Walaupun gula tebu diekstrak daripada batang tanaman tebu, yang kelihatan sangat mirip dengan tebu, gula bit diperoleh daripada bit yang tumbuh di bawah tanah dan biasanya dikenali sebagai tanaman akar.
Kandungan Gula
Bit matang mengandungi 17% gula mengikut berat, manakala tebu yang masak mengandungi sekitar 15 hingga 20% gula.
Tahukah anda bahawa gula harian anda sama ada diekstrak daripada tebu atau bit? Tetapi anda tidak akan dapat membezakan kedua-duanya pada penampilan semata-mata kerana ia biasanya kelihatan berwarna putih.Mereka, bagaimanapun, diperoleh daripada sumber makanan yang berbeza. Juga, dari sudut kesihatan, ramai yang tidak tahu yang mana lebih baik. Selain itu, walaupun gula tebu digunakan secara meluas dalam masakan, bolehkah gula bit menjadi pilihan yang lebih baik?
Artikel Tastessence berikut menjelaskan perkara ini dan menghuraikan lebih lanjut mengenai perbezaan dan persamaan ketara antara bit dan gula tebu.
Gula Bit lwn Gula Tebu
вњ¦ Seperti namanya, gula tebu diperoleh daripada tebu, tanaman tropika yang memerlukan banyak matahari dan air. Di kebanyakan negara di seluruh dunia, tebu digunakan dengan ketara untuk membuat gula.
вњ¦ Gula bit diperbuat daripada pelbagai tumbuhan beta vulgaris, biasanya dikenali sebagai bit. Gula bit menyumbang 30% daripada jumlah gula yang dihasilkan di seluruh dunia. Rasa manis kedua-dua bit dan gula tebu telah dikaitkan dengan kepekatan gula yang tinggi.
Rasa
вњ¦ Walaupun kedua-dua bit dan gula tebu adalah sama manis, sebilangan kecil yang terpilih hanya dapat mengesan sedikit perbezaan dalam rasa mereka. Kehalusan rasa ini boleh dikesan terutamanya oleh profesional.
Memasak
вњ¦ Dalam soal memasak terutama membakar, gula tebu menjadi pilihan utama. Gula tebu cenderung untuk memberikan rasa yang lebih baik apabila ditambah kepada hidangan tertentu. Untuk karamelisasi, gula tebu adalah pilihan pertama. Ini kerana gula tebu karamel secara berbeza, yang didapati lebih unggul daripada gula bit.
вњ¦ Ramai yang menganggap gula bit sebagai penambah rasa yang lebih rendah, walaupun tiada bukti untuk menyokong dakwaan ini. Setakat tekstur berkenaan, gula bit kelihatan bergumpal. Selain itu, gula bit tidak mudah menjadi karamel, dan apabila ditambah dalam makanan yang dibakar, tekstur dan rasa yang terhasil tidak sebaik gula tebu.
Proses Pengekstrakan
вњ¦ Gula tebu pada asasnya diekstrak daripada jus tulen tebu yang telah masak. Semasa fasa masak, gula terkumpul di dalam tangkai. Untuk mengeluarkan gula ini yang disimpan sebagai jus manis dalam tangkai, tebu disalurkan melalui peralatan penghancur. Jus tebu yang diekstrak kemudiannya ditulenkan dan disejat untuk mengeluarkan kandungan air dan menggalakkan penghabluran. Gula mentah dihasilkan selepas proses penghabluran, yang juga mengandungi molase, bahan tebal coklat melekit. Dalam proses penapisan, molase ditapis daripada gula mentah, untuk menghasilkan produk akhir, dirujuk sebagai gula putih.
вњ¦ Untuk mengekstrak gula bit, mula-mula bit dibersihkan dengan teliti untuk menghilangkan semua kotoran. Ini kemudian diikuti dengan membuat hirisan nipis bit. Proses menghiris bit ini meningkatkan permukaannya, yang memudahkan pengekstrakan gula. Potongan itu kemudiannya diletakkan di dalam peresap, di mana air panas bergabung dengan kepingan nipis bit.'Washing' air panas ini membantu dalam mengeluarkan gula dari bit. Namun, larutan gula yang terbentuk mengandungi kekotoran seperti daging bit. Larutan itu kemudiannya ditapis, diikuti dengan penyejatan yang menghasilkan sirap gula pekat. Akhir sekali, sirap direbus, yang mengeluarkan lebihan air, meninggalkan kristal bit.
Pemakanan
вњ¦ Tidak kira apa yang anda beliвЂgula bit atau tebuвЂia adalah gula putih halus (sukrosa). Ia adalah fakta yang diketahui bahawa gula putih tidak begitu berkhasiat. Jadi, walaupun tebu dan bit gula adalah sumber vitamin, mineral dan fitonutrien yang baik, produk yang diekstrak (gula) mempunyai 4.2 g karbohidrat iaitu hanya 1% dalam satu sudu teh gula dengan 16 kalori yang besar, terima kasih kepada proses penapisan. Gula ditapis ialah karbohidrat ringkas yang cepat bertukar menjadi glukosa untuk menyebabkan lonjakan insulin. Tidak hairanlah, pengambilan gula yang berlebihan telah dikaitkan dengan penambahan berat badan, obesiti, diabetes, dan masalah kardiovaskular.
Pada keseluruhannya, kedua-dua gula bit dan gula tebu adalah kegagalan nutrisi akibat proses penapisan, dan oleh itu, tiada apa-apa yang sihat tentang makanan sarat kalori ini. Jadi makan gula secara sederhana harus menjadi keutamaan anda dan juga merupakan kunci kepada pemakanan yang sihat.
