Orang Perancis mempunyai cara dengan mentega … dan krim … dan coklat … dan pada asasnya semua perkara sedap yang tidak sepatutnya kita miliki. Tetapi jika anda merancang untuk menikmati pencuci mulut Perancis klasik ini, anda perlu melakukannya dengan cara yang betul. Tastessence mengarahkan anda dengan beberapa resipi pencuci mulut yang mudah Г la French style.
Kemalangan Sedap!
Tarte Tatin yang sangat terkenal dicipta secara tidak sengaja di Hotel Tatin .Tukang roti cuba membakar pai epal, dan membiarkannya menjadi karamel dalam campuran gula terlalu lama. Apabila ia mula terbakar, dia cepat-cepat melekatkan epal karamel di bahagian bawah dan melemparkan beberapa pastri di atas, dan dengan itu dilahirkan dengan segera. Tetamu di hotel menggemari pencuci mulut mengejut itu dan ia menjadi pencuci mulut istimewa hotel itu.
Memasak di Perancis adalah satu bentuk seni. Mereka percaya bahawa sesuatu hidangan itu bukan sahaja perlu dimakan, tetapi juga dinikmati. Pencuci mulut Perancis mempunyai keanggunan tersendiri. Ini, secara amnya, ringan dan gebu, termasuk pastri dan kek lapis seperti mille-feuilles dan dacquoise, kastard kaya dan berkrim seperti crГЁme brГ»lГ©e (ooh la la!), tetapi panjang dan tidak begitu mudah untuk dibuat (tidak rahsia!).
Dengan sejarah kulinari yang mempengaruhi kebanyakan masakan dunia, orang Perancis telah mencipta banyak hidangan manis yang terkenal. Bermula daripada tart ringkas hingga ke konfeksi yang rumit, pencuci mulut Perancis adalah sesuatu yang perlu diserap perlahan-lahan.Kami membimbing anda dengan beberapa resipi mudah. Jika anda merancang untuk melawat Perancis, ini sepatutnya memberi anda idea yang baik tentang perkara yang perlu dicari di restoran dan kedai pastri. Pakai apron chef anda dan mulakan.
Pastri Choux
Ini adalah pastri ringkas dan lapang yang dibuat dengan tepung, mentega, telur dan air. Sudah tentu ia dibakar, tetapi kebanyakannya pertama kali dimasak di atas dapur. Ia digunakan untuk membuat profiteroles, eclairs, crullers, dan banyak lagi pencuci mulut Perancis. Kami telah memberikan resipi untuk profiteroles dan Г©clairs.
Profiteroles
Bahan
в™Ё Telur, 4в™Ё Mentega, ВЅ cawanв™Ё Tepung serba guna, 1 cawanв™Ё Krim kental, 1 cawanв™Ё Gula manisan, Вј cawanв™Ё Air mawar, 1 tsp. (pilihan)в™Ё Coklat separuh manis, 9 oz. (dicincang)в™Ё Air, 1 cawanв™Ё Garam, Вј tsp.
в-Џ Masa Penyediaan: 40 minitв-Џ Masa Memasak: 30 minitв-Џ Hidangan: 8
Arahan
1. Panaskan ketuhar kepada 425°F (220°C). Lapik loyang dengan kertas parchment.2. Didihkan air dalam periuk. Masukkan mentega dan garam, dan kacau sehingga mentega cair.3. Tanggalkan ia dari haba. Kacau dalam tepung sehingga tiada ketulan kering yang tinggal.4. Tambah telur, satu demi satu; telur seterusnya perlu ditambah hanya selepas yang terakhir telah dimasukkan sepenuhnya ke dalam adunan. Tuangkan pes profiterole ke atas loyang yang disediakan dalam dollops yang sama rata.5. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan sehingga pastri mengembang dan bertukar menjadi perang keemasan selama 25 hingga 30 minit. Keluarkan dari loyang dan sejukkan di atas rak dawai pada suhu bilik.6. Pukul 1 cawan krim berat ke puncak lembut; masukkan gula gula dan air mawar sehingga gula larut.7. Bawa baki secawan krim kental ke dalam periuk kecil di atas api sederhana. Keluarkan dari api, dan kacau coklat sehingga cair dan licin.8. Buat lubang pada bahagian bawah setiap pastri, dan isi dengan krim air mawar.Letakkan profiteroles yang telah diisi pada pinggan hidangan individu, dan letakkan dengan sos hangat.
Petua: Sisa profiteroles boleh disimpan bertutup dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 5 hari.
Eclairs
Bahan
в™Ё Tepung serba guna, 1 cawanв™Ё Mentega, ВЅ cawanв™Ё Telur, 4в™Ё Pakej campuran puding vanila segera, 5 oz.в™Ё Susu, 2ВЅ cawan (sejuk )в™Ё Krim pekat, 1 cawanв™Ё Gula manisan, Вј cawanв™Ё Ekstrak vanila, 2 tsp.в™Ё 2 petak coklat separuh manis, 1 oz.в™Ё Mentega, 2 sudu besar Garam, ј tsp.в™Ё Air, 1 cawanв™Ё Air panas, 3 sudu besar.
в-Џ Masa Penyediaan: 80 minitв-Џ Masa Memasak: 20 minitв-Џ Hidangan: 12
Arahan
1. Panaskan ketuhar hingga 450°F (230°C). Griskan kepingan biskut.2. Dalam periuk sederhana, satukan setengah cawan mentega dan satu cawan air. Biarkan mendidih.Teruskan kacau sehingga mentega cair sepenuhnya. Kecilkan api, masukkan tepung dan garam. Kacau dengan kuat sehingga adunan keluar dari tepi kuali dan mula membentuk bebola kaku. Keluarkan dari haba. Masukkan telur yang telah dipukul sebati, satu demi satu. Dengan sudu atau beg pastri yang dipasang dengan hujung, sudu atau doh paip No. 10, atau lebih besar, ke atas kepingan biskut dalam jalur 1½ x 4 inci.3. Bakar selama 15 minit dalam ketuhar yang telah dipanaskan, dan kemudian kecilkan api kepada 325°F (165°C) dan bakar selama 20 minit lagi, sehingga bunyi berongga apabila diketuk sedikit di bahagian bawah. Sejukkan sepenuhnya di atas rak dawai.4. Untuk inti, gabungkan campuran puding dan susu dalam mangkuk sederhana mengikut arahan pakej. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul krim dengan pengadun elektrik sehingga puncak lembut terbentuk. Pukul dalam Вјcawan gula gula dan 1 sudu kecil. vanila. Lipat krim putar ke dalam puding. Potong bahagian atas kulit pastri yang telah disejukkan dengan pisau tajam. Isikan kulit dengan adunan puding dan gantikan bahagian atasnya.5. Untuk aising, cairkan coklat dan 2 sudu besar mentega dalam periuk sederhana dengan api perlahan.Kacau dalam 1 cawan gula manisan dan 1 sudu teh vanila. Kacau dalam air panas, satu sudu pada satu masa, sehingga aising licin dan telah mencapai konsistensi yang diingini. Keluarkan dari haba, sejukkan sedikit, dan gerimis di atas eklair yang telah diisi. Sejukkan sehingga dihidangkan.
Petua: Jika anda suka, anda boleh menghidangkan eclair dengan strawberi di atasnya.
Creme brulee
Creme brulee ialah kastard yang dihiasi dengan kerak keras sayu gula, sauh dalam gambaran Hollywood tentang masakan gourmet. Ia selesai dengan taburan gula, yang kebanyakannya (dan berhati-hati) diperangan dengan nyalaan obor creme brulee.
Bahan
в™Ё Kuning telur, 6в™Ё Krim kental, 2ВЅ cawanв™Ё Gula putih, 6 sudu besar. (dibahagikan)в™Ё Gula perang, 2 sudu besar.в™Ё Ekstrak vanila, ВЅ sudu teh.
в-Џ Masa Penyediaan: 15 minitв-Џ Masa Memasak: 35 minitв-Џ Hidangan: 5
Arahan
1. Panaskan ketuhar kepada 300°F (150°C).2. Pukul kuning telur dalam mangkuk adunan. Masukkan 4 sudu besar gula dan vanila, dan kacau sehingga menjadi berkrim.3. Ambil periuk, dan tuangkan krim ke dalamnya. Kacau dengan api perlahan sehingga hampir mendidih. Keluarkan krim dari haba dengan serta-merta. Kacau krim ke dalam campuran kuning telur; pukul sehingga sebati.4. Tuangkan campuran krim ke bahagian atas dandang berganda. Kacau selama kira-kira 3 minit, di atas air mendidih sehingga adunan sedikit menyaluti bahagian belakang sudu. Keluarkan campuran ini daripada haba serta-merta, dan tuangkan ke dalam pinggan kalis haba cetek.5. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 30 minit. Keluarkan dari ketuhar dan sejukkan ke suhu bilik. Sejukkan selama beberapa jam, atau semalaman.6. Panaskan ketuhar untuk membakar.7. Sekarang ambil mangkuk kecil, dan masukkan baki 2 sudu besar gula putih dan gula perang. Ayak adunan ini secara rata ke atas kastard. Letakkan hidangan di bawah ayam pedaging sehingga gula cair, tidak melebihi 2 minit, jika tidak ia akan memberikan rasa hangus.8. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan ia sejuk. Sejukkan sehingga kastard set semula. Anda boleh taburkan bahagian atas dengan gula. Sebelum dihidangkan, jangan lupa perangkannya dengan obor.
Petua: Jika anda tidak mempunyai obor creme brulee, anda boleh karamelkan hidangan di bawah gril.
Crepes Suzette
Krep sering dihidangkan sebagai sebahagian daripada perayaan tradisional, dalam Candlemas versi Perancis. Crepes suzette adalah yang paling terkenal di sini.
Bahan
в™Ё Gula pasir, 3 sudu besar.в™Ё minuman keras berperisa oren, 3 sudu besar.в™Ё Mentega tanpa garam, 2 sudu besar.в™Ё Jus oren, в…“ cawanв™Ё Oren parut kulit, 2 sudu kecil.
Untuk Crepes
в™Ё Tepung serba guna, ВЅ cawanв™Ё Telur, 2в™Ё Susu, в…“ cawanв™Ё Air, в…“ cawanв™Ё Mentega tanpa garam, 2 sudu besar. (cair)в™Ё Garam, Вј tsp.
в-Џ Masa Penyediaan: 15 minitв-Џ Masa Memasak: 20 minitв-Џ Hidangan: 6
Arahan
1. Dalam mangkuk, pukul tepung dengan garam; mengetepikan. Dalam mangkuk kecil lain, pukul bersama telur, susu, air. dan 1 sudu besar. (15 mL) mentega sehingga konsisten 10% krim, menambah sehingga 2 sudu besar. (25 mL) lebih banyak air jika terlalu pekat. Tuangkan ke atas bahan kering, pukul hingga rata. Tapis melalui ayak halus ke dalam mangkuk. Tutup dan sejukkan selama 1 jam. Kacau sebelum digunakan.2. Panaskan kuali atau kuali krep 8 inci (20 cm) di atas api sederhana sederhana; sapu sedikit dengan sedikit mentega yang tinggal. Untuk setiap krep, tuangkan sedikit ½ cawan (50 mL) adunan ke tengah kuali, pusing-pusing untuk menyalut kuali; tuang lebihan adunan. Masak, putar sekali, sehingga keemasan, selama kira-kira 2 minit. Pindahkan ke pinggan; bulatkan tepi krep tempat adunan dituang. (Make-depan: Lapiskan antara kertas berlilin dan balut dalam bungkus plastik; sejukkan sehingga 3 hari atau bekukan dalam bekas kedap udara sehingga 1 bulan.)3. Dalam kuali besar, cairkan gula dengan mentega di atas api sederhana.Masukkan kulit oren, jus oren, dan 1 sudu besar. (15 mL) minuman keras oren; masak sehingga mendidih. Kecilkan api dan reneh selama 1 minit.4. Masukkan 1 krep ke dalam kuali, putar ke lapisan. Menggunakan penyepit, lipat krep menjadi empat bahagian; bergerak ke sisi kuali. Ulangi dengan baki krep, bertindih di sekeliling tepi kuali. Siram dengan minuman keras yang tinggal. Keluarkan dari haba dan nyalakan kuali. Apabila api surut, hidangkan krep.
Petua: Gunakan kuali nonstick dengan bahagian bawah yang berat dan banyak mentega untuk hasil yang baik.
Dacquoise
Ini adalah lapisan kek kecil yang halus, meringue ringan yang mempunyai kacang dilipat ke dalamnya, dan dibakar dalam lapisan nipis. Dacquoise adalah garing dan menambah manis, kekacang pada kek biasa anda. Di bawah adalah resipi untuk Hazelnut Dacquoise dengan Isi Chocolate Ganache.
Bahan (Meringue)
в™Ё Hazelnut, 1 cawan (dipanggang dan dibuang kulitnya)в™Ё Gula pasir, 1 cawan (dibahagikan)в™Ё Putih telur, 4 (suhu bilik)в™Ё Krim tartar, ½ tsp.
Bahan (Filling)
в™Ё Krim putar, 1в…“ cawan (dibahagikan)в™Ё Coklat gelap atau pahit manis, 5 oz. (dicincang kasar)
в-Џ Masa Penyediaan: 35 minitв-Џ Masa Memasak: 35 minitв-Џ Hidangan: 12
Arahan
1. Panaskan ketuhar kepada 325°F (180°C).2. Proseskan hazelnut dengan ½ cawan gula, secara kasar, dalam pemproses makanan. Keluarkan 2 sudu besar. untuk hiasan. Teruskan memproses kacang hazel sehingga dicincang halus.3. Ambil dua helai penaik dengan kertas parchment; letakkannya lurus dan lukis dua segi empat tepat 4 x 8 inci (10 x 20 cm). Balikkan kertas untuk melihat sama ada segi empat tepat kelihatan.4. Pukul putih telur dengan pengadun elektrik. Tambah krim tartar dan pukul untuk membentuk puncak lembut. Masukkan baki gula, kira-kira 1 sudu besar. pada satu masa, pukul sehingga puncak kaku terbentuk. Masukkan hazelnut perlahan-lahan. Sudukan ¼ campuran ke atas setiap segi empat tepat; ratakan untuk memenuhi ruang.5. Bakar dalam ketuhar 325°F (180°C) yang telah dipanaskan terlebih dahulu selama kira-kira 25 minit sehingga ia bertukar menjadi keemasan cerah dan teksturnya rangup.Benarkan ia sejuk pada helaian.
Untuk Pengisian
1. Untuk memasang, panaskan coklat dan в…“ cawan krim putar dalam ketuhar gelombang mikro pada kuasa tinggi selama kira-kira 40 saat sehingga coklat cair separa. Kacau sehingga cair sepenuhnya; ketepikan.2. Pukul baki krim sehingga puncak tegar terbentuk. Masukkan coklat perlahan-lahan hingga sebati.3. Berhati-hati kupas satu meringue dari kertas parchment dan letakkan di atas pinggan hidangan. Sapukan ¼ inti ke atas meringue. Begitu juga, teruskan melapisi baki meringu dan inti, lapisan akhir adalah lapisan inti. Hiaskan kacang hazel yang telah dikhaskan di bahagian atas.4. Sejukkan sekurang-kurangnya 2 jam atau semalaman sebelum dipotong menjadi kepingan dengan pisau bergerigi untuk dihidangkan.
Petua: Jangan sekali-kali menghentikan pengadun semasa membuat meringue jika tidak, anda akan kehilangan momentum.
Tarte Tatin (Tart Epal Perancis)
Tarte tatin ialah tart buah terbalik tradisional.Ia termasuk pelbagai jenis tart buah-buahan dan kacang: epal, plum, strawberi, aprikot, beri biru dan pir. Asasnya mungkin pastri puff atau roti pendek, dan kemungkinan terdapat lapisan krim pastri di bawah buah. Cari salah satu cara untuk membuat tart epal.
Bahan
в™Ё Epal, seperti epal Granny Smith, 3 lb.в™Ё Mentega, 3 oz.в™Ё Gula, 8 oz.в™Ё kerak pai pra-buat atau bulatan pastri puff , 1 (9 inci)
в-Џ Masa Penyediaan: 20 minitв-Џ Masa Memasak: 20 minitв-Џ Hidangan: 4
Arahan
1. Kupas epal dan potong separuh. Keluarkan inti dan potong menjadi baji.2. Letakkan kuali berat 10 inci yang selamat dalam ketuhar di atas api sederhana.3. Letakkan mentega ke dalam kuali dan biarkan ia cair.4. Tutup mentega cair dengan lapisan gula yang sekata.5. Letakkan hirisan epal berdiri di hujung di sekeliling tepi kuali. Anda boleh menyusun baki baji epal di sekeliling bahagian tengah kuali.6. Masak epal dengan api sederhana sehingga epal lembut, selama lebih kurang 30 minit.7. Pada permukaan yang ditaburi sedikit tepung, buka lembaran pastri puff. Lipat di setiap sudut pastri puff kira-kira 2 inci dan tekan ke bawah untuk membentuk "oktagon." Dengan pin canai yang ditabur sedikit tepung, canai doh menjadi bulat 12 inci. Letakkan doh bulat di atas epal dalam kuali; selitkan di tepi doh di sekeliling epal. Dengan pisau, potong enam celah ½ inci dalam doh untuk membolehkan wap keluar semasa membakar. Bakar tart selama lebih kurang 25 minit atau sehingga kulit kekuningan.8. Keluarkan dari api dan biarkan ia sejuk sedikit.9. Panaskan ketuhar kepada 425°F.10. Letakkan kerak pai di atas epal.11. Bakar selama 35 minit sehingga pastri berwarna perang keemasan.12. Biarkan tart sejuk pada suhu bilik.13. Terbalikkan ke atas pinggan.
Petua: Pastri yang tidak dibakar boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 5 hari atau dibekukan sehingga 2 minggu.
Madeleine
Ini adalah kek kecil yang boleh digabungkan dengan teh, kopi atau coklat panas.Adunan kadangkala dibakar dengan badam hancur atau perasa vanila dan boleh digabungkan dengan taburan coklat-hazelnut. Untuk membuat kek kecil yang menarik ini, anda memerlukan kuali madeleine. Kuali madeleine ialah kuali cetek dengan acuan berbentuk cangkang. Anda boleh menemuinya di mana-mana kedai bekalan pembakar dan memasak. Sila lihat resipi Lemon Madeleine yang diberikan di bawah.
Bahan
в™Ё Mentega, в…” cawanв™Ё Telur, 3в™Ё Gula pengikat, 1 cawan (diayak)в™Ё Tepung, 1 cawan (diayak)в™Ё Kulit limau, 2 tsp. (parut halus)в™Ё Serbuk penaik, ВЅ tsp.в™Ё Gula (untuk hiasan)
в-Џ Masa Penyediaan: 20 minitв-Џ Masa Memasak: 15 minitв-Џ Hidangan: 12-16
Arahan
1. Panaskan ketuhar kepada 375°F.2. Gris dan tepung kuali madeleine anda. Jika anda menggunakan kuali nonstick, berikan semburan yang baik dengan semburan nonstick.3. Cairkan mentega dan biarkan ia sejuk pada suhu bilik.4. Pukul telur dalam mangkuk, tambah gula gula perlahan-lahan.5. Teruskan pukul sehingga adunan pekat dan pucat.6. Masukkan perahan limau nipis.7. Ayak tepung bersama serbuk penaik.8. Masukkan adunan tepung perlahan-lahan ke dalam telur.9. Masukkan mentega cair dan terus kacau.10. Dengan menggunakan sudu, isikan acuan dua pertiga daripada penuh.11. Bakar selama lebih kurang 10 minit, sehingga perang keemasan.12. Keluarkan dari acuan dan biarkan sejuk di atas rak dawai. Hiaskan dengan gula sebelum madeleines sejuk.
Petua: Anda boleh menyediakan adunan terlebih dahulu dan masak kek apabila tetamu anda tiba supaya anda semua boleh menikmati madeleines hangat.
Mille-feuilles
Mille-feuille ialah pastri klasik Perancis. Ia juga dikenali sebagai Napoleon. Ia dibuat dengan menyelang-seli lapisan pastri dengan krim kastard, dan kemudian menghiasinya dengan aising.
Bahan
в™Ё Puff pastry, 1½ lb. (beku)в™Ё Krim pastri, 1 kelompok (creme brassiere)
Untuk Ais dan Hiasan
в™Ё Putih telur, 2 (suhu bilik)в™Ё Jus lemon, 2 sudu kecil.в™Ё Gula tepung, 3 cawanв™Ё Coklat pahit manis, 3 oz. (cair)
в-Џ Masa Penyediaan: 60 minitв-Џ Masa Memasak: 25 minitв-Џ Hidangan: 8
Arahan
1. Panaskan ketuhar anda kepada 400°F (200°C).2. Buat krim pastri. Sejukkan pada suhu bilik, dan sejukkan di dalam peti ais sehingga diperlukan.3. Bakar lapisan pastri. Canai doh puff pastry menjadi segi empat tepat memanjang dengan ketebalan sekeping kadbod nipis. Dengan pisau tajam, potong doh kepada tiga bahagian yang sama besar.4. Sekarang ambil loyang, dialas dengan kertas minyak, dan tebuk doh seluruhnya dengan garpu. Tutup doh dengan helaian kertas parchment yang lain, dan letakkan pemberat pai di atas untuk menimbang doh semasa ia dibakar.5. Bakar doh (dalam kelompok jika perlu) selama kira-kira 25 minit, sehingga ia menjadi perang keemasan. Pemberat dan lapisan atas loyang kertas minyak hendaklah dikeluarkan dalam tempoh lima minit terakhir baking.6. Pastikan doh sejuk sepenuhnya.7. Kini, tiba masanya untuk memasang dan menghiasi Mille-Feuille.8. Sediakan segala-galanya: lapisan pastri puff yang dibakar, krim pastri, dan bahan-bahan untuk pembekuan dan hiasan.9. Mulakan dengan mengedarkan separuh daripada krim pastri pada satu lapisan pastri puff yang dibakar. Teratas dengan lapisan doh yang lain, tekan perlahan-lahan untuk melekat pada krim pastri di bawah. Sapukan baki krim pastri ke atas lapisan kedua pastri. Atas dengan lapisan ketiga pastri dan sekali lagi tekan ke bawah perlahan-lahan.10. Cairkan coklat dan sediakan dalam beg pastri atau tiub hiasan yang dipasang dengan hujung bulat halus.11. Buat royal icing dengan pukul putih telur dan jus lemon sehingga berbuih. Masukkan sebahagian besar gula tepung dan kacau sehingga ia licin dan berkilat. Tambah lebih banyak gula tepung jika perlu untuk mencapai konsistensi supaya aising yang disiram kembali ke dalam mangkuk dari pemukul akan duduk sebentar di permukaan aising sebelum tenggelam semula.12. Segera tuangkan aising diraja ke atas lapisan atas pastri dan ratakan.Jangan risau jika sebahagian daripada aising menitis di tepi.13. Seterusnya, bekerja dengan cepat, gerimis coklat di seluruh permukaan aising dalam garisan selari yang sama rata. Sekali lagi, jangan risau jika sebahagian daripada coklat menitis di tepi, dan jangan risau jika garisan anda kelihatan ceroboh. Langkah seterusnya akan menambah baik penampilan mereka.14. Dengan hujung pisau yang nipis dan tajam, buat "potongan" berserenjang dengan jarak sama rata melalui garisan coklat, dari satu sisi pastri ke sisi yang lain. Mulakan dengan membuat satu potong dalam satu arah, dan potong seterusnya dalam arah yang bertentangan. Teruskan arah berselang-seli semasa anda bekerja di seluruh permukaan pastri. Ini menghasilkan corak hiasan klasik yang ditunjukkan dalam foto.15. Kini anda perlu memangkas tepi mille-feuille untuk memberikan rupa yang lebih bersih dan profesional. Dengan pisau yang panjang dan tajam, potong 1/4″ dari tepi pastri di sekeliling untuk membuat segi empat tepat yang kemas dan sekata. (Jangan buang sisa; simpan untuk dimakan juga!)16. Berhati-hati pindahkan mille-feuille yang dipangkas ke dalam hidangan hidangan dan sejukkan.Biarkan satu atau dua jam sejuk sebelum dihidangkan. Pisau yang panjang dan tidak bergerigi akan membuat potongan paling bersih melalui aising.
Petua: Sebaik-baiknya kerjakan di atas permukaan rata untuk memudahkan pemindahan pastri siap ke hidangan hidangan.
(Gelap) Chocolate Mousse
Mouss Perancis bermula sebagai hidangan yang lazat dan bukannya hidangan manis. Mousse ialah pencuci mulut berkrim ringan yang disebat yang terdapat dalam pelbagai perisa, yang paling popular ialah coklat. Perisa lain juga boleh ditambah. Hidangan ini disebat dengan cara untuk mengandungi jumlah udara yang mencukupi untuk menjadikan pencuci mulut ringan dan gebu. Berikut adalah resipi untuk membuat chocolate mousse.
Bahan
в™Ё Coklat gelap (atau coklat pahit manis untuk mousse coklat biasa), 3 ВЅ oz. (dicincang)в™Ё Mentega, 1 sudu besar.в™Ё Krim putar berat, 1 sudu besar. (disejukkan)в™Ё Lada chipotle, в…› tsp. (dikisar, kering)в™Ё Garam, 1 secubit kecilв™Ё Kuning telur, 2в™Ё Gula putih, 1 sudu besar.в™Ё Krim putar berat, ВЅ cawan (sejuk)в™Ё Air, 2 sudu besar.
в-Џ Masa Penyediaan: 15 minitв-Џ Masa Memasak: 15 minitв-Џ Hidangan 6-8
Arahan
1. Didihkan periuk air dengan api perlahan. Cairkan coklat, mentega, 2 sudu besar air, lada Chippendale yang dikisar dan garam dalam mangkuk kalis haba; letakkan mangkuk di atas air mendidih. Apabila mentega cair, pukul adunan perlahan-lahan sehingga ia menjadi licin dan berkilat. Biarkan sejuk selama 10 minit.2. Sementara itu, pukul kuning telur, 2 sudu besar air, dan gula dalam periuk lain di atas kuali air reneh yang sama sehingga adunan kuning telur berbuih dan panas apabila disentuh (kira-kira 3 minit). Tuangkan adunan telur panas ke dalam adunan coklat suam, pukul sehingga rata, dan letakkan di atas mangkuk ais untuk menyejukkan. Pukul sentiasa sehingga adunan telah sejuk ke suhu bilik atau sejuk sedikit.3. Sekarang dapatkan mangkuk logam sejuk dan tuangkan ½ cawan krim sejuk. Pukul sehingga krim memegang puncak lembut.Letakkan kira-kira separuh krim disebat ke dalam campuran coklat yang disejukkan; perlahan-lahan lipat krim ke dalam coklat. Ulangi dengan baki separuh krim putar, lipat perlahan-lahan sehingga hampir semua coretan hilang. Bahagikan mousse kepada 4 ramekin 6-auns.4. Tutup setiap ramekin dengan bungkus plastik, dan sejukkan sekurang-kurangnya 4 jam (sehingga semalaman) sebelum dihidangkan.5. Hiaskan setiap hidangan dengan sebiji krim putar dengan coklat hancur.
Kami yakin anda tidak akan dapat berhenti sebaik sahaja anda merasainya.
Petua: Jika anda memutuskan untuk menyejukkan mousse semalaman, kemudian tutupnya dengan bungkus plastik.
Terdapat pelbagai pencuci mulut lain, seperti bavarois dan clafoutis, makaroni dan soufflГ©s, dan senarai itu diteruskan. Beritahu kami jika anda mencuba resipi kami dan kongsikan kemanisannya dengan kami.
Malah pencuci mulut yang paling ringkas boleh menjadi anggun apabila dihidangkan dengan berhati-hati dan hanya sedikit rasa panas. Tiada lagi arahan; apa yang kami akan katakan ialah, bertenang dan serap kemanisan Perancis!
