Rusuk utama panggang kering dengan garam dan rempah ratus pada suhu rendah adalah salah satu kaedah memasak daging lembu yang paling disukai yang dapat mengekalkan rasa juicynya. Walau bagaimanapun, memanaskan semula tulang rusuk utama yang tersisa boleh menjadi agak rumit kerana ia cenderung menjadi kering. Siaran Tastessence ini memberi anda beberapa pilihan berguna untuk memanaskan semula rusuk utama tanpa menjejaskan rasa dan teksturnya.
Adakah kamu tahu?
27 Aprilke disambut sebagai Hari Perdana Tulang Rusuk Kebangsaan. Jadi pastikan anda menjamu diri anda dengan daging lembu yang lembut dan jarang ditemui.
Rusuk utama juga dikenali sebagai ‘standing rib roast’. Ia adalah bahagian tengah bahagian rusuk seekor kemudi. Ia dipanggil begitu kerana ia dipotong dari rusuk primal. Nama ‘standing rib roast’ adalah kerana ia disimpan berdiri (roast the ribs) dan kemudian dibakar untuk mengelakkan daging melekat pada kuali. Seluruh kawasan rusuk termasuk 6 – 12 rusuk tetapi apabila anda memotong rusuk utama, ia akan terdiri daripada 2 – 7 rusuk. Ia adalah salah satu daripada sembilan potongan primal daging lembu. Tulang rusuk ini adalah sebahagian daripada otot pinggang, yang terkenal dengan kelembutannya kerana ia mempunyai jumlah lemak yang lebih banyak.
Memasak rusuk utama bukan sahaja menyimpannya di dalam ketuhar dan membiarkannya masak. Ia memerlukan beberapa penyelidikan dan latihan untuk menjadikannya lembut dan berair dengan sempurna.Letakkannya di dalam ketuhar dan masak pada suhu rendah dan selepas ia mencapai peringkat akhir, naikkan suhu untuk mendapatkan kerak yang sempurna dengan daging merah jambu dan lembut di dalamnya.
Ia sentiasa menyakitkan untuk melihat sisa tulang rusuk utama, dan kemudian anda tertanya-tanya sama ada anda akan mendapat rasa yang sama selepas memanaskannya semula. Walau bagaimanapun, hilangkan kebimbangan anda. Selain daripada memberitahu anda cara memanaskan semula rusuk utama, kami juga mengarahkan anda cara memanaskan semula rusuk utama tanpa mengorbankan rasa juicynya.
Beberapa Petua untuk Sisa
вћ¤ Sentiasa ingat untuk menyimpan lebihan di dalam peti sejuk 2 jam selepas masa ia masak.вћ¤ Simpan kepingan besar di dalam peti sejuk supaya ia tidak kering dengan cepat.вћ¤ Ingat bahawa anda tidak boleh membekukan semula tulang rusuk selepas anda baru mencairkannya.вћ¤ Jangan panaskan semula lama-lama kerana rasa akan berubah.
Cara Memanaskan Semula Tulang Rusuk Perdana
Memanaskan semula rusuk utama beku
- Simpan daging untuk dicairkan di dalam peti sejuk.
- Apabila daging telah dicairkan sepenuhnya, bungkusnya dengan aluminium foil. Langkah ini penting untuk tidak membiarkan daging anda kering sepenuhnya.
- Panaskan ketuhar hingga 250°F dan simpan daging yang telah dibalut di dalamnya.
- Periksa suhu dalaman daging. Suhu hendaklah 165°F.
- Alih keluar dan nikmati tulang rusuk utama yang lazat.
Memanaskan semula rusuk utama dalam ketuhar
- Pertama, tentukan sama ada anda mahukan lemak berlebihan.
- Seterusnya, simpan daging di atas rak. Selain itu, anda boleh menyimpan beberapa sayur-sayuran yang dipotong di bawah supaya tulang rusuk utama akan mengambil rasa sayur-sayuran.
- Kalau nak daging jarang masak selama 15 minit sahaja.
- Jika mahu sederhana, masak selama 30 minit.
- Masak lebih lama, seperti 45 minit jika anda mahu ia selesai.
- Alih keluar dan kemudian simpan sebentar untuk mendapatkan semula konsistensi juicynya.
Memanaskan semula rusuk utama dalam ketuhar gelombang mikro/pengukus
- Proses ini memerlukan ‘au jus’ atau kari/kuahnya yang membawa tulang rusuk utama.
- Simpan daging di atas aluminium foil. Tambah 2-3 sudu besar. au jus to it.
- Balut kerajang dengan kemas.
- Simpan dalam pengukus selama 3-6 minit pada suhu tinggi dengan penutup tertutup.
- Jika anda menggunakan ketuhar gelombang mikro, masak sehingga suhu dalaman meningkat kepada 120°F agar daging jarang didapati.
- Anda boleh meningkatkan suhu jika anda mahu ia dilakukan dengan baik.
- Prosedur ini membantu dalam memanaskan semula tulang rusuk utama tanpa tulang atau kepingannya.
Kaedah Mudah Lain
вћ¤ Jika anda ingin memanaskan semula sekeping, celupkan ke dalam telur dan serbuk roti yang telah dipukul. Boleh goreng dalam minyak hingga keperangan. Jangan lupa masak dengan api perlahan supaya bahagian dalam juga masak.
вћ¤ Masukkan daging ke dalam beg plastik dan bungkus sepenuhnya. Simpan air untuk mendidih pada suhu 130 – 140°F. Keluarkan dalam mangkuk dan rendam plastik di dalamnya. Teruskan menambah air panas sekali-sekala. Simpan selama setengah jam. Kaedah ini berkesan kerana ini akan memanaskan semula daging secara sekata. Cuba ini dengan lebihan tulang rusuk utama yang dimasak.
вћ¤ Anda boleh memilih kaedah yang berbeza seperti memanggang atau memanggang juga. Cuma tambah sedikit kuah dan panaskan semula.
вћ¤ Jika anda mempunyai lebihan kepingan, anda boleh membuat sandwic atau salad sahaja.
