Sumber kaya dengan fitonutrien, currant tergolong dalam keluarga gooseberry. Mereka sering digunakan dalam minuman dan pencuci mulut kerana rasa yang indah. Artikel Tastessence ini menyenaraikan kegunaan masakan dan manfaat kesihatan currant.
Menjadi vektor karat lepuh pain putih, penanaman kismis hitam telah diharamkan di Amerika Syarikat pada awal 1900-an. Larangan ini telah ditarik balik dari New York pada tahun 2003, sementara ia masih wujud di beberapa negeri lain.
Dalam botani, istilah ‘beri’ merujuk kepada buah yang terdiri daripada pulpa dan biji yang dihasilkan oleh satu ovari.Currants diletakkan di bawah kategori beri. Kismis hitam, merah dan putih tergolong dalam Genus Ribes dan Keluarga Grossulariaceae Nama botani kismis hitam dan kismis merah ialah Ribes nigrum dan Ribes rubrum, . Perlu diingatkan bahawa kismis putih adalah hasil daripada perubahan kromosom atau mutasi dalam kismis merah. Kismis putih mendapat skor yang lebih baik dari segi rasa atau kemanisan, jika dibandingkan dengan currant hitam. Kebanyakan orang lebih suka menggunakan currant hitam dalam jem, jeli, sirap, dan lain-lain, daripada memakannya dalam bentuk mentah. Ini disebabkan oleh rasa masam atau masamnya. Walau bagaimanapun, beberapa jenis mungkin lebih manis. Ini adalah sumber yang sangat baik untuk pelbagai fitonutrien, vitamin, dan mineral. Selain sebagai kuasa besar nutrien, buah beri ini sering digunakan untuk memberikan rasa atau menghias pencuci mulut. Kismis merah, merah jambu dan putih juga mungkin bernilai kepada peminat berkebun kerana keupayaannya untuk menarik minat visual.
Kegunaan Kismis dalam masakan
Tidak seperti currant hitam yang tidak dimakan secara langsung, currant merah, merah jambu atau putih boleh dimakan dalam bentuk mentah atau kering.
- Lazimnya, ini digunakan dalam koktel buah-buahan atau mocktail untuk rasa yang menyegarkan.
- Kismis hitam rebus dan tulen kadangkala digunakan dalam mousse atau souffle.
- Kismis hitam dan merah sering digunakan semasa menyediakan jem, jeli, sirap, sos, wain, minuman keras, jus, dll.
- Ini juga boleh ditambah untuk memberikan rasa pada biskut, ais krim, roti, mufin dan pai.
- Disebabkan penampilannya yang menarik dan berkilat, buah beri ini kadangkala digunakan untuk menghias pencuci mulut.
Maklumat Pemakanan tentang Kismis
Walaupun ramai peminat masakan mungkin menggunakan buah beri ini sebagai agen perasa, buah beri ini juga padat dengan nutrien. Mengikut pangkalan data USDA, 100 g kismis mentah, merah dan putih mengandungi nutrien berikut:
| Nutrien (Nilai setiap 100 g) | |
| Air | 83.95 g |
| Kalori | 56 kcal |
| Protein | 1.40 g |
| Jumlah lipid (lemak) | 0.20 g |
| Karbohidrat, mengikut perbezaan | 13.80 g |
| Serat | 4.3 g |
| Gula Jumlah | 7.37 g |
| Minerals | |
| Kalsium | 33 mg |
| Besi | 1 mg |
| Magnesium | 13 mg |
| Fosforus | 44 mg |
| Potasium | 275 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Zink | 0.23 mg |
| Vitamin | |
| Vitamin C | 41 mg |
| Thiamin | 0.040 mg |
| Riboflavin | 0.050 mg |
| Niacin | 0.100 mg |
| Vitamin B6 | 0.070 mg |
| Folate | 8 µg |
| Vitamin A | 42 IU |
| Vitamin E | 0.10 mg |
| Vitamin K | 11 µg |
| Lipid | |
| Asid Lemak, jumlah tak tepu | 0.017 g |
| Asid Lemak, jumlah tak tepu tunggal | 0.028 mg |
| Asid Lemak, jumlah politaktepu | 0.088 mg |
| Kolesterol | 0 mg |
Kismis hitam lebih berkhasiat daripada kismis merah dan putih. Ini akan menjadi jelas jika anda melihat profil pemakanan kismis hitam dari jadual berikut. Menurut pangkalan data USDA, 100 g currant hitam mentah mengandungi nutrien berikut:
| Nutrien (Nilai setiap 100 g) | |
| Air | 81.96 g |
| Kalori | 63 kcal |
| Protein | 1.40 g |
| Jumlah lipid (lemak) | 0.41 g |
| Karbohidrat, mengikut perbezaan | 15.38 g |
| Minerals | |
| Kalsium | 55 mg |
| Besi | 1.54 mg |
| Magnesium | 24 mg |
| Fosforus | 59 mg |
| Potasium | 322 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Zink | 0.27 mg |
| Vitamin | |
| Vitamin C | 181 mg |
| Thiamin | 0.050 mg |
| Riboflavin | 0.050 mg |
| Niacin | 0.300 mg |
| Vitamin B6 | 0.066 mg |
| Vitamin A | 230 IU |
| Vitamin E | 1 mg |
| Lipid | |
| Asid Lemak, jumlah tak tepu | 0.034 g |
| Asid Lemak, jumlah tak tepu tunggal | 0.058 mg |
| Asid Lemak, jumlah politaktepu | 0.179 mg |
| Kolesterol | 0 mg |
Manfaat Kismis untuk kesihatan
Kedua-dua currant hitam dan merah adalah sumber yang kaya dengan pelbagai vitamin, mineral dan nutrien. Walau bagaimanapun, currant hitam mempunyai lebih banyak untuk ditawarkan, dari segi nutrien. Beberapa manfaat kesihatan telah dikaitkan dengan penggunaan currant segar. Ini disebabkan oleh kehadiran fitonutrien seperti:
вњ¦ Anthocyaninвњ¦ Polifenolвњ¦ Flavonoid
вњ¦ Istilah 'flavonoid' merujuk kepada kelas pigmen tumbuhan yang diketahui mempunyai sifat antioksidan. Flavonoid yang terdapat dalam currant termasuk cryptoxanthin, zeaxanthin dan beta-karotena.
вњ¦ Kajian telah mendedahkan bahawa kismis hitam mempunyai kapasiti antioksidan (AOC) yang tinggi. AOC dalam currant merah adalah lebih rendah daripada currant hitam. Kismis hitam mempunyai nilai antioksidan yang tinggi atau kapasiti penyerapan radikal Oksigen (ORAC) sebanyak 7950 Trolex Setara setiap 100 g. Sebaliknya, nilai ORAC bagi kismis merah ialah 3387 TE.
вњ¦ Kismis adalah sumber vitamin C yang sangat kaya. Anda boleh dengan mudah memenuhi pengambilan vitamin C harian yang disyorkan oleh badan dengan mengambil secawan kismis hitam. Kehadiran vitamin C bukan sahaja meningkatkan kapasiti antioksidan buah beri ini, tetapi juga membantu dalam penyerapan zat besi.
вњ¦ Menjadi sumber serat yang baik, ini juga membantu dalam meningkatkan kesihatan penghadaman.
вњ¦ Mengambilnya boleh membantu mengurangkan risiko kerosakan yang disebabkan oleh radikal bebas. Radikal bebas adalah bahan yang menyebabkan tekanan oksidatif, dengan itu menjejaskan sel dengan cara yang buruk. Radikal bebas boleh menyebabkan penuaan pramatang, dan menjadikan seseorang itu terdedah kepada penyakit serius.
вњ¦ Faedah kesihatan currant hitam juga boleh dikaitkan dengan tahap fitokimia flavonoid fenolik yang tinggi yang dipanggil antosianin. Sebatian ini boleh membantu melindungi tubuh daripada penuaan, keradangan dan penyakit saraf.
вњ¦ 100 g hidangan kismis segar membekalkan 230 IU vitamin A, yang memainkan peranan penting dalam menjaga kesihatan kulit, membran mukus dan mata.
вњ¦ Kismis hitam juga mengandungi vitamin E, vitamin K, vitamin B5, vitamin B6, dan vitamin B1. Vitamin ini juga penting untuk mengekalkan kesihatan yang optimum.
вњ¦ 100 g hidangan kismis hitam segar menyediakan kira-kira 20% daripada pengambilan harian yang disyorkan untuk zat besi. Termasuk makanan yang kaya dengan zat besi adalah penting untuk kekal sihat, kerana mineral ini penting untuk pengeluaran sel darah merah. Ia juga diperlukan untuk proses badan penting yang lain.
вњ¦ Kismis juga merupakan sumber kalium yang sangat baik, itulah sebabnya pengambilan buah beri ini mungkin terbukti bermanfaat sekiranya individu yang terkena hipertensi.
вњ¦ Sapuan minyak biji kismis sauda dipercayai dapat membantu meringankan gejala ekzema dan psoriasis sedikit sebanyak.
вњ¦ Asid gamma-linolenik (GLA) yang terdapat dalam minyak biji kismis hitam dipercayai dapat membantu dalam mengurangkan keradangan dalam badan.
вњ¦ Beri ini juga merupakan sumber mineral penting lain yang baik seperti kuprum, kalsium, fosforus, mangan dan magnesium.
вњ¦ Kismis merah diketahui mempunyai sifat antipiretik. Oleh itu, ini boleh membantu dalam mengurangkan demam.
Secara kesimpulannya, kismis adalah sumber nutrien penting yang sangat penting untuk fungsi sihat tubuh manusia. Jadi, jangan hanya menggunakannya untuk menghias pencuci mulut, masukkan buah beri ini dalam diet anda untuk kekal sihat.
