Satu sifat biasa yang dikongsi oleh quesadillas, taco dan chile rellenos, ialah hidangan ini tidak lengkap tanpa keju. Tetapi jika anda tidak dapat membezakan satu jenis keju Mexico daripada yang lain, jangan berputus asa. Anda akan menyajikan satu demi satu resipi cheesy yang lazat, sebaik sahaja anda membaca artikel Tastessence ini.
Adakah kamu tahu?
Keju Edam dikhabarkan telah digunakan sebagai bebola meriam oleh kapal pada zaman sejarah! Sama ada ini benar atau tidak, Edam pastinya keju paling popular di dunia antara abad ke-14 dan ke-18.
Sebelum peneroka Eropah tiba di Mexico, Orang Asli Amerika memakan buah-buahan, sayur-sayuran dan haiwan liar. Produk tenusu tidak membentuk sebahagian besar daripada diet mereka. Tetapi orang Sepanyol membawa bersama mereka banyak ternakan, dan tidak lama kemudian, pembuatan keju menjadi sebahagian daripada diet dan budaya mereka. Keju telah diubah suai agar sesuai dengan lelangit campuran asli Eropah. Pada zaman moden, apabila keju Mexico menemui jalan mereka ke kedai-kedai Amerika, agak berguna untuk mengetahui terlebih dahulu pelbagai jenis dan kegunaannya, bersama-sama dengan sifat pemakanannya.
Keju Segar
Keju segar basah, rasa lembut, tekstur mudah pecah, dan apabila dipanaskan menjadi lembut dan berkrim, tetapi tidak cair. Ini dimakan dengan buah-buahan yang baru dipotong. Mereka tidak berumur. Keju segar digunakan sebagai bahan atau untuk menghias hidangan seperti enchilada, chile relenos, dan tostadas. Keju segar boleh digunakan tanpa pemanasan juga.
Queso fresco
Queso fresco ialah keju Mexico yang paling banyak digunakan. Ia adalah keju segar, tidak berumur dan berkrim. Nama queso fresco bermaksud 'keju segar' dalam bahasa Sepanyol. Keju ini biasanya dibuat daripada campuran susu lembu dan kambing, tetapi kadangkala, ia mungkin dibuat daripada susu lembu sahaja. Ia mempunyai rasa lembut, peppy, susu, yang boleh mengimbangi hidangan panas seperti enchilada, tortilla, quesadilla, salad, cili chorizo, tamale dan sebagainya.
Queso blanco
Ini adalah keju segar yang lembut dan berperisa, yang biasanya dibuat daripada susu lembu segar. Ini adalah perbezaan antara queso fresco dan queso blanco. Nama queso blanco bermaksud 'keju putih' dalam bahasa Sepanyol. Ia juga boleh disediakan di rumah dengan hanya mendidih susu segar, mengasidkan susu, dan kemudian mengeringkan cecair menggunakan kain tipis. Ia adalah keju yang berperisa licin dan mudah pecah, yang tidak cair apabila dipanaskan.Ia boleh digunakan dengan salad, chutney, sos, nasi dan kekacang, buah-buahan segar, marmalade, enchilada, huevos rancheros dan hidangan pedas dan pedas yang lain.
Queso panela
Ini adalah keju berwarna putih dengan rasa yang licin, lembut dan seperti susu. Keju boleh diparut dan tidak cair apabila dipanaskan, tetapi melembutkan. Ia mudah pecah, dan hancur di atas pinggan atau digoreng dalam kuali dan dimakan sebagai pembuka selera. Ia boleh dihiris dan digunakan dalam sandwic daging. Ia disediakan dalam bakul dan mempunyai tekstur luar seperti bakul yang menarik. Keju ini dihancurkan di atas quesadilla, enchilada, burrito, taco, salad, penyediaan guacamole, dsb.
RequesГіn
Yang ini berwarna kuning hingga putih, dan disediakan menggunakan susu lembu keseluruhan. Keju berkrim, curdy, sedikit kuat hingga berperisa ringan, dan harus dimakan semasa segar. Ia serupa dengan ricotta atau keju kotej. Ia biasanya dijual sambil ditutup dengan buah jagung.Keju RequesГіn digunakan dalam resipi seperti enchilada, tostadas, cheese spread, quesadillas, kek dan sebagainya.
Queso Para Freir
Ini adalah keju berwarna putih yang merupakan variasi daripada varieti queso blanco. Keju kering, mempunyai takat lebur yang rendah, dan boleh digunakan untuk menggoreng. Semasa pemanasan, ia akan mengekalkan bentuknya dan tidak cair. Ia juga digunakan untuk membakar, dan mempunyai rasa masin, berkrim, dan tekstur keras, berbutir halus, mudah pecah atau elastik apabila segar. Ia digunakan dalam hidangan panggang, kacang, quesadilla dan salad.
| Pemakanan | Queso fresco | Queso blanco | Queso panela | RequesГіn | Queso Para Freir |
| Kalori | 80 | 80-87 | 80 | 60 | 80 |
| Lemak dari kalori | 54 | 61-72 | 63 | 15-26 | 50-54 |
| Jumlah lemak | 6 g | 6-8 g | 7 g | 3.5-4 g | 6 g |
| Lemak tepu | 4 g | 4 g | 4 g | 2 g | 4 g |
| Lemak Trans | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Kolesterol | 15-20 mg | 15-20 mg | 20-21 mg | 20 mg | 15-20 mg |
| Natrium | 210-220 mg | 180-210 mg | 170-180 mg | 170 mg | 210-220 mg |
| Potasium | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Jumlah Karbohidrat | < 1 g | 1 g | 0-1 g | 1 g | 1 g |
| Serat | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g |
| Gula | 0 g | 0-1 g | 0 g | 1 g | 1 g |
| Protein | 5-6 g | 6 g | 5 g | 3-8 g | 6 g |
| Vitamin A | 4-6% | < 4% | 6% | 2-4% | 2-6% |
| Vitamin C | 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Kalsium | 16-20% | 20% | 20-25% | 2-6% | 20% |
| Besi | 0% | 0% | 0% | 0-2% | 0% |
Keju Lembut
Keju lembut Mexico mempunyai dua kegunaan-sama ada sebagai keju cair atau untuk membuat bebola/tali keju.Apabila dipanaskan, mereka cair tanpa berpisah menjadi pepejal dan minyak. Mereka mempunyai rasa yang kaya, berkrim, berasid, lembut, dan juga boleh dimakan terus sebagai snek. Mereka memberikan rasa seperti keju kepada hidangan kegemaran Amerika seperti piza dan burger keju, dan bukan yang berminyak seperti keju cheddar. Ini digunakan dalam hidangan Mexico panas seperti quesadilla, burrito, taco, nacho dan chile con queso.
Queso aГ±ejo
Queso aГ±ejo ialah pelbagai jenis keju lama yang cair dengan baik, dan dengan itu digunakan dalam bahan makanan yang dibakar dan dipanggang. Ia mempunyai rasa sedikit masam, masin, dan disediakan daripada susu kambing atau lembu. Selepas penyediaan, keju digulung dalam paprika untuk melengkapkan rasa masinnya. Bergantung pada umurnya, ia mungkin lembut dan mudah pecah semasa muda, dan boleh menjadi keras apabila matang. Queso aГ±ejo digunakan dalam burrito, salad, enchilada, taco, dan sebagainya. Ia dianggap sebagai versi lama queso fresco.
Queso oaxaca or quessilo
Queso oaxaca ialah keju berwarna putih, seperti tali, berperisa lembut, serupa dengan keju mozzarella. Keju yang disediakan daripada susu lembu ditarik dalam tali, dan kemudian disimpul atau digulung menjadi bola untuk disediakan. Ia mempunyai rasa sedikit masin dan mentega, yang menjadikannya popular di kalangan kanak-kanak. Ia digunakan dalam quesadillas, empanada, resipi bakar, chile rellenos, pizza, nacho dan sandwic keju panggang.
| Pemakanan | Queso aГ±ejo | Queso oaxaca or quessilo |
| Kalori | 104-106 | 90-100 |
| Lemak dari kalori | 73-76 | 60-70 |
| Jumlah lemak | 8.5 g | 6-8 g |
| Lemak tepu | 5.4 g | 4-6 g |
| Lemak Trans | 0 g | 0 g |
| Kolesterol | 29-30 mg | 25-29 mg |
| Natrium | 321 mg | 180 mg |
| Potasium | 24-25 mg | 0 mg |
| Jumlah Karbohidrat | 1.3 g | 1 g |
| Serat | 0 g | 0 g |
| Gula | 1.3 g | 0-1 g |
| Protein | 6.08-6.1 g | 6 g |
| Vitamin A | 1-1.1 % | 1% |
| Vitamin C | 0% | 0% |
| Kalsium | 19% | 15-20% |
| Besi | 0.7-1 % | 0 % |
Keju Keras
Keju keras Mexico keras, rapuh, dan boleh diparut atau dihiris. Ini mempunyai rasa yang berani, dan boleh digunakan untuk menyelesaikan hidangan. Pada hari-hari awal, mereka disediakan dengan mengasinkan keju biasa, diikuti dengan penuaan lanjut di bawah sinar matahari. Ia digunakan untuk menghias hidangan seperti taco, kacang goreng, salad, hidangan panggang, sup, pasta dan kerepek tortilla.
Queso enchilado atau aГ±ejo enchilado
Ini ialah versi keju aГ±ejo yang telah ditekan menjadi blok segi empat tepat dan kemudian disalut dengan paprika, serbuk cili atau pes cili. Walaupun bahagian luar keju kelihatan merah dan panas, ia adalah keju yang agak pedas yang boleh diparut, dicincang atau dihancurkan di atas pelbagai hidangan. Ia digunakan dalam enchilada, taco, nachos, salad, kekacang, chili rellenos, piza dan sup.
Queso cotija
Jenis ini ialah jenis keju putih masin yang segar apabila dibuat, dan menjadi berbutir atau mudah pecah mengikut usia.Ia serupa dengan keju Parmesan, dan diperbuat daripada susu lembu. Sebagai keju kering, ia digunakan untuk memarut, mencincang, dan menghancurkan terus ke atas pelbagai hidangan. Ia mempunyai dua jenis utamaвЂsatu yang berbiji, manakala yang lain lebih basah, lebih lembut dan mempunyai lebih banyak kandungan lemak. Ia digunakan dalam burrito, kekacang, taco, tostada, salad, sup, kaserol, cili, enchilada, malah ditambah pada buah segar.
Queso manchego viejo
Keju Manchego diperbuat daripada susu yang tidak dipasteur daripada biri-biri spesies manchega. Keju ini dicirikan oleh bentuk silinder, dan corak bakul zig-zag yang berbeza pada kulit luarnya dan corak telinga gandum pada permukaan atas dan bawahnya. Apabila keju manchego berumur setahun, ia dipanggil keju queso manchego viejo. Ia berwarna kekuningan hingga keputihan, berperisa ringan hingga sedikit masam, keras, rapuh, dan mempunyai warna butterscotch di dalamnya. Ia boleh diparut atau dimakan sebagai tapas. Ia digunakan dalam salad, pencuci mulut, chorizo, membrillo, pizza, burger daging lembu, dengan buah zaitun, dan juga boleh dimakan terus dengan roti atau buah segar.
Duro Blando
Ini adalah keju putih, keras, kering, mudah pecah, dengan rasa pedas yang kuat, sedikit berasap. Ia disediakan daripada susu lembu. Ia boleh dihancurkan, tetapi kebanyakannya diparut dan digunakan dalam topping. Ia digunakan dalam quesadillas, tostadas, salad, kacang goreng semula, baleadas, pupusas, cili, enchilida dan pasta.
| Pemakanan | Queso enchilado | Queso cotija | Queso manchego viejo | Duro Blando |
| Kalori | 90 | 90-100 | 130 | 90 |
| Lemak dari kalori | 70 | 51-70 | 90-108 | 60 |
| Jumlah lemak | 7 g | 5-6 g | 10-12 g | 6-7 g |
| Lemak tepu | 5 g | 5-5.67 g | 7 g | 4-4.5 g |
| Lemak Trans | 0 g | 0 g | 0-1 g | 0 g |
| Kolesterol | 20-25 mg | 20-25 mg | 25-29 mg | 15-20 mg |
| Natrium | 200 mg | 390-480 mg | 200 mg | 380-520 mg |
| Potasium | 0 mg | 0 mg | 0 mg | 0 mg |
| Jumlah Karbohidrat | 0 g | 0 g | 2 mg | 1-3 g |
| Serat | 0 g | 0 g | 0 mg | 0-1 g |
| Gula | 0 g | 0 g | 0 mg | 0 g |
| Protein | 5-7 g | 6-7 g | 7 g | 5-9 g |
| Vitamin A | 4% | 0-4% | 8% | 4-6% |
| Vitamin C | 0% | 0% | 0% | 0% |
| Kalsium | 15-20% | 20% | 26-30% | 15-20% |
| Besi | 0% | 0% | 0% | 0% |
Keju separuh lembut
Ini mempunyai rasa yang lembut dan keju basah.
Queso jalapeГ±o
Ini adalah keju putih berkrim, dengan rasa pedas yang sekata kerana jalapeГ±os bercampur di dalamnya. Ia elastik dan menjadi lembut apabila dipanaskan, tetapi tidak cair, oleh itu, ia baik untuk menggoreng. Ia boleh diparut, dicincang atau dijadikan tali. Queso jalapeГ±o digunakan dalam hidangan burrito, enchilada, rellenos, quesadilla, taco, nacho dan telur.
Queso chihuahua atau queso menonita
Ini adalah keju separa lembut yang kekuningan, dengan rasa yang lembut dan mentega, yang pada asalnya dihasilkan oleh komuniti penternakan mennonite di Mexico. Oleh itu, juga dipanggil queso mennonita. Ia digunakan sebagai keju cair dalam quesadillas, casseroles, fundido, nachos, chilaquiles, chili con queso, pizza dan sos.
| Pemakanan | Queso jalapeГ±o | Queso chihuahua |
| Kalori | 73-90 | 105-106 |
| Lemak dari kalori | 49-60 | 73-76 |
| Jumlah lemak | 5-7 g | 8.3-8.4 g |
| Lemak tepu | 4 g | 5.34 g |
| Lemak Trans | 0 g | 0 g |
| Kolesterol | 25-30 mg | 29-30 mg |
| Natrium | 140-230 mg | 173-175 mg |
| Potasium | 0 mg | 14-15 mg |
| Jumlah Karbohidrat | 0-2 g | 1.5-1.6 g |
| Serat | 0 g | 0 g |
| Gula | 0-1 g | 1.5-1.6 g |
| Protein | 4-7 g | 6-6.112 g |
| Vitamin A | 0-4% | 1% |
| Vitamin C | 0% | 0% |
| Kalsium | 10-15% | 18% |
| Besi | 0% | 1% |
Keju separuh keras
Ini lebih tua daripada keju yang lebih lembut, dan mempunyai kurang kelembapan.
Queso Edam
Edam ialah keju separa pejal yang mempunyai salutan lilin merah dan kuning pucat dari dalam. Ia diperbuat daripada susu lembu keseluruhan atau separa skim. Keju mempunyai rasa yang lembut dan pedas apabila segar, tetapi ia menjadi keras dan rasa tajam dengan usia. Oleh kerana kekeringannya, ia boleh digunakan dalam sandwic dan dengan buah-buahan seperti pic, epal, aprikot, ceri dan tembikai.Ia pada asalnya adalah keju Belanda, dinamakan sempena bandar Edam. Ia biasanya boleh didapati dalam bentuk sfera, dan jauh lebih rendah lemak daripada jenis keju lain. Ia digunakan dalam topping piza, sup, sos, queso relleno, roulades dan kaserol.
Queso Criollo
Keju Criollo ialah salah satu daripada beberapa jenis keju Mexico berwarna kuning dan mempunyai rasa masin yang lembut. Rasa menjadi lebih kuat dengan usia, dan keju boleh menjadi sangat keras. Ia biasanya digunakan untuk parut dan mempunyai kandungan rendah lemak. Ia digunakan dalam tortilla, quesadillas, kacang, nasi, dan dengan bacon. Ia juga boleh dihancurkan terus ke atas resipi. Ia disediakan daripada susu segar dan mentah, dan boleh digantikan dengan keju Munster.
| Pemakanan | Queso Edam | Queso Criollo |
| Kalori | 101 | 110-112 |
| Lemak dari kalori | 69 | 90 |
| Jumlah lemak | 8 g | 8-10 g |
| Lemak tepu | 5 g | 4-5 g |
| Lemak Trans | 0 g | 0-1 g |
| Kolesterol | 25-27 mg | 25-30 mg |
| Natrium | 261-274 mg | 80-350 mg |
| Potasium | 48-53 mg | 0-15 mg |
| Jumlah Karbohidrat | 0-0.4 g | 0 g |
| Serat | 0 g | 0 g |
| Gula | 0-0.4 g | 0 g |
| Protein | 7 g | 6 g |
| Vitamin A | 0-5% | 0-6% |
| Vitamin C | 0% | 0% |
| Kalsium | 0-21% | 0-20% |
| Besi | 0-1% | 0% |
Krim
Krim Mexico bukan keju tetapi hanya krim pekat, berkrim, kaya, seperti dadih yang mempunyai pelbagai kegunaan, seperti bahan quesadilla, enchilada, topping pencuci mulut, hiasan dan sebagainya. Krim ini mempunyai kesan penyejukan, yang mengimbangi kepedasan hidangan panas. Mereka mempunyai rasa yang ringan hingga masam.
Crema Mexicana
Ini adalah keju krim segar berwarna putih, dengan rasa yang lembut hingga masam, dan memberikan rasa yang kaya di dalam mulut. Ia tidak boleh disebat. Ia boleh digunakan dalam tostadas, sup, sos, chili rellenos, dressing, taco, nachos, dips, enchilada, tamale, flautas dan gorditas.
Crema Agria
Crema agria ialah keju krim masam berwarna putih, dengan rasa yang kaya dan berkrim di dalam mulut. Ia disediakan melalui penapaian krim yang diperbuat daripada susu lembu segar. Ia biasanya digunakan dalam saus, sos, hiasan, hidangan lazat, gula-gula, pencuci mulut, kaserol, picadillo dan taco.
| Pemakanan | Crema Mexicana | Crema Agria |
| Kalori | 50 -70 | 57 |
| Lemak dari kalori | 61-70 | 43 |
| Jumlah lemak | 6-8 g | 4.7-4.79 g |
| Lemak tepu | 4-5 g | 3.3 g |
| Lemak Trans | 0 g | 0 g |
| Kolesterol | 21-30 mg | 19 mg |
| Natrium | 15 mg | 128-129 mg |
| Potasium | 0 mg | 0-48 mg |
| Jumlah Karbohidrat | 0-2 g | 1.9 g |
| Serat | 0 g | 0 g |
| Gula | 0 g | 0-1 g |
| Protein | 1 g | 0-1 g |
| Vitamin A | 6% | 4% |
| Vitamin C | 0% | 0% |
| Kalsium | 2% | 4% |
| Besi | 0% | 0% |
Satu sifat biasa kebanyakan jenis keju Mexico ialah ia disediakan daripada susu segar dan mentah. Selain itu, jenis keju yang sama mungkin terdapat dalam nama yang berbeza bergantung pada wilayah Mexico yang telah disediakan.Adalah penting untuk mengetahui ciri-ciri setiap jenis keju sebelum menggunakannya dalam hidangan, kerana rasanya berbeza daripada keju Amerika atau Eropah.
