Acar masam separuh mendapat namanya daripada tahap penapaian. Apa yang membezakannya daripada jeruk lain ialah penyingkiran awalnya daripada air masin. Acar separuh masam menambah rasa pada makanan kita dan menjadikan makanan paling mudah sedap. Tastessence mempunyai beberapa resipi mudah dibuat jeruk separuh masam khas untuk anda.
Tapai Separuh…!
Hujung berbunga sayur-sayuran terdiri daripada enzim yang biasanya melembapkan sayur-sayuran dalam satu tempoh masa. Oleh itu, ia perlu dipotong sebelum dijeruk.
Setiap acar berbeza rasa dan perasanya. Resipi, rempah ratus, dan kaedah penapaian berbeza untuk jeruk yang berbeza. Ia mengambil masa kira-kira satu minggu untuk mana-mana jeruk untuk mencapai konsistensi separuh masam. Selepas itu ia perlu dikeluarkan dari air garam.
Acar separuh masam adalah rangup dan masam sederhana, tidak seperti jeruk masam penuh yang lembut di bahagian dalam dan sangat masam. Rasa acar separuh masam bergantung kepada sayur-sayuran dan rempah jeruk yang digunakan. Jika anda suka pedas, pastikan anda menggunakan rempah segar untuk acar pedas. Kuantiti rempah yang digunakan sentiasa boleh diubah mengikut citarasa anda, sambil mengekalkan prosedur penapaian yang sama untuk membuat jeruk.
Anda boleh mencipta campuran rempah anda sendiri dengan bermain-main dengan unsur rempah yang berbeza seperti sawi, ketumbar, cengkih, daun bay, kepingan cili dll. Namun begitu, jika anda bercadang untuk membeli rempah jeruk sebaliknya daripada meletakkannya bersama-sama, pastikan anda membeli yang dimaksudkan untuk jeruk separuh masam. Tersalah memilih rempah akan menjejaskan rasa acar anda.
Resepi Membuat Rempah Acar
BahanBiji ketumbar, 3 sudu kecil. (kering di bawah sinar matahari dan dibakar)Biji sawi, 3 sudu kecil. (kering dan panggang)Chilly flakes, 1 sudu teh.Newspice, 3 sudu teh. (juga dipanggil beri allspice)Ulas cengkih utuh, 7-8 batang kayu manis, 2 ½ inci Daun bay, 3 Halia, 1 ½ inci (dicincang halus)
Letakkan semua Bahan di atas ke dalam bekas kedap udara. Letakkan penutup dan gaul adunan dengan menggoncang bekas dengan baik.
Dengan rempah acar sedia, kebanyakan kerja anda akan siap. Kini tiba masanya untuk memetik sayur-sayuran. Oleh itu, mari kita mendalami dua resipi yang popular dan mudah - timun separuh acar masam dan campurkan separuh jeruk masam dengan dill.
Acar Masam Separuh Timun
Bahan-bahan :Acar timun, 1 ½ paun Rempah acar, 1 ½ tsp ulas bawang putih, 3-4 (dicincang)Air, 3 ½ cawanKosher garam, 2-3 sudu besar.
Prosedur:
Bilas timun untuk membersihkannya dengan teliti.Masukkan bawang putih kisar, rempah jeruk, dan timun ke dalam balang.Larutkan garam ke dalam 3 ½ cawan air.Tuangkan air masin ke dalam balang supaya timun menjadi tenggelam.Tutup balang dengan tuala kertas dan biarkan selama beberapa hari untuk ditapai.
Campurkan Acar Masam Separuh Dengan Dill
Bahan :Acar timun, 1 ½ paun Lobak merah, 1 bersaiz sederhana (dikupas dan dipotong menegak) Kembang kol, ВЅ (dipotong besar ketulan)Uncang teh hitam, 1biji Dill, 1 sudu kecil. Rumpai Dill, 2 ranting bersaiz sederhanaAir, 3 cawan garam laut, 2-3 sudu besar.
Prosedur:
Basuh timun hingga bersih. Masukkan uncang teh ke dalam balang jeruk. Masukkan ulas bawang putih yang dikisar, rempah jeruk, sayur-sayuran, rumpai dill, dan biji dill ke dalam balang. Campurkan 3 cawan air dengan 2 sudu besar garam laut. Tuangkan air garam ini ke dalam balang supaya semua sayur dicelup.Tutup balang dengan penutup dan biarkan ia ditapai selama 4-7 hari.
Perkara yang Perlu Diingat
вњ¦ Acar perlu disejukkan setelah buih terbentuk di dalam balang.вњ¦ Gunakan balang mason untuk mengawet jeruk.вњ¦ Gunakan jeruk timun bukannya timun salad.вњ¦ Gunakan acar. pisau atau sudu untuk mengeluarkan sebarang sisa pada sayuran jeruk yang digunakan.вњ¦ Pastikan balang disimpan di bawah cahaya matahari untuk mengelakkan pembentukan sebarang bakteria.вњ¦ Setelah jeruk separuh masam siap, simpan di dalam peti sejuk untuk jangka hayat yang lebih lama. вњ¦ Pastikan sayur-sayuran direndam dalam air masin. Jika tidak, letakkan sedikit berat di atasnya.
Sekiranya anda seorang peminat acar dan pada masa yang sama bosan dengan jeruk yang mengandungi cuka, sudah tiba masanya untuk mula mencuba dengan Bahan-bahan ini.Masuk ke dapur anda dan masukkan rempah. Dan jeruk, sudah pasti, sesuai dengan apa-apa jenis makanan. Lebih-lebih lagi jika ia buatan sendiri dan dibuat khusus untuk memenuhi citarasa anda. Resipi acar yang sangat ringkas ini pastinya akan membawa kelainan yang unik kepada perisa makanan anda.
