Memasak daging babi boleh menjadi agak rumit kerana ia bukan salah satu daripada daging yang sering anda nikmati, dan sesiapa yang suka daging terlalu masak! Jangan takut kerana Tastessence ada di sini.
Mesti tahu
- Rehatkan brisket selepas ia masak; ini membolehkan jus dalam daging mengagihkan sendiri secara merata ke seluruhnya.
- Perasakan daging sejurus sebelum dimasak; ini menghalang garam daripada mengeluarkan lembapan daripada daging.
- Untuk potongan daging ini, perapan biasanya tidak dibenarkan kerana ia akan mengeluarkan lembapan daripada daging dan menjadikannya kering.
Bandung babi pada asasnya adalah apa sahaja yang tinggal di bahagian bawah bahu babi selepas mengeluarkan ham berkelah atas daripadanya. Potongan daging ini sangat murah kerana ia pada asasnya adalah sekerap daging. Daging ini sebahagian besarnya dipandang remeh kerana ramai orang tidak tahu cara memasak daging dengan betul. Potongan daging babi ini mempunyai sejumlah besar lemak di dalamnya, dan oleh itu, ia sesuai untuk memasak perlahan kerana lemak mengekalkannya lembap dan lembut.Setelah masak, daging ini hanya akan jatuh dari tulang dan cair di dalam mulut andaвЂsesuap daripada ini pasti membuatkan jari kaki anda melengkung dengan keseronokan gastronomi yang tulen. Anda boleh memilih untuk membiarkan kulitnya untuk memberikan sedikit kerangupan pada makanan anda atau mengeluarkannya dan membuat kerisik (dunia tidak akan pernah cukup dengan kerisik babi!), ini bergantung pada cara anda memutuskan untuk memasaknya. Kami menerangkan 5 cara memasak brisket babi dengan cara yang betul.
Dalam Ketuhar
Kaedah Parboil
в™Ё Isi periuk besar dengan air, sehingga kira-kira в…” penuh, kemudian masukkan garam secukupnya.
в™Ё Didihkan air menggunakan api yang tinggi, kemudian kecilkan api pada api sederhana.
в™Ё Cipta cecair pemburuan dengan menambah banyak biji lada, bawang putih, beberapa herba kering dan sayur-sayuran yang anda mahu.
в™Ё Masukkan daging dan biarkan masak selama kira-kira setengah jam hingga empat puluh lima minit bergantung pada saiz daging.
в™Ё Toskan daging daripada cecair pemburuan; gosok rempah kering kegemaran anda sapu di atasnya atau lumurkan tulang rusuk dengan sedikit sos barbeku.
в™Ё Bakarnya dalam ketuhar pada suhu 350°F, selama enam hingga lapan minit pada setiap sisi.
в™Ё Suhu daging hendaklah antara 170°F-180°F pada bahagian paling tebal daging. (Bekukan cecair pemburuan haram untuk menggunakannya pada masa akan datang).
Di atas Panggangan
в™Ё Nyahtulang tulang rusuk ganti, keluarkan kulit dan potong lemak berlebihan. Siramkan dengan sedikit minyak dan salutkan daging dengan sapuan kering pilihan anda dan perasakan.
в™Ё Panaskan gril gas anda pada suhu kira-kira 300°F, dan menggunakan tuala dapur, salut parut gril dengan sedikit minyak zaitun sebelum anda memanaskannya. Ini akan menghalang daging daripada melekat padanya.
в™Ё Letakkan brisket di atas daging panggangan menghadap ke bawah terlebih dahulu, balikkan daging selepas sejam dan teruskan membalikkan daging pada selang masa yang tetap untuk memastikan daging masak sekata dari semua bahagian.
в™Ё Apabila daging dimasak, suhu hendaklah sekitar 170°F-180°F pada bahagian paling tebal daging. Masa untuk memasak daging akan berbeza-beza bergantung pada saiznya, dan ia perlu mengambil masa sekitar 2.5 hingga 3 jam.
Menghisap Daging
в™Ё Keluarkan kulit dan potong jumlah lemak yang berlebihan, pastikan anda menyimpan sekitar satu setengah inci lemak pada daging; ini menghalang daging daripada kering semasa masa memasaknya yang lama. Selain itu, jangan lupa untuk menjaringkan lemak supaya rasa dari sapuan rempah dapat meresap ke dalam daging.
в™Ё Renjiskan sedikit minyak sayuran di atasnya dan gosokkan brisket dengan rempah kering dan herba kering yang anda kehendaki, dan simpan dalam peti sejuk selama kira-kira sejam.
в™Ё Keluarkan brisket dari peti sejuk supaya dekat dengan suhu bilik; musimkan. Semasa merokok, anda perlu memberikan sejenis alas yang akan menghalangnya daripada mengering.Sesetengah orang menggunakan campuran air, cuka sari apel dan air; cider epal memberikan rasa yang baik dan juga membantu dalam melembutkannya. Asas ini perlu digunakan setiap 30 hingga 45 minit.
в™Ё Letakkan daging di bahagian tulang perokok ke atas, dan balikkan daging selepas beberapa ketika meletakkan alas di atasnya.
в™Ё Pengasapan daging dilakukan pada 225°F-250°F, dan mengambil masa kira-kira 6 hingga 9 jam untuk daging masak, bergantung pada saiznya.
в™Ё Ramai orang menyiram daging dengan sos barbeku selama 30 minit terakhir; sos barbeku mengandungi tomato dan gula, yang menambah rasa daging yang hangus dan berasap.
в™Ё Hickory dan kayu oak biasanya digunakan untuk menghisap daging.
Merebus Daging
Tanpa Kulit
Jika anda tidak mempunyai periuk perlahan atau periuk tempayan, anda juga boleh menggunakan ketuhar Belanda untuk kaedah memasak ini.
в™Ё Perangkan daging babi di kedua-dua belah dalam kuali bahagian bawah berat dan keluarkan. Deglaze kuali menggunakan cecair yang anda ingin rebus daging anda; sebaiknya anda boleh menggunakan susu, bir atau cola untuk ini.
Petua : Masukkan cecair ke dalam kuali dan biarkan ia mendidih seketika; serpihan kecil yang tersangkut di bahagian bawah kuali cenderung mudah tercabut dengan cara ini.
в™Ё Pindahkan cecair yang digunakan untuk deglaze ke dalam periuk perlahan atau periuk tempayan. Seterusnya masukkan daging, semua rempah ratus yang diperlukan, cuka dan perasa ke dalamnya.
в™Ё Tutup sebati dan biarkan masak dengan api perlahan selama 7 hingga 8 jam. Selepas daging masak, anda boleh carik atau hiris.
Dengan Kulit
в™Ё Nyah tulang daging, renjiskan dengan sedikit minyak, dan masukkan sapuan rempah dan perasa padanya. Gulung dan ikat daging ke dalam silinder dengan bahagian kulit di luar.
в™Ё Dalam ketuhar Belanda, panaskan kira-kira dua sudu besar minyak sayuran atau lemak babi, dan masukkan daging yang digulung dan perangkannya di semua sisi selama 10 minit bersama-sama. Keluarkan daging dan lebihan minyak daripadanya (kira-kira satu sudu teh harus tinggal).
в™Ё Masukkan sedikit bawang merah dan bawang putih dan masak sehingga ia lut sinar. Masukkan cecair yang anda mahu perapkan daging anda, bersama-sama dengan herba kering dan rempah pilihan anda. Letakkan daging di dalamnya, dan biarkan kulitnya menghadap ke atas, biarkan ia mendidih di dalam ketuhar selama sejam dengan penutupnya. Selama tiga puluh minit seterusnya, rebus dengan penutupnya.
в™Ё Keluarkan daging dan letakkan di atas kuali berasaskan berat, dan panggang selama 30 saat untuk garing dengan kulit babi.
Sama ada hiris dan hidangkan dalam pinggan dengan kuah, cincang dan masukkan ke dalam sandwic, atau hidangkan bersama pasta bersama sedikit sos tomato dan krim masam; kami menjamin ia akan menjadi porky-licious!
