Lada pepperoncini yang lembut dan sedikit pahit memberikan tekstur yang rangup dan rasa pedas yang menyegarkan pada hidangan. Jika anda tidak mempunyai lada ini, artikel Tastessence ini akan membantu anda mencari alternatif untuknya. Kebanyakan resipi sedap dengan pengganti lada pepperoncini.
Adakah kamu tahu?
Setengah cawan lada cili yang dicincang atau dipotong dadu mengandungi lebih banyak vitamin C daripada oren. Selain itu, lada cili sarat dengan vitamin A, beta karotena, dan capsaicin. Kesemua nutrien ini membantu mencegah penyakit jantung kronik dan kanser tertentu.
Di Itali, istilah ‘peperoncini’ (peperoncino tunggal) menunjukkan jenis lada cili yang lebih pedas. Walau bagaimanapun, di A.S., istilah 'peperoncini' digunakan untuk lada Tuscan yang manis. Di Itali, istilah 'peperone' (peperoni jamak) menunjukkan lada manis. Pepperoncini (atau peperoncini, seperti dalam Bahasa Inggeris Amerika) berukuran 2-3 inci (5-8 cm) panjang, lembut, hijau terang, lada berkedut yang bertukar menjadi merah apabila matang. Biasanya, ia dijual dengan jeruk. Lada masam, masin dan rangup ini digunakan untuk meningkatkan rasa sandwic, pizza, salad, kaserol atau pinggan antipasto. Pepperoncini matang (yang merah) mempunyai rasa yang lebih kuat sedikit.Banyak resipi memerlukan lada pepperoncini kuning terang, kuning-hijau atau merah. Jika anda tidak mempunyainya, jangan panik.
Terdapat pelbagai jenis lada manis dan lembut. Spesies Capsicum annuum terdiri daripada pelbagai jenis (kultivar) lada benggala dan lada cili yang terdapat dalam pelbagai bentuk, warna dan rasa. Nilai Scoville untuk lada pepperoncini ialah 100-500 SHU (Unit Haba Scoville). Anda boleh memilih lada yang lembut, manis atau sederhana panas, dan menukar kuantiti, anda boleh menggunakannya sebagai ganti lada pepperoncini. Lada cili dengan 0-2500 Scovilles dianggap sebagai manis atau lembut. Mereka yang mempunyai 2501-15000 SHU dianggap sebagai sederhana. Lada dengan lebih daripada 15000 SHU adalah sederhana panas, panas atau sangat panas.
Senarai Pengganti Pepperoncini Peppers
1. Lada Pisang: 0-500 SHULada pisang sering dianggap sebagai pengganti yang baik untuk lada pepperoncini.Lada pisang manis, panjang, dan tirus. Seperti namanya, ia berbentuk pisang. Mereka boleh menjadi pucat atau kuning tua. Mereka bertukar oren atau merah apabila mereka matang. Mereka lembut, manis dan tajam. Lada yang paling masak lebih manis daripada yang lebih muda. Cincin lada pisang jeruk boleh menambah warna dan semangat pada salad primavera pasta.
2. Poblano atau Lada Ancho: 1000-2000 SHUIni adalah lebih pendek (kira-kira 4 inci panjang) dan lebih panas sedikit daripada lada pepperoncini. Mereka digunakan secara meluas dalam masakan Mexico. Poblano meruncing ke hujung tumpul. Bentuknya hampir seperti kon. Poblano segar berwarna hijau gelap manakala poblano masak berwarna merah tua atau coklat. Dindingnya yang tebal menjadikannya hebat untuk pemadat. Poblano kering dipanggil ancho chiles.
3. Lada Ceri: 100-500 SHUSeperti pepperoncini, ini adalah lada jeruk yang baik. Lada ceri juga dikenali sebagai pimiento (atau pimento). Dalam bahasa Sepanyol, pimiento bermaksud 'lada'. Ini adalah lada merah terang, berbentuk hati, panjang 3-4 inci.Ia lembut dan manis secukup rasa dan biasanya digunakan untuk memasukkan buah zaitun. Lada ceri acar yang gemuk, berwarna cerah, didatangkan dengan rasa yang lazat dan menyegarkan pinggan antipasto.
4. Anaheim Peppers: 500-2500 SHURagam yang dipanggil 'Anaheim' kelihatan seperti 'pepperoncini'. Ini adalah pelbagai jenis lada cili New Mexico. Ia sederhana panas. Ia juga dikenali sebagai California chile atau Magdalena. Cili kering dipanggil 'chile seco del norte'. Ia tumbuh hingga 6-10 inci dan merupakan salah satu daripada cili yang paling biasa di A.S. Ia dinamakan sempena bandar Anaheim di California. Ortega ialah pelbagai jenis lada cili Anaheim. Anda boleh menggunakan cili ini dalam hamburger, roti tanpa daging, atau dalam telur dadar.
5. Lada Cili Minyak wangi Trinidad: 0-500 SHULada cili minyak wangi Trinidad datang dengan sangat sedikit atau tiada haba. Ia adalah kira-kira 1 hingga 1.5 inci panjang dan 1.25 inci lebar. Cili hijau ini bertukar menjadi kuning cerah apabila ia matang. Apabila dimasak, ia mengeluarkan bau seperti minyak wangi yang lazat.Ia sedikit masam juga. Ia adalah aroma yang indah, dan buah (tembikai dan aprikot) serta rasa berasap menjadikannya sesuai untuk hidangan ringan.
6. New Mexico Peppers: 500-10000 SHUCili hijau atau merah Mexico baharu (matang) kelihatan seperti cili Anaheim. Ia digunakan dalam rellenos yang disumbat. Cili ini lebih berperisa daripada cili Anaheim.
7. Rocotillo Peppers: 1500-2500 SHULada ini berasal dari Peru. Panjang dan lebarnya kira-kira satu inci. Mereka kelihatan seperti lada benggala kecil. Lada cili kecil dan sfera ini datang dalam warna terang, contohnya, merah, oren atau coklat. Mereka mencapai warna ini apabila matang. Rocotillos yang belum masak berwarna hijau atau kuning. Mereka terkenal dengan rasa buah-buahan mereka.
8. Cascabel Peppers: 1000-2500 SHUIni adalah satu lagi cili indah yang dihasilkan di Mexico. Ia juga dikenali sebagai guajones, coras chile bola, dan rattle chile. Cili montok, bulat, licin dan kecil ini masak dari hijau ke merah.Biji cili kering mengeluarkan bunyi biasa apabila digoncang. Cili kering adalah lebih biasa daripada yang segar. Mereka datang dengan rasa kayu, berasid dan sedikit berasap.
9. Lada Cili Cubanelle: 0-1000 SHUCili berwarna hijau kekuningan ini masak kepada merah. Mereka dipetik hijau dan digunakan dalam salad, kaserol dan piza. Panjangnya kira-kira 4-6 inci dan lebar 2 inci. Mereka mempunyai kulit yang licin, berkilau dan tegang. Cili berbentuk pisang (tirus berhampiran bahagian bawah) ini sesuai untuk disumbat. Ini juga dikenali sebagai Italian Frying Peppers kerana ia sering digoreng dalam minyak zaitun. Di Republik Dominican, mereka dipanggil ajГ cubanela .
10. Serpihan Lada MerahSerpih lada merah (lada merah dihancurkan) diperbuat daripada pelbagai jenis lada cili. Mana-mana jenis kepingan lada boleh digunakan sebagai pengganti kepada kepingan lada pepperoncini. Di pasaran Asia, anda boleh mendapatkan serpihan dengan mudah. Anda mungkin perlu melaraskan kuantiti mengikut kandungan haba kepingan.Dalam salad tertentu, anda boleh menggunakan sedikit minyak zaitun yang diselitkan peperoncino dan bukannya kepingan. Serpihan lada kering mengandungi haba yang sangat pekat, jadi gunakannya dengan berhati-hati, hanya secubit atau dua, bergantung pada kuantiti makanan.
Walaupun terdapat beberapa pengganti lada pepperoncini, apa yang anda masak akan menentukan apa yang anda boleh gunakan.
Seperti lada pepperoncini, lada cili yang lain juga rendah kalori dan lemak, dan tinggi dengan vitamin dan antioksidan. Mereka membantu melegakan simptom selsema dan resdung. Sebatian dalam lada cili membantu mengurangkan sakit otot dan sendi. Mereka menggalakkan kesihatan mata dan jantung serta boleh meningkatkan kesihatan anda dalam beberapa cara. Jadi, tanpa memikirkan banyak tentang jenis lada, masukkannya dalam diet biasa anda.
