Megandingkan ayam dengan wain bukanlah tugas yang begitu rumit, kerana ayam adalah daging mesra wain dan agak serba boleh. Namun begitu, mari kita lihat beberapa wain terbaik untuk digandingkan dengan ayam, supaya hidangan itu lebih menarik dan menyelerakan!
Petua Berguna
Semasa memasangkan wain dengan ayam, peraturan mudahnya ialah memasangkannya dengan sos dan bahan-bahan yang digunakan dalam penyediaannya, bukannya dengan ayam.
Peraturan umum pasangan wain adalah untuk menggandingkan wain putih dengan daging putih, dan wain merah dengan daging merah. Walau bagaimanapun, ini bukan peraturan yang sukar dan cepat. Wain putih lebih lembut dan tidak mengatasi daging putih, itulah sebabnya ia dipilih. Ayam ialah daging serba boleh yang mengambil perisa perasa, herba, dan sos yang digunakan dalam penyediaannya. Ia adalah daging mesra wain dan boleh digandingkan dengan pelbagai jenis wain.
Memandangkan ayam boleh disediakan dalam pelbagai cara yang berbeza, tiada jawapan tunggal untuk wain mana yang terbaik. Jenis sos (sos berasaskan tomato/herba/krim) dan perasa yang digunakan untuk menyediakan ayam akan menentukan jenis wain yang hendak digandingkan dengannya. Kemudian sekali lagi, keutamaan citarasa peribadi juga perlu diambil kira. Mari lihat beberapa penyediaan ayam biasa dan wain terbaik untuk melengkapkannya.
Wain Terbaik untuk Ayam Panggang
“Ia hanya memerlukan sebotol wain yang baik untuk ayam panggang untuk diubah menjadi jamuan.” – Gerald Asher, The Pleasures of Wine. Ayam panggang berpasangan hebat dengan merah bertubuh penuh, mawar buah atau wain putih kering. Anda memerlukan wain yang akan melengkapkan perapan panggang, dan tidak mengatasinya.
Chardonnay
Teksturnya yang berkrim, licin dan kesegarannya yang indah menjadikannya calon yang sesuai untuk dimakan bersama ayam panggang mentega. Adalah lebih baik untuk berpegang pada versi Chardonnay yang belum oak atau oak ringan kerana versi oak boleh menjadi terlalu kuat. Anda boleh menggandingkan Chardonnay yang belum dimasak dengan ayam panggang.
Pinot Noir
Terdapat pengecualian kepada peraturan; wain merah dengan daging merah dan wain putih dengan daging putih. Pinot Noir adalah satu pengecualian. Wain merah muda ini adalah padanan klasik kerana ia tidak berat, dan tidak seperti Cabernet Sauvignon, tidak mempunyai kandungan tannik yang tinggi. Keasidan dan rasa tanahnya melengkapkan rasa ayam panggang dengan sangat baik.
Viognier
Wain putih berbau aprikot dan pic ini sangat sesuai dengan daging panggang yang disumbat dengan pemadat yang sedikit pedas. Viognier juga merupakan pilihan yang tepat jika ayam anda telah dibakar mentega dengan lemon dan herba.
Riesling
Bahan sitrus wain ini akan melengkapkan hampir semua perapan yang digunakan pada ayam panggang. Lebih-lebih lagi, kemanisan wain ini menjadikannya wain yang sempurna untuk melengkapkan ayam panggang berempah.
Wain Terbaik untuk Ayam Bakar
Memanaskan daging dan menambah rasa berasap tertentu padanya. Untuk penyediaan ayam sedemikian, wain putih ringan akan kelihatan sangat hambar. Anda memerlukan sesuatu yang lebih kuat dan berasid untuk dipadankan dengan rasa mereka.
Chardonnay
Oaked Chardonnay sesuai untuk ayam panggang, kerana rasa oaknya yang kuat mengurangkan kepahitan daripada daging salai yang hangus.
Pinot Noir
Wain merah lembut ini juga sesuai dengan ayam panggang. Memandangkan wain ini tidak begitu lembut atau sangat kuat, ia melengkapkan rasa ayam panggang yang salai, tanpa menyerlahkan rasa hidangan. Ia juga sesuai dengan ayam panggang bersalut herba. Namun, jika ayam panggang berempah, sebaiknya jangan gunakan wain ini.
Zinfandel
Wain merah buah ini juga merupakan pilihan yang bagus untuk ayam panggang, kerana sifat pedas dan berasidnya mengimbangi rasa smokey dengan baik. Tinggi kandungan alkohol, wain ini juga sesuai dengan ayam panggang.
Sauvignon Blanc
Wain asid tinggi ini sesuai dengan ayam panggang dalam sos herba segar. Ciri herbanya membantu melengkapkan sos dan perapan dengan herba. Sauvignon Blanc sesuai dengan lemon dan ayam panggang thyme.
Wain Terbaik untuk Hidangan Ayam Berempah
Megandingkan wain dengan hidangan pedas boleh menjadi satu tugas yang mencabar. Sos pedas dan perapan memerlukan wain dengan kandungan tannik yang lebih tinggi untuk mengurangkan rempah. Wain tidak boleh dibayangi oleh rempah dalam hidangan. Lebih-lebih lagi, wain yang dipilih harus mengandungi kandungan alkohol yang lebih rendah, kerana lebih banyak kandungan alkohol, lebih banyak rasa pedih yang akan dialami oleh lelangit anda. Oleh itu, berpegang pada wain yang ringan dan lebih manis.
Riesling
Wain putih yang tidak kering ini mempunyai rasa manis yang ringan dan kandungan alkoholnya yang rendah mengurangkan haba dari hidangan. Ia sesuai dengan hidangan, seperti sayap ayam pedas, ayam barbeku, dll. Jika anda menyediakan hidangan Asia seperti ayam masam manis, sekali lagi Riesling adalah sempurna. Lada benggala dan bawang dalam hidangan akan menyerlahkan lagi buah wain.
Sauvignon Blanc
Wain buah ini adalah iringan yang sesuai untuk hidangan ayam berempah.Ia tidak bersaing dengan hidangan, sebaliknya mengeluarkan semua rasa hidangan. Sauvignon Blanc sesuai untuk hidangan Mexico dan Barat Daya yang pedas. Ini kerana ciri herbanya sebati dengan limau nipis dan ketumbar dalam masakan Mexico.
Pinot Gris
Wain putih yang menyegarkan dan beraroma ini mempunyai warna yang kaya, manis dan pedas, serta digandingkan dengan hidangan ayam pedas, seperti stik drum ayam panas, dll. Pinot Gris juga sesuai dengan ayam hijau Thai kari, kuah India, dll. Kemewahan dan kesegarannya yang sedikit manis melengkapi kepedasan hidangan.
GewГјrztraminer
Wain mesra makanan ini sangat sesuai dengan hidangan Asia yang mengandungi kicap dan cili. Rasa buah, berasid dan pedasnya digabungkan dengan sangat baik dengan rasa hangat, pedas, saus masakan India, Thai dan Cina. Selain itu, kemanisannya juga serasi dengan kepedasan ayam panggang dan kepak ayam berempah.
Jika anda kebetulan memasak ayam dengan sejenis wain, sebaiknya sajikan hidangan dengan wain yang sama. Memadankan wain dengan penyediaan ayam tertentu adalah tentang mengimbangi rasa hidangan dengan rasa wain. Gandingkan hidangan dan wain mengikut citarasa anda.
