Sekeping daripada Tastessence ini menerangkan apa sebenarnya cotto salami dan beberapa resipi untuk anda memahami hidangan dengan lebih baik. Terdapat juga bahagian yang membezakan antara salami cotto, salami keras dan salami genoa.
Adakah kamu tahu?
Apabila salami dipotong menjadi kepingan dan disimpan di dalam peti sejuk selama lebih daripada 3 hari, ia mula kehilangan rasa. Tetapi apabila masih dalam sarungnya, salami boleh disimpan tanpa penyejukan.
Untuk menyediakan salami, gabungan wain, daging, rempah ratus, dan garam digunakan. Proses yang terlibat dalam membuat salami melibatkan pengawetan dan pengeringan. Selepas ini, salami mengembangkan kot putih yang boleh dimakan pada permukaannya. Secara ringkas, daging daripada haiwan tunggal atau pelbagai haiwan, yang ditapai dan dikeringkan di udara pada suhu bilik untuk tempoh 30 hingga 40 hari adalah salami. Jadi, adakah daging membina bakteria padanya dalam tempoh ini? Semasa peringkat pengawetan, nitrat atau nitrit ditambah kepada daging untuk mengelakkannya daripada bakteria dan kulat. Setelah penapaian yang diingini dicapai, suhu dinaikkan kepada kira-kira 60°C untuk menghentikan penapaian.
Salami ialah perkataan Itali. 'Sale' mans s alt dan 'ame' digunakan sebagai imbuhan untuk kata nama kolektif. Jadi, sekarang anda tahu apa itu salami!
Tetapi apakah cotto salami? Salami yang dimasak sebahagiannya, sebelum atau selepas pengawetan, dengan lada dan bawang putih adalah cotto salami. Untuk memberikan lebih kejelasan, mari lihat beberapa resipi tentang cotto salami.
Resepi: Cotto Salami
Bahan
в™Ё Daging Babi Kisar, 5 lb.
в™Ё Garam, 2.5 oz.
в™Ё Susu skim, 1 oz.
в™Ё Serbuk kayu manis, 1 sudu kecil.
в™Ё Garam pengawet, ½ oz.
в™Ё Lada putih serbuk, ВЅ cawan
в™Ё Serbuk pala, ½ cawan
в™Ё Mace, ВЅ cawan
в™Ё Lada hitam, ½ cawan
в™Ё Selongsong berserabut, panjang 3 kaki dan diameter 4 inci
Kaedah
Pastikan garam pengawet dilarutkan dalam secawan air sebelum menggunakannya.Juga, jangan lupa tenggelamkan selongsong dalam air suam selama kira-kira setengah jam sebelum digunakan. Kemudian masukkan rempah dan larutan garam pengawet ke daging babi yang dikisar. Kocok adunan dengan teliti. Kemudian masukkan padat dalam adunan ini ke dalam selongsong. Setelah ini selesai, ikat selongsong dan cucuk dalam 4 hingga 5 lubang dalam selongsong. Bekukan campuran selama 3 hingga 4 jam. Sekarang, keluarkan sarung daging dan masak dalam air mendidih. Jangan keluarkan daging dari selongsong; masak dengan sarungnya sendiri. Kemudian segera disejukkan semula. Selepas kira-kira sejam, anda boleh memanggang salami atau makan seadanya.
Resepi: Salami Cotto Salai
Bahan
в™Ё Daging kisar, 19 lb.
в™Ё Lemak babi, 6 lb.
в™Ё Air, 1 L
в™Ё Susu skim, 500 g
в™Ё Garam, 1 cawan
в™Ё Gula, ВЅ cawan
в™Ё Biji ketumbar, 3 sudu besar.
в™Ё Serbuk bawang putih, 3 sudu besar.
в™Ё Penawar, 2 sudu besar.
в™Ё cokmar dikisar, 4 sudu kecil.
в™Ё Pelaga serbuk, 4 sudu kecil.
Kaedah
Campur semua bahan dan masukkan ke dalam sarung. Di rumah asap, hisap campuran ini pada suhu 180°F. Pengasapan hendaklah berterusan sehingga suhu dalaman campuran daging ini mencapai sehingga 155°F. Setelah selesai, campurkan adunan daging ke dalam air sejuk dan pastikan suhu dalaman daging tidak melebihi 100°F. Apabila daging mencapai 100°F, gantungkannya selama sejam pada suhu bilik. Sekarang simpan salami ini dalam peti sejuk semalaman dan nikmati keesokan harinya.
Fakta Khasiat Cotto Salami
Jumlah Karbohidrat:1 gKalori: 60 kal Kalori daripada Lemak: 40 kalGula: 1 gNatrium : 360 mgKolesterol: 20 mgLemak Tepu: 2 g
Genoa Salami Vs. Cotto Salami Vs. Salami Keras
Dengan kepelbagaian dalam gaya memasak dan pengawetan salami, terdapat sejumlah salami di seluruh dunia. Selanjutnya, kami akan memberitahu anda perbezaan antara salami genoa, keras dan cotto.
salami keras, tidak serupa dengan salami genoa, dihisap dan semasa prosedur pengawetan, dan pengeringan untuk masa yang lebih lama adalah perlu untuk menjadikannya keras dan tegas. Daging lembu dan babi adalah dua daging yang tepat dimasukkan ke dalam salami ini. Walaupun asal usulnya masih tidak diketahui, ia dibuat secara meluas di kebanyakan bahagian tengah Eropah dan Jerman.
Genoa salami tidak dimasak dan lebih lembut daripada salami yang keras. Semasa menyediakan genoa salami, anda boleh menahan diri daripada menghisapnya. Resipi biasa dan konvensional genoa salami termasuk penambahan wain, bawang putih, daging lembu, daging lembu, dan lada putih.Salami ini berasal dari Itali dan dinamakan sempena bandar Genoa.
Cotto salami, dimasak dalam biji lada hitam dan bawang putih kisar, berasal dari Itali. Memandangkan ia dimasak, ia lebih lembut daripada salami yang disebutkan di atas dan juga lebih terdedah kepada kerosakan.
Sila cuba resipi ini, dan kami pasti apabila seseorang cuba menguji pengetahuan anda tentang salamis, anda akan mempunyai semua jawapan untuk membuktikan kepada orang itu bahawa anda seorang 'salami pro'.
