Ikan monkfish yang kurus namun bertekstur pejal sesuai untuk mereka yang mengikuti diet yang mementingkan kesihatan. Atasi ketakutan anda untuk memasak monkfish kerana Tastessence memberi anda maklumat tentang 9 teknik mudah.
Amalkan secara sederhana.
Walaupun monkfish membekalkan banyak vitamin dan mineral yang bermanfaat, ia juga mengandungi paras merkuri yang sederhana. Oleh itu, makan tidak lebih daripada enam 6 oz. hidangan sebulan; wanita hamil dan kanak-kanak harus mengelak makan monkfish sama sekali.
Sebenarnya, monkfish kelihatan agak hodoh dan menakutkan. Sekarang walaupun ia mempunyai kepala rata yang besar, dan mulut ternganga yang penuh dengan gigi tajam, dagingnya padat, padat, dan mempunyai satu tulang tengah yang besar. Ikan berdaging putih ini berperisa manis dan sering kali dibandingkan dengan daging udang galah. Cara terbaik dan paling sihat untuk memakan ikan ini ialah sama ada merebus, membakar, memanggang atau memanggangnya dengan sempurna.
Walaupun ikan ini agak serba boleh dan boleh disediakan menggunakan kaedah memasak yang berbeza, kerana dagingnya yang kurus, ikan cenderung mudah kering, jika terlalu masak. Dengan mengingati perkara itu, mari kita bincangkan 9 teknik memasak ikan yang hebat ini.
Apakah bahagian ikan monkfish yang boleh dimakan?
Pada asasnya, kepala ikan tidak dimakan. Itulah sebabnya, setelah dikeluarkan, selebihnya daging dipanggil ekor. Tapi, sesetengah tempat memang jual pipi juga. Fillet yang terdapat di kedai-kedai dan di pasar ikan mengeluarkan selaput dari daging. Ini kerana jika anda memasak ikan bersama-sama dengan membran, ia akan kecut di sekeliling daging. Walau bagaimanapun, di Jepun, anda akan mendapati bahawa hati monkfish dianggap sebagai makanan istimewa.
9 Cara Memasak Monkfish
Cara memasak monkfish dengan betul
Memandangkan ikan ini agak basah, jangan risau jika cecair susu keluar semasa memasaknya. Sekarang jika anda menyediakan rebusan, sup atau kari, cecair akan dimasukkan ke dalam. Walau bagaimanapun, apabila anda memanggang, memanggang, memanggang, atau bbq ikan, cecair ini boleh mengganggu rasa. Untuk menghapuskan ini, anda boleh memilih sama ada garam ikan, atau rendam dalam air garam selama kira-kira sejam sebelum memasak.
Kebanyakan kali, agak mudah untuk terlalu masak ikan. Untuk mengetahui sama ada monkfish dimasak dengan betul, ambil pisau tajam dan masukkan hujungnya di dalam bahagian paling tebal; pisau akan menjadi terlalu panas untuk disentuh dan daging akan kelihatan melenting. Sentiasa biarkan ikan yang dimasak berehat selama 5 minit sebelum anda menghidangkannya.
Ekor
- Cara terbaik untuk memasak ekor ialah dengan memanggang, membakar, menggoreng, merebus atau memanggang.
- Untuk mengekalkan kelembapan ikan, pastikan tulang sentiasa utuh semasa memasak.
- Dengan tulang masuk, purata bahagian setiap orang ialah 200 g.
Fillet
- Sentiasa pin-bone fillet sebelum dimasak.
- Cara terbaik untuk mendapatkan warna dan rasa ikan ialah dengan menggoreng atau menggorengnya.
- 100 g fillet boleh dimasak dalam masa lebih kurang 5 – 6 minit.
- Perap fillet sekurang-kurangnya sejam sebelum diletakkan di atas panggangan atau barbeku.
Pipi
- Keenakan, pipi mempunyai saiz dan tekstur yang sama seperti kerang.
- Sentiasa tanggalkan selaput sebelum dimasak dengan pipi.
- Cara yang sesuai untuk memasak pipi ialah dengan menggorengnya dalam kuali panas.
Resipi Menggunakan Kaedah Memasak Berbeza
Semasa anda meneliti resipi di bawah, anda akan melihat bahawa kami telah memasukkan bukan 1 atau 2, tetapi 9 teknik memasak untuk menyediakan monkfish. Bergantung pada apa yang menarik kepada anda, pilih resipi dengan sewajarnya. Juga, ubah kuantiti bahan mengikut pilihan anda.
Monkfish Bakar dibalut dengan Bacon
Masa Persediaan – 10 min.Masa Memasak – 20 min.Saiz Hidangan – 4
Bahan
в-Џ Isi monkfish, 2, 1 lb.в-Џ Selada air dan daun salad, beg, 8 oz.в-Џ Vinaigrette, 4 sudu besar.в-Џ Jalur daging, tanpa kulit kering salai, 12в-Џ Tomato, dibelah dua, 2в-Џ Thyme, tangkai, 2в-Џ Garam dan lada hitam, untuk rasa
Arahan
в-Џ Letakkan fillet di stesen kerja anda dan perasakan dengan thyme, garam dan lada hitam (letak fillet sedemikian rupa sehingga hujung tebal fillet pertama dilapik dengan hujung nipis satu lagi).в -Џ Sekarang letakkan jalur bacon di atas papan dengan ikan disimpan di tengah-tengah.в-Џ Balut jalur di sekeliling ikan dengan kuat.в-Џ Panaskan panggangan selama kira-kira 5 minit dan letakkan ikan di atasnya.в-Џ Masak ia selama kira-kira 7 – 10 minit, atau sehingga jalur mula garing.в-Џ Perlahan-lahan, balikkan ikan untuk masak sama rata di bahagian lain juga. Jika ada ruang yang mencukupi, panggang bahagian tomato juga.в-Џ Perah ikan sedikit untuk memeriksa sama ada ia telah masak dengan sempurna atau tidak.Jika ikan terasa pejal, keluarkannya dari gril dan biarkan selama kira-kira 5 minit.в-Џ Ambil vinaigrette ke dalam mangkuk kecil dan toskan jus dari kuali gril di dalamnya; masukkan sos ke dalam salad.в-Џ Setelah ikan sempat duduk, gunakan pisau tajam untuk memotong medallion pepenjuru.в-Џ Keluarkan 4 pinggan dan bahagikan salad kepada bahagian yang sama. Letakkan ikan yang telah dimasak di atas bersama-sama bahagian tomato panggang.в-Џ Taburkan sedikit lada hitam dan hidangkan ikan dengan segera.
Bawang Putih-rosemary Monkfish dengan Limau Nipis
Masa Persediaan – 10 min.Masa Memasak – 20 min.Saiz Hidangan – 4
Bahan
в-Џ Isi monkfish, 2, 1 lb.в-Џ Mentega, 1 oz.в-Џ Minyak zaitun, 1 sudu besar.в-Џ Tomato, dibelah dua, 4в-Џ Ulas bawang putih, potong memanjang, 2в-Џ Rosemary, tangkai, 2в-Џ Limau nipis, 1в-Џ Garam dan lada hitam, untuk rasa
Arahan
в-Џ Panaskan ketuhar pada suhu 390°F. Lapik loyang dengan 2 kerajang aluminium dan sapunya dengan minyak zaitun.в-Џ Letakkan setiap fillet dalam kerajang individu dan perasakan dengan garam dan lada hitam.в-Џ Dengan pisau tajam, buat potongan kecil pepenjuru di atas ikan. Masukkan ulas bawang putih dan tangkai rosemary.в-Џ Taburkan fillet dengan kulit limau, dan potong limau kepada 4 kepingan yang sama.в-Џ Perahkan sedikit jus ke atas fillet dan kemudian letakkan hirisan di atasnya.в-Џ Tambah a sedikit mentega di atas setiap fillet, dan letakkan tomato di sepanjang sisi.в-Џ Tutup tepi kerajang dan letakkannya di atas dulang pembakar, dan kemudian ke dalam ketuhar.в-Џ Bakar ikan selama kira-kira 10 minit. Seterusnya, keluarkan ikan untuk memeriksa sama ada ia telah masak dengan sempurna; fillet akan menjadi legap.в-Џ Untuk menghidangkan, keluarkan fillet dari ketuhar, potong fillet separuh dan hidangkan bersama tomato bakar.
Pipi Monkfish ala Bilbaina goreng kuali
Masa Persediaan – 20 min.Masa Memasak – 20 min.Saiz Hidangan – 4
Istilah ‘bilbania’ berasal daripada masakan Basque; yang bermaksud sos hijau atau salsa verde kerana bahan-bahan yang digunakan dalam resipiвЂasparagus, kacang hijau dan telur rebus.
Bahan
в-Џ Pipi monkfish, 8в-Џ Kerang, digosok dengan baik, 8в-Џ Air, 2 cawanв-Џ Tepung serba guna, 1 cawanв-Џ Kacang polong hijau, masak, ВЅ cawanв-Џ Pasli daun rata, dicincang, ½ cawanв-Џ Minyak zaitun, ½ cawanв-Џ Wain putih kering, ½ cawanв-Џ Asparagus, 1 tin, 8 spearsв-Џ Telur rebus, baji, 2в-Џ Ulas bawang putih, dicincang, 2в-Џ Garam, untuk rasa
Arahan
в-Џ Letakkan pipi monkfish di stesen kerja anda dan taburkan dengan garam. Sapukan tepung secara merata ke atas semua kepingan untuk menyalut semua bahagian.в-Џ Keluarkan lebihan tepung dari pipi, dan letakkan kepingan itu ke tepi. Ambil periuk yang cukup besar untuk menggabungkan kerang dan air. Didihkan air dengan api yang tinggi.в-Џ Selepas 5 minit atau lebih, kecilkan api kepada sederhana-rendah, dan biarkan kerang mendidih selama 5 minit lagi.в-Џ Sekarang, ketepikan ВЅ secawan cecair dari periuk, dan buang selebihnya bersama kerang yang tidak terbuka.в-Џ Masukkan minyak zaitun dalam kuali dan letakkan di atas api sederhana. Tumis bawang putih sehingga ia bertukar menjadi perang keemasan, dan letakkan pipi monkfish dalam satu lapisan di atasnya.в-Џ Biarkan mereka masak selama kira-kira 2 minit pada satu sisi, dan kemudian balikkan untuk memasak bahagian yang lain. Setelah siap, masukkan pasli, wain dan cecair kerang yang dikhaskan ke atas pipi.в-Џ Goncang kuali perlahan-lahan sehingga semuanya masak selama 1 – 2 minit.в-Џ Seterusnya, masukkan asparagus, kacang polong dan kerang, dan biarkan adunan reneh selama 2 †3 minit.в-Џ Tanggalkan kuali dari api dan pindahkan semuanya ke atas pinggan hidangan.в-Џ Hiaskan dengan hirisan telur dan hidangkan segera.
Ikan Monkfish Panggang dengan Sos Tomato Safron dan Kentang Tumbuk
Masa Persediaan – 20 min.Masa Memasak – 1 jam 20 min.Saiz Hidangan – 4
Bahan untuk Monkfish
в-Џ Fillet monkfish, 4, 2 lb.в-Џ Minyak zaitun dara tambahan, 1 sudu besar.в-Џ Thyme, 2 sudu kecil.в-Џ Kulit lemon, parut, 1 sudu kecil. в-Џ Kentang tumbuk, untuk dihidangkanв-Џ Batang selasih, untuk hiasan в-Џ Garam dan lada hitam, untuk rasa
Bahan Sos
в-Џ Jus kerang, botol, 1 cawanв-Џ Wain putih buah, ½ cawanв-Џ Daun selasih, ВЅ cawanв-Џ Minyak zaitun extra-virgin, 1 sudu besar.в-Џ Cuka balsamic, 1 sudu kecil.в-Џ Mentega, 1 sudu besar.в-Џ Gula, ВЅ sudu kecil.в-Џ Benang kunyit, Вј sudu kecil.в-Џ Tomato ceri, dibelah dua, 20в-Џ Lada merah, kering dan dihancurkan, secubit
Arahan
в-Џ Panaskan ketuhar pada suhu 325°F. Ambil lembaran pembakar berbingkai dan alaskannya dengan kerajang aluminium.в-Џ Masukkan tomato, daun selasih, minyak zaitun, gula dan cuka ke dalam lembaran, dan toskan dengan betul.в-Џ Letakkan kepingan dalam ketuhar dan panggang tomato selama kira-kira 40 minit.в-Џ Setelah siap, pindahkan tomato yang layu ke dalam periuk dan masukkan jus kerang, kunyit, lada merah dan wain di dalamnya.в-Џ Satukan adunan dan biarkan ia mendidih. Kurangkan api ke rendah dan biarkan ia mendidih selama 10 minit; ini akan menyelitkan semua perisa bersama-sama.в-Џ Sekarang, tambah mentega, garam dan lada hitam, dan kacau dengan baik. Ketepikan sos semasa anda menyediakan ikan.в-Џ Panaskan ketuhar pada 425°F. Ambil lembaran pembakar berbingkai bersih dan lapik dengan aluminium foil.в-Џ Letakkan fillet di atas dan sapu sedikit dengan minyak zaitun.в-Џ Taburkan garam, lada hitam, kulit limau dan thyme di atasnya dan letakkan di dalam ketuhar untuk dipanggang selama 10 minit.в-Џ Setelah ikan menjadi legap, ia telah masak. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan selama 5 minit.в-Џ Sementara itu, letakkan kentang tumbuk (gunakan resipi kegemaran anda) ke atas pinggan, letakkan fillet, dan kemudian sudukan sos tomato di atasnya.в-Џ Hiaskan dengan tangkai selasih dan hidangkan segera.
Sous-vide Prosciutto-bungkus Monkfish dengan Sos Piquillo
Masa Persediaan – 25 min.Masa Memasak – 1 jam 35 min.Saiz Hidangan – 4
Bahan untuk Monkfish
в-Џ Fillet monkfish, 4, 2 lb.в-Џ Prosciutto, 12ВЅ oz.в-Џ Minyak zaitun, 1½ sudu besar.в-Џ Paprika salai, Вј tsp.в-Џ Garam dan lada hitam, untuk rasa
Bahan Sos
в-Џ Lada piquillo, tin, 8 kepingв-Џ Bawang merah, dipotong dadu, Вј cawanв-Џ cuka Sherry, 1 sudu besar.в-Џ Minyak zaitun extra-virgin, 2 sudu kecil.в-Џ Madu , Вѕ tsp.в-Џ Ulas bawang putih, cincang, 2в-Џ Thyme, tangkai, 2в-Џ Garam dan lada hitam, untuk rasa
Arahan
в-Џ Panaskan mesin sous-vide antara 111°F hingga 142°F. Jika anda tidak mempunyai mesin ini, anda boleh menyediakan mandi air di rumah juga; gunakan termometer makanan untuk memastikan suhu.в-Џ Letakkan fillet di stesen kerja anda dan taburkan paprika di atasnya.в-Џ Pada empat filem berpaut individu, letakkan 2 – 3 keping prosciutto lebih dekat sedikit ke tepi. Letakkan fillet pada atas dan mula balut filem itu dengan ketat di sekelilingnya untuk mengelaknya dengan betul.в-Џ Semasa anda berbuat demikian, anda akan melihat bahawa kepingan prosciutto meliputi seluruh fillet juga.в-Џ Letakkan fillet yang digulung dalam beg vac-pac individu, dan ke dalam mesin sous-vide selama kira-kira 15 – 20 minit (bergantung pada ketebalan fillet).в-Џ Sementara itu, mari sediakan sos piquillo. Dalam periuk, tumiskan bawang merah, bawang putih dan thyme dengan garam.в-Џ Setelah perang keemasan, masukkan cuka sherry dan masak selama 30 saat lagi.в-Џ Sekarang masukkan lada bersama sedikit cecair dari tin. Reneh adunan selama kira-kira 10 minit, kacau sekali-sekala.в-Џ Keluarkan tangkai thyme dan matikan kuali dari api.в-Џ Kacau madu dan gunakan pengisar tangan untuk membuat pes yang baik.в-Џ Masukkan garam dan hitam lada mengikut citarasa anda. Ketepikan sementara kami memeriksa ikan.в-Џ Keluarkan beg vac-pac dengan berhati-hati dan gunakan pisau tajam untuk mengeluarkan filem berpaut.в-Џ Potong gulungan menjadi 1″ medallion dan simpan dalam pinggan hidangan; perasakan dengan garam dan lada hitam.Akhir sekali, untuk menumis pingat, tambah minyak zaitun dalam periuk; mengekalkan suhu pada sederhana tinggi.в-Џ Perangkan sedikit medallion di kedua-dua belah, kira-kira 1 minit pada setiap sisi, dan pindahkan ke 4 pinggan individu untuk dihidangkan bersama sos piquillo.
Scampi Monkfish Goreng
Masa Persediaan – 15 min.Masa Memasak – 20 min.Saiz Hidangan – 2
Bahan
в-Џ Ekor monkfish, 1в-Џ Botol bir (kegemaran anda), 12 oz.в-Џ Tepung serba guna, 8 oz.в-Џ Yis, ВЅ oz.в-Џ Gula , 1 sudu kecil.в-Џ Garam, untuk rasaв-Џ Minyak bawang putih, untuk hidanganв-Џ Mayonis, untuk hidanganв-Џ Sayur salad, untuk hiasan
Arahan
в-Џ Mula-mula, mari sediakan adunan bir. Untuk menyediakan, pukul tepung, yis, garam, gula dan bir dalam mangkuk untuk mendapatkan adunan yang licin.в-Џ Tutup mangkuk dan biarkan adunan duduk selama 15 minit di tempat yang hangat; ini akan mengaktifkan yis.в-Џ Sementara itu, potong ekor ikan menjadi kepingan kecil dan salutkan sedikit dengan tepung, dan ketepikan.в-Џ Satukan sedikit minyak bawang putih dengan mayonis. Sudah tentu, anda boleh memilih untuk menyediakan mayonis di rumah juga.в-Џ Panaskan penggoreng dalam pada suhu 375°F. Setelah adunan sedia untuk digunakan, celupkan ketulan ikan ke dalam adunan untuk disalut dengan betul.в-Џ Goreng ketulan selama 2 – 3 minit, atau sehingga bahagian luarnya bertukar menjadi perang keemasan.в-Џ Untuk menghidangkan, hiaskan pinggan dengan sayur-sayuran salad yang disiram dengan campuran minyak mayonis-bawang putih. Simpan monkfish yang rangup di atas dan hidangkan segera.
Monkfish Rebus dengan Sayuran dan Daun Bawang Goreng Rangup
Masa Persediaan – 10 min.Masa Memasak – 40 min.Saiz Hidangan – 2
Bahan
в-Џ Mentega, 1 lb.в-Џ Fillet monkfish, 2, Вѕ lb.в-Џ Kacang polong hijau, beku, ВЅ cawanв-Џ Air, 4 sudu besar.в-Џ Leek, julienne , 1в-Џ Carrot, Вј” hirisan, 1в-Џ Minyak sayuran, untuk menggorengв-Џ Chervil dan cina, dicincang, untuk hiasanв-Џ Garam dan lada hitam, untuk rasa
Arahan
в-Џ Rebus daun bawang dalam air, selama seminit, dan sapukan di atas tuala kertas bersih.в-Џ Sementara itu, sediakan kuali dalam dengan minyak sayuran untuk menggoreng daun bawang.в-Џ Simpan daun bawang yang telah digoreng pada tuala kertas dan mari sediakan kacang polong dan lobak merah.в-Џ Rebus kacang polong dan lobak merah selama 5 minit, dan kemudian kejutkannya dalam semangkuk air ais; ini mengekalkan warna cantik kacang dan lobak merah, dan juga mengekalkan tekstur segar.в-Џ Sebelum kita merebus monkfish, pastikan ia benar-benar kering dan perasa dengan garam dan lada hitam.в-Џ Untuk menyediakan beurre montГ©, tambah air dalam periuk dan panaskannya.в-Џ Kecilkan api kepada perlahan dan perlahan-lahan, pukul mentega. Pastikan suhu stabil, antara 150 – 160°F.в-Џ Sekarang, masukkan ikan dan masak sehingga suhu turun kepada 130°F.в-Џ Untuk menghidangkan ikan, letakkan ketulan yang telah dimasak pada 2 pinggan. Panaskan kacang polong dan lobak merah dalam beberapa beurre montГ©, dan tuangkan ke atas ikan.в-Џ Masukkan daun bawang rangup di atas, dan hiaskan dengan chervil dan daun bawang.Perasakan dengan garam dan lada hitam, jika suka, dan hidangkan segera.
Kari Monkfish Tumis dengan Serai dan Daun Limau
Masa Persediaan – 15 min.Masa Memasak – 20 min.Saiz Hidangan – 2
Bahan
в-Џ Ekor monkfish, ketulan, ½ lb.в-Џ Santan, 10 fl. oz.в-Џ Buah berangan air, 3ВЅ oz.в-Џ Ketumbar, dicincang, 3 sudu besar.в-Џ sos ikan Thai, 1 sudu besar.в-Џ Minyak sayuran, 1 sudu besar.в-Џ Daun limau nipis, dicincang, 4в- Џ Bawang merah, dihiris halus, 3в-Џ ulas bawang putih, ditumbuk, 2в-Џ Cili hijau, dicincang halus, 2в-Џ Batang serai, dicincang halus, 2в-Џ daun selasih Thai, koyak, 2в-Џ Jus limau nipis, 1в-Џ Halia, parut halus, в…“
Arahan
в-Џ Untuk menyediakan kari, panaskan sedikit minyak dalam kuali sehingga mula berasap.в-Џ Tumis bawang merah bersama bawang putih, halia, serai, cili hijau dan daun limau purut selama 2 – 3 minit.в-Џ Masukkan santan dan sos ikan, dan biarkan adunan masak selama 3 – 4 minit, atau sehingga kari menjadi pekat sedikit.в-Џ Seterusnya, masukkan ketumbar dengan ketulan monkfish dan buah berangan air. Biarkan ia masak selama 3 – 4 minit lagi, atau sehingga ikan masak dengan betul.в-Џ Untuk menghidangkan, bahagikan ikan monkfish yang telah digoreng kepada 2 pinggan, siramkan jus limau nipis segar di atasnya dan hiaskan dengan daun selasih Thai.
Cili-cilantro Pipi Monkfish Goreng cetek
Masa Persediaan – 10 min.Masa Memasak – 15 min.Saiz Hidangan – 2
Bahan
в-Џ Pipi monkfish, ½ lb.в-Џ Stok ayam, 1ВЅ oz.в-Џ Minyak bunga matahari, 2 sudu besar.в-Џ Tepung jagung, 1 sudu besarв-Џ Kicap, 1 sudu besar.в-Џ Gula, 1 sudu kecil.в-Џ Cili merah, dicincang, 1 sudu kecil.в-Џ Ulas bawang putih, dicincang, 3в-Џ tangkai ketumbar, dicincang, 1в-Џ Garam, untuk rasa
Arahan
в-Џ Salutkan pipi monkfish dengan tepung jagung dan ketepikan.в-Џ Dalam kuali yang dalam, goreng ikan cetek dalam minyak bunga matahari sehingga ia bertukar menjadi perang keemasan; keluarkan dan letakkan di tepi.в-Џ Masukkan bawang putih dan ketumbar cincang dalam kuali yang sama untuk menggoreng; kemudian, masukkan serpihan cili, kicap, gula dan stok ayam untuk menyediakan sos pekat.в-Џ Setelah sos cukup pekat, hampir seperti kuah, masukkan pipi monkfish yang telah dimasak dan gaul semuanya dengan betul.в-Џ Untuk dihidangkan , hiaskan dengan ketumbar cincang dan nikmati.
