawal percambahan bijirin bijirin, atau kadangkala benih kekacang, dalam keadaan terkawal tertentu.Bijirin terpilih direndam dalam air untuk membolehkan mereka bercambah dan mempercepatkan proses percambahan di bawah keadaan persekitaran optimum yang sesuai untuk bercambah. Hanya apabila bijirin mendapat kandungan lembapan sebanyak 46%, ia dipindahkan ke relau m alting. Ia kemudiannya dikeringkan untuk menghentikan proses percambahan dalam tanur besar dengan menaikkan suhunya kepada kira-kira 122°F atau lebih tinggi untuk warna dan spesifikasi yang diingini. Bahagian seterusnya menerangkan secara terperinci tentang cara barli dileburkan dan digunakan dalam proses pembuatan bir.
Bagaimanakah Barli M alted?
Terdapat tiga peringkat yang terlibat dalam m alting barli. Walau bagaimanapun, sebelum itu terdapat pilihan barli mentah yang sesuai untuk dibancuh. Seorang m altster profesional memilih biji. Seseorang hanya boleh mengukur bijirin dengan rupa dan rasa, namun, m altster profesional melihat di luar ini untuk kandungan lembapan yang sesuai dan jumlah protein dalam bijirin. Sebaik sahaja barli dipilih, peringkat pertama m alting muncul dalam gambar, "mencuram".
Steeping
Steeping adalah peringkat pertama m alting, tujuan utamanya adalah untuk membiarkan benih meresap dalam kandungan lembapan yang cukup mengikut berat untuk bercambah dengan jayanya. Steeping mempunyai dua sub-peringkat, wet steeping dan air rest. Biji direndam dalam air keras yang sejuk untuk tidak terlalu lama atau terlalu pendek, tetapi cukup masa untuk benih mula bercambah. Kandungan lembapan dalam barli diperiksa, untuk memastikan bahawa ia telah mengambil kira-kira 42-46% lembapan mengikut berat, air kemudiannya dikeringkan dan bijirin diletakkan. Ini dipanggil rehat udara. Kandungan lembapan dalam m alt akan menentukan warnanya. Lebih banyak kandungan lembapan lebih gelap adalah pengekstrakan m alt.
Percambahan
Peringkat kedua m alting barli ialah percambahan. Setelah proses merendam selesai, benih dihamparkan di atas katil m alting dan dibiarkan bercambah. Tahap di mana percambahan bijirin dicapai dipanggil pengubahsuaian.Oleh itu, matlamat peringkat ini adalah untuk membolehkan keseragaman pengubahsuaian. Kelajuan percambahan dikawal oleh suhu tertentu dan dengan mengekalkan kandungan lembapan. Keadaan yang terlalu basah dan panas boleh menggalakkan pertumbuhan acuan dan sebaliknya, keadaan yang terlalu kering dan sejuk boleh menghalang pertumbuhan. Peringkat percambahan mengambil masa sekitar 3-5 hari. Bijirin diperiksa berkali-kali, untuk memastikan semua benih bercambah dan mengubah suai pada kadar yang sama. Sekali lagi proses percambahan dibenarkan untuk berjalan lebih jauh sedikit daripada biasa untuk m alt warna yang lebih gelap.
Pengeringan dan Pembakaran
Setelah benih diubah suai sepenuhnya, ia segera dikeringkan untuk membendung proses percambahan lagi. Pengeringan dan pembakaran adalah proses terakhir yang memberikan m alt sifat dan rasa yang diingini terakhir. Pengeringan benih menghentikan proses percambahan, menukar endosperm kepada butiran kanji dan akhirnya kepada gula. Bijian pada masa ini dipanggil "m alt hijau".Mengekalkan suhu tertentu semasa mengeringkan bijirin juga merupakan faktor penting kerana keadaan suhu yang melampau boleh menyahaktifkan keseluruhan proses. Keseluruhan proses pengeringan mengambil masa kira-kira satu atau dua hari. Kemudian datanglah pembakaran, iaitu, memanggang m alt hijau untuk mengembangkan rasa terakhirnya. Proses ini melibatkan pengadukan tetap m alt untuk produk akhir yang lebih seragam. Produk akhir mempunyai julat warna daripada sangat pucat kepada ambar, kepada coklat.
M alt terbahagi kepada dua kategori utama iaitu m alt asas dan m alt khusus. M alt asas mempunyai keupayaan untuk menukar kanji mereka kepada gula dan biasanya digunakan untuk menghasilkan bir yang lebih ringan. Manakala, m alt khusus mempunyai sedikit kuasa diastatik (keupayaan untuk menukar kanjinya kepada gula), tetapi ia digunakan untuk menghasilkan bir yang lebih gelap dan meningkatkan kelikatan minuman.
M alt ini kemudiannya dimasukkan melalui mesin yang dikenali sebagai deculmer, untuk mengeluarkan akar kecil yang muncul semasa percambahan.Hasil sampingan m alt ini berfungsi sebagai makanan haiwan, kerana ia mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi berbanding barli. M alt akhir disimpan di tempat yang sejuk dan kering sehingga dihantar kepada pelanggan atau sebenarnya digunakan untuk membancuh bir.
