Walaupun kedua-dua keju putih lembut kelihatan sama, terdapat perbezaan yang ketara antara keju NeufchГўtel dan keju krim. Dalam artikel Rasa ini, kami menggariskan beberapa perbezaan utama antara varian keju ini.
"Hidup ini hebat. Keju menjadikannya lebih baik.” †Avery Aames, The Long Quiche Goodbye
Lembut dan segar dengan rasa yang menakjubkan, keju krim ialah sejenis keju belum masak yang digunakan secara meluas dalam pembekuan, kek keju dan saus. Semasa membeli-belah keju krim di kedai runcit dan kedai keju khusus, anda mungkin pernah melihat keju NeufchГўtel diletakkan di atas rak yang sama. Kini, anda mungkin keliru sama ada mahu mengambil keju krim atau keju NeufchГўtel. Lagipun, ia kelihatan sama dan mempunyai pembungkusan yang hampir serupa juga, dan bukankah kedua-dua keju lembut ini diperbuat daripada susu lembu dan krim?
Selain nama yang agak panjang, perbezaan utama antara keju NeufchГўtel dan keju krim ialah tempat asalnya. Walaupun keju NeufchГўtel dibuat di NeufchГўtel-en-Bray di utara Normandy, Perancis, keju krim ialah ciptaan Amerika yang dibangunkan pada tahun 1872 di New York State. Walaupun ia diperbuat daripada susu dan krim, terdapat sedikit perbezaan dalam kandungan lemak, rasa dan tekstur kedua-dua jenis keju.
Keju NeufchГўtel lwn Keju Krim
Amerika lwn Perancis
Perbezaan utama antara keju NeufchГўtel dan keju krim ialah negara asal mereka. Keju NeufchГўtel berasal dari bandar NeufchГўtel di wilayah Haute Normandy, Pays de Bray. Ia adalah salah satu keju tertua yang dibuat di Perancis, dan merupakan ahli keluarga AOC. Menurut legenda, semasa Perang Seratus Tahun, gadis-gadis muda di rantau ini membentuk keju menjadi bentuk hati dan menawarkannya kepada penakluk Inggeris.
Dalam usaha untuk mencipta semula keju Perancis, seorang lelaki tenusu Amerika, William Lawrence dari Chester, N.Y. mengembangkan keju ini pada tahun 1872. Ia dihasilkan dan dijual dalam jumlah besar di bawah nama dagang "Philadelphia Brand" . Jenama ini dan tanda dagangan Philadelphia kemudiannya telah diambil alih oleh Phoenix Cheese Company of New York pada tahun 1903, dan kemudian oleh Kraft Foods pada tahun 1928, yang masih terus menghasilkan keju ini.
Bersama keju krim, terdapat juga keju NeufchГўtel versi Amerika di pasaran. Sama seperti keju krim, keju NeufchГўtel versi ini mengandungi lebih sedikit kalori dan lebih banyak kelembapan berbanding keju krim.
Bahan
Selain dari negara asal, perbezaan terbesar antara kedua-dua keju ialah keju NeufchГўtel Perancis dibuat hanya daripada susu lembu mentah, manakala keju krim dan keju NeufchГўtel Amerika dibuat daripada susu dipasteur atau tidak skim. dan krim.
Penampilan
Kedua-dua varian keju keju putih lembut kelihatan sangat serupa. Kedua-duanya bertekstur lembut, putih dan licin. Keju NeufchГўtel biasanya berbentuk hati, walaupun, kadangkala, anda mungkin menemui keju ini dalam bentuk, bentuk dan saiz lain seperti silinder, bentuk bata dan segi empat sama. Kejunya berbutir, rapuh, dan bertekstur rapat dengan kulit kembang yang lembut, berbulu halus dan baldu. Keju NeufchГўtel Perancis matang di rak selama lapan hingga 10 minggu.
Berbeza dengan keju Perancis, keju krim dikukus dengan penggunaan asid laktik. Kadangkala, penstabil, seperti guar gum, ditambah untuk menjadikan keju padat, jika tidak ia akan menjadi rapuh.Ia tidak matang secara semula jadi dan tidak mempunyai kulit. Keju krim sangat mudah rosak dan perlu dimakan dalam masa seminggu selepas dibuka.
Kandungan Lemak
Oleh kerana keju krim dibuat menggunakan susu dan krim, ia mengandungi 33% lemak susu, dan kandungan lembapan tidak lebih daripada 55%. Sebagai perbandingan, keju NeufchГўtel hanya dibuat daripada susu, dan oleh itu, mengandungi 23% lemak susu. Keju American NeufchГўtel juga mempunyai kalori yang sedikit lebih rendah daripada keju krim. Lemak yang kurang bermakna keju ini sering dijual sebagai pilihan rendah lemak kepada keju krim dan bagus untuk orang yang ingin menurunkan berat badan.
Rasa dan Aroma
Keju NeufchГўtel adalah hidangan gourmet dan dipercayai mempunyai aroma dan rasa cendawan. Rasa yang kaya, pedas dan sedikit ragi ditandakan dan mengingatkan keju susu lembu lembut lain, Camembert. Keju sering dijual selepas ia matang selama enam hingga sepuluh minggu, tetapi jika matang lagi, rasa menjadi lebih licin dan lebih kuat sepanjang minggu.
Keju krim ialah keju lembut dan rasa manis yang biasanya berperisa dengan herba, lada hitam, bawang putih dan buah-buahan. Kedua-dua varian keju digunakan secara meluas untuk topping, hidangan manis dan berperisa, saus dan pembekuan kerana ia licin dan boleh dihampar pada suhu bilik.
Sesetengah orang membeli keju NeufchГўtel versi Amerika kerana percaya ia adalah keju Perancis asli. Walau bagaimanapun, keju NeufchГўtel Amerika lebih seperti keju krim daripada versi Perancis. Sebelum membeli, baca label supaya anda tidak mengelirukan antara keju NeufchГўtel versi Perancis dan Amerika.
