Nasi Arborio popular digunakan untuk membuat risotto Itali. Walau bagaimanapun, jika nasi ini tidak tersedia, anda masih boleh membuat risotto kegemaran anda dengan menggunakan alternatif beras arborio, beberapa daripadanya telah dibincangkan di sini.
Adakah kamu tahu?
Beras Arborio dinamakan sempena sebuah bandar di barat laut Itali tempat ia mula ditanam.
Nasi Arborio, beras bijirin pendek berkanji, ialah pilihan klasik untuk risotto. Risotto ialah hidangan nasi Itali utara yang mempunyai ciri konsistensi berkrim. Tekstur berkrim lembut ini disebabkan oleh kandungan amilopektin (kanji) yang tinggi pada beras arborio. Biji-bijian berbentuk bujur dan nasi boleh didapati dalam dua warna: putih dan coklat. Beras putih lebih berkanji daripada beras coklat. Oleh itu ia digunakan secara meluas untuk membuat risotto dan puding beras.
Nasi Arborio tidak mudah didapati di mana-mana. Selain itu, ia lebih mahal berbanding dengan jenis beras lain. Oleh itu, menggantikan nasi ini dengan bahan-bahan lain adalah pilihan yang lebih bijak. Pengganti yang paling sesuai adalah bahan yang mempunyai jumlah kanji yang baik.Walaupun kurang bahan berkanji juga boleh digunakan, anda perlu menambah krim atau tepung jagung untuk memberikan tekstur berkrim pada resipi anda.
Dan sekarang untuk pengganti. Nasi basmati, nasi Carnaroli, atau nasi sushi boleh digunakan sebagai alternatif untuk nasi arborio. Anda juga boleh menggunakan gandum pencuri atau barli mutiara. Berikut ialah senarai 9 pengganti beras arborio dengan sebab mengapa ia terbukti sebagai alternatif yang baik, dan cara menggunakannya.
Alternatif Beras Arborio
Barli Mutiara
Barli mutiara adalah pengganti beras arborio terbaik dari semua jenis barli lain kerana ia mempunyai kandungan kanji yang paling tinggi. Ia masak lebih cepat kerana dedak dibuang sebahagiannya sebelum bijirin digilap. Oleh itu, ia tidak perlu direndam sebelum dimasak, seterusnya menjimatkan masa penyediaan.
Nasi Basmati
Basmati ialah sejenis beras bijirin panjang dari India. Sebagai bebas gluten, basmati bukanlah pilihan yang sempurna untuk risotto. Walau bagaimanapun, ia adalah pengganti yang sihat untuk beras arborio kerana ia mempunyai indeks glisemik yang rendah. Untuk membuat risotto dengan nasi ini, masukkan air rebusan labu supaya ia melekit.
Nasi coklat
Walaupun beras perang tidak begitu enak, ia lebih berkhasiat berbanding beras putih. Pengilangan beras perang hanya mengeluarkan lapisan paling luar iaitu badan isirung beras. Ini memastikan bahawa dedak dikekalkan, yang tinggi serat dan nilai pemakanan. Oleh itu, ia adalah pilihan terbaik untuk mereka yang ingin menjauhkan diri daripada karbohidrat ringkas dengan nilai pemakanan sifar.
Nasi Carnaroli
Sama seperti beras arborio, beras Carnaroli ditanam di kawasan Piedmont dan Lombardy di barat laut Itali. Ia adalah beras bijirin pendek yang mempunyai kandungan amilopektin yang tinggi.Ia masak dengan tekstur berkrim dengan badan yang teguh dan menambah baik rasa hidangan. Oleh itu, ia dianggap sebagai salah satu beras terbaik untuk digunakan dalam risotto dan dikenali sebagai "kaviar beras".
Farro
Istilah 'farro' merujuk kepada tiga jenis gandum purba yang pertama kali ditanam di Bulan Sabit Subur dan masih ditanam di Itali iaitu, farro piccolo (einkorn), farro medio (emmer), dan farro grande (dieja) . Varieti 'emmer' biasanya terdapat di Amerika Syarikat. Ia boleh masak sangat cepat dalam masa kira-kira 25 minit tanpa direndam.
Nasi Sushi
Ia adalah beras bijirin pendek dari Jepun. Ia biasanya digunakan untuk membuat sushi kerana ia menjadi sedikit melekit apabila dimasak. Sama seperti beras arborio, nasi Jepun ini memberikan kelembutan yang diperlukan untuk resipi anda. Oleh itu, ia tidak memerlukan bahan tambahan seperti tepung jagung atau krim.
Quinoa
Quinoa ialah bijirin berprotein tinggi yang ditanam oleh suku Inca di Pergunungan Andes di Amerika Selatan. Ia bukan sahaja mempunyai lebih banyak protein daripada bijirin lain, tetapi juga mengandungi kesemua 8 asid amino penting. Walaupun quinoa tidak mempunyai kanji beras arborio, ia masih boleh digunakan sebagai penggantinya kerana nilai pemakanannya yang agak tinggi. Jadi, untuk mencapai konsistensi berkrim, tambah krim atau susu pada resipi risotto tradisional.
Gandum Bulgur
Ia dikenali sebagai gandum retak di Amerika Syarikat. Pada asasnya, ia adalah bijirin gandum yang retak, yang dibuat dengan merebus, mengeringkan, dan kemudian mengisar kasar beri gandum. Akibatnya, ia masak dengan cepat apabila dikukus atau direbus. Gandum bulgur, juga dikenali sebagai gandum burghul, kaya dengan protein dan mineral, dan mempunyai rasa pedas. Bijirin berkhasiat tinggi serat, rendah lemak dan sifar kolesterol ini merupakan satu lagi alternatif yang sihat untuk beras arborio.
Israeli Couscous
Juga dikenali sebagai pearl couscous, ia adalah butiran kecil, bulat, seperti pasta yang diperbuat daripada semolina dan tepung gandum. Walaupun tidak bebas gluten, ia mempunyai rasa yang sedikit pedas dan tekstur yang kenyal. Ia menyerap rasa dengan indah dan mengambil masa kira-kira 10 minit untuk dimasak dalam air mendidih. Oleh itu, ia adalah alternatif yang baik untuk nasi arborio dan boleh digunakan dalam pelbagai jenis masakan, baik panas mahupun sejuk.
Cuba buat risotto menggunakan mana-mana pengganti nasi arborio yang dinyatakan di atas, dan nikmati perisa berbeza dari hidangan yang sama.
