Jika anda merasakan stok kentang anda di rumah adalah besar, pembekuan adalah cara yang sangat berkesan untuk memelihara lebihan pucuk. Walau bagaimanapun, adalah penting bahawa proses pembekuan dilakukan dengan betul, atau kentang mungkin rosak apabila dicairkan.
Tahukah Anda? Pada tahun 1800-an, tukang kebun yang tinggal di kawasan sejuk akan menyimpan hasil kentang segar mereka dalam tin logam, iaitu terkubur di bawah tanah. Fros musim sejuk akan memastikan kentang segar sehingga ia digali pada musim bunga.
Kentang adalah salah satu sayuran paling serba boleh yang boleh didapati untuk manusia. Mereka bukan sahaja boleh disediakan dalam pelbagai cara, ia sangat lazat sehingga kebanyakan hidangan terasa tidak lengkap tanpa unsur kentang. Jadi, jelas sekali, anda sangat gembira apabila tuaian kentang anda jauh lebih besar daripada jangkaan, atau apabila anda mendapat tawaran yang sangat baik untuk membeli kentang dari pasar raya tempatan anda. Walau bagaimanapun, ini menjadi masalah apabila anda tidak boleh menggunakan kentang dengan cukup pantas dan perlu mencari cara untuk memeliharanya.
Pembekuan ialah kaedah pemeliharaan yang segera terlintas di fikiran. Walau bagaimanapun, hanya melemparkan spud mentah ke dalam peti sejuk anda tidak akan berfungsi. Terdapat peluang yang sangat tinggi bahawa kentang akan menjadi hitam apabila ia cair, menjadikannya tidak boleh dimakan. Jadi, bolehkah anda membekukan kentang? Ya, anda boleh, dengan syarat ia disediakan dengan betul sebelum dibekukan. Mari kita lihat kaedah terbaik tentang cara membekukan kentang tanpa ia menjadi hitam.
Cara Membekukan Kentang Tanpa Menjadi Hitam
Memudar dan Membekukan Kentang Kaedah 1 :
- Pilih kentang baru yang berkulit licin dan basuh dengan bersih.
- Jika anda tidak suka spud anda dengan kulit, kupasnya.
- Dalam bekas, letakkan sedikit air untuk mendidih. (1 gelen untuk setiap paun kentang yang perlu disediakan.)
- Blendir kentang selama 3 – 5 minit, bergantung pada saiznya.
- Keluarkan kentang dari air panas dan segera pindahkan ke dalam tab mandi air sejuk. Ini akan menghentikan proses memasak.
- Masukkan spuds ke dalam bekas kedap udara atau ke dalam beg Ziploc. Gunakan penyedut minuman untuk mengeluarkan udara sebanyak yang anda boleh, dan tutup kentang.
- Masukkan beg atau bekas bertutup ke dalam peti sejuk, dan kini anda boleh menggunakan kentang ini untuk masa yang lama, bergantung pada suhu sejuk beku anda (lebih sejuk adalah lebih baik).
Kaedah 2:
- Kupas kentang dan potong dadu 1 inci.
- Brench kiub kentang dalam air masin selama 5 minit.
- Pada dulang pembakar, sapukan semburan masak tidak melekat, dan ratakan kiub yang telah dicelur pada dulang.
- Berhati-hati simpan dulang di dalam peti sejuk sehingga kiub beku padat.
- Keluarkan dulang, dan masukkan kiub ke dalam bekas kedap udara atau beg Ziploc, dan tutupkannya.
- Letakkan bekas ini di dalam peti sejuk sehingga anda mahu menggunakannya.
Untuk Hash Browns
Kaedah 1:
- Parut/cincang kentang yang anda perlukan untuk membuat kentang goreng.
- Masukkan kentang parut ke dalam tab mandi air sejuk.
- Dalam bekas besar lain, bawa sedikit air hingga mendidih. Keluarkan kentang dari tempat mandi air, dan rebus kentang dalam air mendidih sehingga ia agak empuk.
- Sapukan semburan masak pada dulang.
- Keluarkan kentang dari air mendidih, dan toskan hingga bersih.
- Edarkan tongkol yang dicincang ke dalam roti berbentuk coklat hash, letakkannya secara merata di atas dulang, dan bekukannya sehingga ia menjadi pepejal.
- Letakkan coklat cincang dalam bekas dan beg penyejuk beku sehingga anda perlu menggunakannya.
Kaedah 2:
- Parut kentang dan basuh dengan air sejuk.
- Toskan air sebersih-bersihnya, dan buat patties coklat hash.
- Goreng cetek hingga keperangan.
- Sejuk dan beku kilat.
Kaedah 3:
- Gosok dan bersihkan kulit kentang hingga bersih.
- Tusuk kulit spud dengan garpu, dan bakar selama 1½ jam pada suhu 350 darjah Fahrenheit.
- Biarkan kentang sejuk, kemudian kupasnya.
- Parut/cincang kentang dan ratakan di atas dulang.
- Bekukan dalam dulang sehingga pepejal. Kemudian, pindahkannya ke dalam beg penyejuk beku dan bekukan sehingga anda mahu menggunakannya.
Untuk Kentang Goreng
Kaedah 1:
- Kupas dan potong kentang memanjang, menjadi batang berbentuk kentang goreng.
- Dalam bekas berisi air masin mendidih, rebus ubi kentang sehingga empuk sedikit.
- Di atas dulang yang disembur dengan semburan masak, toskan dan ratakan kentang goreng yang telah dicelur.
- Bekukan sehingga kentang goreng menjadi pepejal, dan letakkannya dalam beg penyejuk beku untuk kegunaan kemudian.
Kaedah 2:
- Pilih beberapa kentang matang untuk kaedah ini, yang telah disimpan selama sekurang-kurangnya sebulan.
- Kupas dan potong tongkol menjadi jalur berbentuk kentang goreng.
- Bilas dengan segera dalam air sejuk, dan toskan.
- Dalam dulang cetek, letakkan kentang goreng dan sapu rata dengan minyak.
- Bakar dalam ketuhar sehingga kentang goreng bertukar menjadi warna keemasan yang sangat terang.
- Sejukkan kentang goreng ini dan bekukan dalam bekas atau beg kedap udara untuk kegunaan kemudian.
Kaedah 3:
- Potong kentang menjadi jalur.
- Bilas dalam air sejuk, dan toskan sehingga bersih.
- Goreng kepingan kentang sehingga masak, tetapi tidak keperangan.
- Toskan lebihan minyak dengan beberapa tuala kertas penyerap.
- Bekukan kilat di bahagian paling dalam peti sejuk anda. Biarkan untuk kegunaan kemudian.
Untuk Kentang Masak/Sumbat Dua Kali
Kaedah 1:
- Anda boleh menggunakan kaedah ini untuk membekukan spud tanpa blanching. Untuk berbuat demikian, pertama sekali, anda perlu menyediakan versi kentang dua kali bakar anda.
- Pada dulang yang disembur, letakkan separuh sama rata, dan bekukan sehingga pepejal. Simpan dalam bekas dan beg untuk kegunaan kemudian.
- Apabila menggunakan, bakar kentang beku selama 40 minit pada suhu 350 darjah Fahrenheit.
Kaedah 2:
- Bakar kentang yang dibelah dua bersama kulit sehingga masak.
- Keluarkan daging kentang, tumbuk dan masukkan semula ke dalam kulit.
- Balut kentang ini dengan kerajang atau filem berpaut, dan bekukan. Gunakan dalam 2 – 3 minggu.
Cara Membekukan Kentang Tumbuk
Kaedah:
- Sediakan kentang lecek mengikut resipi biasa anda.
- Sejukkan mash di dalam peti sejuk, dan buat patties daripada mash.
- Bekukan patties di atas dulang pembakar yang disembur, sehingga padat.
- Pindahkan roti tumbuk ke dalam beg atau bekas, dan simpan sehingga anda mahu menggunakannya.
Cara Membekukan Kentang Panggang
Kaedah:
- Sediakan kentang panggang mengikut resipi biasa anda.
- Biarkan kentang sejuk sepenuhnya, sebelum membekukannya dalam beg atau bekas bebas lembapan.
- Kentang bakar seperti ubi emas Yukon membeku jauh lebih baik daripada kentang merah.
- Cair kentang secara beransur-ansur ke suhu bilik dan bukannya cuba mempercepatkan proses. Ini akan mengurangkan kemungkinan perubahan warna. Walau bagaimanapun, cara terbaik ialah mencairkan sebahagian sahaja, sebelum memasak dalam minyak yang benar-benar panas atau ketuhar.
- Blanching kentang mesti dilakukan dengan betul. Jika blanching dilakukan terlalu lama, spuds akan bertukar menjadi bubur. Namun, jika pemutihan dihentikan lebih awal, ia boleh menyebabkan kentang bertukar warna lebih cepat daripada biasa.
- Mengalirkan air sebersih-bersihnya selepas dicelur adalah sangat penting. Gunakan tuala penyerap untuk tujuan ini.
- Pilih kentang yang kurang kanji untuk mengelakkan keperangan yang berlebihan semasa memasak
- Tambahkan cuka atau jus lemon ke dalam kentang sebelum atau semasa proses blanching. Ini akan mengelakkan spud daripada cair dan lembut.
- Mengeringkan kentang selepas dicelur boleh menghasilkan kentang goreng yang rangup dengan bahagian dalam yang lembut.
- Menyahbeku kentang tumbuk dalam peti sejuk selama 7 – 8 jam adalah pilihan yang lebih baik daripada mencair beku pada suhu bilik.
- Jika anda membekukan kentang sebelum menggoreng, ia akan memberikan anda kentang goreng Perancis yang lebih baik daripada menggoreng terus selepas dicelur.
- Jika anda mempunyai ubi kentang yang berbeza saiz, selalu lebih baik untuk memudar, menggoreng atau membekukan kentang yang mempunyai saiz yang serupa bersama-sama dan saiz lain dalam kelompok yang berasingan.
- Adalah penting bahawa terdapat minimum udara dalam bekas atau beg yang digunakan untuk pembekuan. Cara yang baik ialah dengan menyedut sebarang udara menggunakan penyedut minuman sambil menutup beg.
- Jangan penuhkan kentang hingga ke tepi beg/bekas. Biarkan sekurang-kurangnya setengah inci jurang antara bahagian atas bekas dengan kentang.
- Sentiasa rendam ubi kentang ke dalam air sejuk ais sejurus selepas dicelur, untuk mengelakkan ia menjadi basah.
- Kentang baru bagus untuk digoreng keseluruhan atau separuh, tetapi untuk kentang goreng dan potongan lain, lebih baik menggunakan kentang yang telah disimpan sekurang-kurangnya 30 hari. Walau bagaimanapun, keseluruhan kentang akan bertahan lebih lama berbanding jika ia dipotong.
- Menggunakan minyak yang sangat panas yang hanya di bawah asap akan memberikan hasil yang terbaik semasa memasak kentang goreng beku.
- Kadangkala, ubi kentang yang telah dicairkan mungkin tidak berbau atau berasa normal, walaupun penampilannya baik. Buang kentang sedemikian, kerana ia boleh berisiko anda jatuh sakit.
- Membekukan kentang yang telah dicelur sebelum dibakar akan memberikan rasa garing di luar dan gebu di dalam untuk membakar kentang.
- Tambahkan sedikit krim masam ke dalam kentang lecek beku semasa dicairkan, untuk mendapatkan konsistensi yang lebih baik.
Walaupun semua resipi di atas, adalah penting untuk ambil perhatian bahawa kebanyakan tukang masak dan pakar masakan lebih suka kentang yang baru dimasak daripada yang beku, kerana pembekuan secara beransur-ansur mengurangkan rasa dan tekstur spud. Gunakan kentang sejuk beku anda dalam masa sebulan untuk mendapatkan hasil terbaik.
