Cilantro atau ketumbar ialah herba popular yang digunakan dalam kebanyakan masakan Asia Selatan dan lain-lain kerana rasa dan baunya yang tersendiri. Malangnya, herba hijau segar ini cenderung layu dan menjadi berkulat selepas beberapa hari. Mengetahui cara terbaik untuk mengawet ketumbar dapat mengekalkan kehijauan dan penuh rasa.
Adakah kamu tahu…
… bahawa perkataan ketumbar berasal daripada perkataan Greek koris yang anehnya, bermaksud pepijat. Rupa-rupanya, ini kerana biji ketumbar berbau pepijat.
Cilantro, juga dikenali sebagai ketumbar, pasli Cina atau Pak Chee adalah salah satu herba masakan yang paling popular, terkenal dengan bau dan rasa yang menakjubkan. Herba pedas yang popular ini digunakan oleh orang Mesir dan Rom purba. Hari ini, ketumbar digunakan secara popular dalam masakan Indonesia, Malaysia, India, China, Mexico dan Sepanyol. Ia biasanya digunakan dalam sup, tumis, sos dan chutney.
Walaupun aroma dan rasanya mungkin menjadikannya agak popular sebagai tambahan masakan, ketumbar juga diketahui agak sukar untuk diawetkan. Anda membawa pulang sekumpulan ketumbar segar dan dalam beberapa hari daun menjadi lembik dan layu, walaupun ia disimpan di dalam peti sejuk. Selain itu, apabila ia kehilangan kesegarannya, daun dan batang ketumbar juga kehilangan rasa tersendiri.
Jika anda menggunakan herba ini dalam masakan anda dengan kerap, maka anda pasti bergelut dengan cara terbaik untuk memelihara ketumbar. Walaupun mudah untuk mencari sekumpulan ketumbar, kadangkala ia boleh menjadi sangat mengecewakan untuk mencari tandan segar yang semuanya berkulat dan layu.Jadi bagaimana anda tahu cara terbaik untuk memastikan tandan ketumbar sentiasa segar dan hijau?
Cara Memelihara Daun Ketumbar
Walaupun ketumbar boleh didapati sepanjang tahun di pasar raya, apabila memilih tandan untuk pemeliharaan, sebaiknya pilih tandan dengan daun yang cerah, hijau dan bau yang kuat.
Letakkan dalam Air
Salah satu cara terbaik untuk mengawet daun ketumbar ialah dengan memotong hujung tandan dengan gunting atau gunting dapur, dan letakkannya di dalam balang yang sebahagiannya diisi dengan air.
Sebelum berbuat demikian, bilas daun dalam air dan keringkan menggunakan tuala kertas. Anda boleh melangkau langkah ini dan mencuci ketumbar sebelum menggunakannya. Setelah daun benar-benar kering, tutup tandan dengan beg plastik yang longgar. Selamatkan beg plastik dengan gelang getah sebelum meletakkan balang di dalam peti sejuk.
Petua: Adalah idea yang baik untuk menukar air selepas setiap dua hingga tiga hari untuk memastikan tandan kekal segar lebih lama.
Meter Kesegaran: Ketumbar kekal segar selama 2 hingga 3 minggu.
Banching dan Bekukan
Sekiranya ketumbar perlu disimpan untuk tempoh yang lama, maka cara terbaik untuk memastikan ini adalah dengan memudar dan membekukan daun dan batang. Didihkan periuk air. Sementara itu, simpan periuk air ais sejuk berdekatan.
Masukkan hujung daun ketumbar ke dalam air mendidih selama beberapa saat sehingga daunnya layu sedikit. Keluarkan dan segera masukkan daun ke dalam air ais. Pemutihan daun membantu dalam membunuh enzim yang mengurai ketumbar, manakala meletakkannya dalam air sejuk ais menghalangnya daripada memasak serta-merta. Gunakan tuala kertas untuk mengeringkan daun ketumbar yang telah dicelur dan beku. Tanggalkan daun dari batang dan letakkannya dalam beg beku.
Petua: Letakkan daun rata di dalam beg.
Meter Kesegaran: Ketumbar boleh kekal segar selama sebulan.
Letakkan dalam Minyak Zaitun
Satu lagi cara terbaik untuk menyimpan ketumbar adalah dengan mengawetnya dengan minyak zaitun. Untuk berbuat demikian, cincang halus ketumbar dan masukkan ke dalam pengisar. Tuang setengah cawan minyak zaitun dan hidupkan pengisar. Sebaik sahaja ketumbar dicincang kasar (Jangan haluskan ketumbar), keluarkan dari pengisar dan masukkan ke dalam bekas kedap udara. Setelah disejukkan, campuran minyak zaitun dan ketumbar cenderung melekat bersama. Untuk menggunakannya cuma sudukan adunan dan masukkan ke dalam hidangan.
Petua: Sebelum memotong ketumbar, anda boleh rebus dan bekukan daun ketumbar. Anda boleh menyimpan campuran minyak zaitun dan ketumbar dalam dulang kiub ais. Bila-bila masa anda perlukan, cuma keluarkan sebiji dari peti sejuk dan masukkan ke dalam kari atau sup.
Meter Kesegaran: Daun ketumbar kekal segar dan hijau selama sebulan.
Kaedah Yang Mungkin Tidak Berfungsi
вњ- Jika anda meletakkan daun ketumbar dalam balang kecil air dan biarkan di luar, ia cenderung untuk mereput serta-merta. Ketumbar memerlukan suhu yang sejuk dan hendaklah disejukkan.
вњ- Letakkan ketumbar dalam bekas dengan penutup kedap udara dan sejukkan. Daun tidak layu tetapi ia mula menguning dalam masa seminggu.
вњ- Ketumbar segar yang membekukan tidak berfungsi kerana enzim yang mereput tidak terjejas oleh pembekuan. Ia menjadi lembek apabila ketumbar beku mencair.
Ketumbar apabila digunakan dalam masakan membantu dalam menambah rasa tersendiri padanya. Mengekalkannya segar menggunakan teknik pengawetan ini boleh memastikan anda mendapat ketumbar hijau dan berperisa ini untuk jangka masa yang lama.
