Apakah Perbezaan Antara Pati Kentang dan Tepung Ubi?

Memahami konsep asas pati kentang vs tepung kentang boleh membantu anda memilih bahan yang betul untuk resipi anda. Sambil menerangkan nilai pemakanan dan rasa produk kentang ini, artikel Tastessence ini juga menerangkan cara menggunakannya dalam masakan. Teruskan membaca untuk mendapatkan butiran.

Tahukah Anda?Oleh kerana orang Yahudi dilarang memakan produk yang ditapai sepanjang minggu Paskah, mereka menggunakan tepung kentang dalam keadaan tertentu. makanan halal. Orang Finland menggemari hidangan manis tradisional ‘helmipuuro’, bubur yang diperbuat daripada kanji kentang dan susu.

Ubi akar pokok ubi kentang dibungkus dengan bijian kanji (leucoplasts). Apabila kentang dimampatkan, bijirin ini dilepaskan daripada sel yang dihancurkan. Pengilang mengumpul kanji ini dan membentangkannya dalam bentuk serbuk kering. Ini dipanggil kanji kentang. Varieti baharu (contohnya, kentang yang mengandungi hanya satu jenis molekul kanji 'amilopektin') sedang dibangunkan untuk pembuatan kanji kentang yang lebih baik dan mudah.Untuk mendapatkan tepung ubi kentang, seluruh kentang yang telah dikupas dimasak dalam ketuhar industri gergasi. Kemudian ia dikeringkan dan dikisar hingga menjadi serbuk halus.

Sesetengah pengeluar menggunakan nama ‘tepung kentang’ dan ‘pati kentang’ dengan tidak betul. Orang ramai keliru kerana kanji kentang sering dipanggil dan dilabel sebagai tepung kanji kentang. ‘Potato starch’ dan ‘potato starch flour’ adalah sama. Tetapi 'tepung kentang' adalah produk yang sama sekali berbeza. Perbandingan antara tepung kentang dan kanji kentang akan menjelaskan perbezaan antara kedua-dua produk ini. Walaupun kedua-duanya datang dalam bentuk serbuk putih, terdapat ciri-ciri tertentu yang membezakannya.

Kanji Kentang Vs. Tepung Kentang

	Kanji Kentang	Tepung Kentang
Apa Itu?	Tepung kanji kentang ialah pati akar kentang.	Tepung ubi ialah bentuk serbuk ubi kentang kering yang telah dimasak.
Bagaimanakah Ia Dihasilkan?	Hanya bahagian berkanji kentang sahaja yang diekstrak dan diproses untuk menghasilkan kanji kentang. Kentang dengan kandungan kanji yang tinggi dipilih untuk proses tersebut. Kentang mentah dicuci dan dikupas. Jentera berkelajuan tinggi membantu membebaskan kanji daripada kentang ini. Pati yang diekstrak kemudiannya ditapis untuk membentuk produk akhir ‘pati kentang’. Kanji juga dihasilkan sebagai hasil sampingan oleh industri pemprosesan kentang, contohnya, oleh pengeluar kentang goreng dan kerepek kentang.	Tepung kentang diperolehi dengan memasak, mengeringkan dan mengisar keseluruhan kentang. Kentang kering dikisar hingga menjadi serbuk bertekstur halus. Pengilang boleh menambah bahan pengawet untuk memastikan ia segar dan memanjangkan jangka hayatnya.
Penampilan	Kanji datang dalam bentuk serbuk putih jernih. Ia kelihatan dan terasa seperti tepung jagung.	Tepung kentang menyerupai tepung gandum dalam tekstur dan rasa. Ia boleh berwarna putih atau putih pudar.
Melabelkan	Label pada paket kanji kentang biasanya menyatakan bahawa produk tersebut mengandungi ‘ekstrak kentang’ atau ‘pati sayur’.	Label pada paket tepung kentang memberitahu kami bahawa ‘kentang keseluruhan’ adalah bahan utama produk.
Sifat Ciri	Kanji tidak menyerap banyak air dalam masakan, melainkan ia dipanaskan. Fosfat yang terikat pada kanji meningkatkan kelikatan larutan dan memberikan sifat anionik padanya. Fosfat juga memberikannya suhu gelatinisasi yang rendah (kira-kira 140°F atau 60°C) dan kuasa bengkak yang tinggi. Kanji boleh bertolak ansur dengan suhu yang lebih tinggi daripada tepung jagung apabila digunakan sebagai pemekat. Rasa kanji adalah neutral. Namun, kekuatan ikatannya agak tinggi. Ia boleh menjadikan doh lebih besar. Ia tidak berbuih dan tidak menjadikan larutan kekuningan. Ia menambahkan kelembapan kepada banyak barangan yang dibakar. Ia boleh memastikan kek sentiasa lembap dan boleh memberikan tekstur yang lembut juga.	Tepung agak berat dan lebih serba boleh berbanding kanji. Ia menyerap sejumlah besar air. Ia datang dengan perisa kentang. Apabila digabungkan dengan tepung gandum, ia boleh menjadikan bahan bakar lebih ringan dan lembap. Sebagai pemekat, ia menambahkan rasa berkrim pada pencuci mulut beku. Ia menambahkan badan kepada sup, rebusan dan kuah. Apabila digunakan untuk membuat roti, anda mendapat kerak rangup keemasan. Zarah kentang cenderung untuk garing lebih cepat daripada zarah tepung gandum biasa. Rasa yang mereka berikan kepada produk siap juga unik. Tepung menahan kelembapan bersama-sama dengan lemak. Penyerapan lembapan oleh zarah-zarah dehidrasi meningkatkan isipadu dan menambah baik tekstur hidangan siap. Namun, jika cecair direbus dengan tepung kentang, tepung cenderung berbuih. Ini boleh menjejaskan rasa dan konsistensi makanan.
Kegunaan Biasa	Kanji biasanya digunakan sebagai pemekat untuk sos, sup dan rebusan, menjelang akhir masakan. Ia menjadikan sos lebih lut sinar, lebih sutera dan berkilat. Terbitan kanji (kanji diubah suai) digunakan dalam mi, sup dan sos segera, gusi wain, kacang koktel, pelbagai resipi bebas gluten, kerepek kentang, sosej hot dog, krim bakeri, dll. Ia kadangkala digunakan dalam penyediaan keju parut yang telah dibungkus, kerana ia membantu mengurangkan peluh dan mengikat. Susu dan kanji kentang digunakan untuk membuat bubur. Kanji juga digunakan sebagai pelekat kertas dinding. Ia digunakan untuk kemasan dan saiz tekstil, dan dalam salutan kertas dan saiz. Ia juga digunakan sebagai pelekat dalam beg kertas dan pita bergetah.	Tepung kentang selalunya digunakan untuk penaik bebas gluten (bukan sebagai tepung utama kerana ia akan menjadikan produk bergetah; ia digunakan bersama dengan tepung lain). Ia digunakan untuk membuat roti kentang, ladu, biskut, kek dan pencuci mulut. Ia digunakan sebagai adunan atau salutan untuk daging dan ikan, terutamanya dalam menggoreng. Ia digunakan sebagai pemekat (terutama dalam makanan seperti sup, rebusan, sup, dan kuah). Ia biasanya digunakan dalam penaik (terutama apabila produk akhir, roti atau kek, perlu mengekalkan kelembapan). Ia juga digunakan sebagai pengikat, bahan pembakar roti, dan sebagai pemanjang. Anda boleh menambah sedikit tepung ubi ke dalam patties ikan / sayuran, untuk mendapatkan patties yang lebih sedap dan lebih banyak hidangan. Ia membantu meningkatkan rasa kentang dalam resipi berasaskan kentang.
Nilai Pemakanan	Kanji adalah produk yang ditapis dan mengandungi protein, lemak dan nutrien lain yang minimum.	Tepung kentang jauh lebih berkhasiat berbanding tepung gandum yang diproses. Ia padat dengan pelbagai vitamin, contohnya, vitamin B6, niasin, dan vitamin C. Ia merupakan sumber kalium, kalsium, fosforus dan serat makanan yang baik. Ia mengandungi sedikit protein, zat besi, magnesium, zink, folat, tiamin, dan riboflavin.

Jika anda ingin menggunakan kanji kentang sebagai pemekat sup, ambil satu sudu besar kanji di dalam bekas dan masukkan sedikit air sejuk untuk membuat pes pekat. Masukkan pes ini ke dalam sup mendidih.Anda boleh menggunakan tepung dengan cara yang sama, tetapi anda tidak boleh mendidih cecair selepas menambah tepung. Kedua-dua tepung kentang dan kanji hendaklah disimpan di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari cahaya. Walaupun produk ini bebas gluten, ia sering digabungkan dengan tepung gandum, jadi produk siap tidak akan bebas gluten.