Warna mahogani yang kaya dengan daging salai itu cukup menarik untuk para pecinta dan perut yang kelaparan. Kami mencungkil perbezaan antara merokok sejuk dan panas, topik yang menarik minat peminat makanan di seluruh dunia.
Seni menghisap daging mempunyai sentuhan purba padanya. Perapian api terbuka di pondok purba menyediakan asap dan haba yang banyak, yang digunakan oleh manusia purba untuk menghisap ikan dan daging.
Anda tidak boleh benar-benar memasuki gelanggang untuk menyelesaikan masalah 'rokok sejuk vs.perang merokok panas kerana kedua-duanya adalah sama popular dan digunakan untuk tujuan yang berbeza. Pertama, melalui asap sejuk, anda mengasap daging untuk memberikan rasa, manakala dengan asap panas, anda memberi perasa serta memasak daging secara serentak.
Terdapat perasaan yang mengingatkan tentang daging salai. Semua parti barbeku di belakang rumah dengan ramai sepupu, jiran dan rakan-rakan, melihat bapa anda menggerakkan daging dengan rasa kagum dan memakan daging babi panggang! Syurga dan menyeronokkan. Sekarang adalah masa anda untuk menyerlah dan menunjukkan kepakaran masakan anda, jadi fokus.
Perokok di seluruh dunia menggunakan dua teknik popular merokokвЂrokok panas dan merokok sejukвЂuntuk menyemai rasa lazat kepada ikan, daging, sayur-sayuran, keju, bir, dll. Gourmet yang terlalu bersemangat menghisap segala-galanya dan apa sahaja yang mereka boleh letakkan tangan mereka! Ketahui lebih lanjut tentang teknik merokok ini di bawah.
| Merokok Sejuk | Merokok Panas |
| Proses | |
| Sebelum meletakkan daging yang dikehendaki untuk dihisap, pengeringan udara adalah satu keperluan. Ini membolehkan daging membentuk kulit pelekat atau pelikel yang membantu memerangkap asap, dan dengan itu, rasanya. Teknik merokok sejuk memerlukan kesabaran dan kemahiran, seni yang serupa dengan keju artisan atau pembuatan wain. Apabila daging dirawat dengan asap sejuk, ia disimpan di dalam ruang yang berasingan dan tidak dipanaskan dan tertakluk kepada asap nipis melalui sumber luar supaya asap menyelubungi daging. | Begitu juga dengan asap panas, ia terlebih dahulu dibiarkan membentuk pelikel dan disimpan dalam perokok panas. Dalam teknik ini, asap yang dihasilkan daripada kayu aromatik, arang, gas, dan lain-lain, mudah meresap ke dalam daging kerana ia sentiasa bersentuhan antara satu sama lain, tidak seperti merokok sejuk.Oleh kerana, daging tertakluk kepada haba langsung, ia secara semula jadi akan dimasak. |
| Suhu | |
| Ia berlaku dalam suhu rendah, idealnya antara 70 darjah Fahrenheit (21 darjah Celsius) hingga 100 darjah Fahrenheit (38 darjah Celsius). | Ia berlaku dalam julat suhu 165 darjah Fahrenheit (73 darjah Celsius) hingga 185 darjah Fahrenheit (85 darjah Celsius). |
| Kaveat: Julat suhu ini kondusif untuk pertumbuhan bakteria, justeru daging mesti diawetkan dengan natrium nitrat atau natrium nitrit sebelum tertakluk kepada merokok sejuk. | Walau bagaimanapun, pakar di seluruh dunia percaya julat suhu antara 275 darjah Fahrenheit (135 darjah Celsius) hingga 300 darjah Fahrenheit (149 darjah Celsius) adalah yang paling baik (selongsong semula jadi menghalang kehilangan jus dalaman, menjadikan daging cair lembut dan berair). |
| Masa | |
| Ia adalah proses yang panjang dan boleh berlaku selama beberapa jam, hari, minggu, dan dalam beberapa kes, malah berbulan-bulan. | Ia adalah teknik merokok yang lebih pantas dan boleh mengambil masa antara 1.5 jam hingga 3.5 jam, bergantung kepada jenis daging. |
| Item Biasa | |
| Bacon, ham, salami atau lox, sosej musim panas, keju salai, dendeng daging, sosej salai, dsb., disediakan menggunakan teknik merokok sejuk. | Ayam, kaki ayam belanda, brisket daging lembu, pinggang babi, punggung babi (dihiris dan ditarik), tulang rusuk ganti, jagung salai, roti daging, kentang salai, dsb., dibuat menggunakan teknik asap panas. |
| Salmon boleh dirawat dengan teknik merokok sejuk dan panas. Walaupun terdapat peminat kedua-duanya, salmon salai sejuk adalah lebih berair, merah jambu gelap dan lembut, manakala salmon salai panas adalah rangup, mengelupas dan merah jambu muda. | |
| Perkara yang Perlu Diingat | |
| Tujuan utamanya ialah untuk memelihara daging dengan mengeluarkan kelembapannya, ia masih mempunyai jangka hayat, dan oleh itu, perlu disejukkan sehingga ia digunakan. | Daging kebanyakannya diperap dan diperisakan dengan madu, gula, rempah ratus, dsb., sebelum menghisap panas untuk memberikan rasa dan aroma yang maksimum dan biasanya dimakan terus sahaja. Fikirkan musim panas! |
Merokok memerlukan jenis kayu yang betul kerana ia memberi kesan kepada tekstur, rasa dan aromanya. Maple memberikan rasa halus dan manis kepada daging dan berfungsi dengan baik dengan kayu lain seperti epal dan oak. Epal berfungsi paling baik untuk ham dan ikan, dan asapnya memberikan rasa lembut dan buah kepada daging. Hickory terkenal dengan rasa yang kuat dan pedas serta menghasilkan pengalaman gustatory syurgawi dengan daging merah dan tulang rusuk.Kayu lain yang biasa digunakan untuk merokok ialah oak, ceri, alder, pecan dan mesquite.
