Teknik Memasak Di Rumah Yang Penting Semua Orang Perlu Tahu

Perisa, warna, daya tarikan visual dan rasa; ini adalah faktor yang menjadikan makanan anda lengkap. Dan apa yang menyatukan mereka? Ia adalah teknik memasak yang betul yang menggabungkan semua komponen di atas bersama-sama dan memberikan makanan anda rasa kesempurnaan. Mari kita lihat teknik memasak yang paling penting yang mesti diketahui oleh seseorang.

“…tiada seorang pun dilahirkan sebagai tukang masak yang hebat, seseorang itu belajar dengan melakukan.” ~ Julia Child

Memasak bukan sekadar mencuba resipi baharu; sebaliknya ia adalah seni menggunakan teknik yang berbeza dan mengubah resipi yang kelihatan mudah menjadi sesuatu yang unik. Walau bagaimanapun, untuk itu, anda mesti sangat mahir dalam teknik memasak asas yang digunakan secara konvensional selama beberapa tahun. Ini termasuk menggoreng, merebus, membakar, memanggang dan merokok, yang seterusnya merangkumi beberapa subteknik, setiap satu sesuai untuk jenis makanan yang berbeza.

Daripada kaedah memasak ini, kita boleh mengatakan bahawa menggoreng dan memanggang (sedikit sebanyak) menghadapi cuaca buruk kerana kebanyakan orang mula mementingkan kesihatan dan cuba mengelakkan kaedah memasak ini. Walau bagaimanapun, terdapat bahan makanan tertentu yang perlu digoreng atau dibakar, dan ada masa tertentu yang memerlukan makanan sedemikian dalam menu mereka. Untuk membantu anda, berikut ialah pengetahuan tentang semua teknik memasak penting yang semua orang perlu tahu.

Goreng cetek

Penggorengan cetek ialah kaedah memasak di mana makanan dimasak dengan sedikit lemak atau minyak di atas permukaan rata, atau dalam kuali cetek. Kuali atau permukaan yang digunakan untuk menggoreng cetek perlu dipanaskan pada suhu yang tinggi. Pastikan makanan dibalikkan dari semasa ke semasa, untuk menyalut kedua-dua belah dengan minyak atau lemak. Ia juga penting untuk sentiasa memantau proses untuk mendapatkan warna, tekstur, rasa dan rasa makanan yang diingini. Tujuan utama menggoreng cetek adalah untuk memasak makanan dengan cepat, mungkin untuk penggunaan segera, dan untuk menambah kerangupan makanan melalui peperangan.

Pertaruhan Terbaik untuk menggoreng cetek:

• Potongan bersaiz bahagian daging, ikan, dsb.
• Pati, seperti goreng
• Sayur-sayuran

Petua : Bahagian makanan yang akan menghadap ke atas pinggan hendaklah digoreng terlebih dahulu kerana minyak atau lemaknya bersih. , yang akan memberikan makanan penampilan yang lebih baik.

Goreng

Seperti namanya, makanan itu direndam jauh ke dalam minyak atau lemak yang dipanaskan pada suhu yang sangat tinggi. Oleh kerana pengaliran haba yang tinggi oleh minyak, makanan dimasak pada kadar yang sangat cepat. Menggoreng dalam dianggap sebagai kaedah memasak kering, kerana air tidak digunakan dalam kaedah ini. Selain itu, air bertindak balas dengan kuat dengan minyak panas; oleh itu, pastikan kandungan air daripada makanan dikeluarkan menggunakan tuala kertas, dan simpan pada suhu bilik untuk beberapa ketika sebelum menggoreng. Kuantiti minyak juga menjadi pertimbangan penting kerana jika paras minyak tinggi, ia akan menjadi lebih tinggi selepas meletakkan makanan di dalam kuali, menyukarkan anda semasa menggoreng. Sebagai contoh, jika terdapat lembapan dalam makanan, akan lebih banyak berbuih, dan ia mungkin melimpah dari kuali. Jangan penuhkan kuali dengan banyak kepingan kerana minyak perlu panas sepanjang masa, dan terlalu banyak kepingan pada satu masa akan menurunkan suhu minyak.

Pertaruhan Terbaik untuk Menggoreng:

• Daging, ayam, ikan
• Stik jari
• Acar
• Kentang, kerepek pisang
• Kacang
• Donut

Petua:

• Jangan gunakan semula minyak untuk tujuan memasak lain, kerana ia boleh mendatangkan bahaya kepada kesihatan seseorang. Biarkan minyak sejuk sepenuhnya, kemudian buang menggunakan kaedah yang betul.
• Jangan tutup makanan yang digoreng, kerana wap yang terkumpul di dalamnya akan membuatkan makanan menjadi basah.

Pengorengan

Ia adalah jenis kaedah memasak panas kering yang paling biasa digunakan dalam banyak resipi. Objektif utama menggoreng adalah untuk mencapai kerak coklat keemasan yang menggoda tanpa makanan melekat pada kuali.Cebisan makanan yang melekat atau terbakar mungkin berlaku kerana suhu kuali yang salah. Penggunaan kuali nonstick, atau kuali tumis adalah disyorkan, kerana ia memerlukan kurang jumlah minyak daripada alat memasak tradisional. Pastikan kuali dipanaskan terlebih dahulu sebelum meletakkan minyak atau lemak, dan minyak berdesir apabila makanan dimasukkan. Ia berbeza daripada menggoreng cetek bergantung pada kuantiti minyak yang digunakan untuk menggoreng. Semasa menggoreng cetek, minyak harus menyalut makanan sepenuhnya dari kedua-dua belah, perkara yang sama tidak diperlukan dalam menggoreng. Minyak hanya ditaburkan pada kuali untuk mengelakkan makanan daripada melekat padanya dan menawarkan sejenis sayu kepada makanan. Penggorengan kuali dilakukan pada suhu yang lebih rendah berbanding dengan penggorengan cetek. Perbezaan antara menumis dan menggoreng ialah menumis memerlukan lebih banyak minyak dan biasanya sesuai untuk kepingan makanan yang lebih besar, seperti daging, ikan, dll.

Pertaruhan Terbaik untuk menggoreng:

• Polenta
• Kek Risotto
• Kentang
• Tahu
• Daging
• Hirisan tomato hijau

Petua : Gunakan kuali yang mempunyai bahagian bawah yang berat untuk mengelakkan bintik panas dengan pengagihan haba yang tidak sekata.

SautГ©ing

Perkataan “sautГ©” berasal daripada perkataan Perancis sauter yang bermaksud melompat dan dikaitkan dengan melemparkan makanan berulang kali dalam kuali untuk memerangkannya, atau memasaknya secara sekata dari semua bahagian. Tidak seperti menggoreng cetek dan mendalam yang melibatkan memasak makanan yang lengkap, menumis hanyalah sebahagian daripada keseluruhan penyediaan. Ia biasanya digunakan untuk memerang makanan, memanaskan makanan yang telah dimasak, atau menyalut dan mencampurkan sayur-sayuran. Kuali yang digunakan untuk menumis hendaklah dipanaskan terlebih dahulu dan minyak atau lemak di dalamnya hendaklah mendidih sebelum makanan masuk.

Pertaruhan Terbaik untuk SautГ©ing:

• Kentang dan bawang dihiris untuk memberikan warna perang keemasan
• Potongan lembut daging, ayam, dll.

Petua : Sisa dalam kuali selepas menumis daging atau ikan boleh dicairkan dengan wain atau stok dan digunakan untuk menyediakan sos.

Tumisan

Tujuan asas teknik ini adalah untuk memasak bahan-bahan yang memerlukan lebih masa dan mengadun bersama-sama dengan yang boleh dimasak dalam tempoh yang singkat. Bagaimana ini dilakukan? Bahan-bahan yang memerlukan lebih masa untuk memasak dimasukkan dahulu dan digoreng sebentar. Apabila hampir masak, bahan-bahan lain yang memerlukan lebih sedikit masa memasak dimasukkan ke dalam kuali. Ini menghalang kedua-dua jenis makanan daripada kekal mentah atau terlalu masak. Memandangkan menumis adalah proses yang cepat, adalah penting untuk menyediakan semua yang diperlukan sebelum memulakan penyediaan.Gunakan kuali atau kuali dengan permukaan nonstick dan spatula bertangan panjang untuk mengacau makanan dan masak dengan sekata.

Pertaruhan Terbaik untuk Menggoreng:

• Sayur-sayuran
• Ketulan ayam atau daging lembu

Petua: Perasa, seperti akar halia parut, bawang putih kisar, dll., apabila digoreng selama 10-15 saat cenderung untuk perasakan minyak dengan rasa yang tersendiri. Pastikan bahan-bahan tersebut sentiasa bergerak untuk mengelakkannya daripada hangus.

Blanching

Ia adalah teknik memasak yang melibatkan memasak sayur-sayuran yang sangat ringkas dalam air mendidih dan menenggelamkannya dalam air ais atau mengalirkannya di bawah air sejuk untuk menghentikan proses memasak. Blanching dilakukan apabila anda mahu sayur-sayuran dimasak sedikit, mengekalkan kerangupan pada intinya. Walaupun blanching kadangkala dilakukan untuk mengekalkan warna dan tekstur makanan, kadangkala digunakan untuk memasak makanan sebahagian atau sepenuhnya.Ia juga digunakan untuk menghilangkan rasa kuat sayur-sayuran tertentu, seperti kubis, bawang, dll. Teknik ini paling sesuai semasa mengetin dan membekukan sayur-sayuran.

Untuk blanching, potong sayur mengikut saiz yang dikehendaki. Pada masa yang sama, panaskan kuali air masin dan biarkan ia mendidih. Semasa air mendidih, sediakan penapis dan semangkuk air ais bersama-sama. Sekarang, masukkan sayur-sayuran dalam air mendidih, dan biarkan mereka duduk di sana selama 2-3 minit sahaja atau bergantung pada ketebalan dan saiz keseluruhan sayur-sayuran. Seterusnya, toskan sayur-sayuran melalui penapis, dan pindahkan ke dalam mangkuk berisi air ais dengan segera.

Pertaruhan Terbaik untuk Blanching : Blanching boleh digunakan untuk hampir semua bahan sayuran atau makanan. Walau bagaimanapun, ia adalah yang terbaik untuk:

• Kacang hijau
• Asparagus
• Brokoli
• Kembang kobis

Petua : Adalah dinasihatkan untuk mengeluarkan sekeping dari kuali selepas 30 saat, masukkan ke dalam air ais, dan rasa untuk melihat sama ada ia dilakukan mengikut kesukaan anda. Lakukan ini selepas setiap 30-60 saat untuk menyemak kemajuan.

Mengukus

Ia dikenali sebagai teknik memasak yang lebih lembut berbanding dengan teknik mereneh, mencelur dan lain-lain teknik merebus. Tiada pergolakan yang terlibat dalam kaedah ini; oleh itu, ia paling sesuai untuk makanan laut dan bahan makanan halus yang lain. Tambahan pula, kerana bahan makanan tidak ditenggelami air, tiada kehilangan nutrien melalui peresapan. Oleh kerana air tidak pernah menyentuh makanan, ia tidak terlalu masak makanan atau membenarkan terlalu banyak penyerapan air.

Untuk memasak wap, anda memerlukan periuk dan bakul stim (buluh atau keluli tahan karat), atau colander tahan panas. Sebagai permulaan, isi kuali dengan air supaya air cukup dekat dengan pengukus, tetapi tidak menyentuh bahagian bawah pengukus.Letakkan kuali di atas dapur, dan biarkan mendidih. Sementara itu, bersihkan dan potong sayur-sayuran dalam saiz yang sama untuk memasak sekata. Sekarang, masukkan sayur-sayuran ke dalam bakul stim, dan letakkan bakul di atas kuali. Kecilkan api ke sederhana, tutup kuali dan biarkan masak. Pastikan air dalam kuali tidak mendidih dan untuk itu, teruskan menambah air semasa memasak apabila diperlukan. Masak sayur hingga empuk apabila dicucuk dengan garfu atau pisau. Masa yang diperlukan untuk memasak akan berbeza-beza mengikut sayur-sayuran; oleh itu, sebagai seorang pemula, pantau kemajuan dan elakkan makanan daripada terlalu masak dan basah.

Pertaruhan Terbaik untuk Mengukus:

• Ikan
• Daging
• Hampir semua sayur

Petua : Jika anda mengukus lebih daripada satu jenis sayur pada satu masa, letak sayur yang lebih berat (yang mengambil masa untuk masak) di bahagian bawah dan yang lebih ringan, seperti sayur-sayuran berdaun di bahagian atas.

Memasak Bertekanan

Teknik ini dianggap kaedah memasak yang paling jimat masa dan menjimatkan kos. Makanan dimasak hampir sepuluh kali lebih cepat daripada kaedah memasak lain. Memasak lebih cepat bermakna penggunaan bahan api yang lebih sedikit, yang mengurangkan perbelanjaan anda. Khasiat makanan terpelihara pada tahap yang besar kerana makanan dimasak dalam suasana yang hampir tanpa udara dengan jumlah cecair yang minimum. Walau bagaimanapun, terdapat bahan makanan tertentu, seperti ikan lembut, kerang-kerangan, potongan daging lembut dan sayur-sayuran lembut yang halus dan tidak boleh dimasak dengan tekanan kerana ia sama ada akan terlalu masak, tidak berperisa atau hangus sepenuhnya. Pastikan anda membaca arahan yang diberikan dalam manual pengguna sebelum mencuba teknik memasak ini.

Semasa memasak makanan dengan tekanan, tetapkan pemasa apabila terdapat timbunan tekanan tinggi dalam periuk. Tunggu sehingga masa yang ditetapkan, dan kemudian matikan api apabila pemasa dimatikan. Biarkan tekanan turun secara semula jadi, dan kemudian cuba buka penutup mengikut arahan dalam panduan pengguna.Kaedah pilihan lain ialah memasak selama lima minit tambahan, dan gunakan kaedah pelepasan tekanan cepat untuk membuka penutup. Walau bagaimanapun, berhati-hati semasa berbuat demikian kerana wap mungkin datang ke tangan atau muka anda, jika dibuka ke arah yang salah.

Pertaruhan Terbaik untuk Memasak Tekanan:

• Potongan daging yang sukar
• Semua jenis bijirin yang boleh dimasak tanpa perlu direndam terlebih dahulu

Petua: Air dalam periuk hendaklah sehingga paras 2/3 untuk membolehkan pengumpulan wap dan ruang untuk makanan mengembang selepas masak.

Mereneh

Ia ialah teknik memasak di mana makanan dimasak dalam cecair, atau cecair itu sendiri dimasak pada suhu di bawah takat didih, sekitar 180-200 °F. Mereneh berguna untuk memasak protein dalam makanan.Anda boleh menutup periuk sambil mereneh untuk memerangkap wap dan biarkan makanan masak dalam masa yang lebih singkat. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk ambil perhatian bahawa suhu mungkin meningkat, dan akhirnya anda mungkin akan mendidih dan bukannya mendidih. Cecair (selain air) yang digunakan untuk mereneh ialah cider epal, jus oren, stok ayam, dsb., untuk menambah rasa. Sayur-sayuran sering digoreng, dan daging digoreng sebelum direneh. Walau bagaimanapun, pastikan lemak berlebihan dibuang sebelum merenehkan bahan makanan bergoreng ini untuk mengelakkan lapisan berminyak padanya.

Jika anda ingin mereneh sayur-sayuran, potong menjadi kepingan kecil seragam, dan masukkannya ke dalam periuk dengan air yang mencukupi (untuk menutupnya separuh). Masukkan perasa dengan sedikit garam, sedikit minyak zaitun, dan biarkan adunan mendidih. Kecilkan api kepada sederhana-rendah untuk mengekalkan reneh yang lembut. Anda boleh menutup periuk, tetapi seperti yang saya katakan sebelum ini, penutup boleh meningkatkan suhu air kepada takat didih.

Pemburuan haram ialah satu lagi teknik memasak biasa yang serupa dengan mereneh, yang biasanya dikhaskan untuk bahan makanan halus seperti telur dan ikan.Perbezaan utama antara teknik pemburuan dan reneh adalah suhu memasak. Pemburuan haram memerlukan julat suhu antara 140-180 °F, manakala reneh, seperti yang dinyatakan di atas, memerlukan suhu antara 180-200 °F.

Pertaruhan Terbaik untuk Merebus:

• Sup, sup, atau stok
• Kentang, atau pasta
• Ikan
• Daging

Petua : Semasa mereneh makanan, satu atau dua buih kecil hendaklah dilepaskan ke permukaan setiap satu atau dua saat. Jika terdapat lebih banyak buih, kemudian kecilkan api, atau gerakkan kuali ke arah sebelah penunu.

Membakar

Ia adalah kaedah memasak yang melibatkan penggunaan haba secara terus pada makanan. Ini adalah perbezaan utama antara memanggang dan barbeku. Dalam barbeku, makanan dimasak melalui haba tidak langsung. Masa yang diperlukan untuk kedua-dua teknik ini juga berbeza kerana penggunaan haba.Secara ringkas, memanggang ialah kaedah memasak cepat, manakala barbeku ialah prosedur memasak yang perlahan dan sengit. Terdapat beberapa jenis gril, seperti gril arang, gas dan inframerah, dan anda boleh memilih satu bergantung pada keperluan anda.

Apabila memasak di atas gril arang, ketahui tentang jenis gril yang anda perlu beli, bilangan briket kepada cahaya, susunan keseluruhan dan masa memasak yang diperlukan. Bilangan arang yang akan digunakan bergantung pada jenis dan saiz gril dan jumlah makanan yang hendak dimasak. Keadaan iklim juga banyak mempengaruhi pemanggangan. Suhu rendah, suasana berangin atau keadaan yang sangat lembap memerlukan penambahan jumlah arang. Walau bagaimanapun, secara purata, dalam keadaan optimum, sekitar 30 arang batu mungkin diperlukan untuk memanggang satu paun daging. Setakat masa memasak, ikut apa sahaja yang disyorkan dalam resipi anda.

Sebaliknya, teknik untuk memanggang gas perlu dipelajari dan dikuasai dengan bantuan panduan pengguna yang disertakan bersama produk. Walau bagaimanapun, kebimbangan utama semasa memanggang dengan arang atau pemanggang gas adalah untuk mengelakkan nyalaan dengan mengawal api.

Satu lagi teknik pada garisan memanggang ialah memanggang. Perbezaan utama dan satu-satunya antara kedua-dua kaedah memasak ini ialah arah haba. Semasa memanggang sumber haba berada di bawah makanan, semasa memanggang, ia berada di atas makanan.

Pertaruhan Terbaik untuk Memanggang:

• Potongan ikan dan daging
• Udang
• Ayam ayam
• Sosej
• Hamburger

Petua : Tusuk potongan daging dengan garpu untuk membiarkan jus keluar, sekali gus mengelakkan daging menjadi lembap

Memasak barbeku

Istilah "barbeku" boleh digunakan untuk kedua-duanya, teknik memasak serta radas yang digunakan untuk memasak. Ia berbeza daripada memanggang berkenaan dengan masa memasak yang diperlukan. Juga, suhu di mana makanan dimasak berbeza-beza dalam kedua-dua teknik.Ia sering dikelirukan dengan kaedah merokok; tetapi, mereka banyak berbeza antara satu sama lain. Walau bagaimanapun, barbeku merangkumi beberapa teknik merokok sebahagian besarnya.

Seperti halnya dengan memanggang, barbeku juga memerlukan sumber haba, seperti arang, atau pemanggang gas, dan memasak biasanya dilakukan dalam persekitaran luar. Seperti yang dinyatakan sebelum ini dalam bahagian memanggang, barbeku adalah kaedah memasak perlahan dengan haba tidak langsung. Ia mungkin mengambil masa beberapa jam untuk mendapatkan bahan makanan yang dimasak dengan sempurna dengan rasa yang betul.

Pertaruhan Terbaik untuk Barbeku:

• Potongan Daging
• Ikan
• Ayam ayam

Petua: Untuk mengekalkan kelembapan dalam daging, simpan kuali air berhampiran api, tetapi jauh dari daging.

Rotisserie

Memandangkan memanggang, barbeku, membakar dan rotisserie termasuk dalam kategori memanggang, ia mungkin kelihatan serupa atau bertindih dengan tukang masak baharu.Walau bagaimanapun, terdapat pelbagai titik perbezaan antara semua teknik ini, dan setiap satu mempunyai ciri yang unik. Dalam rotisserie, rod logam panjang dimasukkan ke dalam item makanan, dan rod kemudian digantung secara mendatar di atas sumber haba. Sumber haba mungkin gril gas atau arang dengan atau tanpa hud. Pemanasan terus boleh digunakan untuk memasak kepingan daging yang lebih kecil dan nipis. Untuk potongan daging yang lebih besar, sumber haba biasanya berada di sebelah makanan, dan hud ditutup untuk mengekalkan haba dan rasa. Rod kemudiannya diputar perlahan menggunakan motor elektrik untuk peredaran haba yang sekata ke seluruh makanan.

Semasa menggunakan teknik memasak ini, pastikan terdapat keseragaman dalam bentuk daging yang anda pilih. Bahagian, seperti sayap atau kaki tidak boleh bergoyang dan menghalang haba. Untuk itu, adalah penting untuk mengikat bahagian ini dengan betul dengan benang tukang daging sebelum memasak. Pasang satu set serampang pada lidi sambil memasukkan satu lagi ke dalam daging. Setelah dimasukkan dengan betul, pasangkan satu lagi set serampang pada lidi, dan ketatkan dengan skru.Letakkan batang di atas panggangan, dan laraskan semula kedudukan daging dengan sewajarnya. Sekarang, letakkan kuali titis aluminium di bawah daging untuk mengumpul najis. Jika anda mengisi kuali dengan air atau apa-apa cecair lain, seperti jus buah-buahan, wain, atau bir, ia akan membantu mengekalkan daging lembap semasa memasak dan mengelakkan serangan. Akhir sekali, gunakan termometer daging untuk memeriksa kematangan daging dari dalam. Pastikan termometer tidak tertinggal di dalam daging semasa memasak.

Pertaruhan Terbaik untuk Rotisserie:

• Potongan daging
• Ayam ayam
• Ikan

Petua : Sapukan sos pada daging selama 10 hingga 15 minit terakhir untuk mengelakkan sos menjadi perang atau terbakar secara berlebihan.

Searing

Searing dilakukan apabila anda mahu permukaan makanan dimasak sehingga perang keemasan sambil mengekalkan bahagian dalam yang lembut dan kurang masak.Searing juga memberikan tekstur rangup pada makanan dan menambah rasa unik melalui pemerangan atau karamelisasi. Seperti menumis, ia adalah sebahagian daripada proses memasak di mana makanan dimasak pada suhu yang sangat tinggi untuk membentuk kerak karamel sebelum memasaknya lebih jauh di dalam ketuhar. Tiga perkara yang paling penting untuk membakar yang baik ialah haba tinggi, haba langsung dan masa. Sekitar 500 °F ialah suhu yang sesuai untuk membakar.

Untuk membakar, anda memerlukan kuali, mungkin kuali besi tuang yang tebal untuk menahan api untuk tempoh yang lebih lama. Secara praktikal, setelah dipanaskan pada suhu yang sangat tinggi, kuali besi tuang atau pun kuali keluli tahan karat, dalam hal ini, boleh memasak makanan walaupun ia dikeluarkan daripada sumber haba. Untuk menguji kesediaan kuali, taburkan beberapa titis air, dan jika ia mendesis di atas kuali, maka kuali sudah siap sepenuhnya untuk membakar. Keluarkan kuali dari api, letakkan sedikit mentega atau minyak, dan salutkan permukaan kuali. Pastikan mentega hanya dipanaskan dan tidak hangus.Sekarang, masukkan kepingan makanan, dan biarkan ia masak sehingga kerak terbentuk. Ia sepatutnya mengambil masa kira-kira 3 minit untuk dilakukan dari satu sisi. Walau bagaimanapun, ia bergantung pada ketebalan kepingan, jenis kuali yang digunakan dan suhu di mana ia dimasak. Setelah kerak kecoklatan terbentuk, balikkan dengan spatula tanpa memecahkan kerak. Apabila kedua-dua belah mendapat warna yang diingini, keluarkan dari kuali dan masak lagi dalam ketuhar, pada periuk perlahan atau reneh di atas dapur.

Pertaruhan Terbaik untuk Membakar:

• Daging
• Ikan
• Ayam ayam
• Kerang

Petua : Untuk hasil kemasan yang cantik pada kepingan anda yang hangus, lumurkan dengan mentega cair menggunakan sudu.

Membakar

Ia merupakan kaedah memasak makanan menggunakan haba kering. Memandangkan, ia adalah kaedah memasak paling asas yang digunakan di seluruh dunia, anda benar-benar perlu mengamalkannya dengan kerap.Apa yang sebenarnya berlaku dalam penaik ialah haba dipindahkan secara beransur-ansur dari permukaan makanan ke pusatnya. Apabila ia dipindahkan, adunan atau doh bertukar menjadi makanan yang dibakar dengan kelembutan dikekalkan pada intinya.

Terdapat beberapa perkara penting yang perlu dipertimbangkan semasa membakar, dan ia adalah seperti berikut:

• Memahami resipi yang anda cuba dan menyediakan semua bahan adalah sangat penting.
• Ketepatan ialah aspek penting seterusnya dalam penaik. Penambahbaikan dan penggantian hendaklah dielakkan semasa membakar sebarang hidangan.
• Gunakan cawan dan sudu penyukat standard untuk mengelakkan kesilapan, dan gunakan hanya saiz kuali yang disyorkan dalam resipi.

Dengan semua perkara ini, anda bersedia untuk mendapatkan produk makanan yang dibakar dengan sempurna.

Pertaruhan Terbaik untuk Membakar:

• Kek, pastri dan roti
• Sayur-sayuran
• Daging, ikan dan ayam

Petua : Semasa meletakkan kuali di dalam ketuhar, pastikan ia tidak bersentuhan antara satu sama lain, atau dinding ketuhar. Jika tiada ruang untuk meletakkan kuali bersebelahan, letakkan di atas rak yang berbeza untuk membolehkan peredaran udara yang betul.

Membakar Buta

Juga dikenali sebagai pra-baking, ini adalah kaedah memasak kerak pai atau asas pastri tanpa inti. Ia boleh dimasak sebahagian atau sepenuhnya sebelum mengisinya. Terdapat dua keadaan apabila anda ingin menggunakan teknik penaik buta: (i) Apabila kerak memerlukan masa yang lebih lama untuk memasak berbanding dengan inti; (ii) Apabila anda membuat pai kastard, di mana inti kastard tidak perlu dibakar.

Semasa membakar buta, pilih hidangan pembakar anda; hidangan tin dan kaca adalah pilihan biasa. Canai doh dalam pinggan tanpa meregangkan terlalu banyak.Biarkan asas pastri yang disediakan atau kerak pai kosong di dalam peti sejuk selama setengah jam sebelum dibakar, untuk menjadikannya padat dan mengelakkan pengecutan semasa membakar. Untuk mengelakkan pembentukan gelembung udara, dok doh dengan menusuknya dengan garpu. Walau bagaimanapun, jangan berlebihan, kerana isinya boleh bocor melalui kerak. Sekarang, alaskan pangkal dan tepi kerak dengan kertas pembakar nonstick, dan isi dengan nasi, atau kacang kering. Anda juga boleh menggunakan pemberat pai untuk mengelakkan kerak daripada mengembang atau naik. Panaskan ketuhar pada suhu yang disyorkan dalam resipi, atau jika ia tidak dinyatakan, tetapkan pada 375 ° F, dan bakar selama 8-10 minit. Selanjutnya, keluarkan kertas pembakar nonstick, dan bakar lagi selama 5-7 minit atau sehingga perang keemasan. Walau bagaimanapun, jika anda membakar kerak sebahagiannya, tambah inti, dan kemudian masak lagi.

Pertaruhan Terbaik untuk Baking Buta:

• Cangkang Tart
• Kerak pai
• Asas pastri

Petua : Jika tepi kerak mula menjadi perang dengan cepat, tutupnya dengan perisai kerak pai. Jika anda tidak mempunyainya, gunakan kerajang aluminium untuk menutup bahagian tepi dan mengelakkan keperangan yang berlebihan.

Merokok

Biasanya dilakukan secara komersial, makanan boleh dihisap di rumah dengan peralatan yang sesuai disediakan. Orang ramai sering keliru antara merokok, memanggang dan barbeku. Walau bagaimanapun, terdapat banyak perbezaan antara ketiga-tiga teknik tersebut. Memanggang memerlukan haba yang sangat tinggi (sekitar 500 ° F), barbeku memerlukan haba yang rendah (sekitar 200 ° F hingga 300 ° F), manakala merokok memerlukan haba yang sangat rendah hingga tiada (sekitar 50 ° F hingga 140 ° F) . Setakat masa memasak untuk teknik ini, memanggang dilakukan dalam beberapa minit, barbeku mengambil masa beberapa jam, manakala merokok memerlukan beberapa jam, kadang-kadang berhari-hari, atau minggu. Merokok mungkin atau mungkin tidak diikuti dengan memasak. Sesetengah bahan makanan hanya diasap pada suhu rendah dan tidak pernah dimasak, masih selamat untuk dimakan.Untuk mengawet makanan dalam jangka masa yang lama, kuantiti garam yang banyak digunakan untuk menyembuhkan makanan sebelum merokok.

Merokok boleh dilakukan dengan menggunakan arang dan juga kayu sebagai sumber haba. Elakkan menggunakan perokok arang yang bermula sendiri kerana ia akan terbakar terlalu cepat untuk memasak makanan, memberikan rasa yang tidak diingini.

Pertaruhan Terbaik untuk Merokok:

• Daging
• Ikan
• Sayur-sayuran

Petua: Makanan yang dimasak dengan asap mempunyai warna yang berbeza daripada makanan panggang atau barbeku. Mereka kelihatan sedikit merah jambu atau merah apabila dimasak sepenuhnya. Warna juga bergantung pada jenis kayu yang digunakan untuk merokok. Teruskan bereksperimen dengan pelbagai jenis daging dan kayu sehingga anda mendapat kombinasi yang sesuai untuk citarasa anda.

Dalam teknik seperti memanggang, barbeku dan sebagainya yang melibatkan persekitaran luar, kebersihan makanan perlu dijaga.Sebabnya, serangga seperti lalat rumah, lebah, dan lain-lain, adalah pencemar makanan yang berpotensi yang mengandungi berjuta-juta bakteria. Jika makanan perlu dihidangkan beberapa jam kemudian selepas dimasak, pastikan ia ditutup dengan betul. Masak sihat, makan sihat dan kekal sihat!