Sulfite hadir dalam wain kerana ia merupakan hasil sampingan daripada proses penapaian. Baca artikel Rasa ini untuk mengetahui perbezaan antara dua istilah tanpa sulfit ditambah>"
Siapakah Yang Memerintah?
Walaupun Itali adalah pengeluar wain terbesar di dunia, orang Cina adalah pengguna wain merah terbesar di dunia. Apabila bercakap tentang wain (semua kategori) per kapita, orang Perancis minum lebih banyak wain daripada orang Cina. Bolehkah anda meneka negara mana yang berada di bahagian atas senarai? Vatican City, negara terkecil di dunia, minum paling banyak wain per kapita!
Sekumpulan sebatian berasaskan sulfur dikenali sebagai sulfit, dan ia boleh berlaku secara semula jadi dalam bir dan wain akibat metabolisme yis semasa penapaian. Kadang-kadang, ia ditambah kepada makanan untuk menjadikannya lebih baik dan menarik, dan juga sebagai pengawet. Mereka terdapat dalam beberapa item makanan seperti barangan bakar, molase, campuran sup, buah-buahan kering, sayur-sayuran dalam tin, makanan jeruk, jus, guacamole, dll. Orang yang didiagnosis dengan kekurangan enzim yang diperlukan untuk memecahkan sulfit dalam badan mereka dan mereka yang didiagnosis dengan asma adalah sensitif terhadap sulfit. Mereka mungkin menunjukkan simptom serangan asma yang teruk atau simptom tindak balas alahan yang teruk seperti wabak sarang. Label yang menyatakan "sulfit 10 bahagian per juta (ppm) atau ke atas" adalah wajib di A.S. Botol wain yang dijual di A.S. dengan label "mengandungi sulfit" mungkin tidak mempunyai label sedemikian di negara lain.
Mengapa Sulfit Ditambah pada Wain
Sulfite membantu meningkatkan jangka hayat wain, terutamanya wain putih. Penambahan garam sulfur, larutan sulfur dioksida, atau SO2 gas kepada wain pada pelbagai peringkat semasa proses pembuatan membantu mereka menstabilkan. Ia menjadikan mereka kurang terdedah kepada pengoksidaan. Oleh itu, ia membantu mencegah perkembangan bau busuk dan memastikannya segar. Jika SO2 tidak ditambah, maka botol wain perlu disimpan dengan berhati-hati mengikut norma. Oleh kerana tiada jaminan bahawa pengguna akan menyimpan botol dengan cara yang betul, pembuat wain lebih suka menambah SO2 untuk meningkatkan jangka hayatnya.
Senarai Wain tanpa Sulfit
Pelbagai jenama terkenal dengan rasa wain yang halus dan benar. Mengambil kira permintaan yang semakin meningkat, semakin banyak jenis wain bebas sulfit dihasilkan oleh jenama popular.
Wain Organik Frey
Pengilang mendakwa bahawa mereka tidak pernah menambah sufit atau sebarang bahan tambahan sintetik lain pada wain mereka sejak mereka mula mengeluarkan wain (1980).Ia adalah kilang wain organik pertama di Amerika. Mereka mengatakan bahawa wain mereka biasanya mengandungi 0 ppm hingga 5 ppm sulfit semulajadi, walaupun kebanyakannya bersaiz 0 ppm.
Jika anda suka, anda boleh memesan wain manis organik seperti “Zinfandel” dan “Desertage”. Beberapa jenis lain seperti Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Syrah, Agriculturist, dsb., boleh didapati di kedai.
Pizzolato Wines dari Itali
Pizzolato Merlot, Pizzolato Cabernet Sauvignon, Pizzolato 50% Merlot & 50% Cabernet ialah beberapa wain terbaik, yang tidak mengandungi sebarang sulfit tambahan.
Coturri Winery, Sonoma, USA
Phil dan Tony Coturri terkenal dengan wain tanpa sulfit mereka. Mereka telah menghasilkan wain sejak 45 tahun yang lalu dan telah menguasai seni pembuatan wain. Mereka terkenal dengan Zinfandel mereka.
Lapangan Bodegas Iranzo dari Sepanyol
Spartico Tempranillo didatangkan dengan label "tiada sulfur ditambah". Ia diperbuat daripada anggur yang ditanam secara organik, dan syarat kebersihan dipatuhi dengan ketat semasa proses pembuatan wain. Estate Finca CaГ±ada Honda terkenal dengan kualiti tanah terbaik dan pendedahan cahaya matahari maksimum yang penting untuk pematangan anggur yang sempurna. Beberapa bukti bertulis yang ada menunjukkan bahawa keluarga Iranzo PГ©rez-Duque adalah pemilik ladang ladang anggur CaГ±ada Honda pada tahun 1335!
Domaine Pierre Frick dari Alsace, Perancis
Jean-Pierre Frick, penanam dan pembuat wain, terkenal dengan vitikultur organik. Wain yang dihasilkan tanpa menambah sulfit agak lazat dan patut dicuba. Contohnya, Pierre Frick Strangenberg Pinot.
Orleans Hill Winery, California
Tony Norskog dan Donn Berdahl mengedarkan 150, 000 kes wain organik yang diperakui USDA setiap tahun ke 46 negeri.Mereka adalah pengeluar wain organik yang diperakui USDA terbesar di dunia. “Our Daily Red”, produk utama, boleh didapati di hampir semua kedai runcit dengan harga kurang daripada USD 10. Varieti Alexandria dan Zinfandel juga agak popular. Cabernet Sauvignon, Syrah, dan Cote Zero adalah beberapa contoh lain. Pengilang mendakwa bahawa wain mereka benar-benar bebas sulfit dan oleh itu, datang dengan label "tiada sulfit dikesan". Mereka mengatakan bahawa mereka sebenarnya mengeluarkan sulfit semula jadi semasa proses pembuatan.
Battle of Bosworth Wines, Australia
Shiraz organik diperakui Australia yang dihasilkan oleh salah satu pengeluar wain terkemuka Australia agak elegan dan halus. Ladang anggur Bosworth terletak di tengah-tengah kawasan wain McLaren Vale. Puritan Shiraz mengandungi "tiada bahan pengawet tambahan."
Marcel Lapierre Vineyards dari Beaujolais, Perancis
Marcel Lapierre, yang terletak dalam sebutan Morgon Beaujolais, memulakan vintajnya sendiri pada tahun 1981, di mana beliau memulakan pengeluaran sendiri wain yang ditapai secara semula jadi dengan kandungan sulfur yang rendah atau tiada. Morgon dan Kismis Gaulois terkenal dengan ketulenan buah yang indah.
Beberapa Fakta Penting
вњ¦ Beberapa kajian menunjukkan bahawa sulfit dalam wain tidak menyebabkan sakit kepala. Sebatian lain seperti tanin, alkohol dan histamin lebih berkemungkinan menyebabkan sakit kepala.
вњ¦ Wain merah tidak mengandungi sulfit yang berlebihan. Malah, kurang sulfur dioksida diperlukan untuk penstabilan dan perlindungan wain merah kerana tanin yang terdapat di dalamnya bertindak sebagai antioksidan semulajadi.
вњ¦ Pelbagai makanan lain mengandungi lebih banyak sulfit daripada wain. Tahap boleh setinggi 1000 ppm dalam buah-buahan kering. Sulfit dalam wain biasanya jauh di bawah paras maksimum yang dibenarkan.
вњ¦ Label "tiada sulfit ditambah" bermakna pengilang tidak menambah sebarang SO2 semasa proses pembuatan. Namun, wain itu akan mengandungi sejumlah sulfit kerana ia adalah hasil sampingan semula jadi daripada penapaian yis.
вњ¦ Menurut A.S.undang-undang, wain organik (dan mana-mana makanan organik diperakui lain) tidak boleh "menambah SO2“. Mereka boleh mempunyai di bawah 10 ppm sulfit semulajadi. Dalam kes sedemikian, pengeluar boleh mendakwa bahawa wain mereka "tidak mengandungi sulfit yang dapat dikesan". Wain "dibuat dengan anggur organik" boleh mempunyai 150 ppm tambahan sulfit. Wain biodinamik boleh mengandungi 100 ppm sulfit tambahan. Untuk jenis wain yang berbeza, norma adalah berbeza.
Makanan seperti Parmigiana, udang segar dan beku, kerepek kentang, sari epal, ikan putih laut, telur, dll., secara semula jadi mengandungi lebih banyak sulfit daripada wain, dan tiada siapa yang pernah melaporkan tentang sakit kepala selepas makan makanan ini . Hanya mereka yang alah kepada sulfit perlu berhati-hati sebelum memasukkan minuman dan makanan sedemikian dalam diet mereka.
Penyelidikan dan teknologi moden telah membantu membangunkan amalan vitikultur yang lebih baik. Dengan anggur berkualiti lebih baik (mengelakkan pecah, serangan bakteria dan reput), kebersihan kilang wain yang dipertingkatkan dan maklumat yang mudah didapati tentang peranan yang dimainkan oleh SO2 semasa pembuatan wain, banyak lagi dan lebih banyak pengeluar mengeluarkan wain tanpa menambah sulfit.
