Keju GruyГЁre dianggap sebagai salah satu keju Swiss yang terbaik. Rasanya pedas dan masin apabila baru tetapi sangat berbeza mengikut usia. Apabila berumur sepenuhnya selepas kira-kira setahun, keju menjadi keras sepenuhnya dan mengalami rekahan. Terdapat beberapa lagi keju yang boleh menjadi pengganti yang baik untuk GruyГЁre. Baca artikel Tastessence ini untuk mengetahui.
Petua Cepat:
Apabila membeli alternatif untuk keju tertentu, ingat bahawa rasa setiap satu mungkin berbeza sedikit sebanyak. Oleh itu, sentiasa beli kuantiti terkecil yang ada dan pastikan ia menepati jangkaan citarasa anda.
Keju ialah bahan penting dalam banyak masakan di seluruh dunia. Ia dibuat terutamanya daripada susu lembu, kambing, kerbau, biri-biri, yak, rusa, dan unta. GruyГЁre atau Greyerzer berasal dari Canton of Fribourg, GruyГЁres. Ia diperbuat daripada susu lembu, dan dianggap sebagai keju yang dibakar dan cair. Keju ini digunakan terutamanya dalam fondue, soufflГ©s, pizza, sandwic dan pasta. GruyГЁre biasanya berharga antara AS $14 – 18 untuk satu paun.
Keluarga keju Swiss terbahagi kepada 5 kategoriвЂlebih keras, keras, separa keras, separa lembut dan lembut. Sbrinz adalah yang paling sukar, manakala Gala adalah yang paling lembut. Kandungan lembapan dalam keju menentukan sifat lembut atau kerasnya.Keju keras ditekan untuk mengeluarkan lembapan, dipelihara untuk tempoh tertentu, dan kebanyakannya digunakan untuk parut. Keju lembut sering dimakan secara langsung dengan wain, kacang, roti atau buah-buahan. Keju sederhana dan separa keras sama ada parut atau cair. Terdapat beberapa keju Swiss yang mempunyai rasa yang serupa dengan GruyГЁre. Terdapat juga beberapa jenis keju Perancis yang berfungsi sebagai alternatif yang baik.
Keju Emmentaler
Asal: Bern, Emmental; SwitzerlandJenis: KerasDigunakan dalam: Bruschetta, Sandwic, Fondue, dsb.
Nama Emmentaler dicipta dari kawasan asalnya; Emmental di Switzerland. Keju sederhana keras yang diperbuat daripada susu lembu, Emmentaler digunakan dalam pelbagai hidangan seperti bruschetta, fondue, tart, pastri, sandwic, ravioli, dsb., dan merupakan keju cair yang sangat baik. Ia mempunyai lubang bersaiz butang yang besar, biasanya tipikal keju Swiss. Karbon dioksida yang dikeluarkan oleh pelbagai bakteria yang digunakan dalam pembuatan keju ini bertanggungjawab untuk lubang ini.Masa penuaannya adalah 2 hingga 18 bulan, bergantung pada varian, dan berfungsi sebagai alternatif yang hebat untuk GruyГЁre. Kosnya adalah sekitar AS $14 hingga 18 setiap paun.
Raclette Cheese
Asal: Valais, SwitzerlandJenis: Separuh keras Digunakan dalam: Raclette, Fondues
Keju Raclette terkenal dengan sifat cairnya. Raclette juga merujuk kepada hidangan Switzerland yang dibuat dengan mencairkan keju dan mengikis bahagian cair di atas pinggan. Istilah 'Raclette' berasal daripada racle dalam bahasa Perancis, yang bermaksud 'mengikis'. Keju ini mempunyai masa penuaan 3 hingga 6 bulan. Keju raclette kebanyakannya dinikmati dengan minuman hangat, terutamanya wain putih. Menghidangkan keju ini dengan minuman sejuk, atau bahkan meminum air di atasnya, menyebabkan ia mengeras dalam perut, menyebabkan senak. Secara tradisinya, keju ini dicairkan di hadapan api terbuka; cara moden mencairkan keju ini menggunakan gril elektrik yang tidak melekat.Sebagai pengganti yang baik untuk GruyГЁre, keju ini sekali lagi merupakan peleburan yang sangat baik; bagus untuk digunakan untuk lasagna, pizza, sandwic, pasta, fondue, dsb. Pelbagai keju ini berharga sekitar AS $18 hingga 20 setiap paun.
Keju Appenzeller
Asal: Appenzell, SwitzerlandJenis: Keras Digunakan dalam: Fondue, Batters, Cutlets, dll.
Keju ini disalut dengan air garam, mengandungi wain atau cider. Rasa keju ini bergantung pada umurnya. Ia dijual di kedai dalam tiga jenis mengikut umurnya. Varieti Klasik berumur 3 hingga 4 bulan; varian Surchoix berumur 4 hingga 6 bulan; dan varian Tambahan berumur selama 6 bulan atau lebih lama. Ketiganya datang dalam label perak, emas dan hitam, masing-masing. Terdapat juga varian yang dihasilkan daripada susu organik, dilabel sebagai Appenzeller Bio. Ia dianggap sebagai keju paling pedas yang terdapat di Switzerland. Ia agak mahal berbanding dengan GruyГЁre, dan berkisar antara AS $24 hingga 32 setiap paun, bergantung pada varian.
Keju Jarlsberg
Asal: Jarlsberg, NorwayJenis: Separuh lembut Digunakan dalam: Sandwic, Snek, dsb.
Jarlsberg berasal dari Norway. Ia pertama kali dicipta oleh Anders Larsen Bakke. Keju ini diperbuat daripada susu lembu, dan bertekstur separa lembut. Jenis ini juga mempunyai lubang besar, sama seperti keju Emmantaler. Ia mempunyai rasa pedas dan manis, dan lembut pada lidah. Digunakan untuk memasak, membakar, dan juga sebagai snek cepat, keju Jarlsberg sesuai dengan bir dan wain putih. Ia adalah salah satu keju terbaik yang boleh digunakan sebagai pengganti keju GruyГЁre, dan berharga sekitar AS $12 hingga 14 setiap paun.
ComtГ© dan Keju Beaufort
Asal: PerancisJenis: Separuh keras Digunakan dalam: Carpaccios, Bruschetta, Tart, Sandwic, dll.
Keju Perancis, ComtГ© dan Beaufort, dihasilkan daripada susu lembu yang tidak dipasteur, dan berfungsi sebagai pengganti yang sangat baik kepada GruyГЁre.Kedua-duanya adalah keju gunung, dan sekali lagi mempunyai sifat lebur yang hebat. Ia boleh digunakan dalam fondue, soufflГ©s, pizza, pasta, sandwic, dsb. Seperti keju gunung yang lain, kedua-dua ini dibasuh dengan air garam untuk meningkatkan rasa. Peraturan AOC di Perancis mengarahkan ComtГ© dibuat hanya daripada lembu MontbГ©liarde atau French Simmental. ComtГ© mempunyai kulit berwarna coklat berdebu, dan bahagian dalam berwarna kuning pucat. Ia mempunyai rasa yang kuat dan sedikit manis, dan berumur kira-kira 8 hingga 12 bulan. Beaufort diperbuat daripada susu baka Tarine, dan sudah pasti salah satu keju terbaik di dunia. Sebanyak 500 liter susu diperlukan untuk membuat kira-kira 100 paun keju hebat ini. Ia kelihatan sangat serupa dengan ComtГ©, dan berwarna kuning pucat dari dalam. Rasa keju ini paling enak dengan ikan, terutamanya salmon salai, dan wain putih burgundy. ComtГ© berharga sekitar AS $25 hingga 30 setiap paun, manakala Beaufort berharga sekitar AS $32 hingga 35 sepaun, menjadikannya lebih mahal sedikit daripada GruyГЁre.
Jadi sekarang anda tidak perlu risau jika anda tidak menemui GruyГЁre di kedai berhampiran anda. Anda sentiasa boleh mencari pengganti ini, dan pilih satu mengikut keperluan anda. Semasa memilih keju, sentiasa pastikan untuk menyemak umurnya. Keju gunung lama telah meningkatkan rasa kerana ia dibasuh dengan air garam. Pilih dengan bijak, dan jangan lupa sebut CHEESE!
