Pelbagai sosej salami yang lazat, pepperoni ialah topping piza yang sangat digemari di seluruh Amerika. Tastessence memberitahu anda semua yang anda perlu tahu tentang hirisan daging yang diawetkan ini.
Ia bukan bahasa Itali. Ia adalah Itali-Amerika.
‘Peperoni’ dalam bahasa Itali merujuk kepada lada benggala yang besar, dan tiada kaitan dengan daging. Walaupun terdapat variasi salami pedas yang serupa di Itali, ciptaan sosej pepperoni sepenuhnya Amerika.
Apakah pepperoni, betul-betul? Sebagai permulaan, semua orang tahu ia adalah sosej pedas. Beberapa ciri yang lebih jelas ialah ia dikeringkan dengan udara sehingga sempurna, mempunyai rasa berasap, pedas, dan berbutir halus dan tekstur lembut.
Kelahiran dan sejarah sosej ini bercampur dengan gelombang pertama kedai daging dan restoran pizza Itali yang mula membeli-belah di New York City pada awal abad ke-20. Dan walaupun ia sememangnya mencari inspirasi daripada beberapa resipi salami pedas yang berasal dari selatan Itali, orang Itali sendiri tidak pernah memanggilnya 'pepperoni'.
Apa itu Pepperoni?
в-ј Pepperoni ialah sosej yang terdiri daripada daging lembu dan daging babi yang dikisar halus.Untuk ini ditambah beberapa rempah, bersama-sama dengan cili merah, dan akhirnya, budaya untuk memproses dan mengawet daging. Versi alternatif mempunyai daging ayam belanda dan ayam sebagai ganti daging babi atau daging lembu, tetapi tindakan sedemikian jelas mencampuri keasliannya.
в-ј Walaupun pepperoni mungkin tidak mempunyai hubungan langsung dengan Itali, kecuali ciptaan Itali-Amerika, adalah menarik untuk diperhatikan bahawa pengawetan daging babi adalah amalan yang bermula sejak zaman Empayar Rom. Orang Rom diketahui telah mempelopori proses untuk mengawet daging mereka untuk tempoh yang lama tanpa adanya teknik penyejukan.
в-ј Pepperoni yang dilahirkan di Amerika dibuat mengikut garis panduan ketat yang ditetapkan oleh USDA. Peraturan dan peraturan ini memastikan bahawa mana-mana jenis daging yang diawetkan bebas daripada pencemaran trikinosis.
в-ј Di Amerika Syarikat, pepperoni adalah sinonim dengan 'Hormel', setakat ini jenama paling popular di negara ini.Hormel Foods telah ditubuhkan pada tahun 1891, dan menyajikan pelbagai jenis sosej pepperoni untuk dimakan sebagaimana adanya, atau sebagai kemasukan dalam sandwic, calzones, dan tidak lupa, piza. Resipi mereka memerlukan versi daging cincang sederhana, yang mana lada merah dan rempah lain ditambah.
Bahan dalam Pepperoni
Setiap pepperoni, sama ada jenis yang dibungkus atau buatan sendiri, mempunyai senarai ramuannya sendiri. Jelas sekali, kandungan utama tetap sama, dan variasi kebanyakannya berlaku dalam kepelbagaian dan perkadaran rempah dan cili yang digunakan. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan pepperoni termasuk:
- Babi kisar
- Daging lembu kisar
- Garam
- Insta Cure
- Serbuk lada merah
- Serbuk Allspice
- serbuk bilis
- Bawang putih
- Gula
- Selongsong babi
Bagaimana ia dibuat?
Pemasak rumah biasanya cenderung mengikut langkah berikut:
в-ј Daging terlebih dahulu dikisar atau dicincang halus. Rempah-rempah kemudiannya dimasukkan ke dalam daging bersama-sama dengan bahan pengawet.
в-ј Campuran ini ditutup dan disejukkan selama kira-kira 3 hari.
в-ј Selepas ini, adunan dikeluarkan dari peti ais, sedia untuk disumbat ke dalam bekas. Selongsong dibungkus dalam air garam, itulah sebabnya ia perlu direndam dalam air untuk masa yang lama untuk menghilangkan kemasinan.
в-ј Setelah selongsong siap, ia disumbat dengan daging yang telah diawet dan ditutup, membuat pautan bersaiz sesuai. Ini kemudiannya disejukkan selama kira-kira 10 – 12 jam.
в-ј Rantai daging ini kemudiannya digantung sehingga kering, sebaik-baiknya dalam ruang asap sehingga siap dalam beberapa minggu.
