Ganti serbuk pelembut daging dengan mana-mana daripada 14 pengganti semula jadi yang disenaraikan di sini. Pelembut daging asli ini bukan sahaja menghasilkan kesan yang sama, tetapi juga membantu mengelakkan kemungkinan kesan sampingan unsur-unsur yang tidak diingini seperti MSG dan garam yang terdapat dalam kebanyakan produk komersial.
Adakah kamu tahu?
Daging tidak boleh diperap dalam cecair berasid seperti cuka sari apel, wain atau jus lemon selama lebih daripada beberapa jam, kerana keasidan kemudiannya akan menjadikannya sukar. Jika masa perapan perlu dilanjutkan untuk mendapatkan lebih rasa, perapan hendaklah mengandungi minyak, bukannya cecair berasid.
Serbuk pelembut daging yang dihasilkan secara komersial mengandungi banyak bahan tambahan makanan yang tidak diingini, seperti pengawet, garam dan Monosodium glutamat (MSG). Walaupun FDA telah mengumumkan MSG sebagai bahan 'Generally Recognized As Safe', beberapa kesan sampingan yang berpotensi telah dilaporkan untuknya. Pengambilan MSG yang berlebihan boleh mengakibatkan sakit kepala, bengkak di muka/tekak, kesemutan atau rasa terbakar di muka, leher, atau kawasan lain, muka sesak, degupan jantung yang cepat, kebas, dll. Pengambilan garam yang berlebihan boleh menyebabkan serangan jantung, strok , dan penyakit buah pinggang melalui tekanan darah tinggi. Oleh itu, adalah lebih baik untuk mengambil produk makanan semulajadi sebagai pelembut daging.
Anda boleh menggunakan jus buah asli yang berkesan seperti serbuk pelembut daging. Enzim dan asid yang terdapat dalam pulpa/jus buah membantu memecahkan tisu penghubung yang keras. Ini boleh menjadikan daging lembut dan berair.
Pengganti Semulajadi untuk Serbuk Pelembut Daging
Mallet Daging
Anda boleh menggunakan pelembut yang berguna seperti palu daging (alat kayu atau logam) untuk menumbuk daging. Potong daging menjadi kepingan kecil dan tutup setiap kepingan dengan kepingan plastik sebelum menggunakan palu di atasnya. Tindakan menumbuk itu meratakan daging, dan memecahkan serat dan tisu penghubung yang terdapat di dalamnya.
Pemanasan
Kedua-dua haba kering (seperti dari gril) dan haba basah (seperti dalam braise) boleh memecahkan tisu penghubung dan menjadikan daging lembut. Memasak perlahan (merebus – daging dimasak selama berjam-jam dalam cecair, merebus – daging dimasak di atas katil sayur-sayuran, rempah atau herba) boleh menjadikan daging ‘garpu lembut.’ Walau bagaimanapun, daging lembu yang telah dilembutkan hendaklah dimasak dengan cepat dengan kaedah memasak dengan api yang tinggi.
Bubuk Betik
Kebanyakan pelembut daging serbuk mengandungi enzim ‘papain’, yang berasal daripada betik. Jadi, potong betik, buang bijinya, cedok isinya, tumbuk, dan sapukan pada permukaan daging. Anda boleh menggunakan 2 sudu teh pulpa untuk setiap paun daging. Kalau nak, boleh rendam daging dalam jus betik. Forking (menusuk daging dengan garpu beberapa kali pada semua sisi) menggalakkan pengagihan enzim buah yang sekata sehingga ke inti daging. Anda perlu memasak daging dalam masa beberapa jam, jika tidak, enzim akan terlalu melembutkan daging (memecahkan hampir semua tisu penghubung dalam daging). Daging akan menjadi licin dan hampir nipis.
Kulit Betik
Basuh betik mentah, kupas kulit hijau, dan letakkan dalam pengisar. Untuk setiap dua sudu besar kulit, tambahkan 1/4 sudu teh garam.Kisar dan gunakan 2 sudu besar pes untuk setiap paun daging. Urut perlahan-lahan pes pada daging. Memanaskan daging (sekurang-kurangnya 140°F) akan membantu mengaktifkan enzim, tetapi enzim tidak akan berfungsi jika suhu melintasi 160°F. Jadi, panaskan dengan berhati-hati. Jika mahu, simpan baki pes di dalam peti sejuk untuk kegunaan kemudian.
Jus Nenas
Satu lagi enzim biasa yang terdapat dalam pelembut daging yang dihasilkan secara komersial ialah ‘bromelain.’ Ia diperoleh daripada nanas. Jadi, potong nanas, keluarkan kulitnya, masukkan baji ke dalam pengisar, dan sapukan pulpa ke atas permukaan daging. Anda boleh menuang jus nanas ke atas daging dan menyejukkannya selama 1 – 2 jam, bergantung kepada jenis daging. Jangan gunakan nanas dalam tin atau masak, kerana enzim yang terdapat dalam buah tidak berfungsi selepas diproses (dipanaskan).
Buah-buahan sitrus
Jus lemon, oren atau limau nipis juga merupakan alternatif yang baik.
Buah Kiwi Kuning
Enzim ‘actinidin’ yang terdapat dalam buah kiwi membantu memecahkan tisu penghubung dalam daging tanpa mengubahnya menjadi bubur. Pulpa kiwi ialah pengganti yang mudah dibuat dan rasanya hebat untuk pulpa nanas.
Tiin
Tiin mengandungi enzim ‘ficin’, yang boleh berfungsi sebagai pelembut daging. Anda boleh meletakkan bahagian atas daging dengan hirisan buah yang berbeza.
Perapan berasaskan tenusu
Ini boleh dianggap sebagai pelembut daging terbaik. Mereka lebih lembut daripada jus buah-buahan atau perapan berasid lain. Secara tradisinya, yogurt digunakan untuk mengasinkan daging dalam masakan India. Begitu juga susu mentega digunakan untuk melembutkan ayam sebelum digoreng. Apabila bercakap tentang masakan Itali, daging rebus susu lebih lembut daripada yang dimasak dengan wain atau tomato.
Makanan Berasid
Cuka (balsamic, cider epal, dll.), bir (mengandungi asid alfa dan tanin), jus tomato, sos soya atau Worcestershire, minyak zaitun dan wain memberikan kesan yang sama. Wain putih bagus untuk ayam, udang dan ikan, manakala wain merah bagus untuk daging lembu.
Makanan Kaya Enzim
Secara tradisinya, dalam banyak masakan, halia, asafoetida, dan bawang putih digunakan sebagai pelembut daging. Anda boleh sapu pes ke atas daging lembu mentah dan biarkan selama sekurang-kurangnya 12 jam. Campuran akan meresap ke dalam daging, dan akan menambah rasa padanya.
Perapan
Anda boleh menggabungkan makanan yang dinyatakan di atas dan memerap daging selama kira-kira 10 – 12 jam, bergantung kepada kekuatan bahan perapan dan jenis daging. Perap mengandungi bahan berasid bersama dengan herba dan rempah ratus. Malah satu atau dua cawan teh hitam pekat boleh digunakan untuk perapan. Teh dan wain merah mengandungi tanin yang menjadikan daging lembut. Proses perapan menjadikan daging lembut dan berperisa.
Garam
Hanya sapukan garam meja ke atas kepingan daging (contohnya, stik setebal 1 inci). Selepas sejam atau lebih, ia akan menjadi lembut. Bilas daging dengan air sebelum dibakar atau dibakar. Ini akan mengeluarkan garam berlebihan.
Serbuk penaik
Hiris nipis daging merentas bijirin. Taburkan soda penaik ke atas kepingan daging, gosokkannya perlahan-lahan, dan biarkan ia duduk (disejukkan) selama beberapa jam. Anda juga boleh sapukan soda penaik/pes air ke atas kepingan. Biarkan ia perap selama beberapa jam. Bilas dengan baik sebelum memasak, untuk mengeluarkan semua soda penaik. Jika anda rasa ini meninggalkan rasa pahit/masin, anda boleh menambah sedikit soda penaik ke dalam perapan lain untuk tujuan yang sama. Tidak perlu membilas perapan sebelum memasak. Soda penaik baik untuk daging, makanan laut atau ayam yang dihiris nipis.
Masa pelembut akan bergantung pada jenis daging, umur dan potongan. Elakkan meletakkan bahan berasid dan enzim dalam alat memasak logam, kerana ia boleh bertindak balas dan menjejaskan rasa dan warna daging. Gunakan barangan kaca sebaliknya. Pastikan suhu yang diperlukan untuk mengaktifkan (dan juga untuk menyahaktifkan, jika tidak enzim akan terus berfungsi dan menjadikan daging lembek) dicapai semasa memasak.
