Dengan pelbagai jenis warna merah, putih dan buih membanjiri pasaran wain, memilih satu untuk diteguk dan dinikmati dengan stik anda boleh membingungkan. Artikel Tastessence ini memberitahu anda wain yang sesuai dengan pelbagai jenis stik.
Makanan dan wain adalah seperti pasangan jiwa. Jika anda menggandingkannya dengan betul, mereka akan menampilkan yang terbaik antara satu sama lain.
Kita semua mahir dengan peraturan mudah: wain merah dengan daging merah! Ini benar sedikit sebanyak kerana anda memerlukan wain dengan kandungan tanin dan asid yang baik untuk mengimbangi tekstur kaya stik.Wain merah sesuai dengan permintaan kerana tanin yang terdapat di dalamnya memberikan ciri yang sedikit pahit dan astringen kepada wain yang sebati dengan lemak dan protein dalam stik. Wain ringan atau wain putih biasanya tidak digandingkan dengan stik, hanya kerana ia lemah dan dibayangi oleh hidangan itu sendiri. Walau bagaimanapun, menggandingkan wain dengan stik melibatkan lebih banyak lagi.
Walaupun terdapat banyak wain untuk dipilih, beberapa faktor tertentu berkenaan dengan stik perlu diambil kira seperti kandungan lemaknya, tahap kematangan, jenis potongan, tahap keasidan, jenis perasa ditambah, dan jenis sos yang dimasak. Berdasarkan faktor ini, pilihan wain merah akan berbeza. Setelah mengatakan ini, penting untuk diingat, tidak ada formula stik wain merah yang menang. Gandingan wain dan makanan terutamanya berkisar pada keutamaan peribadi, jadi gandingan adalah subjektif. Namun begitu, mari kita lihat beberapa pasangan yang digemari.
Wain yang Sesuai dengan Steak
Cabernet Sauvignon
Wain sederhana hingga penuh dengan alkohol dan tanin yang banyak, Cabernet Sauvignon berpasangan cantik dengan stik bermarmar, jika tidak sempurna! Oleh kerana kandungan alkohol dan taninnya yang tinggi, wain merah pekat ini boleh menahan rasa daging merah yang berani dan memadankan jus semulajadi stik yang jarang ditemui dengan mudah. Inilah sebabnya mengapa wain ini tidak digandingkan dengan daging putih seperti ayam, ayam belanda, ikan, dsb., kerana teksturnya yang berat hanya membayangi rasa halusnya. Steak yang berperisa baik bukan sahaja tinggi protein dan rempah ratus, tetapi juga tinggi lemak, yang digabungkan dengan baik dengan kismis hitam, oak, lada, pudina dan ombak koko dan vanila Cabernet.
Gandingan: Ribeyes, filet mignon, T-bone, sirloin, jalur New York dan stik porterhouse
Merlot
Asalnya berasal dari wilayah Bordeaux di Perancis, Merlot terkenal dengan tanin lembutnya, dan walaupun ia tidak tannik atau berasid seperti Cabernets, ia mempunyai tanin yang mencukupi untuk melengkapkan stik dengan baik. Merlot berbadan sederhana hingga penuh memotong lemak yang terdapat dalam daging yang teguh dengan baik, dan perisa buahnya yang lembut seperti plum, beri biru, beri hitam, ceri, serta nota koko dan lada hitam membolehkan rasa stik yang kaya dan berair itu bersinar.
Gandingan: Filet mignon, T-bone, New York strip, Porterhouse dan sirloin steak
Zinfandel
Nota pedas Zinfandel merah bukan sahaja dapat menahan rasa stik yang kuat, tetapi juga boleh melengkapkan perasa yang kuat yang ditambahkan pada daging. Walau bagaimanapun, oleh kerana ia mempunyai kandungan tanin yang lebih rendah berbanding dengan Cabernets dan Merlots, adalah lebih baik untuk mengelakkan potongan bermarmar yang banyak. Kandungan alkoholnya yang tinggi dan kandungan berasid sederhana hingga tinggi memberikan tekstur yang lebih berani, dan sesuai dengan stik yang disediakan dalam sos barbeku berempah.Diselit dengan rasa ceri pekat dan buah beri yang kaya, dengan nota rempah ratus dan oak, rasa buah wain ini melonjak keluar, apabila digandingkan dengan stik yang berperisa baik.
Gandingan: Stik jalur New York, sirloin, rusuk utama, tartare dan ribeye
Pinot Noir
Wain merah berbadan ringan hingga sederhana ini rendah kandungan tannin berbanding Cabernets dan Merlots; walau bagaimanapun, keasidannya yang bertenaga membantu mengimbangi rasa stik yang berani. Pinot Noir digemari kerana kepelbagaian, kehalusan dan sifat mesra makanan, serta warnanya lebih cerah berbanding wain merah penuh badan yang lain. Nota buahnya yang segar dengan rona rempah ratus dan tanah membolehkannya sebati dengan rasa filet mignon, terutamanya kerana potongan ini mengandungi kurang lemak.
Gandingan: Filet mignon, tulang rusuk utama dan tartare sederhana jarang berlaku
Shiraz/Syrah
Syrah Perancis atau Shiraz Australia, wain sederhana hingga penuh ini adalah wain mesra makanan dan serba boleh yang digandingkan dengan beberapa makanan. Beri biru buah, zaitun berperisa dan warna lada pedasnya membantu melengkapkan rasa daging merah yang berani dan berair. Malah, keasidan segar dan kandungan tanin memotong lemak daging marmar dengan baik. Wain ini juga melengkapkan stik yang disediakan dalam barbeku berlada, atau malah yang asas jarang, berair, salai dengan sangat baik.
Gandingan: Stik jalur New York, stik ribeye berlada, rusuk utama, rusuk atau stik skirt.
Rioja Sepanyol
Red Riojas dari Rioja, Sepanyol, terkenal dengan kualiti yang baik dan serba boleh untuk digandingkan dengan semua jenis daging merah. Wain klasik dan berani ini mempunyai perisa beri gelap, vanila, herba, kulit, dan nuansa rempah, tembakau, dsb. Rioja dan stik ialah gabungan klasik di mana rasa buah wain itu melengkapkan rasa stik semula jadi, membolehkan stik menyerlah.Rioja digandingkan dengan baik dengan stik yang berperisa dan berempah serta melengkapkan stik yang disediakan dengan asas sos yang berat.
Gandingan: Ribeye, stik skirt, filet mignon, T-bone dan porterhouse
Riesling Jerman
Walaupun peraturan umum adalah 'wain merah dengan daging merah', terdapat pengecualian untuknya. Jika anda tahu apa yang anda lakukan, anda tidak perlu sentiasa mematuhi peraturan pasangan wain konvensional. Selagi stik itu belum dibancuh dengan sos barbeku, anda boleh memasangkannya dengan Riesling Jerman. Hidangkannya dengan sayur-sayuran musim bunga yang indah, dan anda pasti akan menikmati gabungannya. Keamatan dan kerumitan wain putih ini mampu mengendalikan tekstur dan rasa daging merah dengan sangat baik.
Gandingan: Filet mignon dan stik porterhouse
GewГјrztraminer
GewГјrztraminer wain ialah wain putih berbadan penuh yang terkenal dengan ciri 'pedas'nya.Dengan sejambak buah, rempah ratus, madu dan perisa mawar, varieti wain ini digandingkan dengan indah dengan daging merah marmar. Walaupun berwarna putih, rasa beraninya sesuai dengan rasa daging merah yang kuat dan melengkapkan lemak di dalamnya dengan baik. Oleh kerana ia adalah wain pedas, ia biasanya dipasangkan dengan masakan Asia pedas; walau bagaimanapun, ia juga digandingkan dengan stik yang berperisa dan berempah.
Pasangan: Stik Tartare
Jika anda menghidangkan stik dengan sos wain merah, maka adalah sesuai untuk menghidangkan wain yang anda masak. Walau bagaimanapun, jangan terlalu memikirkan tentang wain yang hendak dipasangkan dengan makanan anda. Hanya minum apa yang anda suka. Di atas semua itu, ingat bahawa anda tidak perlu menjadi peminat wain untuk menikmati wain dengan stik anda!
