Terdapat banyak cara menghias kek. Seseorang boleh memilih mana-mana daripada banyak topping yang ada seperti aising, taburan, seni gula, hiasan fondan, buah-buahan, coklat, wafel, yogurt... kemungkinannya tidak berkesudahan. Alat tambah ini boleh membuat atau memecahkan kek yang lazat. Berikut ialah artikel yang dikhaskan untuk jenis pembekuan kek, perisa aising kek yang berbeza dan banyak lagi.
Petua
Sapukan lapisan Crumb coat pada kek anda sebelum aising atau dihias, ini akan menutup mana-mana serbuk kek yang tersesat. Juga jangan lupa untuk membekukan kek setelah anda memberi salutan serbuk.
Tiada kek yang lengkap tanpa aising. Malah, kek kelihatan agak mentah dan belum siap tanpa hiasan yang berkrim, lembut, manis, lazat, dan apatah lagi hiasan yang cantik.
Panggil ia aising atau pembekuan… sama ada ia disapu dengan spatula, atau disapu ke dalam hiasan dan reka bentuk, dititiskan pada kek, digulung menjadi kepingan atau ditampal sahaja – tanpa mengira bentuk dan reka bentuk, hakikatnya masih kekal bahawa aising adalah quintessential. Ia bukan sahaja mencantikkan kek tetapi juga memberi anda sedikit kebebasan untuk mengekspresikan diri anda dan menjadikannya satu karya seni, dan apatah lagi meningkatkan dan melengkapkan rasanya.Cuba jangan terbawa-bawa dan masukkan terlalu banyak perisa aising. Sedikit warna dan rasa sangat berguna. Selain itu anda ingin melengkapkan kek dan tidak mengatasinya dengan aising.
Jenis Pembekuan Kek
Kek dengan Ais Krim Mentega
Pembekuan Rebus
Ais putih gebu ini menjadi kebanggaan dan kegembiraan bagi sesiapa yang telah membakar kek yang cantik. Penampilannya yang putih salji, lembut dan gebu adalah untuk mati. Ais ini sesuai dengan kek coklat atau kek kuning. Ais ini menyeronokkan dan mudah diwarnakan kerana asasnya yang putih dan berkilat.
MembuatMembuat aising ini tidaklah sesukar yang disangkakan. Cuma pukul dalam sirap gula, putih telur, secubit garam, dan sedikit ekstrak/perisa vanila. Pastikan anda tidak memasukkan lemak ke dalam adunan kek ini, kerana ia akan mengempis serta-merta jika dicampur dengan coklat atau krim putar.
PenyimpananAnda harus mempertimbangkan untuk menggunakan aising ini sebaik sahaja anda membuatnya kerana ia akan runtuh selepas 24 jam. Walau bagaimanapun, jika anda mesti menyimpannya, anda perlu menyimpannya pada suhu bilik.
Buttercream
Ais krim mentega juga dikenali sebagai krim mentega Amerika/krim gula gula/krim mentega/aising mentega/krim olok-olok. Ais ini boleh digunakan untuk mengisi di antara dua lapisan atau, disalurkan pada kek dalam bentuk salutan, reka bentuk, bunga, dan tulisan. Hiasan akan mengekalkan bentuknya tetapi cukup lembut untuk dipotong dengan pisau. Tetapi aising ini akan menangis dalam cuaca panas dan lembap. Untuk mengelakkan ini, anda boleh menggunakan shortening dan bukannya mentega.
MembuatAis ini adalah salah satu bentuk aising yang paling mudah, dibuat dengan menggabungkan mentega/pemendekan/marjerin/lemak babi, dengan konfeksion. gula, perisa dan coklat. Anda tidak boleh salah dengan aising ini kerana anda boleh menggunakannya dalam sebarang konsistensi.Apa yang anda perlu lakukan ialah pukul bahan-bahan ini sehingga kemuncak yang lembut, licin dan gebu.
PenyimpananBoleh disejukkan dalam bekas kedap udara sehingga 2 minggu. Walau bagaimanapun, anda perlu ingat bahawa warna makanan akan menjadi gelap dari semasa ke semasa. Perlu diingat bahawa penyejukan aising ini akan meningkatkan proses tangisannya.
Italian Buttercream
Krim mentega Itali ialah pembekuan yang sangat baik untuk digunakan. Setelah dilakukan dengan betul, ia akan mempunyai konsistensi sederhana dan tekstur gebu tetapi mentega. Ia adalah pengisian yang sangat baik dan juga pembekuan untuk kek. Buat empangan inti atau bulatan luar dan kemudian isi lapisan kek dengan aising. Ini akan menghalang isi daripada menangis apabila lapisan kedua ditambah. Warnanya yang sutera paling sesuai dengan warna pastel berbanding warna gelap.
MembuatSatukan putih telur dan garam hingga kemuncak yang kaku. Campurkan sirap panas dengan campuran telur dengan teliti.Gaul sehingga adunan mencapai suhu bilik. Setelah sejuk, pukul mentega dan ekstrak vanila sehingga rata. Dan voila! Anda telah sediakan aising krim mentega Itali anda.
PenyimpananAis ini memerlukan penyejukan, tetapi akan mengekalkan bentuknya dalam cuaca panas.
Krim Mentega Perancis
Krim mentega Perancis dibuat dengan cara yang sama seperti krim mentega Itali, dengan sedikit pindaan pada ramuannya.
MembuatPukul putih telur sehingga berbuih. Masukkan gula perlahan-lahan dan pukul sehingga adunan berkilat dan kaku. Masukkan mentega dan pukul sehingga sebati.
PenyimpananKuning telur dalam bentuk krim mentega ini menjadikannya mudah rosak dan perlu disejukkan.
Swiss Buttercream
Swiss buttercream boleh dibuat dengan meminda lagi bahan aising.
MembuatPutih telur dan gula dipukul bersama di atas tab mandi air atau kaedah double boiler (ini dilakukan dengan meletakkan mangkuk berisi bahan dalam mangkuk lain yang lebih besar berisi air panas). Campuran dipukul dengan teliti sehingga ia ringan dan gebu. Mentega dan perisa ditambah hanya selepas ia disejukkan. Perisa iaitu. vanila, coklat, kopi, dadih lemon, karamel, jem dan kacang sangat sesuai dengan pembekuan ini.
PenyimpananPembekuan ini akan mengempis lebih cepat dan tidak dapat menahan haba atau suhu panas. maka ia memerlukan penyejukan.
Lemon Dadih
Lemon curd ialah aising yang manis dan pedas dengan konsistensi seperti kastard yang pekat. Ia berfungsi lebih baik sebagai inti daripada aising, tetapi ia boleh digunakan sebagai aising juga.
MembuatBahan-bahan iaitu. jus lemon, kulit limau, mentega, telur dan gula dipukul bersama di atas tab mandi air. Pukul sedikit krim putar untuk memperkayakan tekstur dan rasanya.
PenyimpananOleh kerana bahan-bahan aising jenis ini memerlukan penyejukan.
Keju krim
Ais keju krim ialah aising pekat, manis tetapi masam yang terdapat dalam julat konsistensi tebal hingga nipis. Oleh kerana warnanya yang pucat seperti kastard, ia kelihatan hebat dalam warna pastel dan boleh digunakan sebagai pengisian dan juga aising. Teksturnya yang lembut dan halus memerlukan penyejukan sebaik sahaja anda selesai menggunakan aising. Walau bagaimanapun, sebelum dihidangkan, biarkan ia sejuk ke suhu bilik.
MembuatAis lazat ini dibuat dengan mengocok mentega, keju krim, gula, dan perisa/ekstrak.
PenyimpananDisebabkan ramuannya ia memerlukan penyejukan.
Ganache
Ganache adalah lambang coklat yang sangat baik. Perlu saya katakan lebih lanjut? Dekaden kaya dan gelap ini terlalu bagus untuk menjadi kenyataan. Sensasi gelap ini hanya mempunyai satu peraturan, lebih baik coklat lebih baik rasa.Jelas sekali, anda tidak boleh mewarnakan pembekuan kerana ia adalah 80% coklat, dan oleh itu hanya mempunyai satu warna coklat yang cantik.
Anda boleh memilih untuk menggantikan coklat gelap dengan putih, dan menambah warna makanan mengikut kesukaan anda. Kaedahnya akan tetap sama. Oleh kerana jumlah coklat yang terdapat dalam ganache, ia akan tahan dalam iklim yang hangat, tetapi akan mula cair dalam terlalu banyak haba.
MembuatCoklat dan krim adalah dua bahan sahaja yang diperlukan untuk membuat ganache secantik rupa.
PenyimpananAis ini sangat tahan lama. Ia akan bertahan, sehingga 6 bulan, sekitar 2 minggu dalam peti sejuk dan sekitar 4 hari pada suhu bilik, dan 2 saat jika anda tidak dapat mengawal diri anda.
Ais Diraja
Ini mungkin bentuk aising yang paling popular. Ais diraja boleh digunakan untuk menyalut kek, mengisi antara dua lapisan, dan untuk menghias. Hiasan boleh dengan sendirinya dan juga di atas aising yang digulung.Konsistensi mungkin berbeza mengikut penggunaannya. Walau bagaimanapun, ia akan menjadi lembut apabila digunakan pada bentuk krim, mentega atau pembekuan berasaskan lemak yang lain. Warna putih pucatnya boleh diselitkan dengan pelbagai warna, tetapi ia paling sesuai dengan rona pastel berbanding rona gelap.
MembuatAis ini dibuat dengan memukul putih telur bersama gula, vanila dan jus lemon.
PenyimpananAis diraja tidak memerlukan sebarang penyejukan, ia boleh disimpan dalam bekas kedap udara dan akan bertahan selama berminggu-minggu.
Krim putar
Ini adalah satu lagi bentuk aising yang popular digunakan untuk menghias kek yang paling ringkas untuk mengubahnya menjadi karya agung yang boleh dimakan. Ais ini sangat sesuai dengan buah-buahan segar dan topping jem. Ia mudah mengempis kerana ia tidak mengandungi sebarang pengawet. Sejukkan kek setelah ia ais. Ais akan mengekalkan teksturnya yang lembut dan licin.
MembuatKrim segar dan gula dipukul bersama untuk menjadikan cahaya sebagai aising udara, kadangkala diselitkan dengan warna dan rasa makanan. Ada yang memilih untuk menambah gelatin untuk meningkatkan hayatnya.
PenyimpananDisebabkan bahan-bahan segar yang digunakan dalam membuat aising ini ia mempunyai jangka hayat yang sangat singkat dan perlu dimakan segera.
Kek dengan Glaze Icing
Glaze
Glaze, seperti namanya akan meninggalkan rupa yang berkilat, licin dan berkilat. Ia sering digunakan pada kek, torte, biskut dan bar. Bentuk aising ini mempunyai banyak resipi untuk namanya, dan dibuat dalam pelbagai konsistensi.
MembuatPukul gula dengan lampiran dayung. Perlahan-lahan masukkan sirap jagung, air, dan ekstrak vanila. Pukul sehingga licin dan berkilat.
PenyimpananGlau boleh disimpan sekitar 10-15 hari di dalam peti sejuk.
Fondant Dituangkan
Fondant yang dituang biasanya digunakan sebagai aising dan bukan sebagai inti. Jenis fondant ini dibuat sama seperti adik bergulungnya dengan sedikit perubahan kecil dalam resipi, yang akan menjadikannya sedikit cair.Ia sangat mudah untuk mewarna dan menyedapkan aising ini. Ia akan kering meninggalkan salutan satin, licin dan ais. Disebabkan ramuannya ia akan kering kepada keadaan separa keras dan akan melekit di bawah suhu panas.
MembuatBerbeza dengan saudara tirinya yang digulung, yang ini diperbuat daripada gula, air, sirap jagung, perasa dan makanan/ warna aising.
PenyimpananSangat tahan lasak, tetapi perlu dipanaskan semula sebelum digunakan.
Kek dengan Fondant dan Ais Pastillage
Candy Clay
Candy clay adalah satu lagi aising seperti fondant yang boleh digunakan bukan sahaja untuk menyalut kek tetapi juga untuk membuat hiasan yang cantik iaitu. bunga ros, watak kartun, dan patung. Doh mungkin sukar untuk digunakan pada mulanya, tetapi anda boleh meringankan usaha anda dengan membahagikannya kepada bola yang lebih kecil, yang akan membolehkan anda menggunakannya dengan lebih baik. Ingat untuk menggunakan gula-gula putih cair jika anda ingin menggunakan warna di dalamnya.
MembuatCandy clay dibuat dengan mencairkan gula-gula cair dan mencantumkan sirap jagung di dalamnya. Setelah larut dengan baik, gulungkannya ke atas kertas lilin dan biarkan ia sejuk. Warna ditambah dan doh sekali lagi diuli untuk mengagihkan warna sekata.
PenyimpananAis ini akan bertahan selama beberapa minggu.
Fondan Gulung
Ais doh ini bukan sahaja senang dibuat malah cantik dipandang. Ia mempunyai rasa yang kaya, manis dengan tekstur licin, matte. Oleh kerana konsistensi play-doh, ia boleh digulung dan diberi apa-apa bentuk atau bentuk. Dan ia kelihatan hebat dengan atau tanpa sebarang warna. Keindahan icing ini ialah icing lain boleh digunakan di atasnya. Ia berfungsi hebat sebagai kanvas jika anda merancang untuk melukis atau menggunakan bentuk aising lain di atasnya.
MembuatSatukan gula dan air sehingga gula larut dengan baik. Masukkan sirap jagung perlahan-lahan dan biarkan mendidih.Masak adunan ini sehingga adunan sedikit. Keluarkan dari api dan tuangkan campuran ke atas papak marmar yang dilembapkan. Biarkan ia sejuk dan kikis. Tuangkan ini ke dalam pengadun elektrik dengan lampiran cangkuk doh. Pukul sehingga menjadi pekat dan berkrim. Uli sebati dan masukkan perisa dan warna yang diingini.
PenyimpananBayi ini mempunyai jangka hayat yang agak lama dan boleh disimpan sehingga 2 bulan dalam bekas kedap udara, di dalam peti sejuk.
Tampal getah
Pes gusi juga dikenali sebagai pes kelopak atau pes bunga, dan digunakan sama seperti aising fondan yang digulung. Walaupun aising ini mudah dibuat dan bertahan untuk masa yang sangat lama, ia mudah kering dan memerlukan pengendalian yang mudah. Keseronokan doh manis ini digunakan untuk membentuk patung kecil dan sebagai kanvas untuk icing lain untuk disalurkan ke atasnya. Oleh kerana konsistensi play-dohnya, ramai pembuat roti menggunakan pemotong biskut untuk mengubah kepingan aising ini menjadi karya seni yang boleh dimakan. Ia boleh dibentuk untuk membuat bunga dan patung yang kelihatan sangat meriah, dan boleh dicat dengan warna makanan yang boleh dimakan.
MembuatUntuk membuat aising ini anda perlu menguli dalam serbuk gula, serbuk meringue, tylose atau cmc, shortening, glukosa, gliserin , rasa, gelatin dengan air. Ini akan memberi anda aising tampal gusi putih. Anda sentiasa boleh memilih untuk menambah warna pada bahagian doh atau menyembur cat untuk memberikan warna dan lorekan yang lebih realistik.
Penyimpanan
Sangat tahan lasak. Lebihan pes gusi boleh kekal sehingga 2 bulan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk.
Marzipan
Ais marzipan juga dipanggil pes badam. Ia digunakan sama seperti fondant gulung dan pes gula-gula aising. Tidak seperti dua rakan sejawatnya yang lain, aising gulung ini mempunyai rona badam padanya.
Ia digunakan sebagai aising dan bukannya mengisi. Oleh kerana konsistensi dohnya, marzipan juga digunakan sebagai hiasan dan sering dilihat sebagai bunga dan patung yang boleh dimakan. Ia juga digunakan sebagai kanvas licin dan boleh dihiasi dengan icing lain.Bahan-bahan di dalamnya membantu ia tahan dalam cuaca panas. Ia biasanya dilihat sebagai putih tetapi boleh dicelup dengan sebarang warna makanan yang boleh dimakan dan boleh dicat.
MembuatPes badam diuli bersama gula kuih-muih, sirap jagung, perasa lain dan warna.
Penyimpanan
Ais perlu disejukkan atau ia boleh mengeluarkan bau busuk kerana kandungan minyak yang terdapat dalam badam.
Rolled Buttercream
Walaupun krim mentega yang digulung adalah sejenis krim mentega, ia berkait rapat dengan fondant kerana ia mempunyai konsistensi seperti doh. Ais ini mungkin lembut dan seperti doh pada mulanya, tetapi ia akan mengeras kemudian.
MembuatPukul pes badam dan gula sehingga kelihatan seperti serbuk roti kasar. Tuangkan sirap jagung dan gaul rata. Uli sehingga mendapat konsistensi yang licin.
PenyimpananBoleh disimpan di dalam peti sejuk, tetapi perlu disimpan dalam bungkus plastik dan kemudian dimasukkan ke dalam bekas kedap udara.
Pastillage
Pastillage berkait rapat dengan fondan, namun, tidak seperti konsistensi fondan, pastillage mengeringkan tulang. Ais ini berfungsi dengan baik dengan pes gula-gula getah dan seni gula yang lain, dan paling kerap digunakan sebagai tempat kek yang boleh dimakan, atau untuk membuat patung. Anda perlu bekerja dengan sangat pantas dengan pastillage. Apabila mengacu atau menggunakannya sebagai alternatif pes fondant atau gula-gula getah akan meninggalkan anda dengan kepingan-kepingan cacat yang sangat keras.
Ia boleh mengendalikan kehangatan dengan sangat baik, tetapi boleh menjadi sedikit lembut dalam cuaca lembap.
MembuatAis ini dibuat dengan menguli gula, gelatin, glukosa, jus lemon dengan air.
PenyimpananSeperti yang dikatakan sebelum aising akan mengeras walaupun pada suhu bilik.
Kini anda tahu pelbagai jenis aising. Anda boleh menghias kek biasa dengan mana-mana jenis pembekuan kek yang disebutkan di atas atau hanya boleh dihidangkan bersama buah-buahan atau krim putar atau ganache.Satu perkara yang anda perlu tahu ialah bukan semua aising atau pembekuan boleh digunakan di antara dua lapisan. Dan sebelum anda mula mengisi lapisan dengan aising, jangan lupa untuk sedikit gerimis lapisan bawah dengan sirap gula. Ini akan memastikan kek kekal cantik dan lembap.
