Pernahkah anda bertemu dengan sepupu negara Tequila? Mezcal agak serupa dengan Tequila, tetapi terdapat beberapa perbezaan asas antara keduanya. Tastessence menyediakan perbandingan sebelah menyebelah antara Mezcal vs. Tequila.
Festival Mezcal Antarabangsa
Negeri Oaxaca di Mexico menaja Festival Mezcal Antarabangsa setiap tahun di ibu kota. Di sini, penduduk tempatan dan pelancong boleh mencuba dan membeli pelbagai jenis Mezcal yang dibuat di negeri ini. Pada tahun 2009, Festival itu mempunyai lebih 50, 000 pengunjung, dan membawa masuk 4 juta peso kepada ekonomi.
Tequila dan Mezcal, kedua-duanya adalah minuman beralkohol suling dan dianggap minuman keras. Kedua-duanya berasal dari Mexico, dan diperbuat daripada pelbagai jenis agave. Agaves adalah tumbuhan yang kebanyakannya berasal dari Mexico, tetapi juga dilihat di bahagian selatan barat dan tropika Amerika Syarikat. Tumbuhan ini mempunyai daun berduri tebal dengan mata tajam di tepi. Sebatian fenolik seperti flavonoid, homoisoflavonoid dan asid fenolik boleh didapati dalam kebanyakan spesies agave.
Satu perkara biasa tentang kedua-dua perkara ini; mereka boleh diminum dengan kemas dalam bentuk tangkapan dan membuat apГ©ritif yang sempurna. ApГ©ritif ialah minuman beralkohol yang biasanya dihidangkan sebelum makan untuk merangsang selera makan.
Tentang Dua
Mezcal
Mezcal atau mescal ialah minuman beralkohol suling yang diperbuat daripada agave Americana, sejenis tumbuhan agave yang dihasilkan di Mexico.Kebanyakan semangat ini dihasilkan di Oaxaca. Proses pengeluaran termasuk pemanggangan teras agave dalam ketuhar bawah tanah dengan kayu dan arang. Inti dipanggil 'piГ±a', kerana persamaannya dengan nanas. Mezcal dimakan dengan kemas dan dinikmati kerana rasa berasapnya yang kuat.
Tequila
Tequila dinamakan sempena kawasan di mana ia dihasilkan; bandar Tequila yang terletak di negeri Jalisco Mexico. Mengikut undang-undang Mexico, minuman keras ini mesti dibuat daripada jenis agave tertentu yang dipanggil 'Agave Tequiliana Weber' atau ringkasnya 'Blue Agave', dan hanya boleh dihasilkan di kawasan terhad tertentu di Jalisco. Tequila dibuat dengan memperkenalkan piГ±a kepada ketuhar wap besar (seperti periuk tekanan), dan dibakar perlahan-lahan sehingga semua kanji bertukar menjadi gula. Tequila, tidak seperti Mezcal, boleh dinikmati dengan kemas dan juga dalam bentuk koktel.
Proses pengeluaran
Mezcal
Mezcal dihasilkan daripada piГ±a ‘Agave Americana’. Tumbuhan ini biasanya dirujuk sebagai tumbuhan abad, maguey, atau aloe Amerika. Teknik untuk menghasilkan Mezcal telah berusia sekitar 200 tahun dan telah diwarisi dari generasi ke generasi. Proses ini bermula dengan menuai tumbuhan, mengekstrak piГ±a, dan memotong daun dan akar tumbuhan. PiГ±as kemudiannya dimasak selama kira-kira 3 hari dalam ketuhar tanah di bawah tanah di atas lubang batu panas. Pembakaran dilakukan dengan arang dan kayu, dan dengan itu memberikan rasa berasap kepada minuman yang dihasilkan.
Selepas penaik selesai, piГ±as dihancurkan dan dilenyek, dan dibiarkan untuk ditapai dalam tong besar. Selepas penapaian, sisa piГ±as dibuang, dan jusnya disuling untuk mendapatkan produk akhir yang ditapis. Mezcal yang tidak berumur ini dikenali sebagai 'joven', yang bermaksud muda. Minuman keras itu kemudiannya disimpan dalam tong besar untuk menua. Proses penuaan boleh berlangsung selama 12 tahun dalam beberapa kes.Mezcal disuling dua kali untuk meningkatkan peratusan alkoholnya, yang boleh mencapai maksimum 55%.
Tequila
Proses dalam pembuatan Tequila agak serupa dengan Mezcal, tetapi tidak sama. Tequila pada asasnya dibuat daripada jenis agave tertentu, yang lebih dikenali sebagai 'Blue Agave'. Juga, Tequila dianggap sebagai sejenis Mezcal, tetapi bukan sebaliknya. Penanaman agave adalah teknik kompleks yang dikenali oleh sekumpulan orang yang dipanggil jimadores. Agave perlu dipangkas untuk menjadikannya hidup lebih lama dan mengelakkannya daripada berbunga. Pematangan yang sesuai bagi tumbuhan perlu berlaku, selepas itu, jimadores menggunakan alat yang dipanggil 'coa' untuk memotong daun dari piГ±a dengan berhati-hati. PiГ±as kemudiannya dituai dan dibawa ke ketuhar yang membakarnya, membantu dalam memecahkan kanji kompleks kepada gula asas. PiГ±as yang dibakar selanjutnya dihancurkan dan dicincang, dan jusnya diekstrak. Sisa sama ada dibuang atau digunakan semula sebagai makanan haiwan, kompos, atau dibakar sebagai bahan api.Sesetengah pengeluar kertas juga menggunakannya untuk menghasilkan kertas.
Jus yang diekstrak dibiarkan untuk ditapai dalam tong kayu besar selama beberapa hari. Kemudian, cecair yang ditapai ini disuling, dan disuling semula untuk menghasilkan 'Tequila Perak'. Proses penyulingan dua kali ini adalah sama seperti yang digunakan dalam pengeluaran Mezcal. Kini, Tequila perak sama ada dibotolkan dan dijual, atau disimpan dalam tong sekali lagi untuk usia. Kos produk berumur lebih tinggi, dan dikelaskan mengikut umur dan warna. Yang tertua daripada lot itu kelihatan mahogani dan mempunyai rasa yang kuat. Tong yang digunakan untuk menyimpan Tequila yang sudah tua diperbuat daripada kayu oak, kerana ia membolehkan rasa yang lebih kaya dan lebih kompleks kepada semangat. Penuaan boleh berlaku dari minimum 2 bulan hingga maksimum 3 tahun.
Cara Minum
Mezcal
Mezcal dianggap sebagai minuman beralkohol tulen dan diambil dengan kemas sebelum makan. Ia sesuai dengan makanan Mexico.Apabila minum Mezcal, teguk kecil dan rasai rasanya dengan setiap tegukan. Orang Mexico mengatakan bahawa Mezcal dimaksudkan untuk dicium. Mezcal selalunya disertakan dengan hirisan oren yang ditabur dengan "sal de gusano", secara harfiah garam cacing, iaitu campuran larva goreng kisar, lada cili kisar dan garam.
Tequila
Tequila, tidak seperti Mezcal, boleh digandingkan dengan banyak minuman lain. Walaupun, ia juga boleh diminum dengan kemas sebagai pukulan. Koktel Tequila yang paling biasa dan popular termasuk Margarita Klasik dan Tequila Sunrise. Resipi untuk kedua-duanya disediakan pada akhir. Kombo yang lebih lazat ialah 'Sangrita' (bukan alkohol) dan Tequila. Anda memasangkan Sangrita dengan Tequila anda dalam gelas tembakan yang berasingan, dan menghirup setiap satu secara bergantian. Ikuti langkah-langkah yang disediakan di penghujung untuk membuat Sangrita yang menyegarkan.
Jenama Popular untuk Dicari
Mezcal
Berikut ialah beberapa jenama paling popular untuk dicari di Mezcal.
- Alipus
- Buho
- Del Maguey
- Fidencio
- Haram
- El Jolgorio
- Joya
- Koch
- Los Amantes
- Los Danzantes
- Mano Negra
- Metl
- Mezcales de Leyenda
- Mezcalero
- Montelobos
- Los Nahuales
- La NiГ±a del Mezcal
- Pierde Almas
- Sacacuento
- Semillero
- Sombra
- El Tinieblo
- Vago
- Wahaka
Tequila
Apabila memilih Tequila sama ada untuk membuat koktel atau untuk suntikan, cari jenama ini.
- Fortaleza
- Casa Noble
- Siete Leguas
- Tequila Tapatio
- Herradura
- Casa Dragones
- Astral
- Ocho
- Gran PatrГіn Platinum
- 123 Tequila Organik
- Siembra Azul
- Don Julio 1942
- Milagro Select Barrel Reserve
- Qui
- Pueblo Viejo
- Kah
- Casamigos Blanco
- Cuervo Reserva de la Familia
Pengkelasan Berdasarkan Umur
Plata (Perak) Tequila Oro (Emas) Tequila Anejo (Berusia) Tequila Extra Anejo (Extra Aged) TequilaMezcal
Mezcal boleh datang dalam dua kategori asas; satu dengan 100% Mezcal dan satu lagi dengan 80% biasanya dicampur dengan bahan lain. Berikut ialah subjenis.
- Yang pertama ialah Putih Mezcal. Ia hampir tidak berumur dan dibotolkan sejurus selepas penyulingan.
- Dorado (Emas) ialah subjenis campuran. Ia tidak berumur, tetapi agen pewarna tertentu ditambah, sekali gus menjadikannya keemasan, seperti namanya.
- Reposado atau AГ±ejado, bermaksud berumur , ialah disimpan dalam tong kayu sekurang-kurangnya 2 hingga maksimum 9 bulan
- Akhir sekali, AГ±ejo, yang berumur sekurang-kurangnya 12 bulan hingga maksimum 3 tahun. Semakin lama minuman itu, semakin baik ia dianggap sebagai minuman.
Tequila
Klasifikasi Tequila tidak jauh berbeza dengan sepupu serantaunya. Tengoklah.
- Blanco atau Plata secara literal bermaksud Putih atau Perak , masing-masing . Ini adalah sejenis Tequila yang tidak berumur atau hampir tidak berumur selama 2 bulan. Semangat terus dibotolkan dan dijual selepas penyulingan, dan mempunyai rupa yang telus.
- Joven (Muda) atau Oro (Emas), seperti yang dirujuk, adalah sejenis yang tidak berumur, tetapi dicampur dengan karamel, gliserin, atau ekstrak oak untuk memberikannya cahaya keemasan. Jenis Tequila ini dipanggil 'mixto', yang bermaksud campuran, dan hanya terdiri daripada sekitar 50% Agave.
- Reposado pada asasnya bermaksud berehat , kerana ia terletak di dalam tong kayu oak untuk tempoh 2 bulan hingga kurang daripada setahun, dan datang keluar ke dalam botol dengan rona keemasan semula jadi.
- AГ±ejo, bermaksud Berumur atau Vintaj , disimpan selama setahun hingga kurang daripada 3 tahun. Proses penuaan ini menggelapkan warna semangat kepada lebih warna ambar.
- Yang terakhir tetapi paling bijak dipanggil Extra AГ±ejo, secara ringkasnya bermaksud Extra Aged . Ia menghabiskan sekurang-kurangnya 3 tahun dalam tong kayu oak, dan dianggap sebagai salah satu varian terkaya. Tequila ini akan kelihatan dalam mahogani apabila dibotolkan.
Tequila Pairings
Margarita Klasik
Ambil segelas koktel. Basahkan rim dengan jus limau nipis. Letakkan gelas terbalik ke dalam garam kasar supaya garam melekat pada rim. Dalam shaker koktel gabungkan:
- 1ВЅ oz. daripada Silver Tequila
- Вѕ oz. Tiga Saat
- Вѕ oz. Jus limau
- Ais Kiub
Goncang sebati dan masukkan ke dalam gelas. Hiaskan dengan hirisan limau nipis yang besar.
Tequila Sunrise
Ambil gelas bebola tinggi dan masukkan bahan berikut:
- 15 ml Sirap Grenadine (1 Bahagian)
- 100 ml Jus Oren (6 Bahagian)
- 45 ml Tequila (3 Bahagian)
- Ais Kiub
Hiaskannya dengan hirisan oren dan ceri.
Sangrita
Campurkan bahan berikut dalam shaker dan tuang ke dalam gelas tembakan.
- 1ВЅ oz. Jus tomato
- 1 oz. Jus limau
- 1 oz. Jus oren
- 3 percikan Sos Tabasco
- Ais Kiub
Hisap Sangrita diikuti dengan seteguk Tequila.
Sekarang anda tahu perbezaan asas antara Mezcal dan Tequila, teruskan mencubanya untuk benar-benar merasai perbezaannya. Minum dengan bijak dan selamat!
