Sangat lazat, ceri morello padat dengan nutrien penting, dan dikaitkan dengan beberapa manfaat kesihatan yang unik. Superfruit kecil yang indah ini kini menjadi sebahagian daripada banyak minuman kesihatan dan diet. Rasa mempersembahkan beberapa cara mudah untuk mengawet ceri morello.
Adakah kamu tahu?
Kajian yang diterbitkan dalam American Journal of Clinical Nutrition mengatakan bahawa ceri masam menduduki tempat 14 dalam 50 makanan teratas untuk kandungan antioksidan tertinggi setiap hidangan.
Ceri manis (Prunus avium) dan ceri masam (Prunus cerasus) adalah spesies yang tergolong dalam sub-genus Cerasus (ceri) daripada genus Prunus. Ceri masam juga dikenali sebagai ceri liar, ceri tart, dan ceri kerdil. Ceri morello merah gelap dan ceri amarelle merah muda adalah dua jenis ceri masam.Pokok ceri masam popular di kalangan pekebun kerana ia mengalami lebih sedikit perosak dan penyakit berbanding pokok ceri manis. Dan tidak seperti jenis ceri manis, ceri masam adalah subur sendiri (self pollenizing). Pokok ini memerlukan cuaca sejuk dan tanah yang dikeringkan dengan baik. Mereka tumbuh dengan baik di kebanyakan latitud sederhana. Pokok yang dipelihara dengan baik boleh menghasilkan lebih daripada 100 paun buah setiap musim.
Seperti buah beri, ceri juga penuh dengan antioksidan yang menggalakkan kesihatan, melawan kanser, anti-radang, vitamin, mineral dan fitokimia. Sangat sedikit makanan semulajadi yang mengandungi hormon melatonin, yang mengawal kitaran tidur-bangun dan bertindak sebagai penambah mood. Ceri masam adalah sumber hormon ini yang baik. Kebanyakan ceri tart tidak dimakan sebagai buah segar, tetapi ia sesuai untuk bahan seperti jem, pai, ais krim, jus, dll. Ia boleh diawet dan dimakan apabila diperlukan.
Apakah Morello Cherry?
Ceri masam berasal dari Eropah dan Asia barat daya. Varieti yang paling terkenal ialah morello. Ia adalah varieti berbunga lewat, dan menghasilkan buah merah mahogani (lembayung-hampir-hitam), yang lebih berasid daripada ceri manis biasa. Ia boleh dimakan segar apabila masak sepenuhnya (apabila ia menjadi hampir hitam). Daging merah atau jus merah gelap sangat menarik dan menggoda. Ceri ini masam, bukannya masam. Apabila dimasak, morellos memberikan rasa ceri yang kaya pada hidangan.
Di kebanyakan bahagian Eropah, morellos masak lewat pada bulan Julai atau awal Ogos. Ceri dituai apabila masak; mereka tidak masak dari pokok itu. Berikut ialah beberapa cara mudah untuk mengawet ceri morello.
Cara Memelihara Ceri Morello
Sebaran Morello
вћє Untuk membuat jem atau sapuan daripada ceri ini, keluarkan batang dan basuh ceri dengan teliti. Anda boleh menggunakan pitter atau stoner untuk mengadu ceri.вћє Tambah sedikit jus lemon ke dalam air dan simpan ceri yang telah diadu di dalam air itu untuk beberapa lama. Ini mengelakkan perubahan warna.вћє Anda boleh memotong ceri atau mengisarnya jika anda mahu. Ceri keseluruhan (atau ceri dipotong dua) mungkin tidak membentuk jem yang konsisten. Mereka berkemungkinan kekal terampai dalam larutan gula.вћє Bakar ceri dalam ketuhar atau masak bersama gula. Jika anda mempunyai 4 cawan ceri, ambil 4 cawan gula (jika ceri itu masam). Tambah sedikit pektin. Biarkan adunan mendidih. Reneh, dan keluarkan dari api kerana ia pekat.вћє Jika anda mahu, anda boleh menambah lebih banyak pektin ke dalam adunan, apabila ceri telah masak. Rebus campuran sekali lagi.вћє Adalah lebih baik untuk mengeluarkan lapisan buih pada permukaan campuran, sebelum menuangkannya ke dalam balang kedap udara. Ia boleh membawa kepada pencemaran bakteria dan boleh mengurangkan jangka hayat buah.вћє Simpan balang di tempat yang sejuk dan gelap atau simpan dalam peti sejuk. Sebaik sahaja dibuka, ia hendaklah disejukkan dan dimakan dalam masa seminggu atau lebih.
Morello Ceri dalam Sirap
вћє Untuk membuat sirap, tambah 3.75 cawan gula kepada 8.25 cawan air dan rebus.вћє Reneh, selama kira-kira 5 minit.вћє Jika anda akan mengisi ceri dan sirap dalam liter atau liter beg penyejuk beku, kemudian tambah satu cawan sirap kepada setiap liter ceri. Tinggalkan sedikit ruang di bahagian atas beg. Perah udara dan tutup beg.вћє Anda boleh tuangkan ceri dan sirap ke dalam balang. Bersihkan rim, laraskan penutup dan tutupnya.вћє Proseskan balang dengan meletakkannya ke dalam pengetin tekanan.
Morellos in Kirschwasser
вћє Morellos dalam kirschwasser ialah cara yang mudah dan mudah untuk mengawet ceri. Jika anda mempunyai balang ceri morello (12 oz), toskan ceri, letakkannya dalam mangkuk.вћє Simpan jus di tepi.вћє Tambah satu cawan gula, satu sudu teh jus lemon dan sedikit kulit limau pada ceri. Biarkan adunan berdiri selama setengah jam.вћє Tuangkan jus ceri ke dalam kuali sos bahagian bawah yang berat.Tambah sedikit pektin padanya. Rebus campuran selama beberapa minit.вћє Kemudian masukkan ceri, 1 sudu besar kirschwasser, dan secubit garam ke dalam jus mendidih. Biarkan adunan mendidih selama 4 – 5 minit.вћє Keluarkan dari dapur dan biarkan ia sejuk pada suhu bilik. Setelah sejuk, tuangkan ke dalam balang kedap udara. Anda boleh menggunakan campuran ini untuk pelbagai sos, vinaigrette, topping pencuci mulut, inti pastri, dsb.
Kirschwasser
вћє Kirschwasser (air ceri / minuman keras, juga dikenali sebagai kirsch di Amerika) ialah brendi buah tidak berwarna. Secara tradisinya, ia dibuat daripada penyulingan berganda ceri morello. Proses membuat minuman keras kirsch mengambil masa setahun untuk disiapkan, tetapi anda akan seronok membuat kirschwasser anda sendiri di rumah.вћє Tanggalkan batangnya, bersihkan ceri dan keluarkan lubangnya.вћє Ambil balang kaca bermulut lebar dan letakkan lapisan ceri di dalamnya. ia. Tutup lapisan ini dengan lapisan gula pasir. Kemudian sekali lagi, letakkan lapisan ceri dan tutupnya dengan gula.Anda memerlukan kira-kira satu paun gula pasir untuk dua paun ceri.вћє Teruskan menambah lapisan ceri dan gula, dan apabila balang penuh, letakkan penutup dan sejukkan balang.вћє Keesokan harinya, keluarkan balang dan tambahkan botol vodka tidak berperisa kepadanya. Jauhkan campuran daripada cahaya matahari, di tempat gelap yang sejuk di dalam rak.вћє Setiap hari, tanpa membuka penutup, goncangkan adunan dengan baik. Selepas 6 bulan, tapis minuman keras dari balang ke dalam balang kaca bersih lain yang mempunyai penutup kedap udara. Kirsch anda sudah sedia!вћє Simpan minuman keras kirsch ini di dalam peti sejuk selama 6 bulan lagi. Penuaan akan menjadikannya sempurna. Anda boleh menghirupnya di atas batu, boleh menambahnya pada wain/kola berkilauan, atau boleh menggunakannya sebagai topping pencuci mulut. Ia digunakan dalam kek black forest, dan sebagai topping atau filling untuk tart.
Morello Sos Ceri
вћє Untuk membuat sos ceri morello, ambil satu liter air dan tambah satu cawan gula ke dalamnya.вћє Panaskan, apabila gula larut, tambah kira-kira 180 g ceri yang telah dilubangi ke dalamnya.вћє Tambah sedikit kulit limau dan dua keping kecil kayu manis. Biarkan adunan mendidih. Reneh selama 20 – 25 minit.вћє Ia akan menjadi pekat dan sirap.вћє Keluarkan dari api. Tambah empat sudu teh jus lemon dan dua sudu teh brendi.вћє Biarkan ia sejuk. Simpan dalam balang dan hidangkan di atas ais krim.
Pengeringan dalam Ketuhar
вћє Untuk mengeringkan ceri, potong ceri separuh dan keluarkan lubangnya.вћє Sapukannya di atas serbet kertas untuk kering atau keringkan dengan serbet.вћє Letakkannya di atas loyang, dengan lubang rongga ke atas. Tinggalkan sedikit ruang di antara dua buah ceri.вћє Untuk 3 – 4 jam pertama, biarkan suhu 165 darjah F.вћє Selepas kira-kira 3 – 4 jam, anda akan melihat buah ceri menjadi layu. Kurangkan suhu kepada 135 darjah F.вћє Selepas kira-kira 16 – 24 jam pemanasan, ceri akan dehidrasi sepenuhnya. Apabila selesai, mereka akan kelihatan seperti kismis. Cuba perah sepasang ceri. Cecair tidak boleh keluar.вћє Ceri yang telah kering akan menjadi agak melekit dan sedikit lebih keras juga.
Jemur di bawah sinar matahari
вћє Jika anda tinggal di kawasan yang menerima cahaya matahari yang mencukupi, anda boleh mengeringkan ceri di bawah sinar matahari.вћє Letakkan ceri yang telah dibersihkan dan kering di atas dulang, dan tutupkannya dengan kain keju (untuk mengelakkan habuk , serangga, dsb.).вћє Biarkan di bawah sinar matahari selama 3 – 4 hari. Jika kelembapan dan suhu sesuai, anda akan mendapat ceri dehidrasi semula jadi dalam masa 4 hari. Simpannya dalam bekas kedap udara jauh dari cahaya langsung atau haba.
Pengeringan dalam Dehidrator
вћє Selepas pitting, letakkan ceri dalam dulang aiskrim. Tutup mereka dengan sedikit gula, dan beku. Ceri beku kering dengan lebih baik dan lebih cepat.вћє Keesokan harinya, keluarkan dan biarkan ia cair. Mereka mungkin mengambil masa satu hari penuh untuk ini.вћє Perah ceri dengan tangan dan simpan jus dalam botol kaca. Sejukkannya dan gunakan bila-bila masa anda mahu.вћє Letakkan kertas lilin di bahagian bawah dehidrator anda. Sebarkan ceri di atas rak.вћє Pada 135 darjah F., ceri akan kering sepenuhnya. Ia mungkin mengambil masa kira-kira 16 – 24 jam untuk menyelesaikan proses.вћє Masa yang diambil untuk mengeringkan ceri mungkin berbeza mengikut jenis dehidrator yang digunakan. Ia juga bergantung pada kelembapan dalam ceri. 1 Kg ceri morello kering bersamaan dengan sekitar 17 Kg ceri segar.
Canning Morello Ceri
вћє Ceri boleh ditinkan dalam air, jus epal, jus anggur putih atau sirap. Jika anda ingin menggunakan sirap, gunakan sirap berat (3.25 cawan gula ditambah kepada 5 cawan air akan memberi anda kira-kira 6.5 cawan sirap) untuk ceri masam.вћє Untuk mengelakkan perubahan warna pada hujung batang, letakkan ceri yang telah diadu di dalamnya. air yang mengandungi asid askorbik. (Tambahkan 1 sudu teh atau 3 g asid askorbik kepada 1 gelen air.)вћє Letakkan ceri yang telah dikeringkan dalam kuali sos yang besar, tambah sirap, dan biarkan mendidih. Tuangkan cecair ke dalam balang, tinggalkan ½” ruang kepala. Bersihkan tepi atas balang dan laraskan penutupnya.Proses dalam mandi air mendidih atau pengetin tekanan.вћє Terdapat pelbagai cara pengetinan. Anda boleh mendapatkan ceri dalam tin di unit pengetinan profesional. Anda sepatutnya memproses (mendidih) balang lebih lama pada altitud yang lebih tinggi daripada paras laut. Balang yang lebih besar juga perlu diproses untuk tempoh masa yang panjang.
Ceri segar yang disejukkan hendaklah dimakan dalam masa 3 hari. Ceri dalam tin atau dehidrasi boleh disimpan selama setahun atau lebih. Anda boleh menggunakannya untuk menambah pencuci mulut dan yogurt, menghias salad, memperkayakan bijirin sarapan anda, atau anda juga boleh memasukkannya ke dalam pai dan kek.
