Tepung semolina popular digunakan untuk membuat pasta buatan sendiri. Walau bagaimanapun, jika tepung ini tidak tersedia, anda masih boleh membuat pasta kegemaran anda di rumah dengan menggunakan beberapa pengganti tepung semolina yang hebat, yang telah dibincangkan di sini.
Petua Cepat!
Apabila mengamalkan diet bebas gluten, elakkan menggunakan tepung semolina. Sebaliknya, gunakan pengganti yang bebas gluten.
Tepung semolina ialah endosperm gandum durum yang dikisar halus, yang merupakan varieti gandum keras, juga dikenali sebagai gandum makaroni. Tepung bergluten tinggi ini bebas kolesterol dan mengandungi nutrien seperti protein, kalium, besi, magnesium, fosforus, natrium dan zink.
Doh yang diperbuat daripada tepung semolina sangat pejal dan mengekalkan bentuknya apabila dimasak. Ciri ini menjadikannya pilihan popular untuk pasta dan roti. Warna kuning semulajadi yang kaya dari endosperma durum memberikan pasta warna keemasannya. Tepung juga boleh digunakan dalam resipi puding, polenta, bubur, dan souffle, dan sebagai agen pemekat dalam sup dan rebusan. Mari kita lihat apa yang semua boleh digunakan sebagai penggantinya.
Alternatif kepada Tepung Semolina
Tepung serbaguna
Tepung serba guna dikisar daripada varieti gandum lembut, dan boleh digunakan sebagai alternatif yang baik kepada tepung semolina. Tepung ini, yang biasanya terdapat di Amerika Syarikat, mengandungi sekitar 8% hingga 11% gluten.
Ia datang dalam dua jenis: diluntur dan tidak diluntur, di mana yang pertama mengandungi kurang gluten daripada yang kedua. Tepung yang tidak diluntur paling sesuai untuk membuat penkek, wafel, biskut dan kerak pai, manakala tepung yang diluntur menghasilkan pastri puff, krim puff, strudel dan roti ragi yang baik. Walau bagaimanapun, semasa menggunakan tepung ini sebagai pengganti tepung semolina untuk membuat pasta, pastikan pasta dimasak dalam banyak air dan dihidangkan panas. Ini kerana, tepung serba guna lebih lembut daripada tepung semolina, dan pasta yang dibuat daripadanya cenderung menjadi lembek apabila sejuk.
Tepung Amaranth
Tepung bayam diperolehi daripada mengisar benih pokok bayam. Tepung yang kaya dengan protein dan bebas gluten ini mengandungi tahap kalsium dan magnesium yang tinggi. Ia mempunyai rasa pedas, dan digunakan untuk membuat pasta dan tujuan penaik. Tepung amaranth, apabila digunakan sebagai pengganti tepung semolina, meningkatkan kualiti pemakanan makanan melalui serat pemakanan dan protein berkualiti tinggi.Ia juga boleh digunakan untuk membuat pasta bebas gluten dengan kualiti dan tekstur memasak yang boleh diterima. Tambahan pula, tepung amaranth boleh digunakan sebagai pemekat untuk roux, sos putih, sup dan rebusan.
Semolina Jagung
Sementara tepung semolina diperbuat daripada endosperm gandum durum yang dikisar, semolina jagung diperoleh daripada endosperma jagung yang dikisar. Tekstur tepung bebas gluten ini menjadikannya pengganti yang baik untuk resipi yang memerlukan tepung semolina biasa. Walau bagaimanapun, anda perlu bersedia untuk berkompromi dengan rasa hidangan kegemaran anda, kerana ia akan berasa lebih seperti jagung.
Tepung Garbanzo
Tepung Garbanzo, lebih dikenali sebagai tepung gram, paling kerap digunakan dalam masakan India Timur. Tepung ini diperoleh daripada kacang ayam yang dikisar, dan ia memberikan rasa manis kepada produk bakeri. Tepung bebas gluten ini juga dikenali sebagai ‘besan’. Ia sangat sesuai untuk membuat roti bebas gluten, menjadikannya pengganti yang lebih baik untuk tepung semolina, terutamanya bagi mereka yang menjalani diet bebas gluten.
Tepung Kamut
Kamut ialah sejenis gandum yang berasal dari Mesir purba. Ia lebih berkhasiat dan kurang alergi berbanding gandum biasa. Tepung kamut mengandungi kepekatan protein, mineral, vitamin, dan asid lemak tak tepu yang kaya. Gluten yang terdapat dalam tepung kamut lebih mudah dihadam berbanding tepung semolina dan boleh digunakan dengan baik untuk membuat roti, mufin dan pasta buatan sendiri.
Tepung Quinoa
Quinoa telah menjadi diet ruji penduduk Pergunungan Andes di Amerika Selatan, dari mana ia berasal beribu-ribu tahun yang lalu. Oleh kerana quinoa berkaitan dengan amaranth, ia boleh dikisar dan digunakan sebagai pengganti yang baik untuk tepung semolina dalam pasta dan makanan yang dibakar. Ia bebas gluten dan mengandungi paras protein tertinggi dalam semua bijirin.
Tepung beras
Tepung beras ialah beras mentah yang dikisar, dan digunakan untuk membuat mi beras dan lempeng India Selatan.Ia boleh digantikan dengan tepung semolina dalam penaik bebas gluten dan pembuatan pasta. Selain itu, ia boleh digunakan untuk memekatkan sup dan rebusan. Pasta yang diperbuat daripada tepung beras mempunyai rasa nasi yang tersendiri. Sebaliknya, barangan bakar yang diperbuat daripada tepung beras mempunyai tekstur yang ringan, menjadikannya sangat sesuai untuk membakar produk makanan halus seperti kek dan pastri.
Untuk meringkaskan senarai yang disebutkan di atas, mencari pengganti yang sesuai untuk tepung semolina bergantung kepada beberapa faktor, termasuk jenis hidangan yang disediakan, dan kekangan pemakanan orang yang mengambil hidangan tersebut. Sebagai contoh, tepung serba guna boleh menjadi alternatif yang baik kepada tepung semolina untuk membuat roti dan pastri, manakala tepung kamut boleh menjadi sangat sesuai untuk membuat pasta. Orang yang mengikuti diet bebas gluten boleh menggantikan tepung semolina dengan tepung amaranth, semolina jagung, tepung garbanzo, tepung quinoa dan tepung beras, dalam kebanyakan resipi. Walau bagaimanapun, hidangan itu mungkin menjadi lebih lembut daripada yang dibuat dengan tepung semolina.
