Cuka champagne yang ringan, rangup, hasil penapaian wain berkilauan, sesuai untuk pembalut dan perapan. Bersama beberapa fakta asas tentang cuka champagne, Tastessence membentangkan maklumat tentang resipi, kegunaan dan pengganti cuka champagne.
Adakah kamu tahu?
Cuka, berperisa dengan herba dan rempah ratus, telah digunakan sebagai pengawet dan perasa oleh orang Babylon seawal 5, 000 SM. Ciri-ciri cuka yang menenangkan dan menyembuhkan juga disebut dalam Alkitab.
Seperti namanya, cuka champagne diperbuat daripada champagne berkilauan. Seperti yang anda ketahui, champagne yang dihasilkan di luar Perancis Utara biasanya dikenali sebagai wain berkilauan. Jadi, di tempat lain, cuka ini digambarkan sebagai cuka yang dihasilkan daripada wain berkilauan. Champagnes secara tradisinya dibuat daripada campuran Pinot Noir (varieti merah), Pinot Meunier (varieti merah lain, berkait rapat dengan Pinot Noir), dan Chardonnay (varieti putih). Jarang sekali, empat lagi jenis, iaitu Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier, dan Arbane digunakan untuk membuat champagne. Oleh itu, cuka champagne dibuat hanya daripada anggur yang disebutkan di atas (terutamanya daripada anggur Pinot Gris dan Pinot Meunier).
Ia ringan, kurang berasid daripada kebanyakan cuka lain yang biasa digunakan seperti cuka wain putih dan cuka sari apel. Jika anda berpendapat bahawa cuka yang kuat menjejaskan rasa halus salad, anda boleh menggantikannya dengan cuka champagne. Ia lazat dan membuat pakaian yang cantik.Ia boleh menjadi sedikit mahal, tetapi ia pasti lebih baik daripada cuka suling yang diperbuat daripada jagung atau petroleum. Kini, cuka buatan tangan berumur tong mudah didapati di pasaran di seluruh dunia.
Cara Membuat Cuka Champagne
Cuka dihasilkan melalui penapaian. Ia adalah kaedah lama. Cuka champagne dibuat daripada champagne dengan menambahkan Acetobacter aceti (bakteria yang boleh menukar etanol kepada asid asetik) kepadanya. Biasanya, sedimen dan sejumlah kecil champagne yang dikumpul semasa proses pengeluaran digunakan untuk membuat cuka. Selepas menambah bakteria, sedimen disimpan dalam tangki berudara, di mana ia perlahan-lahan ditukar menjadi cuka. Cuka tulen dibiarkan dalam tong kayu oak sehingga satu atau dua tahun, untuk penuaan, dan kemudiannya dibotolkan. Dengan sisa champagne, cuka boleh dibuat di rumah, tetapi ia akan mempunyai keasidan yang jauh lebih rendah daripada cuka yang dihasilkan secara komersial. Rasa dan rasanya tidak sepadan dengan jangkaan.
Jika anda ingin membuat cuka champagne di rumah, biarkan champagne berada di dalam balang mason yang terbuka dan bermulut lebar selama beberapa minggu. Tutup balang dengan kain kasa supaya habuk atau pepijat tidak bercampur dengan cecair. Bakteria asid asetik bawaan udara dan di mana-mana akan menukar champagne menjadi cuka. Setelah cuka siap, anda boleh menggunakannya sehingga enam bulan. Jangan lupa simpan dalam botol bertutup.
Fakta Asas tentang Cuka Champagne
вћє Di Perancis, cuka champagne dihasilkan secara eksklusif di rantau Champagne, di mana anggur dan champagne tertentu dihasilkan. Cuka datang dengan rasa champagne asli. Bayangan rasa vanila yang dimilikinya, berasal dari tong kayu oak di mana wain disimpan untuk penuaan. Di A.S., ia dihasilkan terutamanya di California.
вћє Ia dianggap sebagai ‘raja cuka di Perancis. Sama seperti Champagne, cuka mempunyai jutaan peminat, bukan sahaja di Perancis tetapi juga di beberapa negara lain. Ia sering digambarkan sebagai ‘emas cair.’
вћє Proses penghasilan cuka ini adalah unik. Ia melibatkan penuaan yang dipantau dengan teliti dalam tong kayu oak kecil.
вћє Anda boleh menggunakan cuka champagne untuk mengurangkan kalori dalam salad. Memandangkan ia lembut (kurang pedas), anda boleh menggunakan lebih banyak cuka dan kurang minyak.
вћє Cuka adalah ringan, berwarna pucat dan mempunyai rasa yang halus. Ia licin dan halus. Ia sesuai untuk menghias salad dan sayur-sayuran berperisa halus (seperti asparagus). Ia boleh didapati di kebanyakan kedai makanan kesihatan dan kedai jabatan berkualiti.
вћє Seperti semua cuka lain, cuka champagne juga merosot dengan cepat jika terdedah kepada haba, kelembapan atau cahaya terang. Jadi, ia harus disimpan di tempat gelap yang sejuk (walaupun di gedung serbaneka). Sebaik sahaja dibuka, ia sepatutnya bertahan selama kira-kira 6 bulan.
вћє Anda boleh membuat vinaigrette daripada emas cair ini, atau boleh membeli di kedai berhampiran. Terdapat pelbagai jenis salad dressing yang mengandungi cuka champagne.Sos Salad Champagne Ringan Girard mengandungi 65% kurang lemak daripada Sos Salad Champagne biasa. Jadi pilih versi 'ringan'.
Cara Memilih Cuka Champagne Terbaik
Cuka champagne berkualiti baik dihasilkan daripada champagne yang berkilauan dan berkilauan, diperbuat daripada anggur tertentu. Ia sepatutnya mempunyai warna emas pucat atau oren aprikot, dan konsistensi seperti air. Ia tidak sepatutnya berwarna coklat, hijau atau merah gelap seperti cuka lain yang popular. Ia sepatutnya kurang berasid daripada cuka wain putih. Cuka champagne yang lebih berkualiti matang dalam kayu sehingga dua tahun. Mereka mempunyai rasa lembut tetapi kompleks dan lembut. Elakkan cuka jika sumber anggur tidak dinyatakan pada labelnya.
Pengganti Cuka Champagne
Anda boleh menggunakan cuka wain putih sebagai ganti cuka champagne. Malah, pengganti cuka champagne mungkin berbeza mengikut bahan yang anda gunakan untuk membuat hidangan tertentu.Oleh kerana cuka champagne sangat lembut, anda tidak boleh menggunakan cuka yang kuat sebagai gantinya. Bergantung pada bahan-bahan, anda boleh cuba menggunakan jus oren, tangerine atau lemon. Memandangkan cuka champagne lebih manis daripada cuka wain putih, anda boleh menggunakan cuka sherry, malah boleh menambah 1 atau 2 titis sherry juga. Anda boleh mencuba cuka sari organik berkualiti tinggi atau cuka wain beras untuk beberapa resipi.
Cara Menggunakan Cuka Champagne
Anda boleh campurkan bawang putih (atau bawang merah), mustard Dijon, madu, garam, jus lemon, minyak zaitun dara tambahan, dan sos panas dengan cuka champagne untuk membuat saus vinaigrette champagne, yang boleh ditambah kepada pelbagai salad, kacang hijau panggang, atau sayur-sayuran lembut (salad, dill, pasli, tarragon, kucai, chervil, dll., boleh digabungkan bersama). Vinaigrette boleh dihidangkan di sebelah bersama dengan salad. Anda boleh menyejukkan kedua-dua salad dan vinaigrette selama 24 jam sebelum dihidangkan.
Anda boleh menggunakan Cuka Champagne Orange Muscat sebagai bahan perapan untuk ayam, ikan atau udang.Dengan tembikai, pic dan beri, anda boleh menggunakannya untuk membuat salad buah yang lazat. Tambah 1 bahagian cuka kepada 2 bahagian minyak zaitun, dan pembalut anda sudah sedia. Anda boleh menggunakannya untuk membuat salsa buah masam mangga, bawang merah, serrano chili dan ketumbar. Cuka boleh menambah rasa lembut pada salad kegemaran anda dan boleh menjadikannya lebih lazat. Berikut adalah satu resipi mudah untuk salad kentang yang sedap. Anda boleh menggunakan cuka champagne untuk merebus hidangan daging babi juga.
Salad Kentang Sedap dengan Cuka Champagne
Hidangan: 4Masa Diperlukan: 30 min.
Bahan-bahan:вћє Kentang penjarian – 1 paunвћє Daun bawang – 2, dihirisвћє Bawang merah – 1, cincangвћє Minyak Canola – 3 sudu besarвћє – Cuka Champagne 2 sudu besarвћє Dijon mustard – 2 sudu tehвћє Lada putih – mengikut keperluanвћє Garam – mengikut keperluan
Prosedur:вћє Masukkan kentang dalam kuali sos sederhana, masukkan air sehingga bertutup, biarkan air mendidih.Reneh, biarkan air mendidih perlahan-lahan pada suhu rendah. Kentang akan dimasak dalam masa 15 minit. Mereka akan menjadi lembut.вћє Toskan dan kupas kentang. Potong menjadi kepingan kecil yang boleh dimakan.вћє Ambil mangkuk besar, campurkan cuka champagne dan mustard Dijon, dan pukul adunan. Masukkan minyak secara beransur-ansur dan teruskan pukul sehingga adunan kelihatan licin.вћє Masukkan daun bawang dan bawang merah.вћє Taburkan sedikit lada sulah dan garam ke atas salad dan gaul rata.вћє Masukkan kentang dan gaul rata.вћє Hidangkan pada suhu bilik. Anda akan bersetuju bahawa cuka champagne boleh menambah zing pada salad kentang biasa.
Cuka champagne yang mempunyai rasa yang sama dengan champagne berkualiti baik adalah manis dan cukup masam untuk menambah rasa yang menggugah rasa salad dressing. Salad berjenama sedemikian apabila dihidangkan dengan champagne boleh memenangi hati tetamu anda.
