Sekotak coklat premium yang lebih kaya dan sebotol wain vintaj – yang tidak kurang daripada idea syurga epikur! Seni menggandingkan wain dengan coklat, dan pelbagai kemungkinan pilih atur serta gabungannya, ialah perkara yang akan kita bincangkan di sini.
Kahwinkan seorang chocoholic dengan oenophile dan anda boleh yakin bahawa tiada 'perbezaan' antara mereka boleh menjadi 'tidak boleh didamaikan' – bukan apabila wain yang baik dan coklat gourmet sentiasa ada di rumah untuk menjaga semua isu 'rekonsiliasi' (wink!)! Walaupun kombinasi wain-dan-coklat terdengar seperti padanan yang dibuat di syurga, menggandingkan wain yang betul dengan coklat yang betul adalah urusan yang serius kerana gabungan yang betul benar-benar menghasilkan 'pasangan super sempurna' hedonisme gustatory.Walau bagaimanapun, semasa cuba mencari wain tertentu untuk dipasangkan dengan rasa atau pelbagai coklat tertentu atau sebaliknya, seseorang mesti ingat bahawa kedua-dua coklat dan wain adalah, secara individu dan dalam hak mereka sendiri, makanan mewah yang sangat berkuasa kerana masing-masing mentakrifkan penanda aras. kemewahan gustatory (dan penciuman), selain menjadi penambah mood klasik yang mendorong perasaan kesejahteraan dalam diri pengguna. Oleh itu, penjagaan mesti diambil untuk menggandingkan mereka dengan bijak dan dengan ketangkasan sensual yang terbaik.
Petua Gandingan Wain dan Coklat
Ramuan utama yang memberikan rasa dan aroma tersendiri tersebut kepada wain dan coklat adalah masing-masing tanin dan koko (pepejal serta mentega). Sekarang, betapa halus atau kayanya rasa coklat bergantung terutamanya pada peratusan pepejal koko yang terkandung di dalamnya dan perkadarannya dengan jumlah gula, pepejal susu, bahan tambahan lain dan agen perisa tiruan yang digabungkan.Lebih tinggi kepekatan koko, lebih kaya rasa pahit manis coklat. Begitu juga, wain yang mengandungi lebih banyak tanin adalah lebih kering pada lelangit dan meninggalkan rasa selepas yang agak pahit, kepahitan lebih menonjol daripada kemanisan dan keasidan. Sebaliknya, wain yang kurang tannin rasanya lebih lembut dan lebih mudah didengari.
Selain perbezaan pendapat di sana-sini, majoriti pakar bersetuju dengan pendekatan 'complementary pairing' berbanding konsep 'contrasting note'. Dalam erti kata lain, ia sentiasa baik untuk memadankan coklat dan wain itu bersama-sama yang rasa semula jadi dan nota asasnya, seperti yang dirasai oleh lelangit, kelihatan bergaul dengan mudah supaya rasa gabungan itu diambil oleh tunas rasa dengan lancar tanpa mengeluh. bibir dan/atau kerutan hidung yang terlibat. Ini bermakna bahawa wain tertentu harus digandingkan dengan coklat yang mempunyai ciri-ciri gustatory yang serupa dan perisanya dapat digabungkan sedemikian rupa sehingga sebatian rasa dalam setiap satu dibawa keluar oleh yang lain dengan cara yang menyenangkan dan menyenangkan.Berikut ialah beberapa petunjuk yang meringkaskan dengan tepat cara gandingan coklat dan wain harus dijalankan:-
- Seperti yang telah dibincangkan sebelum ini, rasa wain dan rasa coklat yang dimaksudkan untuk digandingkan haruslah saling melengkapi dan tidak bertentangan. Oleh itu, coklat gelap dan pahit, yang mempunyai koko tinggi (katakan, 85% – 99%) dan kandungan gula yang rendah, paling sesuai dengan wain merah yang lebih kuat dan kering, seperti Cabernet Sauvignon, Beaujolais, Merlot, Cognac, dsb.
- Coklat separuh manis yang mempunyai kandungan koko sekitar 60% – 80% boleh digandingkan dengan wain yang diperkaya serta wain berbadan penuh hingga sederhana yang mempunyai jumlah tannin yang sederhana bersama-sama dengan warna buah atau pedas, seperti Ruby Port, Orange Muscat, Zinfandel, dan lain-lain. Coklat sederhana atau separa manis juga boleh dipasangkan dengan wain merah yang kuat seperti yang dinyatakan dalam poin sebelumnya, seperti Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, Banyuls ruby gelap, dan lain-lain. , jika anda cukup bereksperimen, anda boleh cuba menggandingkan coklat separa manis dengan wain merah yang lebih kuat dan penuh dan coklat pahit dengan wain yang diperkaya dan sederhana dengan warna buah.Anda boleh terkesan dengan beberapa kombinasi yang tidak konvensional!
- Campur dan padankan seberapa banyak yang anda mahu dalam kategori pahit manis dan separa manis tetapi anda mesti berhati-hati apabila mengambil wain untuk dipasangkan dengan susu, putih atau mana-mana coklat kebanyakannya manis yang mempunyai rasa halus. rasa dan aroma yang agak rapuh. Wain yang lebih manis seperti Muscat, AszГє, Sauternes, Sherry (pelbagai manis), Tawny Port, dsb. adalah pilihan biasa untuk menemani coklat susu yang kaya, berkrim, bernuti buah. Coklat putih yang berperisa lebih halus boleh digandingkan dengan Riesling berperisa lembut dan eksotik serta sebarang wain berkilauan, seperti Champagne. Perkara yang menarik untuk diperhatikan di sini ialah walaupun wain berkilauan bukanlah pasangan yang sesuai untuk makanan berasaskan koko, ia sesuai dengan coklat putih kerana coklat jenis ini tidak mengandungi sebarang pepejal koko. Kandungan mentega koko coklat putih hampir tidak mengganggu keasidan wain berkilauan, justeru, mengelakkan rasa masam yang mungkin dialami dengan gabungan coklat kaya koko dan Champagne!
Carta Gandingan Wain dan Coklat
Jika anda biasa dengan jenis coklat dan wain yang dinyatakan di atas, anda pasti tahu apa yang dimaksudkan oleh petua berpasangan yang dinyatakan di atas. Memandangkan peraturan asas berpasangan telah ditetapkan, kita kini boleh meneruskan ke arah carta gandingan wain dan coklat yang akan meringkaskan dan memberi contoh cara yang betul untuk memanjakan perasaan yang sangat indah ini harus digandingkan.
Coklat Gelap, Pahit Manis dan Separuh Manis
в-† 85% – 100% kandungan koko menjadikan coklat pahit atau pahitв-† 60% – 80% kandungan koko menjadikan coklat sederhana atau separa manisв-† Rasa perisa boleh terdiri daripada kacang panggang kepada kayu dan tanah kepada tart dan buah
Dengan Wain Merah Kering, Penuh hingga Sederhana
в-† Pilihan yang baik termasuk Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux, Grenache, Marsala, Cognac, Malbec, Beaujolais, Zinfandel, dsb.в-† Warna wain yang perlu diperhatikan ialah buah-buahan, pedas, berkayu, tanah dan pedasв-† Likur coklat, seperti CrГЁme de cacao, juga boleh digandingkan dengan coklat pahit manis.
Cara Mereka Klik
Perisa coklat yang kuat melengkapkan kekeringan dan berat wain berbadan penuh hingga sederhana tanpa ditenggelami oleh unsur astringensi dan rasa berani yang kedua. Ini memastikan identiti coklat dipertingkatkan, bukannya ditindas, oleh wain yang disertakan. Selain itu, coklat dengan kandungan koko dan mentega koko yang tinggi mengimbangi tanin dan astringensi wain kering.
Susu atau Coklat Manis
в-† Kurang daripada 40% pepejal kokoв-† Tiada sedikit pun rasa pahit, walaupun sebagai rasa selepas yang halusв-† Pepejal susu dan kandungan gula lebih tinggi daripada kandungan kokoв-† Warna lebih cerah, rasa lebih manis dan teksturnya lebih lembutв-† Mungkin telah menambah perisa buah, kacang atau vanila
Dengan Wain Berbadan Sederhana dan Lebih Manis
в-† Wain pencuci mulut seperti Sweet Sherry, Tokaji, Sauternes, Moscato, Riesling, dll.в-† Wain manis diperkaya seperti Madeira, Tawny Port, Ruby Port, dsb.в-† Lain-lain pilihan pasangan yang baik termasuk Pinot Noir dan Merlot
Cara Mereka Klik
Selaras dengan pendekatan 'pelengkap', coklat yang lebih manis diminta untuk dipadankan dengan wain yang lebih manis dengan rona sederhana buah tropika. Wain yang lebih kering dengan rasa yang kompleks pada rasanya akan terasa lebih tajam daripada yang diingini, dengan mengandaikan rasa yang agak pahit-masam di bahagian belakang lidah.
Coklat putih
в-† Tiada pepejal koko terkandung; hanya pepejal susu dan mentega koko menjadi bahan utama, bersama dengan pelbagai agen perasa, penstabil, pengawet, dsb., sebagai bahan tambahan.в-† Perisa halus seperti vanila, madu, butterscotch, karamel, strawberi, dsb., kebanyakannya disukai sebagai bahan tambahan dalam coklat putih
Dengan Wain Manis Berperisa Buah-buahan
в-† Riesling, Orange Muscat, GewГјrztraminer , Sherry, dsb.в-† Wain berkilauan, seperti Champagne, nampaknya juga bersetuju dengan rasa mentega coklat putihв-† Jika anda ingin mencuba sedikit, anda boleh mencuba dan memasangkan wain yang mengandungi sedikit tannin tinggi, seperti Zinfandel atau Merlot berbadan sederhana, dengan coklat putih.
Cara Mereka Klik
Walaupun buah-buahan yang berangin dan kandungan gula yang tinggi dalam wain manis melengkapi rasa manis dan rasa halus serta aroma coklat putih premium, kandungan mentega koko yang tinggi melembutkan keasidan wain berkilauan, iaitu, jika tidak, bukan kegemaran biasa dengan coklat yang lebih gelap. Anda juga mungkin menyukai cara tekstur mentega dan kandungan lemak coklat melembutkan tanin wain seperti Zinfandel dan Merlot, menghasilkan sejenis rasa 'secara beransur-ansur menghasilkan', jika anda tahu apa yang saya maksudkan.Kemudian sekali lagi, semuanya bergantung kepada persepsi individu tentang citarasa dan pencampuran perisa dan nota yang terhasil pada lelangit.
Itu adalah meja gandingan asas yang meletakkan padanan wain terbaik untuk kategori coklat yang sangat asas. Coklat juga terdapat dalam banyak variasi perisa dan aroma tambahan yang berbeza dan adalah bijak untuk mempunyai sedikit idea tentang wain yang sesuai dengan kategori perisa jenis coklat asas. Semak perkara berikut untuk mendapatkan idea:-
- Untuk memilih wain bagi coklat pahit manis yang dibumbui dengan nota terpendam cili atau kayu manis, wain manis diperkaya yang mempunyai arus bawah buah akan sesuai untuk mengimbangi intipati pedas coklat.
- Wain merah berani seperti Cabernet Sauvignon, Merlot dan Madeira (malah Port) sangat sesuai dengan coklat berperisa buah-buahan, terutamanya ceri dan beri (cranberi, strawberi, blueberry, dll.) yang berperisa kerana kemanisan wain yang kaya dengan tanin ini melengkapkan kemanisan tajam buah beri.
- Selepas minuman keras pudina, Cabernet Sauvignon dan Zinfandel adalah wain pilihan apabila ia datang untuk menggandingkan coklat berisi perisa pudina atau pudina crГЁme.
- Likur kopi atau minuman keras coklat dan krim melengkapi coklat berperisa kopi yang terbaik. Ini, mungkin, contoh paling jelas pendekatan 'pelengkap' padanan alkohol dengan coklat.
Di sana, itu semua tentang cara wain dan coklat harus digandingkan. Adakah anda tertanya-tanya tentang ketiadaan gandingan coklat gelap klasik dan Champagne dari jadual di atas? Ya, walaupun Hollywood mahu kita percaya pada percintaan muktamad coklat kaya koko dan hubungan penuh ghairah Champagne, itu tidak berlaku dalam realiti. Kandungan koko yang tinggi dalam coklat gelap (pahit manis, separa manis atau susu) mengeluarkan rasa pedas wain berkilauan, menjadikan pengalaman gustatory tersasar agak tidak menyenangkan daripada hasil yang diinginkan.Walau bagaimanapun, itu tidak bermakna kedua-dua ini tidak boleh digandingkan - seperti yang saya katakan sebelum ini, semuanya bergantung kepada persepsi individu terhadap citarasa. Walau apa pun citarasa anda, hakikatnya tetap bahawa coklat dan wain, jika digabungkan, memberi penghormatan tertinggi kepada kemewahan dan dedikasi anda terhadap perkara yang lebih baik dalam hidup. Dapatkan diri anda kualiti dan kepelbagaian terbaik daripada kedua-duanya supaya anda tidak berpuas hati dengan keseronokan yang paling hebat kerana coklat yang kaya menggoda selera anda dan wain vintaj membuatkan deria anda lebih baik.
