Sos Ikan, atau ‘Nam Pla’ ialah hidangan kulinari yang digunakan terutamanya dalam masakan Thai. Ia dibuat dengan menapai kerang dan ikan dengan garam. Walau bagaimanapun, sesetengah orang alah kepada kerang, manakala vegetarian/vegan tidak mengambil ikan. Untuk menangani isu ini, Tastessence telah menyediakan tiga pengganti utama untuk sos ikan yang membolehkan anda menggeletek citarasa anda tanpa menjejaskan rasa.
Petua Cepat
Untuk 1 sudu besar sos ikan, gunakan 1 sudu besar kicap dicampur dengan satu isi ikan bilis, dikisar halus.
Dalam budaya masakan Thai, ada pepatah:"Jika hidangan tidak mempunyai sos ikan, ia tidak boleh dianggap sebagai Thai." Sos ikan yang baik mengandungi ikan (terutamanya ikan bilis), garam, dan air, yang dibenarkan untuk ditapai selama kira-kira 12 hingga 18 bulan. Ia memberikan rasa pedas dan masin pada hidangan.
Kadangkala, kerang digunakan sebagai bahan, dan oleh itu, ia mungkin tidak sesuai untuk orang yang alah kepada kerang. Apatah lagi vegan dan vegetarian yang mengelak menggunakan sos ini, justeru, pengganti memainkan peranan penting dalam menyediakan hidangan yang diingini tanpa mengubah rasa. Artikel Tastessence ini memberi anda tiga pilihan dan juga resipi untuk menyediakannya.
Kicap Nipis Thai
Juga dikenali sebagai ”see ew cow” atau kicap putih dalam bahasa Thai.Ia mempunyai rasa masin dan rasa sos ikan, yang menjadikannya pengganti yang ideal. Ia terutamanya terdiri daripada kacang soya, tepung gandum, garam, air, gula, dan pengawet. Ia lebih baik disyorkan untuk nasi goreng, mi dan hidangan tumis, kerana rasa soya sebati dengan bahan-bahan lain.
Kadaran Disyorkan untuk Pengganti
Untuk mengekalkan rasa sos ikan, gunakan jumlah minimum Kicap Nipis Thai dengan pepejal dua bahan sayuran, kacang kuning masin, dan tauhu yang ditapai. Masukkan garam dan serbuk cili mengikut citarasa individu.
Sos Worcestershire
Adun ikan bilis dan asam jawa (menambahkan sedikit rasa masam), bahan lain termasuk m alt, cuka, cuka semangat, molase, gula, garam, bawang merah, bawang putih, rempah ratus dan perasa. Rempah dan perasa berasal dari penambahan kicap, cengkih, limau, jeruk, dan lada. Campuran ini dimeterai dalam tong kayu oak selama lebih 3 bulan untuk perisa berkembang.Sos Worcestershire adalah pengganti yang baik untuk sos ikan. Walau bagaimanapun ia mengandungi ikan bilis, dan jika seseorang itu alah kepada ikan atau tidak mempunyai ikan langsung, alternatif buatan sendiri yang sihat adalah yang terbaik.
Kadaran Disyorkan untuk Pengganti
Untuk mengekalkan rasa sos ikan gunakan jumlah minimum sos Worcestershire. Untuk vegan yang sihat rujuk resipi yang diberikan di bawah.
Sos Worcestershire buatan sendiri
Anggaran Masa: 15 min.
Bahan
- Cuka epal, ½ cawan
- Kicap bebas gluten, 2 sudu besar
- Air, 2 sudu besar
- gula perang organik semulajadi atau sirap agave, 1 sudu teh
- Halia dikisar, Вј sudu teh
- Sawi dikisar, Вј sudu teh
- Serbuk bawang, Вј sudu teh
- Serbuk bawang putih, Вј sudu teh
- Cinnamon, в…› sudu teh
- Lada hitam, в…› sudu teh
Kaedah
Satukan semua bahan dalam kuali sos dan biarkan mendidih, kacau sentiasa. Reneh dengan api kecil selama 5 minit untuk gula larut. Sejukkan dan simpan dalam peti sejuk.
Sos soya
Kicap ialah cecair masin berwarna perang yang diperbuat daripada kacang soya yang ditapai bercampur dengan bijirin panggang (gandum, barli atau beras), dalam acuan yis khas dan berperisa dengan garam. Campuran dibiarkan berumur selama enam bulan, selepas itu, ia ditapis dan dibotolkan. Konsistensi sos boleh berbeza-beza dari nipis ke tebal bersama-sama dengan rasa. Di bawah ialah beberapa resipi pantas untuk dicuba di rumah.
Kadaran Disyorkan untuk Pengganti
Untuk mengekalkan rasa sos ikan gunakan 1 bahagian kicap bersama 4 bahagian isi ikan bilis.
Pengganti Sos Ikan Asia
Anggaran Masa: 15 min.
Bahan
- 4 bahagian ikan bilis
- 1 bahagian kicap
Kaedah
Campurkan bahan dan reneh selama 10 min dalam periuk kecil. Tapis adunan melalui ayak halus dengan menekan pepejal dengan kuat untuk mengeluarkan rasa.
Pengganti Sos Ikan Vegetarian
Anggaran Masa: 15 min.
Bahan
- Kicap, Вј cawan
- kacang soya hitam yang ditapai Cina, 2 sudu besar
- Miso, 1-2 sudu besar
- Sherry, 1 sudu teh
Kaedah
Satukan kicap dan sherry dalam mangkuk.Masukkan kacang hitam yang telah dilenyek ke dalam adunan kicap, biarkan selama 10 minit untuk kacang empuk. Bila dah siap masukkan miso dan gaul rata. Tapis pepejal dan simpan di dalam peti sejuk selama-lamanya, rasa bertambah kuat dari semasa ke semasa.Kacang Soya Hitam yang ditapai boleh didapati di pasaran Asia.
Jadi, kini anda tahu semua pengganti dan resipi mudah untuk dicuba di rumah, yang boleh memenuhi selera anda untuk sos ikan.
