Bijian syurga digunakan sebagai perisa dalam pelbagai resipi. Walau bagaimanapun, ia boleh menjadi sukar untuk ditemui di kedai, dan jika anda tertanya-tanya jika ada yang boleh menggantikan rempah ini, maka anda berada di tempat yang betul! Kami akan memberitahu anda tentang beberapa pengganti bijirin syurga, yang sudah ada di dapur anda.
Fakta Perkara
Nama 'biji-bijian syurga' berasal daripada mitos pemasaran pada Zaman Pertengahan, di mana peniaga akan memberitahu pelanggan bahawa benih ini tumbuh di syurga, dan harus dikumpulkan dari sungai yang mengalir keluar daripadanya .
Bijian syurga ialah biji kecil bersaiz buah pelaga yang rasanya seperti lada, dan mempunyai rasa panas yang berlarutan serta rasa buah pelaga. Rempah ini banyak digunakan dalam stik, daging panggang dan sayur-sayuran, salad dressing, hidangan berasaskan telur, selain banyak lagi.
Asal ditanam di Afrika, rempah ini popular pada Zaman Pertengahan sebagai pengganti lada, sehingga akhirnya lada menjadi lebih murah dan rempah ini ditolak perlahan-lahan dari rak. Malah pada hari ini, ia lebih biasa di bahagian Barat dan Afrika Timur berbanding dengan Barat. Juga dipanggil lada Melegueta, ini biasanya boleh didapati dalam bentuk biji, dan sepatutnya dihancurkan sebelum digunakan.
Dengan begitu banyak kegunaan masakan, adalah lebih baik untuk memikirkan alternatif lain, seperti yang diberikan di bawah.
Pengganti Biji-bijian Syurga
Kardamom
Sebagai Pengganti dalam:Sosej, daging, kari, kek, dan minuman.
AppearanceCardamom boleh didapati dalam pod berkedut hijau atau coklat yang panjangnya setengah hingga dua sentimeter, mengandungi biji kehitaman. Pod putih juga ada. Membeli seluruh pod mengekalkan rasa untuk jangka masa yang lebih lama. Walau bagaimanapun, benih boleh dijual gembur atau dikisar.
PerisaKardamom secara amnya kuat, berasap, pudina dan mungkin pedas-manis atau panas bergantung pada varieti. Buah pelaga hijau lebih sejuk daripada buah pelaga hitam atau putih. Bijinya lebih pedas dalam perisa, manakala penutup pod membawa sedikit atau tiada rasa. Buah pelaga yang disimpan dalam bekas kedap udara akan mengekalkan rasanya untuk masa yang lama, malah bertahun-tahun.
Kegunaan LainSerbuk kari India, dal, masala, kek, pastri, biskut, sosej, minuman, roti manis, untuk perasa teh dan kopi, membuat gula-gula dan pencuci mulut, daging, ayam itik, kerang-kerangan, itik, lentil, sos, kacang dan nasi.
Lada Hitam
Sebagai Pengganti dalam:Kari, sos, kambing, makanan laut, stik, makanan laut, ayam, sup dan campuran jeruk.
PenampilanLada hitam berbentuk sfera, buah-buahan kering, diameter kira-kira satu perempat inci, berwarna merah apabila masak, dan kecut dan gelap apabila dikeringkan. Buahnya mengandungi satu biji. Ia juga boleh digunakan dalam bentuk serbuk.
PerisaLada hitam sangat kuat, pedas dan aromatik dalam rasa, dengan rasa yang kaya. Jika disimpan secara keseluruhan sebagai biji lada, rasa itu dikekalkan untuk jangka masa yang lebih lama. Varieti hitam adalah yang paling kuat, namun, dengan sedikit rasa manis.
Kegunaan LainDaging, salad, stok, jeruk, penyediaan sos, minuman perasa, dengan buah-buahan, garam masala India, kari, Cahun dan resipi Creole, stik, makanan laut, sup dan telur.
Sansho Powder
Sebagai Pengganti dalam:Sup, sayur masak, ikan, daging babi, itik, stik, dan ayam.
PenampilanHijau keemasan hingga serbuk keperangan atau serpihan sekam pokok abu berduri.
PerisaSerbuk Sansho mempunyai rasa yang tajam, masam dan limau, dengan rasa elektrik, sengal yang terasa seperti kebas. Rempah ini mempunyai aroma yang kuat.
Kegunaan LainSushi, mi, sup, sayur masak, ikan, daging babi, ayam, itik, kuah dan daging panggang.
Lada Merah Jambu
Sebagai Pengganti dalam:Sos, itik, ikan, ayam, sup, sayur-sayuran, viniagrette, salad dressing, kari, minuman, dan barangan yang dibakar.
PenampilanBeri separuh kering, berongga, merah jambu pokok lada Peru, dengan kulit nipis, rapuh, dan rupa yang cantik.
PerisaBiji lada merah jambu mempunyai rasa yang kuat, berbuah, seperti sitrus dan pedas, tetapi tidak panas (kerana ia tidak lada sebenar). Rempahnya mempunyai haruman yang manis.
Kegunaan LainSos, dengan buah-buahan dan pencuci mulut, itik, ikan, ayam, mi, sup, sayur-sayuran, salad dressing, untuk daging isi burger, popcorn, kari, minuman dan viniagrette.
Lada Hijau
Sebagai Pengganti dalam:Makanan laut, sos, salad dressing, ayam itik, sayur-sayuran dan stik.
PenampilanBerwarna hijau, sfera, buah-buahan kering dengan penutup berkedut, dan saiz yang sama dengan biji lada hitam. Ini juga boleh didapati dalam jeruk dalam larutan air garam atau dalam bentuk serbuk.
PerisaLada lada hijau adalah pedas, pedas dan berasid, dengan rasa segar dan meriah, serta aroma yang meriah. Ia kurang panas dan pedas berbanding lada hitam.
Kegunaan LainResepi Thai, makanan laut, sos, makanan rasa buah seperti salad, sate, ayam, sayur-sayuran, stik lada, sandwic , dan salsas.
Pepperwort
Sebagai Pengganti dalam:Salad, sup, rebusan, sos, daging babi, pasta dan kek kentang.
RupaDaun kehijauan bersaiz besar hingga kecil pelbagai bentuk. Biji benih kecil berwarna coklat kemerahan juga boleh digunakan.
PerisaHerba mempunyai rasa berasid, panas, dengan aroma yang berlarutan. Kehangatan tidak bertahan lama.
Kegunaan LainSalad, sup, rebus, sos, dengan sandwic keju dan telur, frittate , dimakan sebagai pucuk, daging babi, pasta, kek kentang, chutney dan untuk hiasan.
Empat Campuran Lada Lada
Sebagai Pengganti dalam:Viniagrette, daging, sayur-sayuran, pasta, hidangan telur, salad dressing dan sos.
PenampilanKombinasi berwarna merah jambu, putih, hitam dan lada hijau. Tersedia dalam pengisar pakai buang dan paket.
PerisaIa mempunyai rasa yang kompleks, segar dan aroma yang lazat. Rasa tersendiri bagi setiap varieti lada adalah ketaraвЂkeberanian hitam, kelembutan putih, ketajaman hijau dan buah lada merah jambu.Kegunaan LainDips, spread, viniagrettes , daging, sayur-sayuran, pasta, hidangan telur, sos salad, sos dan perapan.
Campuran Pengganti Lain
- Lada-pulau-haliaGaulkan lada hitam dengan sedikit buah pelaga dan halia.
- Pelaga-lada jagung-lada gunungCampurkan enam biji daripada buah pelaga perang dengan empat biji lada hitam dan satu buah lada gunung. Kisar dalam lesung dan alu.
- Lada-haliaGaulkan lada hitam dengan sedikit halia kisar.
- Lada-lada sulahCampur dua bahagian lada hitam dengan satu bahagian lada sulah.
Perkara biasa yang kebanyakan alternatif ini berkongsi dengan bijirin syurga ialah aroma pedas dan rasa pedas, walaupun sesetengahnya mempunyai warna limau juga. Disebabkan persamaan ini, kebanyakan pengganti boleh digunakan sebagai pengganti am untuk lada Melegueta dalam kebanyakan hidangan.
